Poivre orange bio

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Origine : Sri Lanka, issu de l'agriculture biologique contrôlée.

Variété : Piper Nigrum.

Composition : poivre blanc de montagne, huile d'écorce d'orange sicilien (1,5 %), curcuma et paprika.

Qu'est-ce que le poivre orange bio ?

Le poivre orange bio est un poivre blanc de montagne grande qualité, issu d'une petite exploitation située dans les hauts plateaux du centre du Sri Lanka, aromatisé avec de l'huile essentielle d'écorces d'orange issu de Sicile.

Le poivre provient des fruits de la liane Piper Nigrum, cueillis très murs, que l'on fait par la suite bouillir, pour enfin les décortiquer (enlever le péricarpe), puis les sécher. Une partie de la récolte est fumée pour donner le fameux poivre blanc fumé de Ceylan, un des meilleurs au monde.

Une fois obtenu, le poivre blanc est trempé dans un mélange d'huile d'orange issu de culture biologique en Sicile, et de poudre de paprika et de curcuma bio, qui vont lui donner sa saveur orangée, et sa superbe couleur jaune orangée. Il existe aussi un poivre au citron, confectionné de la même manière, mais avec de l'huile de citron bio.

Quelle est la saveur du poivre orange ?

Le poivre utilisé pour préparer le poivre orange possède un superbe arôme délicatement fruité et noble, reconnu comme un des meilleurs poivres blancs du monde.

Le trempage du poivre dans l'huile d'orange et le paprika vont lui donner son intense parfum d'agrume.

Le goût agréable du poivre combiné à l'intense arôme d'orange fait de ce poivre un aromate unique au monde, chaud et parfumé. Le paprika est là pour apporter la couleur cuivrée au poivre, et ne donne pas vraiment de goût particulier à ce poivre parfumé.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Malabar bio

- le poivre des femmes bio

- le poivre de Pondichéry

- le poivre de Kampot

- le poivre Timut

Comment utiliser le poivre à l'orange en cuisine ?

Le poivre à l'orange est avant tout un poivre de grande qualité, il convient donc de ne pas trop le faire cuire afin de conserver tout son parfum. Il pourra donc s'employer partout comme n’importe quel poivre, à partir du moment où vous aimez le parfum d'agrume.

Son goût orangé fait qu'il se marie bien pour aromatiser les crudités, salades, marinades et potages. Je l'apprécie particulièrement moulu sur du fromage frais, du fromage de chèvre ou de la tome de brebis, mais aussi pour parfumer les vinaigres, vinaigrettes et huiles d'olive.

Il se marie très bien avec les viandes blanches pour leur donner une subtile saveur asiatique, parfait pour aromatiser la cuisine thaïlandaise, notamment en association avec du gingembre ou du galanga. On peut s'en servir dans tous les légumes, les viandes, les sauces, les poissons, crustacés, et tous les produits de la mer en général : crevettes, gambas, noix de Saint-Jacques, saumon, huîtres, encornet, sèche, moule, crabe, homard, langouste, etc.

Il est parfait pour parfumer une mayonnaise ou donner du goût à n'importe quelle sauce, particulièrement les sauces crémeuses et à base de lait de coco, pour la cuisine créole par exemple.

Le poivre peut aussi s'employer dans les desserts, particulièrement celui-ci avec sa saveur fraîche orangée, pour à la fois donner du caractère et du goût. Intégrez-les dans vos pâtes et préparations à gâteau : madeleines, biscuits, cake, crêpes, gaufres, brioches, galettes, frangipanes, brioches, crèmes brûlées, crèmes anglaises, chantilly, etc.

Ce poivre se marie parfaitement aux desserts chocolatés, notamment en association avec la cannelle de Ceylan et les fèves tonka. Ajoutez-en dans vos ganaches, fondant au chocolat, crèmes et mousses, etc. Pareil pour les desserts fruités : salades de fruits, confitures, tartes, crumbles, etc.