Baies sacrées de Patagonie

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Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).

Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !

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Ici vous pouvez acheter du poivre de Chiloé, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Chili (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : poivre sacré, poivre sauvage de Patagonie, poivre marin, poivre des Mapuches, poivre des indiens, poivre sauvage de Patagonie, etc.


Qu'est-ce que la baie de Chiloé ?

La baie de Chiloé (prononcé tchiloé), c'est quoi ? Poivre sacré de Patagonie, poivre de Chiloé, tout cela désigne un faux poivre qui est une baie, fruit de l'arbre Drimys Winteri, un des arbres les plus anciens de la planète, proche cousin de la baie de Tasmanie.

Comme son nom "poivre sacré de Patagonie" l'indique, il provient des forêts humides de l'extrême sud du Chili mais aussi du sud de l'Argentine, plus précisément de la région de la Patagonie. De plus, l'arbre et ses baies sont sacrés pour les indiens Mapuche (prononcé Mapoutché).

Le terme chiloé provient lui de l'ile de Chiloé au Chili, où on le retrouve un peu partout. Les habitants de l'île la nomme "Pimienta chilota", traduction "poivre de Chiloé", car elle ressemble un peu à une graine de poivre rouge : ronde, ridée et marron.

L'arbre sacré sur lequel pousse le Chiloé se nomme lui à la fois Drimys de Winter, écorce de Winter, Foye, Canelo ou aussi cannelle de Magellan.

Le poivre sauvage de Patagonie pousse par grappe sur l'arbre. Il ressemble du raisin sec de couleur orangée.

Au nez, son parfum est délicat et parfumé, légèrement acidulé, rappelant la cranberry et l'hibiscus.

Il est piquant en entrée de bouche, puis passe par plusieurs saveurs, végétales rappelant l'olive, légèrement camphrées, avec une saveur sucrée de fruit confit citronné.

Le piquant monte progressivement et devient très présent en milieu de bouche, pour perdre petit à petit de sa force en fin de bouche. Pour certains, il rappelle le vinaigre balsamique, mais pas pour moi.

Après tous ces parfums passés, il laisse en bouche une impression de poivre et de piment bien qu'il ne soit ni de la famille de l'un ni de l'autre. Les baies séchées contiennent des petites graines noires qui sont aussi piquantes et légèrement anesthésiantes sur la langue et les lèvres.


Pour la petite histoire :

Bien que le poivre de Chiloé n'apparaisse qu'aujourd'hui dans nos cuisines, il est connu en France depuis 1560, date où le navigateur Francis Drake le découvrit et remarqua, aidé de son médecin de bord et de Sir William Winter, que l'écorce et les fruits de l'arbre possédaient un bonne réserve de vitamine C, très recherchée à l'époque pour lutter contre la maladie des marins : le scorbut.

C'est ainsi que le Chiloé fut employé par de nombreux navigateurs comme condiment, pour le plaisir, mais aussi pour lutter contre le scorbut après de longs mois en mer. D'où son nom de "poivre marin".

Le nom de l'arbre sacré des Indiens Mapuche, "Drimys de Winter", vient de Drymis qui signifie "piquant" en grec, et Winter en l'honneur de l'amiral Sir William Winter, qui a étudié cet arbre lors d'une expédition avec Sir Francis Drake.

C'était un officier de la Royal Navy, amiral sous le règne d'Élisabeth I d'Angleterre qui participait à l'expédition de Sir Francis Drake en Patagonie.

Le Drimys de Winter est donc un arbre sacré pour le peuple amérindien Mapuche, symbole de paix, de sagesse et de guérison.

Il représente aussi un des symboles du Machi, chef religieux des Mapuches qui peut être un homme ou une femme. Les Indiens Mapuches utilisaient ses branches pour certaines cérémonies guillatún ou machitún.

C'est aussi l'arbre à partir duquel ils confectionnaient les sceptres des Loncos, les chefs mapuches, en symbole de leur autorité.

Chez le peuple Huilliche, il était utilisé pour la sorcellerie. Le peuple Yagan utilisait son bois dur pour fabriquer des têtes de harpon afin de pêcher des lions marins. Tous s'en servaient pour fabriquer des canoës.

On utilise encore aujourd'hui les baies sacrées en Patagonie, mais aussi les feuilles et l'écorce, à la fois comme épice mais aussi en médecine traditionnelle.


