Épices kebab

Ici, vous pouvez acheter du mélange d'épices pour Kebab et cuisine orientale, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : herbes et épices importées, mélangées en France.

Composition : Cumin en poudre, ail en poudre, piment doux, persil séché, curcuma en poudre, coriandre en poudre.

Qu'est-ce que le mélange d'épices Kebab ?

Le mélange d'épices Kebab est un mélange d'épices typique du Moyen-Orient, servant à aromatiser la viande pour kebab ou shawarma, mais aussi pour donner une saveur orientale à tous les mets.

Il est composé d'épices qu'on retrouve à peu près tout le temps dans la composition de mélange pour parfumer kebab et chawarma, bien que la composition puisse changer en fonction des lieux où on le prépare.

Notre mélange réunit le meilleur de la composition des épices kebab, avec tout ce qui fait le goût caractéristique d'un bon kebab turc : le cumin, la coriandre, l'ail, le curcuma, le piment doux, et le persil séché. Vous avez ainsi, dans un seul pot, un mélange d'épices kebab équilibré et prêt à l'emploi. Il suffit de saupoudrer votre assaisonnement viande kebab pour retrouver le goût des broches des restaurants de street food, chez vous.

Ce mélange est pensé pour la cuisine orientale en général, pour parfumer les cuisines d'inspiration turque, levantine, maghrébine, mais aussi pour toutes vos envies de sandwichs gyros, shawarma, viande pour pita, galettes garnies ou assiettes de grillades parfumées.

Comment utiliser les épices pour kebab ?

Dans le kebab

Il s'agit d'un mélange tout fait pour accompagner toutes les viandes et en particulier la viande à kebab. Un bon kebab, c'est avant tout une bonne viande bien épicée : agneau, mouton, veau, bœuf, dinde ou poulet, au choix.

Pour réussir une marinade de viande kebab bien parfumée, mélangez les épices kebab avec un peu d'huile d'olive ou de tournesol, éventuellement du yaourt nature ou du lait fermenté, du jus de citron et du sel. Découpez la viande en tranches fines et enrobez généreusement la viande, couvrez et laissez reposer au frais au moins 2 h, idéalement une nuit. C'est cette marinade qui va donner ce goût typique de kebab turc, tendre et juteux.

Niveau dosage, comptez environ 2 à 3 cuillères à café d'épices pour 500 g de viande. Pour un goût plus marqué, surtout si vous aimez les plats bien épicés, vous pouvez monter jusqu'à 1 cuillère à soupe pour 300 à 400 g de viande. Cette base fonctionne aussi bien pour un kebab poulet maison que pour un kebab de veau ou d'agneau.

Vous pouvez ensuite cuire votre viande assaisonnée à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Pour un résultat proche du kebab "à la broche", disposez les lamelles de viande serrées sur des piques en métal, puis faites-les rôtir au four en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Une fois cuite, la viande se déguste dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, un pain pita ou une galette. On l'accompagne avec une sauce de votre choix : mayonnaise, ketchup, sauce blanche, sauce samouraï, etc. On y ajoute aussi les crudités de votre choix : salade, tomates, oignons, maïs, chou rouge, etc. Un pur délice accompagné de délicieuses frites maison.

En général

Ce mélange d'épices sent bon la bonne cuisine turque, syrienne, palestinienne, et maghrébine aussi. C'est un passe-partout qu'on peut employer où l'on veut, dans toutes vos recettes orientales du quotidien : légumes rôtis au four, pois chiches grillés, patates douces au four, gratins de légumes, galettes de légumes, brochettes de poulet, boulettes mijotées dans une sauce tomate épicée, etc.

Parfumé, mais pas piquant, on peut s'en servir pour parfumer les plats de légumes, riz, pâtes, oeuf sur le plat, omelettes, etc. Le mélange parfumera à merveille les poissons et le poulet, à la place de notre mélange d'épices poulet par exemple.

Servez-vous en pour donner du goût à vos plats orientaux, par exemple : soupe Harira, mkhamer, poivrons farcis à la marocaine, Bricks à l'œuf, Rghaïf (crêpes marocaines), Couscous, tajines, boulettes de viande, Pastilla, Tajine, Salade méchouia, Chorba, kefta, Loubia, etc.

