Curry rouge

Ici, vous pouvez acheter du curry rouge, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : épices importées et mélangées en France.

Composition : Paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, poudre de fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle de Ceylan, cardamome et clou de girofle.

Qu'est-ce que le curry rouge ?

C'est un curry, donc un mélange d'épices, caractérisé par sa saveur, mais aussi son piquant, contrairement aux currys jaune et vert. On le retrouve dans la région de l'Asie du Sud-est, particulièrement en Thaïlande.

En effet, le curry rouge tient sa couleur à ses ingrédients à dominance rouge, notamment le paprika et le piment de Cayenne qui va lui donner toute sa puissance. Notre curry rouge est préparé dans la pure tradition thaïlandaise, il est parfumé, subtil, mais piquant à souhait comme le veut la tradition ! C'est le plus piquant et le plus exotique de nos currys.

On dit souvent que la couleur d'un curry tient à la couleur du piment utilisé pour la confection du mélange, c'est à la fois vrai et faux, c'est en fait dû à la couleur dominante du mélange.

Chaque ingrédient de ce mélange joue un rôle bien précis, et c'est cette synergie qui fait toute la richesse du curry rouge. Le paprika apporte une base douce et chaude, presque sucrée, le piment de Cayenne assure le piquant qui caractérise ce curry. La coriandre et le cumin, plus discrets, installent une profondeur aromatique équilibrée. Le curcuma, bien qu'en petite quantité, réchauffe l'ensemble par sa note terreuse et colorée. Les épices de fond comme le girofle, la cannelle, la cardamome ou encore le gingembre apportent cette touche orientale que l'on associe à la cuisine thaïe, à la fois suave et épicée.

Le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.

Focus sur les différents currys

Le curry étant un mélange d'épices, et selon celles qui le composent, il peut être jaune comme notre curry madras ou notre curry fort, car à base de curcuma, vert comme notre curry vert, car à base d'herbes, noir comme notre curry noir torréfié, car à base d'épices noires, violet comme notre curry violet à l'hibiscus, ou rouge comme celui-ci, car à base de piment. Le plus répandu reste le jaune.

Citons aussi le vadouvan masala, appelé aussi le curry Français, les granulés de curry pour utiliser dans un moulin, ou encore le curry breton aux algues.

Dans les principaux currys, que sont le jaune, le rouge et le vert, voici leurs principales différences : 

Comment utiliser le curry rouge en cuisine ?

Qu'il soit sous forme de pâte ou en poudre et comme tous les currys, c'est un passe-partout par excellence. Vous aimez son odeur et sa saveur piquante ? Alors ajoutez-en une cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats.

Populaire en Thaïlande, cet assemblage s'associe à tous les aliments. Pour l'utiliser dans une sauce, faites revenir dans un wok 1 à 2 cuillères à café d'épices dans de l'huile de coco, ajouter 20 cl de lait de coco, puis ajoutez-y vos morceaux de viande ou de poisson pour environ 10 min de cuisson.

On le retrouve dans le Khang koir Ka, un poulet au curry rouge, nous l'avons testé avec succès dans des mets aussi variés qu'un veau torsadé curry rouge, une soupe de potiron, un lapin au four sauce crème fraîche et curry rouge, un curry de poisson façon thaï, un curry de crevettes, des Dahl (lentilles) au lait de coco, des pommes de terre, un saumon au lait de coco, des gambas à la Cambodgienne, un gratin de courgettes, ou encore un magret de canard.

C'est un mélange parfait pour parfumer et donner du piquant à toutes les sauces, bouillons, marinades, crustacés, pommes de terre, riz, boeuf, poissons, tofu, viandes blanches ou légumes.

Le curry rouge est excellent pour assaisonner une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce blanche et toutes les salades estivales. Si vous utilisez de la pâte de curry, c'est la même utilisation que la poudre, mais elle prend tout son sens dans les plats mijotés.

Quelle dose utiliser ?

Tout dépend de ce que vous recherchez et de votre goût pour les saveurs piquantes. Commencez toujours léger, 1 demi-cuillère à café suffit à parfumer un plat pour 2 à 3 personnes. Goûtez, et en fonction, ajustez.

Si vous êtes habitué aux saveurs thaïes relevées, une cuillère rase voire bombée pourra convenir. À noter que le curry rouge monte en intensité à la cuisson, donc il vaut mieux en ajouter progressivement en milieu de cuisson qu'en mettre trop dès le départ. Vous pouvez aussi l'associer à un corps gras doux comme l'huile de coco ou le lait de coco, cela adoucira le piquant tout en restant dans les saveurs de la cuisine thaï.

