Angélique confite

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Origine : France.

Autres noms : herbe des anges, angélique vraie, angélique archangélique, angélique des bois, archangélique, angélique de Bohême, angélique des jardins, angélique des prés, angélique sauvage, herbe de Saint-Esprit, racine du Saint-Esprit, herbe impériale, etc.

Composition : Angélique (51.67%), Sirop de glucose/fructose (48,20%), sucre caramel E150, acide citrique E330, bleu brillant E133, anhydride sulfureux E220.

Valeur nutritive : 280 kcal / 1200 kj pour 100 g.

Qu'est-ce que l'angélique confite ?

L'angélique, Angelica archangelica, est une plante vivace de la famille des Apiacées, comme le fenouil, l'aneth, la carotte ou le panais, avec lesquels elle partage le même aspect : fleurs en ombrelle (ombellifère) et tiges ligneuses. Elle est cultivée dans le Marais Poitevin, dans la région de Niort, dont c'est la spécialité.

On utilise les feuilles comme plante potagère, les racines d'angélique en phytothérapie, les graines et la tige pour faire de la liqueur ou une confiserie : l'angélique confite. L'angélique de Niort confite est donc la tige très fibreuse de la plante, de forme tubulaire, creuse à l'intérieur, et d'une jolie couleur verte tendre, que l'on fait confire pour déguster.

Ce n'est donc pas un fruit confit, mais la tige d'une plante officinale : en effet, l'angélique a longtemps servi de médicament, notamment contre les rhumes et la toux, par ses propriétés expectorantes et stimulantes.

Le confisage consiste à couper les tiges d’angélique, puis à les éplucher, avant de les faire macérer dans 7 bains de sirop de plus en plus concentrés en sucre, afin de remplacer l'eau de la plante par le sirop par effet d'osmose. Une fois confites, on fait sécher les bâtons à basse température pour obtenir des tiges d'angéliques confites bien vertes, à la texture ligneuse et au délicieux parfum.

Quel est le goût de l'angélique confite ?

L'angélique confite possède une saveur unique. En bouche, elle offre tout un panel de saveurs, rappelant la fleur blanche, l'agrume léger et le végétal doux et rafraîchissant. Elle possède une touche subtilement anisée, caractéristique de son espèce.

Pour varier les plaisirs, nous vous conseillons de goûter les fruits confits suivants :

- Tranches de melon confit

- Tranches de cédrat confit

- Abricots confits de Provence

- Poires confites entières

- Orange confite en rondelles

Comment utiliser l'angélique confite en cuisine ?

L'angélique confite peut se manger directement, comme en-cas sucré ou comme gourmandise, mais on peut aussi le cuisiner. C'est un ingrédient parfait pour préparer un cake à l'angélique, pour préparer la fameuse galette charentaise, mais aussi pour améliorer un riz au lait, dans de la glace, notamment à la vanille.

Souvent coupée en losanges, l'angélique confite est utilisée en décoration sur les brioches, les tartelettes amandines ou les savarins. Ajoutez-en dans le panettone, votre galette des rois maison, soit pour les garnir ou les décorer. Elle fera merveille dans les salades de fruits, testez de l'ajouter coupée en fins filaments.

Comme la plupart des fruits confits, une fois coupée en petits bâtonnets, on peut l'enrober de chocolat pour faire des sortes d'orangettes, mais à l'angélique. Elle se marie parfaitement aux pâtisseries et aux desserts au chocolat : mousses, fondants, moelleux, biscuits, cookies, coulis, truffes, gâteaux, etc.

Dans le salé, l'angélique est délicieuse pour accompagner une salade composée ou une salade de tomates. Il est courant d'en voir dans les assiettes de tartare poissons.

Elles peuvent servir à la confection de cocktails, d'alcools aromatisés comme les rhums arrangés.

Attention toutefois...

Comme toute sucrerie, l'angélique confite possède des effets négatifs si on en abuse. C'est un produit sucré, riche en glucides, qui consommés souvent et en trop grosse quantité, peut entraîner un certain nombre de méfaits liés au sucre.

C'est un produit calorique : si vous cherchez à perdre du poids ou si vous souhaitez conserver une silhouette élancée, consommez-en de manière raisonnée, ne descendez pas un sachet de 100g par jour.

Pour la petite histoire

L'Angélique est une plante originaire de Scandinavie, implantée en France au 12e siècle, plus précisément dans le Marais Poitevin. Elle a trouvé dans les alentours de Niort le climat humide et suffisamment froid pour s'épanouir.

On doit l'introduction de l'angélique aux moines qui se servaient de la plante comme remède naturel. En effet, elle possède des propriétés toniques, stimulantes, digestives et antispasmodiques. Sa réputation a été faite sur ces prétendus effets anti-pesteux. La plante aurait d'ailleurs protégé les Niortais lors de l'épidémie de peste de 1602.

D'après les moines, ce sont des anges qui auraient apporté l'angélique aux hommes en cadeau de Dieu pour soulager leurs misères physiques et éloigner le mauvais sort, d'où son nom d'angélique, ou herbe des anges.

Il faudra attendre le 18e siècle, pour que des religieuses de Niort aient l'idée de confire les bâtonnets d'angélique. C'est aujourd'hui une spécialité régionale française du Poitou-Charentes.

L'angélique a sa propre confrérie, la confrérie de l’Angélique du Marais Poitevin, et son association, l’association de Promotion de l’Angélique Niort-Marais Poitevin, bien entendu située dans la ville de Niort.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 100g, les valeurs nutritionnelles des tiges d'angélique confites sont :

Énergie : 280 Kcal /1200 kJ
Matières grasses : < 0,5g dont acides gras saturés : < 0,3g
glucides : 68g dont sucres : 57g
fibres : 3g
protéines : 1g
sel : 0,3g.