Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre de Sichuan vert ou rouge, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà , ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Chine, province du Sichuan (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).
Autres noms : baies chinoises, poivre fleur, Sechuan, fagara, Sichuan pepper, Szechuan pepper, Pimienta de anis, перец, setzchouan, poivre de montagne, poivre de Qin, Sischuan, Huajiao, etc.
Le Szechuan est un Zanthoxylum piperitum, c'est-à -dire une baie et non un poivre, même s'ils sont souvent apparentés. Il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur d'agrume.
On y retrouve par exemple : le poivre sauvage Andaliman (au parfum de mandarine), le poivre Timut népalais (au parfum de pamplemousse), ou le poivre Sansho (au parfum entre l'orange et le citron).
Il n'a rien à voir avec la famille du poivre comme ses cousins le Kampot ou le Penja, mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).
Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère.
Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme.
La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan auquel on a affaire :
au nez, elles dégagent des notes aromatiques très fraîches d'eucalyptus mais surtout d'agrumes rappelant le citron noir séché (lime) et le combawa. On y décèle aussi des touches de thés et de fleurs séchées.
En bouche, c'est véritablement l'agrume teinté de fraicheur qui domine, qui laisse place en milieu un goût de cerises acides et en fin de bouche à cette sensation caractéristique de l'espèce Zanthoxylum qu'est l'engourdissement et la sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
Il possède une superbe longueur en bouche. La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraicheur.
Au nez, le parfum du Sichuan rouge est subtil et très riche. Légèrement boisé comme le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), il dégage des notes chaudes, épicés, et florales, mais c'est sa saveur de citron jaune qui le caractérise.
En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à la fameuse sensation engourdissante et pétillante.
C'est le plus subtil des 2 variétés.
C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux. Puis on s'en est servi pour parfumer le thé comme le thé au fagara dont raffolait l’empereur TE TSUNG de Chine, dit-on.
On lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques, d'ailleurs on s'en servait comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang'an, afin de réveiller la libido.
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges à Venise. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
Aujourd'hui il refait apparition dans les cuisines occidentales.
Les baies de Sichuan poussent sur une variété chinoise d’un petit frêne, le Clavalier, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Les branches sont recouvertes d’épines acérées.
À l'automne, son feuillage prend de sublimes couleurs mauves et pourpres. Sur l'arbre, on emploie aussi les feuilles en cuisine qui sont très odorantes, mais aussi les branches pour faire des remèdes.
C'est une des rares épices qui ne possèdent pas de nom officiel, voilà pourquoi on le nomme avec le nom de la région d'où il provient.
Les poivres de Sichuan vert et rouge s'emploient de la même manière, leur saveur est juste différente.
Comme pas mal d'épices, il est judicieux de les faire griller 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec afin de libérer toutes les saveurs des baies. Ce n'est pas obligatoire mais conseillé. Les baies torréfiées peuvent ensuite être passées au moulin ou infusées ou encore juste concassées.
Ajoutez-le plutôt sur la fin de cuisson afin de ne pas trop altérer son goût avec la chaleur.
Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc. Le mariage du magret de canard et des baies chinoises est un pur délice.
Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades.
Vous pourrez aromatiser les produits de la mer avec le sechuan, particulièrement les poissons et les coquillages (notamment les coquilles St Jacques), l'association est délicieuse !
Ajoutez-le à vos mélanges de poivres comme les cinq baies par exemple, afin de donner plus de saveurs et d'originalité.
Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes ou salades de fruits, poêlées, fondants, mousses, moelleux, crumble, etc.
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sichuan.
Tout en favorisant la digestion, le poivre de Sichuan est un apaisant antidouleur. Il possède des verts toniques et serait selon certain, un puissant aphrodisiaque.
Acheter des baies de Sichuan c'est bien, les utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
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 Origine : Chine.
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 Arôme : saveur boisée, aux notes chaudes, épicés, avec des touches de citron jaune.
