Abricots secs

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Origine : Turquie.

Calories : Valeur nutritive : 283 Calories pour 100 g (1 199 kJ).

Autres noms : Prune d’Arménie ou pomme d’Arménie.

Mode de séchage : par séchoir (en savoir plus).

Qu'est-ce que les abricots secs ?

Les abricots secs sont obtenus à partir d'abricots frais, cueillis à maturité, que l'on va déshydrater de manière naturelle, sans additifs ou conservateurs. Ce processus de séchage traditionnel permet de conserver leurs saveurs et leurs nutriments, tout en leur donnant une belle couleur brune ambrée naturelle.

Grâce à leur faible teneur en eau (moins de 25 %), ils se conservent longtemps sans altération, tout en gardant une texture moelleuse si le stockage est adapté. C'est aussi ce qui en fait un en-cas nomade très apprécié des randonneurs et voyageurs.

Ils sont originaires de Turquie, notamment de la région de Malatya, reconnue pour ses abricots de qualité exceptionnelle. Les abricots sont récoltés à la main, séchés sous le soleil méditerranéen, puis triés et dénoyautés avec soin. Ce processus leur donne une texture moelleuse et une saveur sucrée légèrement acidulée, caractéristiques des abricots secs bio, parfaits pour ceux qui recherchent une collation saine ou un ingrédient en cuisine.

Les abricots sont issus de culture certifiée biologique, garantissant l’absence de produits chimiques ou d’additifs dans leur culture et leur transformation. Contrairement aux abricots traités aux sulfites, les abricots bio non sulfités arborent une teinte brune naturelle. Cette couleur n’est pas un défaut, bien au contraire : elle est la preuve d’un séchage sans additifs ni conservateurs, respectueux de l'intégrité nutritionnelle du fruit.

Les abricots secs sont aussi appelés prunes d’Arménie, abricots déshydratés ou encore fruits secs d’abricot. Leur nom botanique est Prunus armeniaca, et ils se déclinent en différentes formes : entiers, moelleux, réhydratés, purée, ou confits. Leur saveur naturelle est douce, fruitée et légèrement acidulée, très appréciée en cuisine comme en collation.

Comment utiliser des abricots secs en cuisine ?

Les abricots secs s'utilisent très facilement et s’intègrent dans de nombreuses préparations, vous pouvez vous en servir en :

• Desserts : ils sont parfaits pour enrichir vos cakes, muffins, tartes ou clafoutis d'une touche sucrée et fruitée, en les ajoutant directement dans la pâte de vos desserts. Coupés en petits morceaux, ils peuvent aussi être employés comme garniture dans des yaourts, fromage blanc, porridges, compotes, etc.
• Recettes salées : on peut en faire usage comme des pruneaux ou des dattes dans des plats comme le tajine d'agneau ou de poulet, les couscous traditionnels, des salades de légumes rôtis, et toute la cuisine marocaine en général. Ils se marient particulièrement bien avec des viandes blanches ou du poisson, comme le saumon ou la lotte. Vous pouvez dans cette utilisation le remplacer par du physalis séché, c'est succulent. À l'image des figues séchées, vous pouvez en couper des morceaux dans vos salades. Utilisez les coupés en petits morceaux pour parfumer vos farces. 

Dans la confection de vos desserts, pensez à employer vos abricots secs avec des amandes bio et des fèves tonka, les trois se marient parfaitement.

Mariez-les avec tous les fruits secs : noix de cajou, noix de pécan, pignons de pin, pistaches, etc. C'est un fruit sec qui se marie très bien avec le gingembre.

Une partie de la récolte d'abricot est mise à confire pour confectionner des abricots confits du Roussillon, un délice gourmand qui se cuisine aussi très bien.

Astuces de préparation : vous pouvez tremper les abricots secs dans de l’eau tiède, un thé parfumé ou un jus de fruits pour leur redonner une texture tendre, notamment pour les utiliser dans des recettes de cuisine. Vous pouvez aussi les utiliser mixés pour réaliser une pâte d'abricots, idéale en pâtisserie, pour sucrer naturellement une base de tarte crue, des barres énergétiques maison ou des boules protéinées.

Pour mieux assimiler le fer qu'ils contiennent, on peut les consommer avec une source de vitamine C (jus de citron, orange, kiwi). Cette synergie nutritionnelle est particulièrement intéressante pour les personnes végétariennes ou carencées. Et pour attendrir leur chair en cuisine, une réhydratation rapide dans un thé ou un jus permet aussi de libérer davantage d’arômes.

Idées recettes pour cuisiner les abricots secs

Bien que ce soit fait pour manger directement que ce soit au goûter ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos fruits séchés ! Nous vous proposons des recettes avec des abricots séchés, afin d'utiliser au mieux ce fruit. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Voici quelques recettes rapides et faciles à préparer :

• Tajine d'agneau aux abricots secs : un grand classique où les abricots secs, associés aux épices comme le cumin et la cannelle, apportent une douceur sucrée à la viande d’agneau mijotée, accompagné de semoule.