Recettes avec du curry rouge

Nous vous proposons des recettes avec du curry rouge, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux le curry rouge. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, vous pouvez essayer une de ces idées :

• Soupe thaï minute : faites revenir une cuillère à café de curry rouge dans un peu d'huile, ajoutez 400 ml de lait de coco, quelques crevettes, un filet de jus de citron vert, et laissez mijoter 10 min. Servez avec des nouilles de riz.
• Marinade relevée : mélangez 2 cuillères à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de curry rouge, un filet d'huile d’olive et une pincée de sel. Une marinade parfaite pour le poulet, le tofu ou les crevettes.
• Omelette épicée : battez 3 œufs avec une demi-cuillère à café de curry rouge, du sel, du poivre et un peu de lait. Faites cuire doucement à la poêle.
• Poêlée de légumes au curry rouge : dans une sauteuse, faites revenir des courgettes, carottes et pois chiches avec une cuillère à café de curry rouge. Ajoutez un fond d'eau ou de la crème et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Riz sauté au curry rouge : faites revenir un oignon émincé avec une cuillère d'huile, ajoutez une cuillère à café de curry rouge, puis incorporez du riz cuit (parfait pour les restes). Ajoutez des petits pois, un œuf battu et des herbes fraîches.
• Chou-fleur rôti au curry rouge : mélangez les fleurettes avec de l'huile, du curry rouge, du sel et enfournez 25 min à 190°C.

Comment faire de la pâte de curry rouge maison ?

Dans de nombreuses recettes, on parle de pâte de curry rouge et non de poudre, voici comment préparer un pot de pâte de curry rouge à partir du mélange en poudre :

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de curry rouge en poudre
• 4 gousses d'ail
• 3 échalotes (ou de l'échalote séchée)
• 1 citron vert pressé (prévoyez-en un deuxième au cas où)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Facultatif : des piments rouges si vous souhaitez que la pâte soit encore plus relevée

Préparation de la recette

1. Pelez l’ail et l'échalote, puis mettez-les aussi dans le bol du mixeur.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de la poudre d'épice si c'est trop liquide, ou de l'huile si c'est trop consistant.

Vous pouvez conserver cette pâte de curry rouge maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine, ou la congeler en petites portions pour un usage au quotidien. Si vous préférez éviter la préparation maison, notre curry rouge en poudre est prêt à l'emploi et offre la même intensité aromatique.

Quelques questions courantes

• Pourquoi acheter notre curry rouge plutôt qu'un autre ? Notre curry rouge est un assemblage maison réalisé en France à partir d'épices entières sélectionnées pour leur qualité. Il ne contient aucun additif, arôme ou agent de charge, contrairement à de nombreuses poudres industrielles.
• Le curry rouge contient-il du sel ou des additifs ? Non, notre curry rouge est un mélange pur à 100 % d'épices. Aucun sel, colorant, conservateur ni anti-agglomérant n'est ajouté.
• Le curry rouge est-il piquant ? Oui, c'est le plus piquant de tous les currys traditionnels, même si ça reste tout à fait supportable.
• Combien de temps se conserve le curry rouge ? En poudre, il se conserve facilement 2 ans dans un récipient hermétique ou dans nos sachets refermables, à l'abri de la lumière et de l'humidité. En pâte maison, il se garde 1 semaine au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur.

Pour la petite histoire

C'est un mélange d'épices qui est employé depuis bien longtemps. On a retrouvé des traces d'un mélange assez similaire en Mésopotamie datant de 1700 avant JC.

Même si le curry rouge est indéniablement lié à la cuisine Thaï et de Malaisie, on retrouve un mélange similaire dans de nombreux masalas indiens, les Indiens étant friands de saveurs piquantes.

Il est aussi impossible de ne pas parler de la cuisine de Singapour quand on parle de curry rouge : dans presque tous les plats, vous retrouverez des sauces à base de lait de coco et de curry rouge, par exemple dans le "Chili Crab" (Crabe au chili), le "Head fish curry" (la tête de poisson au curry) ou encore le fameux "Laksa" (soupe de nouilles chinoises à la noix de coco et curry rouge).

En Asie, on consomme rarement la poudre de curry rouge telle quelle, mais on en fait plutôt une pâte de curry qui sert ensuite dans les préparations. Vous trouverez à la fin de la fiche notre recette de pâte de curry rouge.

Chaque famille possède son propre mélange, c'est pourquoi ce mélange peut énormément varier selon qui le prépare, avec des ingrédients différents, par exemple de la racine de galanga, de la noix de coco et des feuilles de kaloupilé, ou feuilles de curry, dans le sud de l’Inde. On y ajoute parfois même du sucre, ou plutôt un édulcorant, le sucre de fleurs de coco.