Écorces de citron séchées

Ici vous pouvez acheter des écorces de citron séchées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Espagne.

Composition : 100% écorce de citrons (Citrus limonium L.).

Qu'est-ce que les écorces de citron séchées ?

Il s'agit de l'écorce de citrons d'Espagne, fruit du citronnier Citrus limonium, comprenant le zeste et le mésocarpe du fruit, séché lentement de manière naturelle sans aucun additif.

Les écorces sont retirées de l'agrume frais, puis déposées dans des couloirs d'air tiède jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Une partie de la récolte est confite afin de faire des écorces de citron confit de différentes formes, en cubes ou lamelles. Elles se conservent ainsi très bien et pour longtemps, tout en gardant leur saveur puissante caractéristique de citron, mais sans l'acidité, légèrement amère. Une partie du zeste est utilisée pour retirer l'huile essentielle, notamment utilisée pour parfumer le poivre blanc au citron bio.

En effet, le parfum de ces écorces séchées est concentré, donc assez fort, il s'utilise en petites quantités. Attention, elles ne se consomment pas telles quelles comme une friandise, mais on doit les cuisiner.

Il est tout à fait possible de réduire ces écorces séchées en poudre pour une utilisation efficace, mais sans morceaux. C'est clairement mon usage préféré. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer.

Produit délicieux et très similaire, testez nos écorces d'orange séchées !

Comment utiliser les écorces de citron séchées en cuisine ?

On peut utiliser les écorces de citron sèches telles quelles, râpées, émiettées, infusées, concassées ou réduites en poudre. J'ai une préférence pour l'utilisation de la poudre d'écorce séchée qui est plus parfumée et sans morceaux.

Pour faire de la poudre d'écorce de citron, il suffit de les passer au moulin à épices, ou sinon au mixeur. Il peut être intéressant de torréfier légèrement l'écorce avant de la broyer pour exalter les parfums.

Si vous utilisez les écorces entières, il faut les réhydrater avant usage.

Dans la cuisine sucrée :

Bien entendu, elles s'associeront à merveille dans les desserts et toute la cuisine sucrée. Intégrez-les dans vos pâtes et préparations à gâteau : madeleines, biscuits, cake, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, etc.

La poudre infusée dans du lait, aromatise subtilement les crèmes brûlées, crèmes anglaises, chantilly, etc.

Les zestes d'agrume se marient parfaitement aux desserts chocolatés, ajoutez-en dans vos ganaches, fondant au chocolat, crèmes et mousses, etc.

Sublimez vos desserts fruités en saupoudrant quelques pincées d'écorces de citron moulues sur vos salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc.

Comptez 1 petite cuillère à soupe de poudre d'écorces de citron séchées ou une bonne cuillère à soupe d'écorces entière pour une préparation pour 4 à 6 personnes. Sa saveur s'associera à merveille avec la cannelle de Ceylan et les fèves tonka.

Nous avons essayé en interne une recette de brioche aux zestes d'agrume et à la cardamome, une confiture de fraises à l'écorce de citron, une galette des rois à la frangipane et au mahlep, une meringue, des tartelettes aux pommes et un vin chaud au citron en association avec du gingembre en poudre et des clous de girofle. Que des succès !

Bien sûr, les écorces serviront à parfumer subtilement toutes vos boissons : infusions, thé, jus de fruits, smoothies, milkshake, chocolats chauds, café, etc. Vous en trouverez dans notre thé oriental aux dattes par exemple.

Vous l'aurez compris, les zestes de citron s'emploient dans toute la cuisine sucrée sans exception et toujours avec succès !

Une manière simple de les consommer, surtout pour profiter de toutes ses vertus pour la santé, c'est de se préparer une infusion d'écorce. Faites bouillir une tasse d’eau. Mettez une grosse cuillère à café d'écorces séchées à infuser dans l'eau pendant 15 min. Vous pouvez sucrer, avec du miel notamment. En été, buvez-la très frais, c'est désaltérant à souhait.

Pour maigrir ou profiter des propriétés (voir dernier paragraphe), buvez une tasse 2 fois par jour.

Dans la cuisine salée :

Dans la cuisine salée, elles pourront être infusées dans toutes les préparations liquides : bouillons de poisson, sauces, béchamel (avec un peu de noix de muscade), plats mijotés, etc.

Commencez par en mettre une 1/2 cuillère à café, puis augmentez les quantités petit à petit en goutant à chaque fois, car la saveur orangée dans les recettes salées doit être présente mais discrète.

L'écorce d'agrume s'associe très bien aux poissons et produits de la mer : parsemez de la poudre de citron sur du poisson grillé ou vapeur, des Saint-Jacques, des crustacés, etc. J'aime l'associer aux baies de Timur ou le poivre de Sechuan pour la cuisine de la mer.

Utilisez-la dans vos plats de viande mijotés, sur du canard ou encore des légumes. Testé et approuvé sur une tarte aux épinards et fromage de chèvre, ainsi que sur une tarte à l'oignon.

Je l'apprécie particulièrement saupoudrée sur du fromage frais, du fromage de chèvre ou de la tome de brebis.

Vous pouvez assaisonner tous vos plats créoles et votre cuisine asiatique avec, notamment la cuisine japonaise, en association avec du yuzu. Dans la cuisine Thaï, elles parfument les soupes et les marinades. Utilisez la poudre sur vos viandes blanches, mijotées ou rôties.

Essayez de parfumer vos vinaigres, vinaigrettes et huiles d'olive avec, c'est un délice.

Comment faire des écorces de citron séchées maison ?

Comment ? Quand vous utilisez un citron frais, vous jetez la peau ? Arrêtez immédiatement ce gaspillage et lisez la suite afin de leur donner une seconde vie qui va révolutionner votre cuisine. Voici la recette de la poudre de zestes de citron séchée.

Ingrédient :

- des peaux de citron frais (la quantité que vous souhaitez)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 90°C.
2. Retirer la partie jaune de la peau, sans prélever la partie blanche qui apportera trop d'amertume.
3. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four. Éparpillez les écorces sur la plaque et enfournez pour environ 1h20 de séchage. Ouvrez la porte de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper. Attention, le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la taille des zestes et du four, donc surveillez bien l'aspect et la texture régulièrement : une fois les écorces devenues craquantes et tordues, elles sont prêtes.
4. Conservez les écorces entières ou bien passez-les directement au mixer pour en faire de la poudre. À conserver dans un bocal sec et propre.

Quels sont les bienfaits des peaux de citron pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'écorce de citron séchée.

Pour profiter de tous ses bienfaits, il suffit de boire une infusion d'écorce 2 fois par jour, à raison d'une grosse cuillère à café par tasse, bouillie pendant 15 min.