Cardamome

Ici vous pouvez effectuer votre achat de cardamome verte, au meilleur rapport qualité-prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la cardamome.

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Origine : Guatemala.

Autres noms : cardamome de Malabar, cardamome aromatique, reine des épices, etc.

Variété : Elettaria cardamomum.

La cardamome, qu'est-ce que c'est ?

La cardamome verte

La cardamome verte est une épice composée d'une capsule verte dans laquelle se cachent des graines noires. La cardamome désigne l'ensemble de la graine, mais l'épice est bien les petites graines noires à l'intérieur.

En effet, seules les graines noires de cardamome à l’intérieur de la capsule verte sont aromatiques et présentent un intérêt culinaire et médicinal. Cependant, il est conseillé d'acheter les gousses entières, afin d'optimiser leur conservation.

C'est une épice provenant d'une plante aromatique herbacée de la famille des Zingibéracées, tout comme le gingembre. Il s'agit d'une plante vivace à rhizome, appelée cardamomier, qui donne des fruits qu'on récolte en fin de maturité, quand ils sont bien striés, mais encore verts.

La graine pousse en Amérique du Sud, où on la récolte d'octobre à janvier, mais on la trouve aussi de manière sauvage dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome. Les graines sont récoltées à la main, puis séchées à l'ancienne, avant d'être commercialisées.

Attention, il existe une variété cousine de la cardamome verte qu'on appelle cardamome noire, les graines sont plus grosses et foncées, de couleur brune, avec un parfum très camphré. Celle-ci n'a rien à voir avec la cardamome verte ou blanche.

Dans la même famille, on retrouve aussi la kororima, aussi appelée fausse cardamome, car elle possède une saveur fraîche et mentholée, très semblable. Vous pouvez utiliser la Kororima en substitut de cardamome, mais ne les confondez pas !

Il existe également la cardamome médicinale (Amomum villosum Lour.), utilisée dans la médecine asiatique, et la cardamome en grappe (Amomum compactum Soland.).
 

La Cardamome blanche

En réalité, la cardamome blanche n'existe pas à l'état naturel, c'est la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. La cardamome blanche possède donc la même histoire et les mêmes vertus médicinales que la verte. L'utilisation en cuisine de la cardamome blanche est aussi la même que la verte.

Certains disent que son parfum est exacerbé, ce n'est pas vrai, car elle est obtenue en trempant la verte dans du lait de chaux ce qui ne joue en rien sur l'épice.

Quelle est le goût de la cardamome ?

Au nez, la cardamome possède un parfum d'agrume subtil et agréable.

En entrée de bouche, la cardamome possède une saveur citronnée et herbacée, avec un goût de sève de pin et d'eucalyptus, légèrement sucrée et d'une grande fraîcheur. Au niveau du goût, cela ressemble pas mal aux bonbons "La Vosgienne", avec cette saveur légèrement sucrée et résineuse, surmontée par une pointe de fraîcheur, ou encore rappelant la bergamote, et les bonbons Bergamote de Nancy.

En fin de bouche, la cardamome offre toute sa puissance aromatique, subtilement mentholé et citronné, avec des notes poivrées et de camphre, sans toutefois piquer. Son parfum est très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie.
 

Comment utiliser la cardamome en cuisine ?

Sous quelle forme l'employer ?

On peut employer la cardamome entière, c'est-à-dire la capsule verte avec les graines encore à l'intérieur, ou alors utiliser seulement les graines aromatiques dans la capsule, ou encore utiliser la cardamome en poudre :

• Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus si vous les utilisez entières.
• Les graines noires sans la capsule parfumeront le plat plus intensément.
• La poudre de cardamome donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Pour les moudre, il suffira de passer les grains noirs au mixeur ou dans un moulin à café, sinon, il faudra les écraser au mortier avec un pilon.

Voici un tableau qui résume sous quelle forme l'employer :

Quelle dose utiliser ?

Difficile à dire, car cela dépend des goûts de chacun, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis. Sinon, rappelez-vous que la cardamome est une épice très parfumée, donc à employer avec parcimonie, puis goûtez et ajustez.

En phytothérapie, on conseille une dose journalière de 1,5 g de poudre cardamome, soit environ une cuillère à café.

