Piment Naga

Ici vous pouvez acheter du piment Naga viper, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 9 (piment dit "volcanique" à manipuler avec prudence même pour les connaisseurs).

Origine : Inde.

Autres noms : Naga Jolokia, Chili fantôme, poivre fantôme ou Naga Morich.

NB : Nous avons consacré de nombreux articles sur le piment où l'on explique tout ce qu'il y a à savoir sur le piment : Histoire, vertus, comment soulager le piquant, l'échelle de scoville, etc.

Mise en garde sur le piment Naga :

Le piment Naga a été considéré comme le piment le plus fort et le plus piquant du monde jusqu'en 2006, il convient donc de le manipuler avec précaution.

À titre de comparaison, le piment cheveux d'ange est à 4000 US (Unités Scoville), le piment langue d'oiseau est à 45000 US, le piment habanero antillais peut atteindre 550 000 US, mais le piment Naga peut lui atteindre 1 359 000 US !

Cela signifie que si on dissout 1 gramme de piment Naga dans 1 359 litres d'eau, on sentira encore le piquant !

Les deux conseils à retenir sont : portez des gants et allez-y doucement quand vous le manipulez.

En effet, en portant des gants, vous éviterez de vous piquer les mains, surtout si vous avez d'éventuelles égratignures. De plus, en les enlevant vous éviterez la mauvaise surprise de vous toucher les yeux après avoir touché du Naga avec vos doigts.

Les micro-particules du piment Naga peuvent se propager lors de la préparation ce qui peut irriter les yeux et l'appareil respiratoire, un effet bombe lacrymogène en quelque sorte. Si cela arrive, aérez la pièce et allez prendre l'air. Normalement, cette gêne ne dépassera pas l'effet d'un oignon.

Mais ce piment n'est pas seulement le piment le plus piquant au monde, c'est aussi un des plus savoureux ! Il ne faut pas le cataloguer, il sublimera vos plats épicés !

Pour la petite histoire :

Le piment Naga viper est un piment hybride créé par l'homme, en l'occurrence Gerald Fowler, célèbre cultivateur de piment anglais, employé de la non moins célèbre Chilli Pepper Company. Cet hybride provient du croisement de deux des piments les plus piquants au monde, le piment Naga Jolokia et l’hybride de Trinidad.

Aujourd'hui, on le cultive dans le Nord de l'Inde, dans la région d'Assam où pousse le thé d'Assam, mais aussi à Nagaland, le Manipur, au Sri Lanka et au Bangladesh.

Il est officiellement rentré dans le Livre Guinness des records comme piment le plus piquant du monde en 2006.

D'après le journal le Daily Mail, Gerald Fowler, créateur du Naga Viper a affirmé que son piment donne une sensation de "douleur pure". Il a ajouté que "l'effet du piment Naga dure jusqu'à une heure après l'avoir mangé" et que "durant cette période vous n’avez envie de parler à personne ni de faire quoi que ce soit". Tout un programme !

Il existe une sauce au piment Naga commercialisé par la fameuse Chili Pepper Company.

La légende veut que Jamie Kocher, président de la société Waimea Bay Chili Pepper à Hiwai, ait failli mourir après avoir mangé le piment Naga. Ce n'est qu'une légende comme il en existe beaucoup dans le monde des épices ! Depuis, d'autres piments l'ont largement dépassé en piquant, comme le piment Bhut Jolokia, ou bien sûr, le détenteur du titre du piment le plus piquant : le piment Carolina Reaper.

Comment utiliser le piment Naga en cuisine ?

Le piment fait partie des épices dont on peut faire usage absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout à partir du moment où on apprécie son piquant.

Surtout que le piment Naga n'est pas que brulant, à l'image du piment wiri wiri guyanais, il est aussi très savoureux et fruité si on supporte son piquant !

Habituellement, en cuisine on s'en sert entier, juste infusé dans votre préparation, plus ou moins longtemps selon votre appétence pour le piquant. On peut aussi frotter les aliments avec, mais c'est plus risqué, si un morceau de piment se détache pour aller dans le plat, ça peut faire mal !

Ainsi, vous le mettrez à infuser dans vos sauces, plats en sauce, marinades, huiles aromatisées, pili-pili, soupes, veloutés, bref, partout où il est infusable !

Si vous souhaitez le manger et l'utiliser petit par petit, c'est à vos risques et périls, je vous conseille alors : mettez des gants (et respecter les conseils du paragraphe mise en garde), coupez le piment Naga en deux, retirez soigneusement les pépins (n'en oubliez pas) et les membranes internes, puis rincez-les abondamment à l'eau claire. Si ça vous pique trop (les mains, les yeux, la gorge), aérez la pièce et faites une pause. Servez-vous de petits morceaux du piment nettoyé pour votre cuisine relevée.

Quelles sont les propriétés du piment Naga Viper pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment Naga.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que le piment naga est le plus fort, donc le plus chargé en capsaïne, c'est aussi le meilleur point de vue bienfait pour le corps !