Noix de Cajou bio

Ici vous pouvez acheter des noix de cajou crues bio entières, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Côte d'Ivoire, issues de l'agriculture biologique.

Nom scientifique : Anacardium occidentale

Autre nom : anacarde.

La noix de cajou, qu'est-ce que c'est ?

La noix de Cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord-est du Brésil. C'est un akène, c'est-à-dire un fruit sec, indéhiscent, à graine unique, dont le péricarpe n'est pas soudé à la graine. C’est l’un des fruits à écale et oléagineux les moins riches en lipides.

La noix de cajou se développe à l'extrémité d'un faux-fruit juteux, lui aussi comestible, qu'on appelle pomme de cajou ou fruit-cajou. Sa saveur rappelant le vin rouge est appréciée des indigènes du Brésil.

Une fois récoltées, on sépare précautionneusement les noix de la pomme, puis on les fait sécher 4 jours étendues sur le sol à l'ombre, car l'exposition au soleil développe une huile toxique dans la graine.

La coque de la noix de cajou est constituée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre à l'intérieur de couleur brune et dure. La partie entre les deux est une résine corrosive constituée de 90 % d'acide anacardique et 10 % de cardol appelée baume de cajou.

L'amande (la noix de cajou) contenue dans la coque est en forme de demi-lune, mesure environ 3 cm de longueur et recouverte d'une pellicule blanche. Sa légère saveur sucrée rappelle la pistache.

On peut les consommer crues juste séchées, comme le produit en vente ici, ou bien modifiées artisanalement : fumées, salées, en moitiés, concassées, moulues, noix de cajou enrobées de chocolat, d’épices, etc.

Le décorticage artisanal des noix de cajou est original : on place les noix sur une tôle au-dessus d'un feu, on laisse chauffer jusqu'à ce que la résine contenue dans les coques commence à chauffer, puis s'enflamme, on éteint ensuite le feu dans du sable et enfin, on décortique les noix. La fumée dégagée est extrêmement toxique à cause du baume de cajou.

Le décorticage industriel est assez différent : les noix de cajou séchées sont ramollies dans un bain de vapeur d'eau puis séchées à nouveau dans un four pour les rendre cassantes. On récupère alors le baume caustique pour différents usages industriels, puis on décortique les noix.

Comment bien conserver les noix de cajou ? Il est souvent recommandé de garder les noix de cajou au réfrigérateur ou au congélateur. Effectivement, cela permettra de mieux les conserver pour ne pas qu'elles rancissent. Cependant, le froid va figer l'huile des noix et donc gâter le goût des fruits. Conservez-les dans un bocal hermétique, idéalement sous vide.

Pour la petite histoire

La noix de cajou et son anacardier sont originaires du nord-est du Brésil, entre les forêts humides de l’Atlantique et de l’Amazonie. Il semble que les Indiens d'Amazonie l'aient toujours consommée. Ce sont les premiers à avoir domestiqué l'espèce.

La première trace historique de la cajou remonte à 1538 avec l'arrivée des Portugais en Amérique du Sud. Ils ont vite raffolé du fruit sec et ont introduit l'arbre dans toutes leurs colonies d'Afrique et d'Asie dont l'Inde. Ce sont aujourd'hui ces anciennes colonies qui sont les plus gros producteurs mondiaux.

Cependant, le commerce de la noix de Cajou ne s'est pas développé avant 1920. En effet, la difficulté était de retirer la résine caustique de la coque, et c'est à cette date que les Indiens ont trouvé une technique efficace l'éliminer en quantité. C'est aujourd'hui un aliment de base de la cuisine indienne.

L'appellation "cajou" date de 1765, provient du terme "acajou", terme donné par les Portugais lors de la découverte de l'anacardier (à l'époque "acajoutier" et "acajoucantin"), lui-même dérivé de "acaïou", nom du fruit sec en langue tupi, langue indigène d’Amérique du Sud.

On a appelé l'arbre "anacardier" pour éviter la confusion avec l’acajou d’Amérique, arbre exploité pour son bois précieux. Anacardier provient du terme "anacarde", qui signifie en grec "coeur la tête en bas". Pourquoi "coeur la tête en bas", à cause de la pomme de cajou qui avec sa forme de poire ressemble à un coeur à l’envers.

Sauf quelques exceptions, la noix de cajou est le fruit d'un échange de savoir-faire mondial : le fruit non décortiqué est souvent cultivé en Afrique de l'Ouest et de l'Est, puis est exportée vers l'Inde ou le Vietnam pour y être décortiquée. L'amande de cajou est ensuite exportée pour commercialisation

C'est, depuis 2003, le fruit oléagineux le plus produit sur Terre, juste devant l'amande.

La coque est récupérée pour servir en tant que combustible pour les fours utilisés dans le traitement des noix. Le baume de cajou, la résine nocive contenue dans la coque, est utilisé dans la confection d’encres indélébiles, de produits imperméabilisants, d'insecticides, de peintures, d’adhésifs, de pièces automobiles, etc.

La pomme cajou, elle, est consommée cuite, séchée ou confite. On en tire aussi un jus avec lequel on fait un vin qui serait le meilleur vin fabriqué à partir d'un fruit tropical. Sa saveur est amère. Dans certains pays d'Amérique du Sud, seule la pomme de cajou est mangé, alors que la noix est jetée, car trop difficile à ouvrir.

