Poivre blanc fumé du Sri Lanka bio

Ici, vous pouvez acheter du poivre blanc fumé bio du Sri Lanka, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Sri Lanka (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024), issu de l'agriculture biologique.

Autres noms : poivre de Ceylan, poivre de Colombo, etc.

Qu'est-ce que le poivre blanc fumé du Sri Lanka bio ?

Il s'agit d'un poivre blanc de la famille des Pipéracées, Piper nigrum, cultivé de manière biologique sur l'île du Sri Lanka (Ceylan), qui est fumé à l'ancienne avec des tiges d'écorces de riz séchées et de l’écorce de noix de coco, ce qui lui donne un parfum puissant et boisé exceptionnel, tout en ayant une saveur subtile et complexe.

Le poivre du Sri Lanka est cultivé sans pesticide et autres produits chimique, il ne contient aucun OGM, colorant et additif.

Le poivre est récolté rouge sur la liane, c'est-à-dire à pleine maturité, à la main, grappe par grappe. Il est ensuite plongé dans l'eau, lavés et échaudés. La peau qui entoure le noyau devient alors très souple et peut facilement être retirée, afin de ne garder que la graine blanchâtre à l'intérieur du fruit : le poivre blanc. Les baies sont ensuite triées et sélectionnées pour ne conserver que les bons calibres. Le poivre blanc est ensuite mis à sécher à l'ancienne pour qu'il prenne sa couleur blanche et son parfum caractéristique.

Une partie de la récolte de ce poivre blanc de grande qualité est utilisée pour être trempée dans de l'huile de citron, afin de donner du poivre blanc du Sri Lanka au citron, ou dans de l'huile d'orange, afin de donner du poivre blanc du Sri Lanka à l'orange, deux délices poivrés à la saveur d'agrume.

Une fois le poivre blanc obtenu, les paysans commencent le processus de fumage qui n'a pas changé depuis des siècles : le poivre est mis dans un fumoir, puis est lentement fumé en cabine à froid, avec la fumée d'un feu de tiges d'écorces de riz séchées et de l’écorce de noix de coco. C'est un procédé assez original, qui se démarque des autres poivres fumés comme le poivre noir fumé de malabar, réputé pour son fumage puissant au bois de hêtre.

Quelle est la saveur du poivre fumé bio de Ceylan ?

Le processus de fumage fait du poivre blanc fumé un poivre de caractère avec une odeur puissante, mais une saveur subtile.

Au nez, le poivre blanc du Sri Lanka possède des notes camphrées, boisées et fruitées. Le fumage des fruits lui apporte une odeur puissamment fumée.

En bouche, on sent d'abord une touche légère et florale, puis une saveur rapidement puissante et épicée, toujours avec des notes fleuries. Avec sa teneur en pipérine plus élevée que la moyenne des poivres, il possède un piquant un peu plus présent. C'est un poivre blanc qui possède une superbe longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre du Penja

- le poivre rouge de Pondichéry

- le poivre de Bélem

- le poivre de Lampong

- le poivre sauvage de Madagascar

Comment utiliser le poivre fumé en cuisine ?

Comment l'employer ?

Le poivre fumé pourra être utilisé de manière identique à son homologue blanc non fumé, c'est-à-dire absolument partout ! Agissant comme exhausteur de goût, il permettra d'amplifier les arômes des mets sur lesquels on l'emploiera, il sera seulement plus caractériel que la version nature.

Comme tous les bons poivres, il se moud ou se concasse au dernier moment, si vous souhaitez garder toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Un moulin ou un mortier fera très bien l'affaire. Si vous le faites trop cuire, il perdra son goût et ses vertus, mais développera son piquant.

Où l'employer ?

Comme tout bon poivre fumé, il assaisonnera à merveille toutes les viandes : viandes blanches, volailles, agneau, charcuteries, grillades, barbecue, etc. Avec son caractère marqué, il se marie particulièrement bien avec les viandes fortes comme les viandes rôties, braisées ou laquées, les viandes rouges, ou encore le gibier : sanglier, de biche, chevreuil, faisan, lièvre, etc.

Vous pourrez utiliser le poivre du Sri Lanka comme aromate sur tous les produits de la mer avec succès : poissons, crustacés, Saint-Jacques, fruits de mer, etc. Il sublimera vos tatakis de thon et tous les poissons gras comme le maquereau, le hareng, ou le saumon.

Il relève et donne du caractère aux plats de légumes : poêlées de légumes, purée de panais ou de patates douces, ratatouille, moussaka, courges, carottes, sauces tomate, etc. Servez-vous en sur vos oeufs et omelettes, soupes, bouillons, velouté, etc.

Employez-le comme condiment dans vos sauces, plats en sauce et marinades, il s'y fera très discret. Si vous faites une sauce au poivre maison, ajoutez de ce poivre fumé pour donner une autre dimension à ce classique des sauces.

Sa puissance fera ressortir le goût des fromages, particulièrement les fromages frais et fromages de chèvre.

Comme tous les bons poivres, il s'utilise aussi très bien dans les desserts et la cuisine sucrée. Il s'associe particulièrement bien avec la fève tonka et les fèves de cacao dans les préparations sucrées.

J'adore en ajouter dans mes compotes et salade de fruits, particulièrement avec les baies et fruits rouges. Mettez quelques tours de moulin dans votre fromage blanc, sirops, confitures, etc. Le poivre accompagne très bien les desserts chocolatés, crème au chocolat, fondant, mousse, gâteaux, brownies, muffins, truffes, etc.

Pour la petite histoire

L'île du Sri Lanka, anciennement appelé Ceylan, est un pays situé au sud de l'Inde, dans l'océan Indien. L'île est connue pour ses plantations de thés, le fameux thé de Ceylan, mais de plus en plus pour son poivre réputé dans le monde entier.

En effet, sur les hauteurs, dans le coeur de l'île, on peut trouver des petites exploitations de poivre où sont cultivés des poivriers de grande qualité. Ces petites fermes se sont regroupées au sein d’une ONG Sri Lankaise. Matale, Kandy, Kegalle, Kurunegala et Nuwara Eliya sont considérés comme les principaux districts de culture.

Le poivre est principalement cultivé en culture mixte, c'est-à-dire associé à d'autres cultures complémentaires, souvent des plantations de noix de coco ou de thé, participant à sa saveur unique, mais aussi parfois des cultures de cardamome, curcuma, ou encore de cacao.

Le poivre sri-lankais est à l'origine un poivre indien, sûrement un poivre de malabar, qui a été importé sur l'île.

Une fois récolté et préparé par les fermiers, le poivre est ensuite négocié dans les villes du pays, comme par exemple à Kandy, l'ancienne capitale du Sri Lanka.

Quelles sont les propriétés du poivre de Ceylan pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du poivre blanc fumé de Ceylan bio.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Piper Nigrum, chargés en pipérine, nous avons détaillé quels sont les bienfaits du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !