Rhubarbe séchée

Ici vous pouvez acheter de la rhubarbe séchée, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Pologne.

Calories : valeur nutritive : 358 Calories pour 100 g de fruits.

Autres noms : Rheum rhabarbarum ou juste Rheum.

La rhubarbe, qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que la rhubarbe ? C'est une plante fibreuse et vigoureuse des régions tempérées, cousine de l'oseille, aux rosettes de grandes feuilles pétiolées, les seules parties comestibles de la plante. C'est le seul légume séché que nous commercialisons.

Par extension, la rhubarbe désigne donc les pétioles de la plante, mesurant environ 50 cm de long sur 5cm de large, de couleur verte légèrement rosée, gaufrées et de formes à peu près triangulaires. Le reste de la plante est toxique, à part les tiges qui servent à confectionner du vin et de la bière.

Quand nous parlerons de rhubarbe, nous parlerons de la partie comestible de la plante qui se mange crue, cuite, en tarte, en confiture, comme légume ou séchée. Elle est très acide, voilà pourquoi on casse souvent l'acidité de la rhubarbe avec une bonne quantité de sel ou de sucre comme ici. C'est aussi la raison qui fait que beaucoup d'entre nous ne connaissent que la confiture de rhubarbe.

Il existe de nombreuses espèces dont les principales sont Rheum nobile (rhubarbe du Sikkim), Rheum officinale (rhubarbe officinale), Rheum palmatum (rhubarbe chinoise), ou encore Rheum rhabarbarum (rhubarbe des jardins). C'est cette dernière espèce qui est vendue ici.

Attention, si vous entendez parler de rhubarbe du diable, il s'agit en réalité du nom québécois de la bardane.

Pour la petite histoire

Le terme rhubarbe serait une déformation du latin rheum barbarum. Rheum est emprunté au grec Rha, qui désignait autrefois la Volga, où poussait la plante, et barbarum signifie barbare. La rhubarbe est donc la "plante barbare de la Volga".

Ce nom lui surement aussi du fait qu’elle n’était consommée que des peuples étrangers, appelés alors "barbares". En effet, le légume est originaire d'Asie et de Sibérie.

La rhubarbe est connue dès l'antiquité, mais comme la plupart des plantes et épices, on s'en servait uniquement comme plante médicinale. Elle était un remède très populaire en Chine, plébiscitée par Tchang Tchong-King, l’Hippocrate chinois, et en Grèce antique, plébiscitée par Dioscoride, entre autres médecins. On remonte sa trace jusqu'à 2700 ans avant JC.

C'est Marco Polo qui l'a introduite en Europe, comme médicament tout d'abord, puis comme plante ornementale.

Ce n'est qu'à partir du 18e siècle qu'on commence à la manger et la cultiver comme plante potagère. Elle fait toujours partie des remèdes prescrits dans certaines médecines traditionnelles, c'est alors la rhubarbe officinale qu'on emploie.

Au 19e siècle, la plante est introduite en Amérique où on l'a tout de suite utilisée dans des tartes, ce qui deviendra une tradition et donnera le surnom de "pieplant" à la rhubarbe : la plante à tarte.

C'est au 19e siècle que la rhubarbe connaitra sa véritable heure de gloire, on retrouve alors de nombreux produits dérivés de la plante : pilules et poudres digestives, sirop de rhubarbe, graines de santé, grains de vie, élixirs, etc.

Un des usages les plus répandus de la rhubarbe était les pilules Belloste, associée à de la scammonée, du poivre noir, de l'aloe vera et du mercure, c'était un remède très répandu contre les maladies vénériennes.

Les feuilles sont utilisées en agriculture biologique pour fabriquer un insecticide bio. On les emploie aussi en apiculture en les plaçant à l'intérieur des ruches pour protéger les abeilles des autres insectes.

La rhubarbe est une plante à longue longévité, certains plants ont plus de 100 ans !

Comment utiliser la rhubarbe sèche en cuisine ?

Malgré le fait que ce soit un légume, la rhubarbe se mange aussi bien qu'un autre fruit séché, son usage principal est donc comme confiserie, car c'est un véritable bonbon sous cette forme.

Vous pouvez donc déguster votre rhubarbe déshydratée telle quelle au petit déjeuner, au gouter, en en-cas, en desserts ou juste pour se faire plaisir !

Sinon, vous pouvez quand même l'intégrer dans des recettes. La rhubarbe fraiche s'intègre très bien dans le salé mais la rhubarbe séchée accommode surtout les recettes sucrées.

Ajoutez-en dans vos yaourts nature, votre fromage blanc, votre muesli et tous les desserts à base de crème.

Intégrez des petits morceaux de rhubarbe séchée dans vos préparations à muffins, cookies, biscuits, pain d'épices, charlotte, mousse, bavarois, clafoutis, crème brûlée, tiramisu, panna cotta; tiramisu, panettone, brioches, crumble, etc.

La rhubarbe se marie bien au chocolat, surtout le chocolat blanc, donc si vous préparez un dessert au chocolat blanc, coupez des petits bouts de rhubarbe sèche et ajoutez-les.

Côté association, la rhubarbe s'harmonise très bien avec la vanille, la cannelle, épices spéculoos, les fèves tonka, les fruits rouges séchés, le combava, le zeste de yuzu, les pommes, le cassis, l'hibiscus semi-confit, et les abricots secs.

Quels sont les bienfaits de la rhubarbe pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la rhubarbe séchée.

Ce légume séché est une réserve incroyable de bienfaits pour la santé. On le classe dans la catégorie "superaliment", aliments particulièrement bénéfiques pour la santé !

Digestion / transit

Selon les allégations publiées id3517, la rhubarbe est reconnue pour :

• faciliter la digestion ;
• contribuer à un confort digestif ;
• stimuler le transit intestinal ;
• favoriser un bon transit intestinal.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id3541, la rhubarbe a une activité antioxydante.

Santé urinaire

Selon les allégations publiées id3542, la rhubarbe :

• prend en charge la fonction normale de la vessie ;
• est utile pour la fonction de la vessie et le débit urinaire ;
• est bénéfique pour la fonction rénale.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id3543, la rhubarbe :

• augmente la résistance physiologique de l'organisme en cas de conditions d'ambiance ;
• contribue aux défenses de l'organisme contre les agents externes.

Bien-être général

Selon les allégations publiées id3544, la rhubarbe :

• aide à maintenir la mobilité et la flexibilité des articulations ;
• contribue à soulager les symptômes de la ménopause ;
• aide au cours du cycle prémenstruel.

Hépatoprotecteur

Selon les allégations publiées id3546, la rhubarbe a une action protectrice sur la fonction hépatique.

Glycémie

Selon les allégations publiées id3554, la rhubarbe :

• aide à l'équilibre des sucres physiologiques ;
• contribue à maintenir un niveau de sucre dans le sang.