Comment utiliser le poivre de Patagonie ?

Sa saveur est fine mais le Chiloë est une épice puissante donc allez-y doucement en l'employant. Une cuillère à café pour un plat pour 4 personnes me parait bien pour les frileux des épices piquantes !

Utilisez-le juste concassé au mortier, plutôt sur la fin du plat, idéalement infusé dans une sauce, une marinade ou un plat mijoté, mais il peut s'utiliser sur un plat grillé sans problème.

D'ailleurs il gagne à être légèrement torréfié avant utilisation : à sec, 2 min à la poêle à feu vif tout en remuant pour ne pas le griller. Il passe très mal au moulin sauf s'il est bien torréfié.

Je l'aime beaucoup dans la cuisine de la mer. Il s'associera à merveille avec tous les poissons, que ce soit grillés, en marinade, en court-bouillon, en papillote, ou de quelque manière que ce soit.

Le poivre des Mapuches s'utilise aussi très bien avec les coquillages, crustacés et autres fruits de mer : moules, crevettes, gambas, pétoncles, cuisson des bulots, langouste, homard, etc.

Le poivre Chiloë est irrésistible sur une bonne viande rouge, sur la volaille, l'agneau ou le porc, un peu comme un poivre classique. Après torréfaction, moulez-le au dernier moment en quantité raisonnable pour les frileux du piquant.


Son usage s'étend ensuite à tous les plats si vous aimez sa saveur
, particulièrement sur les oeufs, dans les légumes et même infusé dans une boisson. Les Chiliens utilisent la baie sacrée pour relever les tripes de porc, les ragouts, ou les poissons et viandes crus comme le tartare.

Quelles sont les vertus du poivre sacré Chiloe pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du Chiloë.

C'est une excellente source de vitamines, notamment de vitamine C. Parmi ses nombreuses vertus, citons ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, analgésiques, antiscorbutiques, cicatrisantes, anti-rhumatismes et antibactériennes.

Pour les Mapuches, le poivre sacré soignerait toutes les maladies.

Les fruits sont excellents pour la digestion et les maux de ventre : indigestions, coliques, etc. Ils stimulent l'appétit et calme les nausées et vomissements.

Origine  Origine : Chili.

arôme  Arôme : saveur complexe qui évolue. Au départ délicat et parfumé, légèrement acidulé, rappelant la cranberry et l'hibiscus. Puis piquant, végétales rappelant l'olive, camphrées, avec une saveur sucrée de fruit confit citronné. Puis le piquant devient très présent pour finir sur une saveur aux notes de vinaigre balsamique.

Echelle de Scoville  Piquant : 5/10. Baies puissantes, au piquant évolutif.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Alain L. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 14/02/2022

1/5

Aucun parfum ni saveur, absolument aucun goût épicé. Totalement insipide. J'ai acheté d'autres épices non encore goutées, j'espère que ce sera meilleur. PS : Rien a voir avec une perte de goût.

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Sonia J. publié le 21/01/2022 suite à une commande du 08/01/2022

5/5

Conforme

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Odile H. publié le 20/01/2022 suite à une commande du 17/12/2021

5/5

pas encore utilisé

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Francoise L. publié le 31/12/2021 suite à une commande du 12/12/2021

5/5

Un poivre parfumé, reste en bouche avec fraîcheur.

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Wilfrid K. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 19/11/2021

5/5

Pas encore testé. Chef de cuisine à Nao Nao, je réserve cette épice à certains plats que j'ai imaginés pour les invités qui vont arriver dans quelques jours.

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Odile H. publié le 26/08/2021 suite à une commande du 12/08/2021

5/5

TOP !!!!!....😊

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Anonymous A. publié le 07/04/2021 suite à une commande du 27/03/2021

5/5

Pas encore servi

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Anonymous A. publié le 16/03/2021 suite à une commande du 01/03/2021

5/5

excellent

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Anonymous A. publié le 04/03/2021 suite à une commande du 19/02/2021

5/5

Conseillé pour le poisson et les crustacés mais pas encore testé. Le parfum est agréable.

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Anonymous A. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 13/02/2021

5/5

Super

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Anonymous A. publié le 17/11/2020 suite à une commande du 05/11/2020

5/5

Pas encore utilisé

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Anonymous A. publié le 27/06/2020 suite à une commande du 10/06/2020

5/5

Pas encore essayées, mais si c'est comme le reste, parfait.

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