Poivre long (de Java)
Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).
Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.
Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre long, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
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Origine : Indonésie, île de Java.
Autres noms : Poivre de Java ou poivre d'Indonésie.
Pour la petite histoire
Qu'est-ce que le poivre long de Java ? C'est le fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. C'est un petit épi composé de petites graines, appelée perles de poivre long, très aromatiques.
Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s'agit du poivre long timiz, un poivre endémique d'Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes. Contrairement au poivre long d'Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l'épice.
On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c'est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s'agit du poivre long rouge de Kampot. En Inde, on retrouve aussi le poivre sauvage d'Assam, de la famille Piper mullesua, une variété de poivre long très gouteuse, mais assez court, ce qui lui donne l'apparence d'une mûre. Au Népal, il y a le poivre choco, la version sauvage du poivre long de toute petite taille.
Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.
Les extrémistes du poivre se scandalisent que ce fruit issu du Piper Longum possède l'appellation poivre, qui est normalement réservé aux fruits du Piper Negrum (où l'on retrouve le poivre noir, vert, blanc, poivre de Kampot ou poivre de Belem). Il est pourtant communément admis d'élargir le terme à toute la famille des pipéracées.
On en faisait des pipeaux (petites flûtes) pendant l'Antiquité !
Comment utiliser le poivre long en cuisine ?
La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse. Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant. On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper. Contrairement aux autres poivres, il supporte très bien les chaleurs prolongées.
On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.
On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.
Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat...
Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre long. Il possède un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.
En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes.
Recettes avec du poivre long
Acheter du poivre long c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre long de Java, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
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Origine : Ile de la Réunion.
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Arôme : saveur chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse.
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Piquant : 3/10. Poivre chaud et assez piquant, tout en restant léger.
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Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
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Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
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Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
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Isabelle M. publié le 28/09/2023 suite à une commande du 16/09/2023
poivre très agréable et parfumé. un must
Anne-Marie B. publié le 09/08/2023 suite à une commande du 29/07/2023
Très contente d'avoir trouvé ce poivre
Pierre G. publié le 14/07/2023 suite à une commande du 03/07/2023
Bien parfumé, testé dans différentes recettes et il va avec tout
CHANTAL B. publié le 07/07/2023 suite à une commande du 26/06/2023
Très belle qualité super je recommande
Anne L. publié le 04/07/2023 suite à une commande du 20/06/2023
Produit Ok
Laurence B. publié le 26/05/2023 suite à une commande du 12/05/2023
Tres parfumé
Slaven K. publié le 20/03/2023 suite à une commande du 08/03/2023
très savoureux merci
Claude C. publié le 01/07/2022 suite à une commande du 20/06/2022
Poivre de belle qualité ,j'adore le mettre dans mes rôtis de porc parce qu' on peut le manger , il est très parfumé mais pas trop fort et il donne un bon goût ,à ma sauce .
Anonymous A. publié le 22/04/2022 suite à une commande du 09/04/2022
Très parfumé !
Anonymous A. publié le 17/02/2022 suite à une commande du 01/02/2022
Bien méconnu en France et c'est dommage parfumé et relevé ce poivre est pour moi la première épice dans mon répertoire de la cuisine. Excellent parfum. Emballage parfait.
Anonymous A. publié le 09/11/2021 suite à une commande du 23/10/2021
Je suis extrêmement surpris de la qualité impeccable de ce poivre long. Une fois moulu, son parfum embaume carrément mon cellier. En bouche c'est une pure merveille. Une rondeur, long en bouche, légèrement piquant, un super équilibre. Je recommande de l'utiliser sur les fromages fondus, les veloutés d'automne (courges) en plus de la noix de muscade.
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