Équivalences entre gousse, graines et poudre

Voici un guide d'équivalence entre toutes les formes de la cardamome qui vous permettra de jongler entre toutes :

• 1 gousse entière ≈ 6 à 8 graines noires
• 8 graines ≈ 1/4 de cuillère à café de poudre
• 1 cuillère à café de poudre ≈ 3 à 4 gousses (selon la taille et la fraîcheur)

Ces mesures peuvent bien sûr varier selon la variété et la maturité des graines, mais c'est une très bonne base pour adapter vos recettes selon la forme disponible.

Où utiliser la cardamome ?

Rappelons que l'épice est en fait la graine noire à l'intérieur de l'écorce verte.

En poudre, vous pouvez l'employer directement dans tout ce qui est cité ci-dessous. En graine, vous pouvez l'utiliser entière (avec la coquille) pour tout ce qui est infusion, ou pour parfumer subtilement vos plats, ou bien les décortiquer afin de n'utiliser que la graine noire à l'intérieur.

Il est d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de café turc, n'hésitez pas à en mettre quelques graines dans le marc de café, votre café sera délicieusement parfumé ! La cardamome fait aussi partie de la préparation du gahwa, prestigieux café servi au Moyen-Orient pour les invités. En effet, elle a pour effet de limiter les propriétés excitantes de la caféine, par l’activation d’une enzyme accélérant son élimination.

En cuisine indienne, on retrouve la cardamome dans les plats salés, souvent des plats à base de riz, parfois en association avec le pistil de safran, qui sert souvent à colorer et parfumer le riz. C'est l'une des épices principales des mélanges d'épices indiens, comme les currys, le garam masala et le thé indien chai, associée au gingembre, le clou de girofle, la cannelle de Ceylan, la cannelle du Vietnam, le poivre, et parfois d'autres épices comme l'anis étoilé ou la noix de muscade.

En Europe, on en fait surtout usage en pâtisserie et dans tous les mets sucrés : rajoutez-en dans votre pain d'épices, riz au lait, crèmes, tartes, glaces à la vanille, confitures ou encore dans vos compotes. Dans la cuisine nord-africaine, on en met traditionnellement dans le mélange d'épices ras el hanout qui sert ensuite à préparer une grande partie des plats du Maghreb comme le couscous ou le tajine.

Elle s'emploie très bien pour aromatiser les fruits : salades de fruits, jus de fruits, smoothies (particulièrement à l'abricot ou à la mangue), mais aussi pour aromatiser les préparations de chocolat : le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu, les gâteaux au chocolat, brownies, etc.

Vous pouvez en saupoudrer sur vos légumes, dans vos soupes et veloutés, ainsi que sur vos viandes blanches sans risque de vous tromper. Elle s'associe parfaitement avec d'autres épices classiques qu'on retrouve beaucoup en cuisine indienne, comme le curcuma, la lime kaffir, le gingembre et le piment en général, notamment pour préparer une bonne marinade.

N'hésitez pas à en manger quelques graines après le repas, c'est une excellente épice pour la digestion et pour rafraîchir l'haleine ! Elle fait d'ailleurs souvent partie du mélange pan masala qui se mange traditionnellement après les repas en Inde à cet effet.

C'est aussi bien entendu une épice très employée pour parfumer les thés, infusion et boissons chaudes, faisant partie du fameux mélange tchaï. Dans notre gamme, vous la retrouverez dans notre thé noir oriental à la rose, notre rooibos aux épices bio, ou bien entendu notre thé chai bio.

Recettes faciles avec de la cardamome

Acheter de la cardamome, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la cardamome, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, vous pouvez essayer ces recettes simples et rapides à préparer :

Boissons

• Thé chaï maison (masala chai) : infusez dans 20 cl d'eau 2 gousses de cardamome écrasées, 1 c. à café de thé noir, 1 cm de gingembre, 1/2 bâton de cannelle, 2 clous de girofle. Vous pouvez ajouter 20 cl de lait chaud et sucrer selon votre goût.
• Café à la cardamome à l'orientale : ajoutez 1 graine de cardamome écrasée dans votre marc de café ou dans la tasse directement.
• Lait doré à la cardamome : chauffez 25 cl de lait avec 1/2 c. à café de cardamome en poudre, 1 pincée de curcuma et de cannelle, sucrez au miel.