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 Piquant : 2/10. Baies pas piquantes, sensation d'engourdissement et légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
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 Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
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 Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
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 Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
S'accommode avec de nombreux plats
une terrible odeur d'agrumes ... merci de cette decouverte !!
j'avais essayé le rouge et là j'ai pris le vert ..... une découverte superbe et pleine de saveur , peut être trop alors attention avec parcimonie.
commande expédiée rapidement, produit bien conditionné, entièrement satisfait
Absolument délicieux! Je l’ai fait goûter à ma meilleure amie aux Etats-Unis et je lui envoie maintenant régulièrement!! Très facile à utiliser, donne un petit plus agréable à certains plats sans être trop fort. Parfum subtil. Merci
J'ai brassé dernièrement une bière de saison en y ajoutant du Poivre de Sichuan vert (que j'ai reçu en cadeau...merci !). Le résultat est vraiment chouette. Le poivre apporte une touche subtile d'eucalyptus qui rend la bière très fraîche et très désaltérante ! Une fois de plus le service est impeccable !
Je voulais commander du vert, j'ai donc cliqué sur le vert, je n'ai pas vu qu'il fallait sélectionner dans choix du produit. Bêtement... Ce qui n'enlève rien à l'excellence du produit.
j ai commandé du poivre excellent je ne suis pas déçue il sent trés bon je recommanderai d autres senteurs
Parfait avec ses parfums d'agrumes (citron), c'est vraiment frais. Idéal sur des plats de poissons ou des woks de légumes sauté au gingembre et sauce soja, aussi dans une bonne vinaigrette avec vinaigre à l'estragon. Belle découverte.
Baies au parfum subtil..Arôme envoûtant ...Sublime un plat d'agneau(souris) Je valide et recommande vivement!!!!J.V
le produit correspond vraiment au descriptif, arôme et saveur enchanteurs . Il m'arrive de le combiner avec d'autres poivre comme le Penja
ce poivre convient bien toute sorte de met ajouté au dernier moment il parfum à souhait les poissons comme les viandes
UN PEU RÉVEILLÉ DANS UNE POÊLE À SEC ET HOP AVEC DES OEUFS SUR LE PLAT AVEC UN PEU DE VINAIGRE DE VIEUX VIN.
Un goût magnifique, un peu citronné, qui se suffit à lui seul. Avec le Kampot et le Voatsyperriferry il constitue la base de ma cuisine
Une vraie découverte. Merci Marco Polo
il apporte un gout subtil aux mets
après l'avoir utiliser pour fumer un filet de truite il apport un gout subtile du coup j'ai repasser commande. ma prochaine commande je vais goûter le vert
Simplement génial, scellent poivre avec un gout particulier. A utiliser dans de nombreux plat, poisson, viande blanche, foie gras, mais aussi avec certain fruit tel que melon et fraise. Je pense également commandé le vert. Livraison impeccable. A recommandér
Poivre que je connaissais déjà et j'avais du mal à en trouver, c'est chose faite ! J'ai goûté le rouge seulement pour le moment, j'ai fait une "soupe" de pastèque/melon avec quelques grains pour un apéro et c'est le top !!
non piquant fruité surtout quand on n'a pas le droit au sel,il donne une saveur a tous les aliments
Ce produit me donne entière satisfaction en infusions. C'est pour cette raison que je vous commande régulièrement les baies de Sichuan qui me sont livrées rapidement à un coût très correct..
très bon rapport qualité prix pour ce poivre. j'adore sur mes filets de poissons, ou marinade de crustacés.
Les deux poivres sont extraordinaires mais j'ai une préférence pour le vert, que je commande régulièrement
très bon produit, prix attractif, livraison raide, merci.
Je connaissais déjà et je ne suis pas déçu de mon achat.
J'ai certes déjà vanté les qualités du poivre de Sichuan mais récemment je l'ai testé moulu sur un foie gras frais de canard... Je n'ai qu'un mot pour qualifier cette association, foie gras, poivre de Sichuan : DIVIN !
