Piment Wiri Wiri

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Le produit vendu : sachet refermable de piments wiri wiri (poids au choix).

Aussi appelé piment cerise, c'
est un piment qui se démarque par ses fruits ronds, rouges, son parfum unique de tomate cerise, et son piquant explosif. Un must pour les amateurs de piment.

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Échelle de Scoville
: 9 (piment dit "volcanique").

Origine : Équateur (Date Limite d'Utilisation Optimale : novembre 2025).

Autres noms : piment cerise, piment tomate cerise, ou Hot Cherry (cerise piquante).

Espèce : Capsicum frutescens.


Qu'est-ce que le piment Wiri Wiri ?

Le piment Wiri Wiri, aussi appelé piment cerise, est un piment issu d'une variété (ou cultivar) de l'espèce Capsicum frutescens. C'est un piment qui se reconnait facilement à son aspect caractéristique. En effet, les fruits sont rouges, ronds et de petite taille, rappelant une cerise, ou une tomate cerise.

Contrairement aux autres piments de la famille Capsicum frutescens, comme le fameux piment de Cayenne, le piment wiri wiri se caractérise par son puissant piquant, en plus de son parfum original, ce qui en fait un piment particulièrement apprécié par les amateurs de piments forts. Dans cette famille, on retrouve aussi le piment d'Amazonie qui est lui aussi explosif et très parfumé.

Les piments poussent debout, les fruits passant du vert à l'orange puis à pleine maturité prenant une couleur rouge vif. Ils sont récoltés à la main, puis mis à sécher plusieurs jours au soleil, jusqu'à prendre l'aspect d'une tomate cerise déshydratée à la peau fripée. Sa forme arrondie fait qu'il est parfois confondu avec le piment tepin, en forme de bille.

Bien qu'il soit originaire de la Guyane, le piment Wiri Wiri se retrouve dans de nombreuses cuisines du monde : cuisine chinoise, créole, brésilienne ou encore africaine.


Description de sa saveur et de son piquant

Le piment cerise possède un arôme rare dans le monde des piments. En effet, il possède une saveur rappelant la tomate séchée, délicieusement fruitée et acidulée, qui lui vaut le nom de piment tomate cerise, en référence à la fois à sa forme, et à son goût.

Point de vue piquant, sa richesse en capsaïcine en fait un piquant très puissant. En effet, on le place entre 100 000 et 150 000 unités scoville (US), une échelle servant à mesurer la force d'un piment.

En échelle simplifiée, il monte donc entre 9 et 10 sur une échelle de 10, piments qu'on dit "volcaniques" à "explosifs". C'est un piquant rapide qui frappe la langue.


Mise en garde sur le piment wiri wiri

Le piment wiri wiri est un piment très puissant, il convient donc de le manipuler avec précaution.

À titre de comparaison, le piment oiseau est à 50 000 US (Unité Scoville), le piment Pequin en moyenne à 70 000 US, mais le piment cerise peut lui atteindre 150 000 US ! Cela signifie que si on dissout 1 gramme de ce piment dans 150 litres d'eau, on sentira encore le piquant !

Les deux conseils à retenir sont : portez des gants et allez-y doucement quand vous le manipulez. Si vous ne portez pas de gants, évitez de vous toucher les yeux ou les narines après l'avoir touché avec vos doigts.

Les microparticules du piment peuvent se propager lors de la préparation ce qui peut irriter les yeux et l'appareil respiratoire. Si cela arrive, aérez la pièce. Normalement, cette gêne ne dépassera pas l'effet d'un oignon.


Comment utiliser le piment cerise en cuisine ?

Sous quelle forme les employer ?

Comme tous les piments, sa capsaïcine, son piquant donc, se concentre dans les pépins, donc :

Si vous souhaitez un plat modérément relevé, utilisez-le entier. Il suffit de le faire infuser dans vos préparations culinaires, plus ou moins longtemps selon le piquant souhaité.

Toujours pour un piquant modéré, coupez-le en deux, retirez soigneusement les pépins (n'en oubliez pas) et les membranes internes, et servez-vous de petits morceaux de chair du piment nettoyé pour votre cuisine relevée.

Si vous souhaitez que cela pique très fort, alors utilisez-le en morceaux avec les pépins, ou vous pouvez aussi en faire une poudre de piment : pour cela, je vous conseille de mettre les piments sur une plaque pour le four, et de les mettre à sécher à basse température (40 °C) pendant 30 à 45 min, puis passez les baies au mixeur.

Un usage plus rare, mais intéressant, est de frotter le piment sur les aliments, la viande particulièrement.


Focus sur la cuisine Guyanaise

Les piments wiri wiri font partie de la culture quotidienne guyanaise. Ils sont utilisés dans une délicieuse sauce de table extra épicée à base de mangue qu'on retrouve sur les tables à manger à travers la Guyane.

En Guyane, le piment Wiri Wiri est utilisé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Il est ajouté aux œufs, incorporé dans les sauces et mélangé avec des soupes, des ragoûts et des sautés pour un y ajouter un coup de fouet épicé. Il est également utilisé pour faire du rhum pimenté.

Bien entendu, c'est un ingrédient central dans la tradition culinaire locale guyanaise, comme dans par exemple le "jamais gouté", le bouillon d'awara, le Bami, les rougails, le wassaï et le couac, le colombo de porc, le poulet boucané ou encore le cassoulet guyanais. En Guyane, la cuisine est issue de la formidable rencontre des cuisines exotiques amazoniennes, créole, chinoise, africaine, brésilienne, ce qui en fait une cuisine très riche.


Sinon, où les employer ?

A l'image du poivre, on peut faire usage du piment absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout, surtout que le piment cerise n'est pas seulement ultra-piquant, il est aussi délicieux et très parfumé.

De manière générale, le piment cerise peut remplacer le piment oiseau et le piment habanero dans toutes les préparations, afin de donner une plus grande puissance et des saveurs plus prononcées aux plats mijotés, soupes, marinades et sauces.

Comme tous les piments, on peut s'en servir pour faire de l'huile pimentée en la faisant infuser dans l'huile, mais on peut faire de même dans du vinaigre ou encore de l'alcool.

Avec sa saveur distincte de tomate, on utilise le piment dans de nombreux plats de la cuisine traditionnelle créole : ile de la Réunion, Martinique, en Guadeloupe et dans toutes les Caraïbes. Citons par exemple : beignets créoles, brochettes de poulet créoles, accras, gombos, colombos, etc.


Quels sont les bienfaits du piment wiri wiri pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment wiri wiri.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que le piment cerise est très fort, donc très chargé en capsaïcine, c'est aussi un des plus efficaces d'un point de vue bienfait pour le corps !


Pour la petite histoire

On ne sait pas à quand remonte l'apparition de ce piment, mais il semble avoir toujours été présent en Guyane. Exigeant des conditions climatiques très spécifiques, il pousse difficilement ailleurs que dans le climat humide et chaud à l'orée de la forêt tropicale. C'est aussi un piment peu productif, donc assez rare.

Le piment est, au-delà de son usage culinaire, utilisé pour son action bénéfique sur la santé, qui permettrait d'augmenter l'espérance de vie et d'améliorer la qualité de la peau.

En Guyane, beaucoup de gens aiment manger le piment tomate cerise frais pendant le repas.

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Denis H. publié le 15/10/2021 suite à une commande du 02/10/2021

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une nouvelle forme pour montrer à mes élèves

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