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Baies Ma Khaen

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Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix).

Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !

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Ici vous pouvez acheter des baies Ma Khaen, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Laos (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2020).

Autres noms : Baie des cimes, Mac-Khen, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma kwaen, poivre de forêt, baie des Akhas, etc.

 

Les baies Ma Khaen, c'est quoi ?

Qu'est-ce que la baie Ma Khaen ? C'est un faux poivre de la famille des Zanthoxylum, qui possède les caractéristiques de la famille, c'est-à-dire une saveur fruitée d'agrume et une propriété légèrement engourdissante pour les lèvres et la langue.

Pour être plus précis, le Ma Khaen possède des arômes à la fois de mandarine mais aussi de thé fumé. Je trouve beaucoup de similitudes avec le loumi (citron noir).

C'est une épice typiquement Laotienne, où on l'utilise dans toute la cuisine traditionnelle du Laos du nord, principalement en sauce, avec du poulet, ou en association avec des épices telles que la citronnellele gingembre ou les piments.

On retrouve aussi cette petite baie marron au Vietnam où on l’appelle "Mat-Khen" ou "Mac-Khen", ce qui veut dire "les yeux de la forêt", ou "le cadeau de la forêt".


POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Cette épice très parfumée est l'épice des Akhas, une ethnie du nord du Laos qui l'utilise presque quotidiennement dans leur gastronomie. C'est une des rares épices qu'ils utilisent dans leur cuisine. La tradition veut que ce soit les femmes qui récoltent la petite baie dans la montagne.

Focus Akhas :

C'est un peuple qu'on retrouve au carrefour des frontières du Laos, de la Thaïlande, de la Birmanie et de la Chine, une région assez tendue, où ils sont une toute petite minorité oppressée dans chacun de ces pays. On leur saisit régulièrement leurs terres injustement. Ils sont environ 500 000.

Animistes, ils sont spécialistes de l'agriculture des montagnes et de la médecine traditionnelle où les baies Ma Khaen ont toute leur place.

Les hommes et les femmes ont des tâches quotidiennes bien définies : les hommes sont des chasseurs et artisans, alors que les femmes s'occupent de la culture des champs, du ramassage du bois et de la cuisine.

Elles sont aussi réputées pour la qualité et l'originalité de leurs broderies ainsi que pour la beauté de leurs costumes traditionnels qui indiquent si elles sont célibataires, mariées, divorcées ou veuves.

Côté cuisine, on retrouve toujours les mêmes ingrédients dans les plats Akhas : riz, légumes, viandes grillées, œufs et haricots.

En Thaïlande le Mat Khen est réduit en poudre et sert à embaumer la viande de gibier pour la conserver. Dans la cuisine Thaïlandaise, on fait torréfier les baies à sec et à feu vif dans un wok avant de s'en servir pour aromatiser les plats de crevettes, de viandes, de poissons, les soupes, etc.

 

Comment utiliser le poivre Mat Khen en cuisine ?

 

Le poivre Mat Khen s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper !

Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

 

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

 

Utilisez cette épice aux parfums d'agrume pour parfumer subtilement tous vos produits de la mer : tous les poissons, langoustes, homards, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tous les crustacés !

À ce titre, comme dans tous les mets, vous pouvez la moudre au dernier moment ou alors laisser infuser les baies dans une sauce qui accompagne votre plat.


De manière générale, vous en ferez usage pour aromatiser toutes vos sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc.

Elles donneront une autre dimension aux viandes rouges mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio par exemple. Mais elles sublimeront aussi tous vos légumes et tous les plats à base d'oeufs : omelettes, oeufs au plat, oeufs brouillés, oeufs à la coque, etc.

C'est un excellent substitut à la baie de Timur ou aux baies de Sichuan dans les recettes asiatiques.



C'est aussi une épice qui, avec sa saveur d'agrume, s'emploie très bien dans les desserts, particulièrement dans les desserts aux fruits et au chocolat.

Moulez-en directement sur vos salades de fruits, vos poêlées de fruits, vos tartes, muffins, confitures, compotes, sorbets, etc.

Laissez infuser quelques baies dans un sirop pour lui donner une incroyable saveur de mandarine fumée.

Moulez-en dans toutes vos préparations chocolatées (ou non d'ailleurs) : biscuit, fondant, crème, moelleux, mousse, pannacotta, madeleines, etc.

 

Côté association d'épices, ce poivre de forêt s'associe à merveille avec la cannelle, la cardamome verte, la habba sawda, le curcuma et ses bienfaits, les fèves tonka, le gingembre et le fenugrec. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !

 

Quelles sont les vertus des baies Ma Khaen pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies Ma Khaen.

Elles sont de la famille des Zanthoxylum et possèdent donc les bienfaits classiques de cette famille d'épice. Il existe assez peu d'études sur les Zanthoxylum armatum, on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.

C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.

Par contre, le poivre Mat Khen fait partie de la médecine traditionnelle Akhan, où on l'emploie comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.

Les guérisseurs s'en servent pour faire baisser la fièvre, soulager les douleurs intestinales et de l'estomac, mais aussi comme simple digestif.

Comme de nombreuses épices, les Akhans lui prêtent des vertus aphrodisiaques.

Note 
Chloe C
26/01/2017

Bluffant

Ce parfum d'agrume est impressionnant, il ne faut pas en mettre beaucoup.

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