Desserts et douceurs

• Compote pomme cardamome : cuisez 4 pommes en morceaux avec 1/2 c. à café de cardamome moulue et 1 c. à soupe de miel, mixez et c'est prêt.
• Riz au lait à la cardamome : cuisez 100 g de riz rond dans 50 cl de lait entier, avec 2 gousses de cardamome ouvertes, 1 bâton de cannelle et du sucre, puis laissez mijoter jusqu'à absorption.
• Pain d'épices maison : ajouter 1/2 c. à café de cardamome moulue à votre pâte à pain d'épices.
• Yaourt au miel et cardamome : mélangez 1 yaourt nature avec 1 c. à café de miel, 1 pincée de cardamome en poudre et quelques fruits secs (amandes, pistaches, etc.), un délice.

Plats salés

• Riz pilaf à la cardamome : faites revenir 1 verre de riz basmati avec 2 gousses de cardamome écrasées dans un peu d'huile, puis ajoutez 2 verres d'eau. Cuisez à couvert une quinzaine de minutes.
• Poulet mijoté à la cardamome : faites revenir du poulet avec de l'ail, de l'oignon, 4 gousses de cardamome, un peu de gingembre et du curcuma. Mouillez, couvrez et laissez mijoter.

Bien plus qu'une épice de cuisine

Depuis l'Antiquité, la cardamome est aussi utilisée en dehors des fourneaux, de par son parfum et ses propriétés :

• En parfumerie : elle est très recherchée pour ses notes fraiches, épicées et légèrement sucrées, et va donc entrer dans la composition de parfums célèbres, souvent en note de tête, mais aussi d'eaux fraîches modernes. On la retrouve dans des créations de grands parfumeurs comme Hermès, Guerlain ou Cartier.
• En médecine ayurvédique : elle est considérée comme une épice "tridoshique", c'est-à-dire qui équilibre les trois doshas (Vata, Pitta, Kapha). Elle est utilisée pour stimuler Agni, le feu digestif, employée dans les mélanges pour purifier l'haleine, soulager les maux de gorge ou stimuler la circulation, et dans des infusions ayurvédiques pour apaiser le mental et soutenir l'énergie vitale (prana).
• En cosmétique : elle est parfois intégrée dans des soins de bouche, des baumes ayurvédiques, des dentifrices, ou même des lotions pour tonifier la peau.

Quels sont les bienfaits de la cardamome pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la cardamome.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

Santé urinaire 

Selon les allégations publiées id2046, la cardamome aide à maintenir le système urinaire et rénal en bonne santé.

Digestion/ appétit /santé intestinale 

Selon les allégations publiées id2047, la cardamome :

• aide à maintenir le tube digestif en bonne santé ;
• soutient et favorise la digestion ;
• améliore l'appétit ;
• contribue au bon fonctionnement des intestins ;
• contribue au confort digestif.

Système nerveux 

Selon les allégations publiées id2048, la cardamome soutient la bonne fonction du système nerveux.

Santé respiratoire

Selon les allégations publiées id3343, la cardamome soutient la bonne fonction du système respiratoire.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id3752, la cardamome aide à maintenir l'immunité naturelle du corps.

Santé cardiaque

Selon les allégations publiées id4033, la cardamome participe à maintenir une bonne santé cardiaque.

Les contre-indications de la cardamome

La cardamome est une épice sans danger, toutefois, elle pourrait devenir toxique à partir de 5 g par jour, et alors entraîner quelques effets indésirables : nausées, sécheresse de bouche, vertiges, vomissements, maux de ventre et de tête, hypothermie, tachycardie, sueurs, insomnie, délire et hallucinations.

La cardamome est déconseillée aux personnes souffrant de troubles cardiaques, et en particulier de myocardite. En usage culinaire, elle ne pose aucun souci, et peut être consommée par tout le monde, y compris les femmes enceintes ou allaitantes.

Il n'existe pas d'interactions connues.

Quelques questions courantes sur la cardamome

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

• Comment faire une tisane de cardamome ? Il suffit de faire bouillir l'équivalent d'une tasse d'eau et de mettre 4 ou 5 graines écrasées à infuser dans l'eau bouillante entre 5 et 10 min.
• Comment faire de la poudre de cardamome ? Il suffit de décortiquer les graines, de les passer au mixeur et de récupérer la poudre. La cardamome moulue est idéale pour une utilisation en pâtisserie.
• La cardamome contient-elle du gluten ? Non, il s'agit de cardamome pure à 100%, sans gluten, ni aucun additif.
• Comment s'appelle la cardamome en Arabe ? La traduction de cardamome est هال, soit en phonétique : hal. On l'appelle aussi, hebb el-hal, Hel bava, Hhabb el hâl, Hhabbahân, Hhamâmâ, qa'qolla, Qaqilah, etc.
• Où acheter de la cardamome de qualité ? Chez nous bien sûr ! Nous proposons de la cardamome verte entière, en graines ou moulue, sélectionnée pour sa fraîcheur, son arôme et sa traçabilité. Nos lots sont régulièrement renouvelés et conditionnés avec soin. Livraison rapide et paiement sécurisé sur notre boutique.
• Comment conserver la cardamome ? Gardez-la dans un bocal hermétique ou dans nos sachets refermables, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pour la petite histoire

