Piment noir d'Urfa

2,90 €
TTC

Produit vendu : sachet refermable de flocons de piment noir d'Urfa (poids au choix).

Piment turc à la couleur ébène, il possède un exceptionnel parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat et une amertume rappelant le tanin du vin. Sa saveur profonde, subtilement fumée, laisse une chaleur et un piquant modéré, mais durable. Un must !

Points de fidélité : En achetant ce produit, vous ajoutez 0,11 € à votre compte, à transformer en bon de réduction pour votre prochaine commande !
Fermer
Poids:
Quantité:
Expédition en 24h (hors week-end)


Ici vous pouvez acheter du piment d'Urfa traditionnel, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Échelle de Scoville
: 4 (piment dit "chaud").

Origine : Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : novembre 2023).

Autres noms : piment Isot, piment turc ou piment kurde.


Qu'est-ce que le piment d'Urfa ?

Le piment Urfa est un piment turc de la variété Capsicum annuum, qui se distingue par sa couleur bordeaux foncé violacé, presque noir, ses flocons de taille irrégulière et sa saveur complexe, à la fois salé, sucré, fumé et légèrement acide.

Il provient de la région kurde ŞanlıUrfa, autour de la ville d'Urfa, dans le sud-est de la Turquie, à la frontière syrienne. C'est un ingrédient phare de la cuisine turque et kurde, où on le retrouve partout, comme le piment d'Alep avec lequel il est souvent comparé, et qui est cultivé dans la même zone géographique. Il est aussi très utilisé dans la cuisine marocaine et algérienne.

On doit la couleur noire du piment, qui rappelle le piment pasilla mexicain, et sa saveur si particulière à un processus de préparation bien particulier : au mois de septembre, les femmes récoltent les piments très tôt le matin, quand les fruits deviennent rouge orangé ou rouge plus foncé. Pour exacerber leur saveur, on les sèche au soleil pendant la journée. Ainsi, les piments sont directement exposés au soleil brûlant, ce qui les cuit au point où ils prennent leur couleur sombre caractéristique.

Cependant, les agriculteurs les recouvrent la nuit avec un tissu ou même les renferment dans un sac afin de préserver leurs huiles naturelles et donc préserver toute sa saveur, cela pendant plus d'une semaine.

On dit qu'on fait « transpirer » le piment, car les poivrons restent humides sous la couverture, ce qui permet à la chair du piment d'infuser dans l'humidité restante du fruit. Ainsi, les piments sèchent, mais pas entièrement, donnant alors cette texture huileuse presque humide à ce piment Kurde.

Le piment d'Urfa n'est donc pas seulement piquant ou parfumé, mais il offre une texture bien particulière des plus agréables. Traditionnellement, les producteurs broient grossièrement les piments séchés et ajoutent une touche de sel, non pas tant pour la saveur que pour éviter la formation de morceaux dans l'emballage.


Description de sa saveur et de son piquant

La saveur du piment d'Urfa séché est tout simplement spectaculaire. Au nez, on décèle des notes de fèves de cacao. Il possède un parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat et une amertume rappelant le tanin du vin.

Sa saveur est profonde, subtilement fumée, et laisse une chaleur et un piquant durable, très agréable en bouche, tout en restant modéré.

En effet, le piment Isot tourne en moyenne autour des 40 000 unités Scoville, ce qui en fait un piment dont le piquant se rapproche d'un poivre noir, comme le piment d'Espelette, avec une chaleur durable.


Comment utiliser le piment d'Urfa en cuisine ?

En Turquie, il est courant de mélanger le piment d'Urfa avec du cumin, des graines de sésame, de l'oignon, ou avec du paprika. Ce n'est qu'une idée, car il n'y a pas un ingrédient qui ne se mariera pas avec ce piment d'exception.

Les Turques l'emploient beaucoup dans la cuisine de la viande. Dans la région où il est cultivé, on le retrouve dans la composition de nombreuses spécialités locales, comme le urfa kebab, le Babaganush, les çiğ köfte, des galettes de boulettes de viande crue épicées, ou dans le Lahmacun, un pain plat au four fait avec de la viande. C'est l'épice indispensable à la confection de brochettes d'agneau, ainsi que pour cuisiner les légumes grillés ou marinés.