Ce poivre est délicieux .Depuis que nous l'avons goûté il nous est indispensable son gout est formidable et intense;nous le recommandons.
première commande mais satisfait : envoie rapide produit de qualité se remarque dés le premier regard et à l'ouverture du sachet un enchantement d’arôme vous transporte et vous fait voyager je prend des plus grosse quantité en prélève une partie pour épicé mes plats et smoothies et je mets sous-vide le reste en réserves ^^
faux poivre super sympa a utiliser son petit gout d'agrumes est intéressant avec un poisson mais dans une salade fraiche aussi. je l'ai essayé avec parcimonie dans un coulant au chocolat ouah quel surprise !! je ne parlerai même pas du site de l’Île aux épices car je ne peux pas mettre plus de 5 étoiles, parfait.
Je ne connaissais pas du tout mais je suis conquise. J'ai pris le rouge et le vert, petite préférence pour le rouge. Je recommanderais sûrement !
J'ai cherché en vain dans ma région du poivre du Sichuan que j'avais apprécié à Shanghai. J'en ai commandé à l'île aux épices et je peux affirmer que ce produit est excellent et aussi bon qu'en Chine.
Poivre sichuan rouge de très bonne qualité. Produit conforme à la commande. Très bon produit. Expédition rapide et en très bon état. Je recommande
Ce produit me donne entière satisfaction en infusions. C'est pour cette raison que je vous commande régulièrement les baies de Sichuan qui me sont livrées rapidement à un coût très correct..
j'ai mélangé ce poivre avec le 5 baies un pur délice
Je connaissais mais le votre, là j'ai acheté le vert, n'a rien à voir Je fais des soupes chinoises splendides
Dans le velouté de chou fleur dans la purée de rutabaga ... Dans tous les plats, il ravive le goût avec finesse
En dessert le coté agrume est déconcertant!
une explosion de parfum et de saveurs dans la bouche sans le trop piquant ni le brulant des poivres !! l'ile aux epices c'est la caverne d'ali baba et je vais me faire un plaisir fou à tous les gouter !!
Baies vertes ou rouges, le poivre de Sichuan a une saveur incomparable. Extraordinairement doux et immensément parfumé, il s'utilise aussi bien dans des salades composées, sur des viandes rouges ou blanches, et plus encore sur du poisson dont il relève subtilement le goût.
je l'utilise très fréquemment il fait ressortir d'autre parfum par exemple avec des fraises c'est super
Ce poivre en plus de son parfum très raffiné développe une petite sensation de frais piquant très particulière, c'est différent d'un plat "relevé" chaud , je trouve que celà convient particulièrement bien aux plats de légumes cuits en douceur et leur donne du caractère. Un indispensable que je moud plutôt dans un moulin à épices que dans un poivrier classique . S'accorde bien en mélange avec d'autres épices (baies roses, ou carvi en particulier ).
Le poivre de Sichuan est assez doux, mais a un arôme caractéristique que je trouve vraiment très agréable. Je vous le recommande !
je trouve ces poivres incomparables, le rouge comme le vert, avec peut-être une petite préférence pour le vert. Depuis que je les ai, je délaisse souvent les poivres classiques.
très exotique dans un mélange de poivre.
J'apprécie beaucoup la qualité du produit très parfumé, la rapidité de livraison, l'emballage. Tout est parfait
Excellent produit même s'il est difficile à moudre Rien à rajouter ,il est parfait .
Ne sachant ou retrouver du poivre du Sichuan, au retour de voyage, j'ai découvert votre site, pour le plus grand plaisir de nos papilles.* Un vrai régal. Merci
Poivre incontournable de la cuisine !
a chaque commande je n'oublie jamais ce poivre, c'est mon préféré, génial sur les huîtres !