L'utilisation de la cardamome est très ancienne. Originaire d'Inde, les plus anciennes mentions de l'épice datent de la période védique, 2 000 ans av JC., sous son nom sanskrit de Ela. On la cite dans les traités de médecine ayurvédique. On la retrouve plus tard dans les jardins du roi de Babylone Merodach-Baladan II, au 8e siècle av. J.-C., ainsi que chez les médecins d'Assyrie.

Ce sont les marchands arabes qui l'emportent dans leurs caravanes, à travers l'Europe, d'abord en Grèce, puis à Rome et ensuite dans les autres pays du bassin méditerranéen.

Son usage passe du remède naturel chez les Égyptiens, à l'usage comme cosmétique et parfum chez les Grecs et Romains, puis comme aromate, jusqu'à devenir une des épices les plus utilisées dans la cuisine romaine antique.

Appelée souvent (à tort) cardamone, la petite graine verte devient alors le "chouchou" de la médecine grecque et romaine, citée par Théophraste (élève de Platon et d'Aristote ayant écrit une Histoire des plantes) et Dioscoride (médecin grec du 1er siècle av. J.-C.), ou même chez le célèbre Pline l'Ancien dans son Histoire naturelle. Elle fait partie des ingrédients de la thériaque, célèbre contrepoison.

À l'époque, l'origine de la cardamome reste floue, car les marchands arabes qui souhaitaient garder le monopole de ce condiment vedette, en cachaient les origines, comme bien d'autres épices d'ailleurs.

En Europe, elle était très utilisée au Moyen Age, notamment pour parfumer les alcools comme le vin, par exemple le fameux vin d'Hypocras. L'Europe a petit à petit oublié l'épice, sauf en Scandinavie où elle est restée très présente dans les cuisines des pays scandinaves.

Il faudra attendre la Renaissance pour que d'autres routes commerciales importent la cardamome, grâce à l’arrivée de Vasco de Gama sur la côte de Malabar en 1498. Ces nouvelles routes permettront une importation d'autres épices bien connues comme le poivre, le gingembre, le clou de girofle ou la cannelle.

La cardamome est commercialisée par les Compagnies des Indes, qui apporte l'épice depuis les Ghats occidentaux vers le reste du monde. C'est dans les Ghats occidentaux que se développent les premières cultures de cardamome au 19e siècle, notamment dans une zone qu'on appelle aujourd'hui les Monts des Cardamomes où elle est encore très cultivée.

La cardamone est citée dans le recueil de contes « Les mille et une nuits ». Elle fait partie des épices que les femmes indiennes des harems fumaient pour se droguer, c'est aussi le cas des fèves tonka, les fruits provenant du teck brésilien, plutôt conseillées pour parfumer les desserts que comme drogue.

Même si elles sont parfois employées comme encens, ces graines sont les stars de la cuisine indienne et de la cuisine asiatique. C’est la deuxième épice la plus importante en Inde, où on l'appelle "reine des épices". Elles sont aussi très employées dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, que ce soit entières ou en poudre. Aux États-Unis, on s'en sert pour aromatiser les cigarettes.

Par quoi remplacer la cardamome ?

La cardamome est une épice au profil aromatique complexe et unique, à la fois citronné, mentholé, légèrement camphré, la remplacer ne sera donc jamais parfait, mais on peut s'en approcher selon les cas.

Pour les desserts (gâteaux, riz au lait, compotes) :

• Cannelle + zeste de citron
• Fève tonka
• Gingembre + vanille

Pour les plats salés et currys :

• Gingembre + cannelle + muscade
• Anis étoilé + poivre noir

Pour les boissons chaudes (tchaï, café épicé) :

• Clou de girofle + zeste d’orange
• Menthe poivrée séchée + cannelle