Cacao en poudre BIO premium
Produit vendu : Sachet refermable de Cacao en poudre BIO premium (poids au choix).
✓ 100% cacao en poudre BIO
✓ Goût chocolaté intense naturel
✓ Idéal en boissons et pâtisseries
✓ Sans sucre ajouté, non alcalinisé
Ici, vous pouvez acheter de la poudre de Cacao BIO premium, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.
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Le cacao en poudre bio, c'est la base de tellement de bonnes choses... un chocolat chaud qui réchauffe les mains, un brownie qui tient ses promesses, ou un gâteau qui embaume toute la cuisine. Notre version regular est obtenue à partir de fèves torréfiées puis broyées finement, sans sucre ajouté et sans alcalinisation. Le goût est puissant, un peu amer juste ce qu'il faut, loin des poudres édulcorées qu'on trouve parfois en grande surface.
- Nom botanique : Theobroma cacao
- Saveur : chocolatée, puissant, légèrement amère
- Forme : poudre fine, non sucrée
- Transformation : fèves torréfiées, non alcalinisées
- Profil nutritionnel : riche en magnésium, cuivre, fer, phosphore et manganèse (voir détail plus bas)
- Usages culinaires : chocolat chaud, pâtisserie, smoothies, porridge
- Usages traditionnels : boisson tonique chez les civilisations précolombiennes
- Associations classiques : cannelle, vanille, café, maca
Qu'est-ce que le cacao en poudre regular ?
"Regular" est une appellation d'usage chez les torréfacteurs qui sert à situer ce cacao entre deux extrêmes : le cacao cru d'un côté (fèves jamais chauffées au-delà de 42 à 45°C, pour préserver un maximum de composés d'origine), et le cacao alcalinisé de l'autre (traité pour neutraliser son acidité naturelle, aussi appelé cacao à la hollandaise).
Notre poudre se situe donc entre les deux ! Les fèves sont torréfiées à température modérée, ce qui développe l'arôme chocolaté, puis broyées finement, sans passer par l'étape d'alcalinisation. Le meilleur des deux mondes !
La composition de notre cacao tient en une ligne : 100 % fèves de cacao, rien d'autre. Pas de sucre, pas d'agent anti-agglomérant, pas d'arôme ajouté.
Goût, parfum et intensité
En bouche, ce cacao est franc et un peu mordant. Des notes chocolatées profondes, une pointe d'amertume qui monte en fin de dégustation, et un joli caractère issu de la torréfaction. Rien à voir avec un cacao sucré du commerce, où le sucre masque justement cette amertume naturelle. Je le trouve plus proche du goût du chocolat noir à 85 % que d'un chocolat pour les enfants.
Sa puissance fait qu'il faut faire attention à bien le doser ! Si vous faites cela à l'œil dans une boisson, vous pouvez vous retrouver avec un goût trop puissant, presque astringent. Nous allons le voir en détail, mais en pratique, pour un chocolat chaud équilibré, comptez 2 c. à soupe (environ 15 g) pour 250 ml de lait, à ajuster selon vos préférences. En pâtisserie, l'intensité se dilue naturellement dans le sucre et le gras de la recette, donc pas besoin de retenir la main.
Comment l'utiliser en cuisine ?
En boisson
Pour un chocolat chaud maison, délayez d'abord 2 c. à soupe de cacao dans un peu de lait tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis versez le reste du lait chaud en fouettant. Sucrez selon votre goût avec 1 à 2 c. à café de sucre ou de sucre de coco.
En pâtisserie
Dans un gâteau au chocolat classique, on remplace en général une partie de la farine par du cacao. Comptez 30 à 40 g de cacao pour 300 g de farine environ, en ajustant selon la recette suivie. Pour un glaçage rapide, mélangez 2 c. à soupe de cacao, 1 c. à soupe de beurre fondu et 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave, jusqu'à obtenir une pâte brillante à étaler.
Au quotidien
Une petite cuillère à café dans un porridge, un yaourt nature ou un smoothie suffit à donner un goût de chocolat intense et irrésistible. C'est aussi la base d'un granola maison ou de boules énergétiques, mélangé à des flocons d'avoine, des dattes et des oléagineux.
Idées de recettes pour utiliser votre chocolat en poudre
Recettes rapides
- Chocolat chaud maison : 2 c. à soupe de cacao, 250 ml de lait, 1 c. à café de sucre, fouettés à feu doux.
- Porridge chocolaté : 1 c. à café de cacao ajoutée aux flocons d'avoine avant cuisson.
- Smoothie banane-cacao : 1 banane, 200 ml de lait végétal, 1 c. à soupe de cacao, mixés ensemble.
