Épices kebab

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Origine : herbes et épices importées, mélangées en France.

Composition : Cumin en poudre, ail en poudre, piment doux, persil séché, curcuma en poudre, coriandre en poudre.

Qu'est-ce que le mélange d'épices Kebab ?

Le mélange d'épices Kebab est un mélange d'épices typique du Moyen-Orient, servant à aromatiser la viande pour kebab ou shawarma, mais aussi pour donner une saveur orientale à tous les mets.

Il est composé d'épices qu'on retrouve à peu près tout le temps dans la composition de mélange pour parfumer kebab et chawarma, bien que la composition puisse changer en fonction des lieux où on le prépare.

Comment utiliser les épices pour kebab ?

Dans le kebab

Il s'agit d'un mélange tout fait pour accompagner toutes les viandes et en particulier la viande à kebab. Un bon kebab, c'est avant tout une bonne viande bien épicée : agneau, mouton, veau, bœuf, dinde ou poulet, au choix.

Pour la préparer, il faut découper la viande en tranches fines et l'assaisonner avec le mélange d'épices pour kebab. Niveau dosage, il faut en général compter 1 petite cuillère à café par personne, à ajuster selon les goûts de chacun. Il est préférable de laisser mariner la viande quelques heures avant de la cuire.

Une fois cuite, la viande se déguste dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, un pain pita ou une galette. On l'accompagne avec une sauce de votre choix : mayonnaise, ketchup, sauce blanche, sauce samouraï, etc. On y ajoute aussi les crudités de votre choix : salade, tomates, oignons, maïs, chou rouge, etc. Un pur délice accompagné de délicieuses frites maison.

En général

Ce mélange d'épices sent bon la bonne cuisine turque, syrienne, palestinienne, et maghrébine aussi. C'est un passe partout qu'on peut employer où l'on veut.

Parfumé, mais pas piquant, on peut s'en servir pour parfumer plats de légumes, riz, pâtes, oeuf sur le plat, omelettes, etc. Le mélange parfumera à merveille les poissons et le poulet, à la place de notre mélange d'épices poulet par exemple.

Servez-vous en pour donner du goût à vos plats orientaux, par exemple : Soupe Harira, mkhamer, poivrons farcis à la marocaine, Bricks à l'œuf, Rghaïf (crêpes marocaines), Couscous, tajines, boulettes de viande, Pastilla, Tajine, Salade méchouia, Chorba, kefta, Loubia, etc.

C'est un mélange qui peut parfaitement remplacer dans les recettes un ras el hanout, des épices pour tajine ou encore des épices pour couscous, et tous les mélanges d'épices du Maghreb et de la cuisine arabe.

Différence entre Kebab et Shawarma

On utilise les termes kebab et shawarma sans toutefois faire la différence. En réalité, la différence est extrêmement ténue. Le kebab est une préparation de viande d'origine proche-orientale qui proviendrait des soldats qui coupaient la viande, puis l'enfilaient sur leurs épées pour la griller sur un feu.

Le terme kebab qui signifie "grillade" ou "viande grillée" est donc le terme générique qui désigne les plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse.

On retrouve de nombreuses variantes selon la localité : Souvlaki en Grèce, Chuan en Chine, Chopan en Afghanistan, Kakori kebab, Shami kebab, Galauti kebab en Inde, et Shawarma en Arabie saoudite.

Le shawarma est donc la version du Kebab originaire de l'Arabie Saoudite. À l'origine, la viande était grillée au charbon de bois et servie à l'intérieur du pain. Le terme shawarma viendrait du turc çevirme qui signifie "ça tourne" ou "ça pivote".

Les deux termes sont aujourd'hui employés au choix, on ne fait plus de différence entre les deux préparations. On utilise aussi parfois le terme gyros.

Pour la petite histoire

Le kebab, ou plutôt le döner kebab, est un sandwich turc qui aurait été créé dans les années 70 par Mehmet Aygun, un jeune turc travaillant dans le restaurant de son oncle à Berlin. Cependant, son origine remonte à il y a bien plus longtemps.

Le kebab est aujourd'hui devenu très populaire en Occident, notamment en France, jusqu'à devenir un des plus grands succès de street food de ces dernières années.