Molokheya poudre (feuilles de corète moulue)
Molokheya poudre (feuilles de corète moulue)

Molokheya

1,66 €

Produit vendu : sachet refermable de molokheya en poudre ou en feuilles séchées (poids au choix).

Feuille réduite en poudre, indispensable pour préparer la recette du molokheya, on peut mettre cette épice dans de nombreux plats !

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Ici vous pouvez acheter de la molokheya en poudre ou en feuilles séchées (corète), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
 : Égypte (Date Limite d'Utilisation Optimale : janvier 2023).

Autres noms : Colitorius crain-crain, mulukhiya, mlukhiya, malukhiya, méloukia, mouloukia, chanvre du bengale, kplala, le jute potager, la corette ou la corette potagère, la mauve des juifs, etc.


Pour la petite histoire :

 

La molokheya, qu'est-ce que c'est ? Ce sont des feuilles d'épinard sauvage (Chorchorus famille des malvacées) déshydratées et finement broyées. C'est une herbe souvent vendue en poudre, obtenue à partir de la feuille d'une plante que l'on appelle corète ou corète potagère.

Sur cette page, vous pouvez acheter des feuilles entières séchées, ou bien directement de la poudre de molokhia.

Quand on parle de molokheya, on parle souvent de la recette de la molokheya tunisienne et non de l'herbe, car l'herbe donne son nom à un plat tunisien traditionnel, bien qu'on le retrouve dans tout le Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine et Syrie) et sous d'autres noms dans le reste de l'Afrique (Kenya, Tchad, Mali, Burkina Faso, etc.).

La poudre pour le molokheya est aussi utilisée en cuisine en Asie, principalement au Japon, où on l'appelle shimatsumaso. C'est une épice à part entière au Japon, tout aussi populaire qu'un gomasio.

On pense souvent à tort que la sauce est préparée à partir d'épinards, ceci dû à la couleur du mlukhiya.

On prépare souvent la mloukhiya le premier jour de l'année musulmane afin d'avoir une année paisible et pleine de bonheur. Il convient de préciser que cette pratique n'a rien de religieux.

En Tunisie, on consomme souvent le plat après un deuil et le jour de l'Aïd-el-Fitr (fête de fin du Ramadan).

Ce plat typique du Maghreb est peu ragoutant à première vue, ne sent pas très bon, alors que c'est un pur délice au goût ! C'est un ragoût de bœuf ou d'agneau accompagné d'une sauce de laurier, oignons rosés, ail, raz el hanout et surtout de molokheya qui donne toute la saveur au plat.

La corète est moins cultivée pour ses qualités gustatives que pour le textile. En effet, on emploie la tige de la plante comme fibre de jute, surtout en Asie mais aussi en Europe. En France, on a beaucoup utilisé la molokheya, ceci jusqu'au 18e siècle, elle a ensuite quasiment disparu. La plante contient des graines qui sont toxiques.

Au Moyen-Orient, on mange ses feuilles entières et fraîches, en Égypte, on les consomme séchées, il n'y a qu'en Tunisie et dans les alentours qu'on mange la feuille en poudre.

Bizarrement, on ne retrouve pas la molokheya au Maroc, mais l'appellation mlokheya sert à désigner ce que nous appelons les gombos.


Comment utiliser le molokheya en cuisine ?

 

La molokheya en poudre est un aromate comme les autres. Son gout se situe entre l'oseille et l'épinard. Ne vous arrêtez pas à sa couleur peu ragoutante, c'est une délicieuse épice !

En effet, mettez 1 ou 2 cuillères à café de poudre de méloukia dans une sauce et elle deviendra verdâtre, mais aussi très parfumée ! Parfumer les sauces est son usage principal car il convient de réhydrater la poudre afin de profiter des saveurs de l'aromate.

Vous pouvez vous en servir pour assaisonner votre huile d'olive et autres huiles aromatisées.

Dans vos sauces, n'hésitez pas à l'associer à d'autres herbes et épices telles que la coriandre, le carvi, le laurier, l'ail séché, l'ail noir, le paprika ou le paprika fumé, et les piments.

Elle accompagnera parfaitement toutes les viandes : viandes rouges (boeuf, mouton, etc.), volailles (poulet, dinde, etc.), gibiers, etc.

Vous pouvez l'employer dans l'assaisonnement de vos soupes, potages et veloutés. D'ailleurs, le nom de l'épice est aussi utilisé pour nommer une recette de soupe égyptienne : la molokheya.

Attention, la poudre possède des vertus épaississantes, à prévoir pour la consistance de votre plat !

Si vous arrivez à vous procurer des feuilles fraiches, alors servez-vous en comme légume (type épinard) pour accompagner un plat de viande.


Quelles sont les propriétés du molokheya pour la santé ?

 

 Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la molokheya.

C'est une réserve de bonnes choses pour le corps. La feuille contient de nombreux sels minéraux (surtout en fer, mais aussi calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, etc.), de nombreuses vitamines (B1, B2, B3, B6) et acides aminés (aspartique, glutanique, palmique, stéarique, etc.).

Elle est aussi riche en protéines et lipides, à prévoir pour les régimes ! Parmi ses nombreux bienfaits, on peut relever ses vertus purgatives, diurétiques, tonique, fébrifuges et laxatives.