- Yaourt gourmand : 1 c. à café de cacao et un filet de miel dans un yaourt nature.
- Crêpes au cacao : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao dans votre pâte à crêpes habituelle.
- Glaçage express : 2 c. à soupe de cacao, 1 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à soupe de miel, mélangés à chaud.
Recette élaborée : brownie au cacao bio
Pour 6 à 8 personnes, comptez environ 40 minutes, préparation comprise.
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 30 g de cacao en poudre bio
- 1 pincée de sel
- 60 g de noix ou noisettes concassées (facultatif)
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, au bain-marie ou à feu très doux. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine, le cacao et le sel en une seule fois, sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule beurré, parsemez de noix si vous en utilisez, et enfournez 20 à 25 min à 180°C. Le centre doit rester légèrement collant au couteau, c'est ce qui fait un brownie fondant et non un gâteau sec.
"Je cherchais un cacao sans sucre ajouté pour mes gâteaux, celui-ci a un vrai goût de chocolat, pas fade comme d'autres marques bio que j'ai testées avant."
- Sophie, Nantes
Regular, cru ou alcalinisé : quelles différences ?
C'est la question qu'on me pose le plus souvent, quelle est la différence entre un cacao "normal", un cacao cru, et un cacao dit hollandais ou alcalinisé ? Voici l'essentiel pour vous y retrouver.
| Type | Transformation | Goût | Usage idéal | Avantages par rapport aux autres |
|---|---|---|---|---|
| Cacao cru | Fèves séchées et broyées à froid, sous 45°C, sans torréfaction ni alcalinisation | Amer et intense, notes fruitées et légèrement acidulées | Smoothies, energy balls, préparations crues, boissons vegan | Le moins transformé, conserve l'identité aromatique brute de la fève ainsi que sa composition |
| Cacao regular (ce produit) | Fèves torréfiées puis broyées, sans alcalinisation | Chocolaté franc, légèrement amer, notes torréfiées | Chocolat chaud, pâtisserie classique, usage quotidien | Le plus polyvalent, goût "cacao pur" reconnaissable de tous, excellent rapport qualité-prix pour un usage de tous les jours |
| Cacao alcalinisé 10-12% MG (maigre) | Fèves torréfiées puis alcalinisées selon le procédé hollandais traditionnel, pressées pour réduire la teneur en beurre de cacao | Doux, rond, peu acide, couleur brun-rouge soutenue | Saupoudrage, décoration, boissons chaudes, sauces, mélanges secs | Se dissout mieux dans les liquides, couleur plus intense et profonde, texture fine pour un rendu visuel net sans excès de gras |
| Cacao alcalinisé 20-22% MG (gras) | Fèves torréfiées puis alcalinisées selon le procédé hollandais traditionnel, pressage plus léger qui conserve davantage de beurre de cacao naturel | Doux, rond, peu acide, plus onctueux et gourmand | Ganaches, glaçages miroir, mousses, brownies, pâtisserie riche | Texture plus fondante et émulsion plus stable grâce au beurre de cacao conservé, la sensation "chocolat" en bouche la plus marquée des quatre |
Sur le plan de la composition, notre cacao regular et le cacao cru restent tous les deux naturellement acides (un pH autour de 5 à 6), alors que l'alcalinisation fait grimper le pH du cacao vers 7 à 8, ce qui adoucit le goût, mais réduit aussi une partie des flavonoïdes (des composés antioxydants naturellement présents dans le cacao).
Pour le cacao cru, si vous cherchez une version non torréfiée, tout juste séchée, jetez un œil à nos fèves de cacao crues bio, qui se croquent telles quelles ou se broient à la maison.
Conservation
À conserver au sec, dans son sachet bien refermé ou dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. L'humidité en particulier fait rapidement grumeler la poudre. Placé dans un placard tempéré, il se garde plusieurs mois dans de bonnes conditions.
