Molokheya tunisienne

Préparation de la recette : 4h10
Pour : 4 personnes


molokheya tunisienne


Liste des ingrédients :

  • 100 d’huile d’olive (environ un verre)
  • 750 g de viande bœuf sans os (de type viande à bourguignon, basses-côtes, pot au feu, etc.)
  • 1 oignon
  • 6 à 7 gousses d’ail
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 100 g de poudre de molokheya
  • 1 grosse cuillère à soupe bien bombée d’épices orientales de type ras el hanout ou épices à couscous SINON vous pouvez mettrez 1 petite cuillère à soupe de coriandre avec 1 petite cuillère à soupe de carvi

Préparation de la recette :

  1. Versez de l’eau dans une grande casserole et mettez à bouillir.
  2. Découpez la viande de bœuf en gros morceaux. Hachez l’ail et les oignons.
  3. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Mettez les oignons à colorer puis saisissez la viande boeuf. Une fois saisie, retirez la cocotte du feu puis réservez la viande et les oignons en laissant bien l’huile d’olive.
  4. Saupoudrez la poudre de molokheya tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  5. Quand la pâte de molokheya se forme, alors remettez la cocotte sur feu très léger, puis versez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux. Versez l’eau jusqu’à atteindre les 3/4 de la cocotte. Vérifiez que le feu soit très léger et laissez mijoter une petite heure en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez ensuite tous les ingrédients : la viande précédemment saisie, les oignons, l’ail, le laurier, la harissa et les épices. Vous pouvez ensuite assaisonner à votre sauce.
  7. Faites mijoter le plat entre 2 h et 3 h afin de dégager les saveurs de la Tunisie. Attention, la viande ne doit pas se décomposer, sinon tel est le cas, retirez-la un moment avant de la remettre dans la mlokheya. La cuisson est parfaite quand l’huile d’olive remonte à la surface, c’est prêt !

Cette recette de la molokheya tunisienne est la recette classique de la Tunisie ! On la retrouve un peu partout en Afrique et au Moyen-Orient mais c’est vraiment la Tunisie qui lui a donné ses lettres de noblesse.

Surtout, ne vous laissez pas influencer par l’aspect peu ragoutant du melokia. Tout pareil, c’est un plat qui n’a pas le goût de son odeur. Bref, goûtez te vous serez convaincu.

La sauce à la molokheya peut se manger toute seule avec un bon pain.

Attention à ne pas confondre la poudre de molokheya avec les gombos, car je sais qu’au Maroc c’est comme cela qu’on les appelle.

bon appétit

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La recette :
Molokheya tunisienne
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12 réflexions sur « Recette : Molokheya tunisienne »

  1. j’ai fais la recette les enfants se sont régaler je suis née en tunisie et je fais beaucoups de recettes que ma maman faisait
    merci encore pour les recettes orientales

    1. Bonjour !

      En fait cela dépend, vu que vous devez remplir votre cocotte au 3/4, prenez cette mesure pour la quantité d’eau. Voilà !

      Benjamin

  2. Rapportée par des amis égyptiens, j’ai semé de la molokheya dans mon potager. A ma grande surprise elle s’est bien dévéloppée pour atteindre environ 30 cm de hauteur. Je ne sait pas si la croissance est finie et surtout que faire de cette plante qui ressemble à de la menthe. Quelqu’un a-t-il une expérience de cette culture et de sa cuisine?

    1. Bonjour,

      pour la culture je ne sais pas, ce que je sais c’est que la molokheya est la feuille de la plante, séchée et réduite en poudre. Pour plus d’information, consultez notre page dédiée à la molokheya mais la principale utilisation de l’épice est pour préparer la recette tunisienne ici présente !

    1. Quand on a gouté à la molokheya, on a tendance à en refaire très souvent, et pourtant l’aspect est si peu ragoutant !

  3. Bonjour

    Cette recette est juste délicieuse, la molokheya souffre d’une mauvaise réputation alors que quand on y goute, on l’adopte !! La cuisine tunisienne est très riche, j’espère que vous nous proposerez d’autres recettes de molokheya parce que c’est trop bon !!!!

    1. Oui il ne faut vraiment pas s’arrêter à l’aspect, la molokheya est délicieuse, mais je comprends que certains soient réfractaire à préparer cette recette de cuisine tunisienne, à tord !