D'après le Dr Fawzi Al Chobki, professeur en nutrition, la molkhia est un repas complet à elle toute seule. Toujours d'après le professeur, elle calme la douleur, renforce le coeur et la vue, permet de combattre l'anémie, préserve le cerveau, retarde l'ostéoporose, et diminue la stérilité. C'est un aromate excellent pour l'humeur, contre la dépression.


Recettes avec de la meloukia

Acheter de la molokheya c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la molokheya (corète), de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Patricia V. publié le 20/02/2021 suite à une commande du 03/02/2021

5/5

Me semble conforme au produit que je connais, je ne l'ai pas encore cuisiné

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PAUL L. publié le 31/01/2021 suite à une commande du 21/01/2021

5/5

ok ok

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Sylvia G. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 15/01/2021

5/5

Très bon produit :)

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NOEL G. publié le 19/01/2021 suite à une commande du 28/12/2020

3/5

Poudre peu gouteuse.

Commentaire de Ile aux épices le 18/01/2021
Bonjour, le goût est caractéristique de la corète séchée, ce n'est pas la poudre la plus parfumée, mais c'est le parfum de la molokheya.

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LAURENCE R. publié le 03/12/2020 suite à une commande du 19/11/2020

5/5

Très bonne

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eddine Alla B. publié le 01/12/2020 suite à une commande du 12/11/2020

5/5

👍je recommande

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Albane M. publié le 23/11/2020 suite à une commande du 10/11/2020

5/5

tres bien

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Salima D. publié le 28/10/2020 suite à une commande du 14/10/2020

5/5

Je viens seulement de recevoir ma commande et je n'ai pas encore eu le temps de tester.

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Laurence P. publié le 13/10/2020 suite à une commande du 21/09/2020

5/5

Je n ai pas encore testé mais je suis fan de ces feuilles À mijoter longtemps très longtemps avec de l’agneau en Tunisie ils la font aussi avec du chameau

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Roland C. publié le 02/10/2020 suite à une commande du 16/09/2020

4/5

tres bien

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Maurice S. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

4/5

j'ai bien reçu le produit bien conditionné. Pas encore préparé à ce jour. Mais je reste très positif

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Muriel G. publié le 24/08/2020 suite à une commande du 05/08/2020

5/5

Je n'ai plus qu'à essayé.

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Patricia V. publié le 20/02/2021 suite à une commande du 03/02/2021

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Me semble conforme au produit que je connais, je ne l'ai pas encore cuisiné

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PAUL L. publié le 31/01/2021 suite à une commande du 21/01/2021

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Sylvia G. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 15/01/2021

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Très bon produit :)

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NOEL G. publié le 19/01/2021 suite à une commande du 28/12/2020

3/5

Poudre peu gouteuse.

Commentaire de Ile aux épices le 18/01/2021
Bonjour, le goût est caractéristique de la corète séchée, ce n'est pas la poudre la plus parfumée, mais c'est le parfum de la molokheya.

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LAURENCE R. publié le 03/12/2020 suite à une commande du 19/11/2020

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Très bonne

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eddine Alla B. publié le 01/12/2020 suite à une commande du 12/11/2020

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Albane M. publié le 23/11/2020 suite à une commande du 10/11/2020

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Salima D. publié le 28/10/2020 suite à une commande du 14/10/2020

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Je viens seulement de recevoir ma commande et je n'ai pas encore eu le temps de tester.

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Laurence P. publié le 13/10/2020 suite à une commande du 21/09/2020

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Je n ai pas encore testé mais je suis fan de ces feuilles À mijoter longtemps très longtemps avec de l’agneau en Tunisie ils la font aussi avec du chameau

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Roland C. publié le 02/10/2020 suite à une commande du 16/09/2020

4/5

tres bien

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Maurice S. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

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j'ai bien reçu le produit bien conditionné. Pas encore préparé à ce jour. Mais je reste très positif

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Muriel G. publié le 24/08/2020 suite à une commande du 05/08/2020

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Questions / Réponses (3)

  • mimi rel • posté
    Bonjour, merci pour nous éclairer les choses sur les épices et leurs vertus, on a bien besoin de la phytothérapie de nos jours, plus que jamais, donc je veux votre avis à propos d'une tasse de 1 à 2 cuillères à café de molokheya en poudre dissous dans l'eau, à boire sans cuisson. Est-ce bon pour la santé ? N'y a-t-il pas d'autres effets indésirables ou il convient de le consommer uniquement en épices ? Il est dur et difficile et sans aucun goût, mais pour en tirer les bienfaits au max.
    • Benjamin L'ile aux épices • posté
      Bonjour, bien qu'elle possède des bienfaits pour la santé, la molokheya n'est pas, à ma connaissance, utilisée comme plante thérapeutique, mais plutôt comme épice. Peut-être qu'un de nos lecteurs pourra plus vous renseigner, mais je ne pense pas.
    • Taoufik Saidi • posté
      Bonjour mimi rel,

      La molokheya est un condiment, on en fait une espèce de ragoût avec du boeuf ou des tripes, bref une viande plutôt récalcitrante car elle doit passer quelques heures sur le feu, je n'ai jamais entendu dire qu'on en faisait des décoctions, ou boissons pour profiter de ses vertus, je ne vois pas cela très digeste... mais en ragout c'est délicieux et sûrement cela doit conserver, malgré la longue cuisson, quelques bienfaits... Cordialement
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