Composition et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnels
Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de cacao en poudre. Elles peuvent légèrement varier d'un lot à l'autre.
| Pour 100 g | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal / 1 379 kJ |
| Matières grasses | 10 à 12 g, dont acides gras saturés 6,9 g |
| Glucides | 14,5 g, dont sucres 0,3 g |
| Fibres | 31 g |
| Protéines | 28,1 g |
| Sel | 0,1 g |
Vitamines et minéraux
Le cacao fait partie des aliments naturellement denses en minéraux. Voici le détail, avec la part des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) que représentent 100 g de cette poudre, et ce que ça donne sur une portion classique de 15 g :
| Micronutriment | Pour 100 g | Pour 15 g | % des VNR pour 100 g |
|---|---|---|---|
| Magnésium | 499 mg | 74,9 mg | 133 % |
| Potassium | 1 524 mg | 228,6 mg | 76 % |
| Phosphore | 734 mg | 110,1 mg | 105 % |
| Fer | 13,86 mg | 2,08 mg | 99 % |
| Zinc | 6,81 mg | 1,02 mg | 68 % |
| Cuivre | 3,79 mg | 0,57 mg | 379 % |
| Manganèse | 3,84 mg | 0,58 mg | 192 % |
| Calcium | 128 mg | 19,2 mg | 16 % |
| Sélénium | 14,3 µg | 2,15 µg | 26 % |
| Vitamine B2 | 0,241 mg | 0,036 mg | 17 % |
| Vitamine B9 | 32 µg | 4,8 µg | 16 % |
| Vitamine B3 | 2,19 mg | 0,33 mg | 14 % |
| Vitamine B1 | 0,078 mg | 0,012 mg | 7 % |
| Vitamine B6 | 0,118 mg | 0,018 mg | 8 % |
Ce cacao est donc riche en magnésium, potassium, phosphore, fer, zinc, cuivre et manganèse (au moins 30 % des VNR pour 100 g), et excellente source de calcium et de sélénium (entre 15 et 30 %).
Précautions et contre-indications
Le cacao contient naturellement de la théobromine (un stimulant de la même famille que la caféine, mais quand même plus doux). Chez les jeunes enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, mieux vaut donc en consommer avec modération, comme pour toute boisson ou aliment contenant de la théobromine ou de la caféine. Si vous cherchez une alternative sans théobromine ni caféine pour le goûter des plus petits, la caroube en poudre bio fait très bien l'affaire, elle est naturellement sucrée, avec des notes grillées qui rappellent le chocolat, et elle se glisse dans les mêmes recettes.
Avec 31 g de fibres pour 100 g, une consommation en grande quantité peut entrainer un léger inconfort digestif chez les personnes sensibles. Mieux vaut y aller progressivement si vous n'avez pas l'habitude des fibres. Côté allergènes, ce cacao ne contient qu'un seul ingrédient (la fève de cacao), sans lait, gluten ni fruit à coque.
Pour la petite histoire
Le cacaoyer, Theobroma cacao, porte un nom qui signifie littéralement "nourriture des Dieux" en grec, un hommage à la place que le cacao occupait chez les civilisations précolombiennes. Chez les Mayas puis les Aztèques, les fèves servaient aussi bien de monnaie d'échange que d'offrande religieuse. On raconte que l'empereur aztèque Montezuma fit découvrir à Fernand Cortez une boisson réservée aux rois et aux dieux, le xocolatl : des fèves torréfiées broyées, diluées dans l'eau, parfumées de vanille et parfois de piment.
Ramené en Espagne en 1528 et sucré pour plaire à la cour, le chocolat a ensuite conquis l'Europe, avec une exception : la France ! En effet, Louis XIV n'appréciait pas le cacao, ce qui a donc freiner sa diffusion jusqu'au début du 20e siècle. Aujourd'hui, la culture du cacaoyer s'est déplacée vers l'Afrique de l'Ouest, le Ghana et la Côte d'Ivoire en tête, qui fournissent une grande partie du cacao consommé en Europe.
"J'en mets une cuillère dans le porridge de mes enfants le matin, ça leur donne le goût du chocolat sans le sucre en plus. Le sachet dure longtemps vu la petite quantité qu'il faut à chaque fois."
- Julien, Toulouse
Quelques questions fréquentes
Ce cacao est-il vraiment riche en magnésium ?
Oui, il est très riche en magnésium avec 133 % des besoins journaliers pour 100g, mais aussi en cuivre, fer, phosphore et manganèse.
Quelle différence entre ce cacao regular et un cacao cru ?
Le cacao cru n'est jamais chauffé au-delà de 42 à 45°C, ce qui donne un goût plus brut, mais avec une composition plus riche. Notre cacao regular est légèrement torréfié, ce qui développe des arômes plus chocolatés et une meilleure conservation, tout en conservant une bonne partie de sa composition intacte.
Peut-on remplacer du chocolat par ce cacao en poudre dans une recette ?
Partiellement, oui, mais le chocolat contient aussi du beurre de cacao et du sucre, que la poudre n'apporte pas. Dans un gâteau, on remplace en général une partie du chocolat par du cacao en poudre et un peu de matière grasse en plus (beurre ou huile), mais je vous déconseille de le remplacer à l'identique sans ajuster la recette.
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