J'ai connu ce poivre grace à vous, je le trouve extraordinaire, et m'en sers énormément! j'apprécie son parfum! comme beaucoup de poivre que j'ai commandé! merci
super. un vrai gout. harmonise merveilleusement les plats
Je cherchais depuis longtemps à retrouver du poivre de Sichuan, et je suis très satisfaite d'avoir trouver le site de l'Ile aux Epices, le produit est très frais et expédié très rapidement.
J ai acheté le rouge et le vert. Je mélange les 2. Avanr consommation je les fait griller a la poële pour les torrefier Passés au pilon et soupoudrés sur des viandes grillées ou dans des pâtes juste excellent
Celui que j'ai déjà a un goût plus fruité, sucré, d'une manière générale, plus accessible au niveau saveur. Celui-ci est plus boisé, l'arôme est plus complexe. Les 2 sont bons mais l'usage un peu différent.
je dois dire que j'ai été intrigué par la description et qu'elle correspond à merveille. Je suis fan du parfum, des saveurs et de l'effet de ces baies sur la langue. Cet effet anesthésiant est magique ! J'ai une préférence pour le vert par rapport au rouge.
Enfin, je peux tester ce poivre de référence des grands cuisiniers. C'est une belle découverte aux saveurs multiples qui permettent de sublimer un plat d'un tour de moulin. Je parle ici du poivre de Sichuan vert, mais je pense commander aussi le rouge...Le service de livraison est au top, tant par le cours délai que la préparation soignée..Merci.
Depuis que j'ai acheté des poivres du Sichuan, je les utilise tout le temps. Je ne me lasse pas de leur parfum délectable!
RECETTE DE ST JACQUES AU POIVRE DE SICHUAN INGREDIENTS (pour 2 personnes)
 8 noix de Saint-Jacques
 30 g de beurre Bordier aux algues
 une petite poignée de poivre de Sichuan 
Fleur de sel

 PREPARATION 
Ecrasez grossièrement la moitié des baies de poivre de Sichuan, réservez-les dans un bol.
 Faites fondre sans coloration le beurre aux algues dans une poêle.
 Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les baies de poivre de Sichuan écrasées. Saisir les noix de Saint-Jacques en les faisant cuire et dorer 2 minutes de chaque coté.
 Ajoutez en fin de cuisson quelques baies de poivre de Sichuan entière.
 Servez les noix de Saint-Jacques arrosées avec leur beurre aux algues fondu et le poivre de Sichuan, ajoutez quelques petits grains de fleur de sel. Servez aussitôt, chaud.

 SUGGESTIONS
 Croquer dans quelques baies de poivre de Sichaun pendant la dégustation de ces Saint-Jacques c'est très agréable, l’arôme citronné des baies se dégage est c'est très plaisant pour les papilles. Testé hier soir DÉLICIEUX RECETTE DE BEURRE BORDIER INGREDIENTS: -100g de beurre bio demi-sel à température ambiante - 1/5 tsp d'algue séchée en poudre NAGAI - 3/5 tsp d'algue Wakamé déshydratée - 1/5 tsp d'algue Fucus séchée - 1g de fleur de sel de Camargue Travailler le beurre coupé en petits morceaux avec un couteau. Mettre les algues et continuer à travailler. Mettre dans un récipient en verre propre et consommer rapidement. Conserver au frigo (s'il en reste). A noter que ce beurre se congèle également très bien. Pour les fêtes vous pouvez le présenter dans des beurriers individuels. Avec quoi on le mange? Des coquillages, du poisson ou tout seul sur du bon pain. L'idée vous tente ? Pour mesurer, impossible de faire à la balance (trop légères les algues) donc j'ai pris des cuillères de mesures américaines, la "1/5 de tsp", sachant qu'une tsp-teaspoon- correspond à 5ml d'eau en volume.
