Piment Pequin

Ici, vous pouvez acheter du piment Pequin, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : entre 6 et 7 (piment dit "ardent/brulant", à manipuler avec prudence).

Origine : Mexique.

Autres noms : Piment Piquin, Tepin du Mexique, piment oiseau mexicain, etc.

Variété : Capsicum Annuum.

Qu'est-ce que le piment Pequin ?

Le piment Pequin est un petit piment, cultivar de l'espèce capsicum annuum, fort certes, mais délicieusement parfumé, à la saveur complexe, suave et fruitée. C'est la variété mexicaine du piment tepin (Capsicum annuum var. glabriusculum), aussi connu sous le nom de chiltepin ou encore chiltecpin, qui donne le piment oiseau en Afrique.

C'est un piment mexicain, faisant partie des piments mexicains les plus forts, pouvant atteindre en moyenne 50.000 Unités Scoville, mais avec un piquant peu persistant en bouche.

Ce piment est de petite taille, à peine plus de 1 cm de longueur, ne dépassant jamais 2 cm, pèse entre 0,1 g et 0,2 g, et possède une forme parfois oblongue, parfois ronde, avec une belle couleur rouge profond. C'est un très beau piment.

On le confond souvent avec le piment oiseau ou les billes de piment africain. La différence entre le piment Pequin et le piment oiseau est que le piment oiseau provient plutôt d'Afrique, alors que le piment Pequin est un cultivar mexicain.

Le pequin est principalement cultivé dans les terres du Mexique, où il trouve le climat chaud et très ensoleillé dont il a besoin pour s'épanouir, mais pousse de manière sauvage entre le Nord du Mexique et le Sud du Texas. Il prend une couleur rouge vif une fois devenu mature, c'est là où il est récolté.

Mise en garde

Le piment Pequin est un piment vraiment fort, il convient de le manipuler avec précaution.

Pour comparer, le piment ancho (poblano) est à 1 500 US (Unités Scoville), le piment d'Alep est à 10 000 US, alors que le piment Pequin peut atteindre 50 000 US !

Les deux conseils à retenir sont : allez-y doucement quand vous le manipulez, ne vous touchez pas les muqueuses du nez, de la bouche ou des yeux après l'avoir touché.

Je vous conseille d'y aller doucement, de vous méfier des pépins où se concentre la capsaïcine, molécule responsable de la force du piment, et de bien vous rincer les mains après utilisation.

Comment utiliser le piment Piquin en cuisine ?

Comment s'en servir ?

On peut s'en servir de nombreuses manières :

- Mettez entier à infuser dans vos préparations liquides

- Mixez-le pour en faire de la poudre et ainsi le saupoudrez sur vos plats (variante : réhydratez-le, puis grillez-le à la poêle à sec, et enfin mixez-le)

- Concassez-le avant de le mettre dans votre plat

Petite astuce, la capsaïcine, qui va donner le piquant au piment, est principalement contenue dans les pépins. Si vous souhaitez un piment piquant, laissez les pépins, sinon retirez-les, il piquera beaucoup moins.

Aussi, plus vous allez cuire un piment, plus il va piquer. Vous pouvez donc l'employer juste infusé dans vos préparations culinaires, plus ou moins longtemps selon le piquant souhaité.

Pour faciliter le dosage, utilisez-le moulu directement dans l'assiette, ce sera plus facile de gérer les quantités pour chacun en fonction de son appétence pour le piquant.

Où s'en servir ?

À l'image du poivre, on peut faire usage du piment absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout.

Ce piment fort relève et parfume toutes les viandes : viandes rouges, volailles, viandes grillées au grill ou au barbecue, agneau, porc, gibier, etc.

C'est le piment idéal pour aromatiser et pimenter toutes les sauces, comme notre célèbre sauce piquante Cholula du Mexique, les plats en sauce, les salsas, les potages, soupes, veloutés, bouillons, bref, tous les plats liquides. Il apporte son parfum et son vif piquant aux courts-bouillons, ragoûts et autres pot-au-feu.

C'est le piment parfait pour faire de l'huile aromatisée, de plus, c'est une bonne manière de l'employer, car il suffira d'utiliser l'huile pour profiter de son parfum et de son piquant.

Une pointe de couteau dans une mayonnaise, un ketchup maison, un guacamole, une sauce rouille ou une Béarnaise, permettra de donner du relief de manière originale, tout en restant discret.

Le Péquin s'accorde à merveille avec les plats de légumes ou les produits de la mer : poissons, fruits de mer, crustacés, etc.

À utiliser sans modération dans les Chili Con Carne, Jamblaya, tacos, pescadillas, gorditas, caldo de pollo, tamales, chilaquile, tostadas, enchiladas, et tous les plats d'Amérique du Sud, notamment en remplacement du piment Jalapeno.

Plus étonnant mais tout aussi bon, vous pouvez l’intégrer (une pincée) dans vos desserts, surtout les desserts à base de chocolat.

Le piment Pequin sert aussi à parfumer et relever des alcools, surtout au Mexique où on peut en trouver avec du piment Chipotle dans la tequila ou le mezcal, une autre boisson alcoolisée mexicaine.

C'est aussi un des ingrédients de la sauce Xnipeck, une sauce originaire du Yucatán au Mexique connue pour être la sauce la plus forte au monde. On l'associe à des physalis, des oignons, de coriandre et du vinaigre pour préparer la fameuse salsa de tomatillo.

C'est donc le piment idéal pour les personnes habituées aux épices, en quête de nouvelles saveurs.

Pour la petite histoire

Originaire de l'État mexicain de Tabasco, on le retrouve dans toute l'Amérique latine sous de nombreuses appellations différentes : chiltepe au Guatemala et au Salvador, piment congo au Nicaragua, piment amash au Chiapas, maax'ik au Yucatán, ou encore piment kipín à Huasteca.

Son nom principal de piment Pequin viendrait de l'espagnol pequeño, qui petit. La plante qui donne cette variété est fragile, craint le gel, et est cultivé que dans un climat bien particulier, ce qui en fait un des piments les plus chers des marchés de Mexico.

Quelles sont les propriétés du piment Pequin pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment Pequin.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé, mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que le Pequin est très fort, donc très chargé en capsaïne, c'est aussi un des plus efficaces point de vue bienfait pour le corps !

Ce n'est pas fini...

Acheter du piment Pequin, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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