• Cake aux abricots secs et aux noix : ajoutez des morceaux d’abricots secs et des noix hachées dans la pâte de votre cake moelleux, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

• Riz aux abricots secs et aux amandes grillées : ajoutez des morceaux d’abricots séchés et des amandes effilées dans un riz basmati parfumé, pour un accompagnement idéal pour des plats orientaux ou méditerranéens.

• Smoothie : mixez des abricots séchés réhydratés avec une banane, du lait végétal et une pincée de cannelle pour un délicieux smoothie.

• Salade aux abricots secs et roquette : mélangez de la roquette, des petits morceaux d’abricots secs, des amandes effilées, un peu de fromage frais, et un filet de vinaigrette au miel pour une salade légère et savoureuse.

• Poulet mariné aux abricots secs : faites mariner des filets de poulet dans un mélange de yaourt, d’épices (cumin, paprika, coriandre) et de morceaux d’abricots secs avant de les griller.

Composition pour 100g

Avec environ 241 kcal pour 100 g, les abricots secs peuvent sembler caloriques à première vue. Mais une portion standard de 30 g, soit 3 à 5 fruits reste modérée, autour de 60 à 80 kcal. De plus, leur index glycémique est bas, environ 35, ce qui signifie qu'ils élèvent peu la glycémie et conviennent même dans des régimes à faible charge glycémique, à condition de rester raisonnable sur les quantités.

Quels sont les bienfaits des abricots secs pour la santé ?

Les abricots secs sont de véritables trésors nutritionnels, qui vont concentrer les bienfaits de l'abricot frais, ce qui en fait une source de :

• Fibres alimentaires (8,3 g pour 100 g) : contribue à faciliter la digestion et à réguler le transit intestinal.
• Potassium (1 400 mg pour 100 g) : contribue à une bonne fonction musculaire et cardiaque.
• Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) : contribue à protéger la vision, favoriser la croissance cellulaire et à maintenir une peau saine.
• Antioxydants (vitamine E, sélénium, polyphénols) : contribue à lutter contre le stress oxydatif, retardant le vieillissement cellulaire.
• Vitamines B et fer : contribue à la production d’énergie et à la régénération des globules rouges.

En plus de leur richesse en nutriments, les abricots secs sont des alliés pour de nombreux profils : sportifs, grâce à leur apport énergétique et en potassium, les enfants, comme alternative saine aux goûters sucrés, et les personnes âgées, pour soutenir le transit en douceur. Leur composition naturelle en fait un encas fonctionnel et équilibré, adapté à tous les âges.

Ils sont aussi parfois recommandés pour lutter contre la constipation passagère, grâce à leur richesse en fibres insolubles qui stimulent le transit sans irriter la muqueuse intestinale, contrairement à certaines fibres fermentescibles. Leur effet est doux mais efficace, y compris chez les enfants.

Quelques questions courantes

• Combien de temps peut-on les conserver ? Une fois séchés, vous pouvez conserver vos abricots autant de temps que vous le souhaitez, ils ne se périmeront pas.
• Comment les conserver ? Gardez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, par exemple dans nos sachets refermables, ou dans un bocal en verre.
• Quelle quantité est-il conseillée de consommer ? Même s'ils sont excellents pour la santé et sans sucre ajouté, ils restent riches en glucides, limitez donc votre consommation à 3 à 5 abricots secs par jour pour éviter un apport excessif en sucres naturels.
• Les abricots secs conviennent-ils aux diabétiques ? Oui, mais avec modération. Leur indice glycémique est bas (35), mais leur teneur en sucres naturels reste élevée.
• Les enfants peuvent-ils en manger ? Oui, totalement naturels, les abricots secs sont une excellente alternative aux snacks industriels.
• Pourquoi les abricots secs bio sont-ils bruns ? C’est leur couleur naturelle après séchage, contrairement aux abricots orangés qui eux contiennent des sulfites ajoutés.
• Faut-il faire tremper les abricots secs ? Ce n'est pas indispensable, mais cela peut améliorer leur texture et leur digestibilité. Un court trempage dans de l'eau tiède ou du thé suffit à les assouplir. Par contre, ils ne contiennent pas d'antinutriments comme les fruits secs, donc à ce niveau, pas besoin de trempage.
• Les abricots secs font-ils grossir ? Non, sauf en cas de consommation excessive. Ce sont des fruits concentrés en énergie, mais sans sucre ajouté et riches en fibres, ce qui favorise la satiété. Une poignée reste tout à fait compatible avec un mode de vie équilibré.
• Comment prolonger leur moelleux après ouverture ? Stockez-les dans un récipient hermétique ou dans nos sachets refermables, à l'abri de l’air et de la lumière.