J'ai acheté le poivre de Sichuan rouge (que je connaissais déjà ), et le poivre de Sichuan vert, inconnu au bataillon, verdicts : pas surprise avec le rouge, parfumé et de qualité comme d'habitude sur l'île aux épices. Pour le vert, désolé du langage mais je suis sur le cul, il est tout simplement incroyable, pour ma part très différent du Sichuan classique, d'une grande fraîcheur et un parfum sensationnel rappelant le yuzu, je trouve fou de redécouvrir des produits que j'utilise depuis des années, encore merci.
pour la première fois que je commandais je fût vraiment surpris par la qualité du produit très parfumé par la rapidité de livraison l'emballage tout était parfait
tres bon poivre a ne pas ignorer
Ravi de trouver ce produit sur ce site. Sa saveur subtile transcende les plats.
Son parfum, son gout legerement citronné... parfume tres bien mes viandes et autres.. je l'utilise comme épice principale car j'apprécie enormément son gout
ce poivre moulu avec un poivre noire donne au foie gras un léger gout de cèpe ,un vrais régal
ravie de notre commande, le poivre est de qualité. Nous avions du mal à trouver pour nous approvisionner, nous sommes ravis du délai de livraison rapide et de l'emballage soigné. Nous avons également commandé des bocaux pour stocker le poivre et l'équivalent du Japon : les baies de SANSHO. Nous sommes ravis.
Je le cherchais depuis un petit temps - c'est vrai qu'il a un parfum subtil. Je l'utilise beaucoup
reçu vite et bien cet excellent produit!!!mon foie gras va être excellent!! cordialement
Excellent produit. Goût mentholé très présent, légèreté des saveurs.
je l'utilise aussi dans le café quelques tours de moulin dans mon bol le matin et c'est parti pour la journée
oui c'est vrai , il est tres puissant aphrodisiaque, 3-4 baies a mache 1-2 minutes dans la bouche...
quel parfum, je ne m'attendais pas à ça. quand on arrive a bien le doser, c'est un bonheur par contre. belle découverte
Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).
On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.
Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Sarawak noir ou blanc (poids au choix). C'est un des meilleurs poivres du monde, puissant et piquant, c'est aussi un délice de parfums de fruits et d'agrumes.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).
Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.
Produit vendu : sachet refermable de baies sauvages d'Assam (poids au choix).
Un poivre issu de cueillette sauvage au parfum complexe, envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraicheur. Un must pour les adeptes du poivre !
Produit vendu : sachet refermable de baies de Sil Timur (poids au choix). Un faux poivre qui est en fait une épice au parfum inimitable d'agrume entre l'orange et le citron, un classique népalais !
Produit vendu : sachet refermable de baies Malam (poids au choix).
Épice très parfumée, fruitée, fumée et épicée. Un aromate africain original utilisable partout comme un poivre !
Produit vendu : sachet refermable de poivre de Malabar noir ou blanc d'origine biologique (poids au choix). C'est l'ancêtre de tous les poivres, une graine exceptionnelle. Si le poivre avait une mesure étalon, ce serait le Malabar MG1.
Produit vendu : sachet refermable de poivre long d'Afrique "timiz" (poids au choix).
Poivre éthiopien très parfumé et sans piquant, c'est une épice qui parfumera de l'entrée au dessert subtilement et de manière originale !
Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).
Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !
Produit vendu : sachet refermable de baies de Selim (poids au choix). Faux poivre très aromatique d'Afrique de l'ouest, c'est entre autres, l'ingrédient de base du café Touba et des cuisines africaines.
Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).
C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.
Produit vendu : sachet refermable de poivre Andaliman appelé baies des Bataks (poids au choix). Épice très rare se rapprochant un peu du poivre de Sichuan, son parfum est unique !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre long rouge de Kampot (poids au choix).
Un poivre rouge rare à la saveur complexe et unique, venant de la région réputée pour produire les meilleurs poivres du monde, rien que ça !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).
Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.
Produit vendu : sachet refermable de baies de Ganshu (poids au choix).
Épice à l'incroyable parfum d'orange et de citronnelle, il possède une subtile propriété anesthésiante caractéristique de la famille.
Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
