Écorces d'orange séchées

Ici vous pouvez acheter des écorces d'orange séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Espagne.

Composition : 100% écorce d'orange (citrus sinensis).

Qu'est-ce que les écorces d'orange séchées ?

Il s'agit de l'écorce d'orange d'Espagne, fruit des orangers citrus sinensis, comprenant le zeste et le mésocarpe du fruit, séché lentement de manière naturelle sans aucun additif.

Les écorces sont retirées du fruit frais, puis déposées dans des couloirs d'air tiède jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Elle se conserve ainsi très bien et pour longtemps, tout en gardant sa saveur puissante caractéristique d'orange, légèrement amère. Une partie du zeste est utilisée pour retirer l'huile essentielle, notamment utilisée pour parfumer le poivre blanc à l'orange bio.

En effet, le parfum de ces écorces séchées est concentré, donc assez fort, il s'utilise en petites quantités. Attention, contrairement à nos écorces d'oranges semi-confites, à nos écorces d'oranges confites ou à nos rondelles d'oranges confites, elles ne se consomment pas telles quelles comme une friandise, mais on doit les cuisiner.

Il est tout à fait possible de réduire ces écorces séchées en poudre pour une utilisation efficace, mais sans morceaux. C'est clairement mon usage préféré. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer.

Produit délicieux et très similaire, testez nos écorces de citron séchées !

Comment utiliser les écorces d'orange séchées en cuisine ?

On peut utiliser les écorces d'oranges sèches telles quelles, râpées, émiettées, infusées, concassées ou réduites en poudre. J'ai une préférence pour l'utilisation de la poudre d'écorce séchée qui est plus parfumée et sans morceaux.

Pour faire de la poudre d'écorce d'orange, il suffit de passer les écorces séchées au moulin à épices, ou sinon au mixeur. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer pour exalter les parfums. Si vous utilisez les écorces entières, il faut les réhydrater avant usage.

Dans la cuisine sucrée :

Bien entendu, elles s'associeront à merveille dans les desserts et toute la cuisine sucrée. Intégrez-les dans vos pâtes et préparations à gâteau : madeleines, biscuits, cake, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, etc.

La poudre infusée dans du lait, aromatise subtilement les crèmes brûlées, crèmes anglaises, chantilly, etc.

Les écorces d'oranges se marient parfaitement aux desserts chocolatés, ajoutez-en dans vos ganaches, fondant au chocolat, crèmes et mousses, etc.

Sublimez vos desserts fruités en saupoudrant quelques pincées d'écorces d'oranges moulues sur vos salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc.

Comptez 1 petite cuillère à soupe de poudre d'écorces d'orange séchées ou une bonne cuillère à soupe d'écorces entière pour une préparation pour 4 à 6 personnes. Sa saveur s'associera à merveille avec la cannelle et les fèves tonka.

Nous avons essayé en interne une recette de brioche à l'écorce d'orange et à la fleur d'oranger, une confiture de tomates vertes à l'écorce d'orange, une galette des rois à la frangipane et au mahlep, une meringue, des tartelettes aux pommes et un vin chaud à l'orange. Que des succès !

Bien sûr, les écorces d'orange serviront à parfumer subtilement toutes vos boissons : infusions, thé, jus de fruits, smoothies, milkshake, chocolats chauds, café, etc. Vous l'aurez compris, les écorces d'agrumes s'emploient dans toute la cuisine sucrée sans exception et toujours avec succès !

Une manière simple de consommer les écorces d'orange, surtout pour profiter de toutes ses vertus pour la santé, c'est de se préparer une infusion d'écorce. Faites bouillir une tasse d’eau. Mettez une grosse cuillère à café d'écorces séchées à infuser dans l'eau pendant 15 min. Vous pouvez sucrer, avec du miel notamment. En été, buvez-la très frais, c'est désaltérant à souhait.

Pour maigrir ou profiter des propriétés (voir dernier paragraphe), buvez une tasse 2 fois par jour.

Dans la cuisine salée :

Dans la cuisine salée, elles pourront être infusées dans toutes les préparations liquides : bouillons de poisson, sauces, béchamel (avec un peu de noix de muscade), plats mijotés, etc.

Commencez par en mettre une 1/2 cuillère à café, puis augmentez les quantités petit à petit en goutant à chaque fois, car la saveur orangée dans les recettes salées doit être présente mais discrète.

L'écorce d'agrume s'associe très bien aux poissons et produits de la mer : parsemez de la poudre d'orange sur du poisson grillé ou vapeur, des Saint-Jacques, des crustacés, etc. J'aime l'associer aux baies de Timur pour la cuisine de la mer.

Utilisez-la dans vos plats de viande mijotés, sur du canard ou encore des légumes. Testé et approuvé sur une tarte aux épinards et fromage de chèvre, ainsi que sur une tarte à l'oignon. Je l'apprécie particulièrement saupoudrée sur du fromage frais, du fromage de chèvre ou de la tome de brebis.

Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec, notamment la cuisine japonaise, en association avec du yuzu. Dans la cuisine Thaï, elles parfument les soupes et les marinades. Utilisez la poudre sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties.

L'écorce d'orange est employée en association avec l'écorce d'orange amère (bigaradier), notamment pour confectionner des apéritifs à base de vins ou des liqueurs digestives comme le Curaçao ou le Cointreau.

Comment faire des écorces d'orange séchées maison ?

Comment ? Quand vous mangez une orange, vous jetez les écorces ? Arrêtez immédiatement ce gaspillage et lisez la suite afin de leur donner une seconde vie qui va révolutionner votre cuisine. Voici la recette de la poudre d'écorce d'agrume séchée.

Ingrédient :

- des peaux d'orange (la quantité que vous souhaitez)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 90°C.
2. Retirer la partie orange de l'écorce, sans prélever la partie blanche qui apportera trop d'amertume.
3. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Éparpillez les écorces sur la plaque et enfournez pour environ 1h20 de séchage. Ouvrez la porte de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper. Attention, le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la taille des zestes et du four, donc surveillez bien l'aspect et la texture régulièrement : une fois les écorces devenues craquantes et tordues, elles sont prêtes.
4. Conservez les écorces entières ou bien passez-les directement au mixer pour en faire de la poudre. À conserver dans un bocal sec et propre.

Composition nutritionnelle pour 100g

Quels sont les bienfaits des écorces d'oranges pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'écorce d'orange séchée.

Pour profiter de tous ses bienfaits, il suffit de boire une infusion d'écorce 2 fois par jour, à raison d'une grosse cuillère à café par tasse, bouillie pendant 15 min.