Si vous aimez cuisiner des pitas garnies, des wraps, des tacos revisités version kebab ou des bowls complets (riz, crudités, viande marinée, sauce yaourt), ce mélange d'épices est l'assaisonnement idéal pour donner immédiatement du goût à vos plats, sans multiplier les ingrédients.

C'est un mélange qui peut parfaitement remplacer dans les recettes un ras el hanout, des épices pour tajine ou encore des épices pour couscous, et tous les mélanges d'épices du Maghreb et de la cuisine arabe.

Recettes faciles avec les épices kebab

Acheter des épices kebab, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Voici une petite liste de recettes rapides et faciles pour vous donner de l'inspiration :

• Kebab de poulet au four : lamelles de poulet marinées 1 h dans une marinade d'huile d'olive, jus de citron, yaourt et épices kebab, puis cuites au four et servies dans un pain pita avec crudités et sauce blanche.
• Keftas express : viande hachée (bœuf, agneau ou veau) mélangée avec des épices kebab, de l'oignon râpé et un peu de persil, façonnée en boulettes ou boudins et grillée à la poêle ou à la plancha.
• Légumes rôtis façon kebab : pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons et oignons en dés, enrobés d'huile et d'épices kebab, puis rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
• Pois chiches grillés aux épices kebab : pois chiches cuits, séchés, mélangés à un peu d'huile et d'épices, puis passés au four pour un grignotage croustillant.
• Omelette orientale : œufs battus avec un peu de lait, épices kebab, oignons émincés et persil, cuits doucement à la poêle pour une omelette bien parfumée.
• Poisson ou tofu mariné aux épices kebab : filets de poisson ou dés de tofu marinés 30 à 60 min dans un mélange d'huile, citron et épices kebab, puis grillés à la poêle ou au four.

Différence entre Kebab et Shawarma

On utilise les termes kebab et shawarma sans toutefois faire la différence. En réalité, la différence est extrêmement ténue. Le kebab est une préparation de viande d'origine proche-orientale qui proviendrait des soldats qui coupaient la viande, puis l'enfilaient sur leurs épées pour la griller sur un feu.

Le terme kebab qui signifie "grillade" ou "viande grillée" est donc le terme générique qui désigne les plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse.

On retrouve de nombreuses variantes selon la localité : Souvlaki en Grèce, Chuan en Chine, Chopan en Afghanistan, Kakori kebab, Shami kebab, Galauti kebab en Inde, et Shawarma en Arabie saoudite.

Le shawarma est donc la version du Kebab originaire de l'Arabie Saoudite. À l'origine, la viande était grillée au charbon de bois et servie à l'intérieur du pain. Le terme shawarma viendrait du turc çevirme qui signifie "ça tourne" ou "ça pivote".

Les deux termes sont aujourd'hui employés au choix, on ne fait plus de différence entre les deux préparations. On utilise aussi parfois le terme gyros.

Pour la petite histoire

Le kebab, ou plutôt le döner kebab, est un sandwich turc qui aurait été créé dans les années 70 par Mehmet Aygun, un jeune turc travaillant dans le restaurant de son oncle à Berlin. Cependant, son origine remonte à il y a bien plus longtemps.

Le kebab est aujourd'hui devenu très populaire en Occident, notamment en France, jusqu'à devenir un des plus grands succès de street food de ces dernières années.

Quelques questions fréquentes

• Comment conserver les épices pour kébab ? Conservez le sachet bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Ainsi, vous pouvez les consommer même bien après la DLUO.
• Le mélange d'épices kebab est-il piquant ? Non, il contient du piment doux qui le parfume, mais qui ne pique pas. Il convient donc à toute la famille. Si vous aimez les plats plus relevés, vous pouvez ajouter un peu de piment fort en plus, cela ne dénaturera pas le mélange.
• Avec quelles viandes utiliser les épices kebab ? Ce mélange kebab convient à toutes les viandes traditionnellement utilisées : agneau, bœuf, veau, mouton, dinde, poulet, il fonctionne aussi très bien avec des keftas, des boulettes de viande, des brochettes ou des restes de poulet rôti.