De l'amande est tirée une huile vierge qui est employée en cosmétique, en pharmacologie, et aussi en cuisine, mais rarement, car c'est une huile très chère.

D'un point de vue environnemental, l'arbre à cajou présente de nombreux avantages. Déjà, il pousse facilement, c'est un arbre à enracinement profond qui pousse là où peu d’autres végétaux le peuvent. Il permet de freiner l'érosion des terres semi-arides.

Le bois de l'anacardier est utilisé en médecine traditionnelle pour ses nombreux bienfaits pour la santé. On s'en sert pour fabriquer de nombreux produits alimentaires et industriels. La valeur de l'agriculture d'anacardier est bien supérieure aux autres telles que le coton et permet à de nombreuses familles de sortir de la misère.

Comment utiliser les noix de Cajou en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou broyées. Vous pouvez potentiellement les employer partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, amandes, noix, châtaignes du Brésil, fèves de cacao non torréfiées, noisettes, pignons de pin, pistaches, noix de coco du Chili, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des baies de goji ou encore à des graines de lin, des graines de tournesol, ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou broyée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, panettone italien, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix de cajou sur une glace, yaourt, riz au lait aux épices, fromage blanc, etc.

Elle se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux pommes, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.

C'est un oléagineux très employé dans la cuisine salée, particulièrement en Inde et en Thaïlande. On le retrouve dans le biryani qui est un ensemble couches de riz basmati, de viande, de mélange de noix de cajou, amandes, pistaches, raisins secs et oignons frits.

La noix de cajou s'utilise aussi pour préparer le riz pilaf, on les fait rôtir dans de l’huile avant de les ajouter au riz.

C'est un ingrédient qu'on retrouve dans les chutneys et les currys. Pilées, elles sont mélangées à du yogourt et des épices comme la cannelle, le cumin, le gingembre, la cardamome, le macis, le curcuma et du piment rouge, le tout pour préparer une sauce qui accompagne toutes les viandes.

Elle sublimera toutes vos salades estivales et donnera une autre dimension à vos sandwichs. Elle se marie à merveille avec le poulet sous toutes ses formes. Elle s’accorde avec toutes les viandes, les poissons, les féculents, etc.

Je l'apprécie en assaisonnement des légumes, particulièrement des carottes, courgettes, brocolis, chou-fleur. Ajoutez des noix de cajou concassées ou broyées dans vos purées, gratins, sautés, feuilletés, etc. Elle parfume toutes les sauces, particulièrement les sauces à base de crème fraiche, de lait de coco ou de yaourt.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds.

Comment transformer la noix de cajou pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

• Comment faire du lait de noix de cajou ? Concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !
• Comment faire du beurre de noix de cajou ? Passez au mixeur des noix de cajou. Mélangez en versant lentement un filet d'huile neutre comme le tournesol. Gérez la consistance avec la quantité d'huile.
• Comment faire rôtir des noix de cajou ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.
• Comment faire de la purée de cajou ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.
• Comment faire une panure avec des noix de cajou ? Hachez les noix et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les cajous.
• Comment en faire des amuse-gueule pour l'apéro ? Faites chauffer les fruits secs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Saupoudrez ensuite avec du cumin, de la cannelle, et du gingembre et du piment pour les adeptes. Enfournez dans un four chaud à 160°C pour environ 30 min de cuisson en remuant régulièrement. Salez et servez. Faites varier les épices pour une recette différente.
• Comment glacer des noix de cajou ? Faites-les cuire dans une poêle à sec 2 ou 3 min en remuant. Ajoutez du sirop d'érable ou du miel et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Laissez refroidir et c'est prêt !

On peut aussi les faire cuire quelques minutes dans un sirop fait avec du jus d'orange et du sucre, puis les laisser sécher.

Composition pour 100g

Quels sont les bienfaits des noix de cajou pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les amandes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des noix de cajou nature.

Protéines

La noix de cajou est riche en protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Magnésium

La noix de cajou est très riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La noix de cajou est riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

La noix de cajou est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

La noix de cajou est riche en fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La noix de cajou est riche en zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B1 (Thiamine)

La noix de cajou est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

La noix de cajou est une bonne source de vitamine B5 (Acide pantothénique). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la synthèse normale et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et de certains neurotransmetteurs ;
• à réduire la fatigue ;
• à des performances intellectuelles normales.

Vitamine B9 (acide folique)

La noix de cajou est riche en vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :

• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
• à la synthèse normale des acides aminés ;
• à la formation normale du sang ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Fibres alimentaires

La noix de cajou est une bonne source de fibres alimentaires.

Informations supplémentaires

Tous les bénéfices santé abordés équivalent à une consommation de 30 g de noix de cajou par jour. Il faut démentir un mythe qui est que les fruits à écales et autres fruits secs font grossir : c'est faux ! De nombreuses études ont montré, au contraire, qu'une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

Contre-indications, allergies et précautions

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, noix de macadamia d'Australie, noix du Brésil et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix de cajou peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. Un excès peut avoir des interactions avec des médicaments contre la pression artérielle, des antipsychotiques ou des antibiotiques. Cela peut avoir comme conséquence de bloquer les effets souhaités des traitements.

Recettes avec des noix de cajou

Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos noix de cajou ! Nous vous proposons des recettes avec des noix de cajou, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce fruit sec. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !