Poivre des femmes bio

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Origine : Sri Lanka, issu de l'agriculture biologique.

Autres noms : poivre de Ceylan, poivre des montagnes, poivre de Colombo, etc.

Qu'est-ce que le poivre des femmes du Sri Lanka ?

Le poivre des femmes, aussi appelé poivre des montagnes, est cultivé de manière biologique sur l'île du Sri Lanka (Ceylan). Il est issu d'un projet agricole à petite échelle mené par des femmes, dans les hautes terres centrales du Sri Lanka. Son terroir et sa rareté en fait un des meilleurs poivres blancs au monde.

Son nom lui vient du fait que seules des femmes s'occupent de sa culture et de sa récolte. Issu de la liane de la famille des Pipéracées, Piper Nigrum, il est cultivé sans pesticide et autres produits chimiques, il ne contient aucun OGM, colorant et additif.

Le poivre des femmes du Sri Lanka est récolté à pleine maturité, bien rouge, à la main, grappe par grappe. Il est ensuite plongé dans l'eau salée, pour être lavé et échaudé. La peau qui entoure le noyau, le péricarpe, devient alors très souple et peut facilement être retirée, afin de ne garder que la graine blanchâtre à l'intérieur du fruit : le poivre blanc.

Les baies sont ensuite triées à la main par les femmes, grain par grain et sélectionnées pour ne conserver que les bons calibres, et les grains les plus purs. Le poivre blanc est ensuite mis à sécher à l'ancienne pour qu'il prenne sa couleur blanche et son parfum caractéristique. Une partie de la récolte est mise à fumer à l'ancienne afin de faire du poivre blanc fumé du Sri Lanka bio.

Quelle est la saveur du poivre des montagnes bio ?

Le poivre blanc des femmes est unique, il possède un arôme intense, fin et fruité en entrée de bouche, puis offre des saveurs camphrées et douces, légèrement florales en fin de bouche. C'est un poivre au piquant modéré, d'une chaleur agréable, avec une superbe longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot IGP

- le poivre de Penja IGP

- le poivre de Sarawak

- le poivre vert lyophilisé

- le poivre de Lampong

- le poivre sauvage

Comment utiliser le poivre des femmes en cuisine ?

Comment l'employer ?

Le poivre blanc du Sri Lanka pourra être utilisé absolument partout comme exhausteur de goût, afin d'améliorer et d'amplifier les arômes des mets sur lesquels on l'emploiera.

Comme tous les bons poivres, il se moud ou se concasse au dernier moment, si vous souhaitez garder toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Un moulin ou un mortier fera très bien l'affaire. Si vous le faites trop cuire, il perdra son goût et ses vertus, mais développera son piquant.

Où l'employer ?

Moins puissant, mais plus subtil de tous les poivres, sa discrétion en fait un aromate parfait pour les sauces légères. D'ailleurs, avec sa couleur très blanche, il permet de ne pas colorer les sauces. Employez-le comme condiment dans vos sauces, plats en sauce et marinades, il s'y fera très discret.

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, légumes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu de par sa couleur, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

Comme tout bon poivre, il assaisonnera à merveille toutes les viandes : viandes blanches, viandes rouges, volailles, agneau, charcuteries, grillades, barbecue, etc.

Vous pourrez utiliser le poivre du Sri Lanka comme aromate sur tous les produits de la mer avec succès : poissons, crevettes, gambas, Saint-Jacques, fruits de mer, etc.

Il relève et donne du caractère aux plats de légumes : poêlés de légumes, purée de pommes de terre ou de patates douces, ratatouille, courgettes, carottes, sauces tomate, etc. Servez-vous en sur vos plats d'oeufs et omelettes, soupes, bouillons, velouté, etc. Son parfum fera ressortir le goût des fromages, particulièrement les fromages frais et fromages de chèvre.

Comme tous les bons poivres, il s'utilise aussi très bien dans les desserts et la cuisine sucrée. Le poivre des femmes est idéal avec les desserts fruités, dans les compotes et salade de fruits, particulièrement avec les baies et fruits rouges. Mettez quelques tours de moulin dans votre fromage blanc, sirops, confitures, etc.

Le poivre accompagne très bien les desserts chocolatés, crème au chocolat, fondant, mousse, gâteaux, brownies, muffins, truffes, etc.

Pour la petite histoire

L'île du Sri Lanka, anciennement appelé Ceylan, est un pays situé au sud de l'Inde, dans l'océan Indien. L'île est connue pour ses plantations de thés, le fameux thé de Ceylan, mais de plus en plus pour ses poivres réputés dans le monde entier.

En effet, sur les hauteurs, dans les montagnes du coeur de l'île, on peut trouver des petites exploitations de poivre où sont cultivés des poivriers de grande qualité. Une de ces exploitations est gérée uniquement par des femmes afin de préparer le poivre en vente ici.

Le poivre Srilankais est à l'origine un poivre indien, sûrement un poivre de malabar bio, qui a été importé sur l'île.