Advieh

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Produit vendu : sachet refermable de mélange d'épices persan Advieh (poids au choix).

Assemblage le plus utilisé dans la cuisine Iranienne et Irakienne, un mélange parfumé subtil et délicat, un must pour une cuisine exotique.

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Origine
: mélange d'épices importées, mélangées en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : adwiya, curry de Perse, 7 épices Perse.

Composition : Cumin, cannelle de Ceylan, boutons de rose, cardamome verte, clous de girofle.


Qu'est-ce que l'Advieh ?

L'Advieh, qui signifie littéralement "épices" en persan, est un des mélanges d'épices les plus utilisés de la cuisine traditionnelle d'Iran et d'Irak. Il est composé de cinq ingrédients de base, épices et fleur, mais peut ensuite évoluer en fonction des familles qui le préparent et du lieu où on le confectionne, sa réputation s'étendant du golfe Persique à la mer Caspienne.

Ainsi, à la composition de base de l'Advieh, peut s'ajouter du curcuma, du gingembre moulu, du safran, du golpar, de la berce de Perse (Heracleum persicum), de la coriandre, des graines de sésame, des graines de chanvre, etc.


Les différents types d'Advieh

Il existe de nombreuses variantes d'Advieh, en fonction du plat où on l'emploie. Citons parmi les plus connus :

L'Advieh-e polo : c'est celui en vente sur cette page, l'Advieh de base et le plus répandu. Il sert traditionnellement à assaisonner les plats de riz comme le riz vert persan Lubia Polo, mais aussi les légumes comme les haricots verts, les tomates, les oignons, et aussi les viandes.

L'Advieh berenj : assez similaire à l'Advieh-e polo, mais sans girofle, on s'en sert d'ailleurs plus ou moins de la même manière.

L'Advieh-e khoresh : plutôt utiliser pour frotter des viandes grillées ou rôties, ou pour aromatiser les ragoûts (Khorech en persan) : khorech gheimeh, le khorech ghormeh sabzi ou encore le khorech fessendjan. C'est une base d'Advieh-e polo à laquelle on ajoute d'autres épices : poivre noir, carvi, angélique moulue, citron noir d'Iran, cardamome noire, muscade, badiane, coriandre, curcuma, etc.

L'Advieh ash : assez similaire à l'Advieh-e polo, on y ajoute généralement un peu de fenugrec, de coriandre et de poivre. Il sert surtout à parfumer les potages et les soupes.


Quel est le goût de l'Advieh ?

L'Advieh est un assemblage d'épices et de roses qui ne pique pas, mais offre un panel de saveurs chaudes et florales unique. Pouvant rappeler le garam masala indien, sa saveur ronde et épicée se termine par une pointe de fraîcheur mentholée délicieuse.

C'est un mélange très subtil, caractéristique de la cuisine du Moyen-Orient, qui apportera à tous les plats une saveur exotique irrésistible.


Comment utiliser l'Advieh en cuisine ?

Quelle dose utiliser ?

L'Advieh possède une saveur très prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1/2 cuillère à café de graines pour un plat pour 2 personnes est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez-le à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous disent vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.


Focus sur la cuisine persane

L'advieh est un mélange d'épices central dans la gastronomie perse, une cuisine très variée, chaque province Irannienne et Irakienne possédant ses propres plats typiques et traditions culinaires.

La plupart des plats consistent à associer du riz à l'iranienne avec de la viande, poulet, agneau ou du poisson. La préparation intègre toujours des condiments comme l'ail, l'oignon, des légumes, et des épices comme l'advieh, mais aussi des fines herbes, du safran, des limes séchées, du persil, etc.

On peut donc retrouver l'advieh dans des plats aussi variés que le tchelow kabab (riz pilaf et brochettes de viande), tchelow khoresht (ragoût servi avec du riz), les ash (soupes épaisses), koukou (plat entre la tarte et l'omelette), les polow (riz cuit avec de la viande ou des légumes), par exemple le loubia polow (riz avec haricots), albalou polow (riz avec des cerises griottes), addasse polow (riz aux lentilles et raisins secs), baghla polow (riz aux fèves), zereshk polow (riz au safran et épine-vinette), etc.

Central dans la gastronomie iranienne, les fameuses koufteh ou keftas : boulettes de viandes aromatisées avec différentes herbes et épices. Pour les accompagner, il existe beaucoup d'accompagnements différents (torchi) dans lesquels on retrouve l'Advieh : avant tout, un plat de fines herbes fraîches, le sabzi, avec du basilic, de la coriandre, de l'estragon, etc. Des pains plats appelés nans ou noun, du fromage appelé panir, des crudités, du yaourt, du jus de citron, etc.


Dans la cuisine de tous les jours

Le mélange peut se marier aussi bien dans la cuisine salée que dans la cuisine sucrée.

Dans le salé, on pourra en faire usage un peu partout. Il est excellent pour assaisonner le riz, pilafs de riz, la semoule, les pommes de terre, etc.

Comme dans la cuisine Iranienne, vous pouvez utiliser l'adwiya dans les plats de légumes, légumes grillés ou crus. Son usage sur les plats à base d'oeuf est toujours une réussite : oeufs au plat, omelette, oeuf à la coque, etc.

Vous pouvez l'employer pour cuisiner toutes vos viandes, juste saupoudré sur une pièce de boeuf, de l'agneau, des grillades ou encore sur des escalopes de poulet ou de dinde. Elle est parfaite pour aromatiser un poulet rôti par exemple.

Sa saveur douce et originale se mariera à merveille avec les produits de la mer, pour cuisiner du poisson bien sûr, mais aussi des crustacés et fruits de mer : crevettes, gambas, huitres, palourdes, etc.

Dans la cuisine salée, on peut potentiellement en ajouter dans tous les desserts et pâtisseries, essayez par exemple d'en ajouter une pincée dans votre préparation de biscuits, dans une crème brûlée ou bien un riz au lait.

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Marta H. publié le 02/02/2022 suite à une commande du 18/01/2022

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Pas encore testé

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Nathalie T. publié le 17/12/2021 suite à une commande du 05/12/2021

5/5

Cadeau donc pas d'avis

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Elodie G. publié le 09/12/2021 suite à une commande du 22/11/2021

5/5

j'ai teste de curiosité , pas mon épice préférée !

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Lydie M. publié le 09/12/2021 suite à une commande du 21/11/2021

5/5

Un régal.

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