Il peut s'utiliser en début, milieu, et fin de cuisson, car il résiste très bien aux chaleurs prolongées, mais personnellement, je le préfère utilisé directement dans l'assiette.

C'est un piment à employer absolument partout, comme un poivre. Ajoutez-en dans vos plats de pommes de terre, grillades et barbecue, marinades, soupes, velouté, bouillons, omelettes, poêlées de légumes, etc. C'est un excellent ingrédient pour parfumer et relever les sauces, plats en sauces, marinades, et toutes les préparations liquides.

C'est un condiment parfait pour aromatiser et donner du pep's aux salades, et dans toute la cuisine de la méditerranée en général, à base d'huile d'olive et de tomates : ratatouilles, pizzas, pâtes, etc.

Sa saveur s'associe à merveille avec les fromages frais, le fromage de chèvre ou encore la feta.

Comme de nombreux piments, il est possible d'en faire usage dans la cuisine des desserts, notamment en association avec la vanille. Avec sa délicieuse saveur et sa chaleur délicieusement nuancée, il devient un ingrédient idéal sur les desserts à base de fruits, ou encore un pain d'épice ou une crème glacée.

C'est dans le chocolat qu'il révélera tout son caractère, ajoutez-en une pincée dans : gâteaux, mousses, brownies, crèmes, truffes, fondants, muffins, moelleux, etc.


Pour la petite histoire

On l'appelle Urfa biber, biber signifiant piment en turc, mais aussi poivre, les deux épices n'ayant pas de distinction de langage. Son autre nom, Isot, viendrait d’une contraction de ısı otu en isot, que l'on peut traduire par herbe (ot) chaude/torride (ısı).

Ingrédient traditionnel, il commence aujourd'hui à envahir les cuisines du monde, notamment aux États-Unis où le piment devient très populaire.

Origine  Origine : Turquie.

arôme  Arôme : saveur exceptionnellement fruitée, avec des notes de chocolat et une légère amertume.

Echelle de Scoville  Échelle de Scoville : 4/10. Piment chaud.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 58 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    4
  • 5
    51
Trier l'affichage des avis :

Cécile R. publié le 14/07/2021 suite à une commande du 29/06/2021

5/5

pas encore utlisé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Françoise G. publié le 14/07/2021 suite à une commande du 27/06/2021

4/5

Flocons très bien conservés, semblent "frais" (pas trop desséchés). Odeur OK. je mets 4 étoiles car j'ai juste gouté un soupçon sur le bout de la langue : goût complexe et intéressant et piquant mais n'arrache pas la bouche. Bonne qualité

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Isabelle B. publié le 23/06/2021 suite à une commande du 09/06/2021

5/5

Il sent terriblement bon et effectivement il y a des notes chocolatées. Il relève magnifiquement les plats.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Martine D. publié le 27/05/2021 suite à une commande du 13/05/2021

5/5

Très bon produit

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Marc G. publié le 18/05/2021 suite à une commande du 05/05/2021

5/5

Que dire ? Tellement différent des piments connus… Très parfumé avec son fumé inimitable. Je me régal

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

MIRELLA M. publié le 01/05/2021 suite à une commande du 14/04/2021

5/5

super produit

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Cyrielle V. publié le 26/03/2021 suite à une commande du 15/03/2021

5/5

très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Christian C. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 12/02/2021

5/5

Le seul site où nous en trouvons

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Marc G. publié le 12/02/2021 suite à une commande du 30/01/2021

5/5

pas encore testé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Yves L. publié le 08/02/2021 suite à une commande du 28/01/2021

5/5

Très bien juste le conditionnement, j’aurais préféré une boîte plus simple d’usage

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Mireille C. publié le 06/02/2021 suite à une commande du 26/01/2021

5/5

Très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

BRUNO L. publié le 06/02/2021 suite à une commande du 24/01/2021

5/5

Parfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

Piment noir d'Urfa

2,90 €

Questions / Réponses (0)

Envoyer un message

Merci de vous identifier pour poster un message

Login as a customer

Pas inscrit? S'enregistrer

Ou commentaire rapide

nouveau commentaire
Votre commentaire a été enregistré

nouveau commentaire
Votre commentaire a été publié

Commentaire abusif
Merci pour votre message

Commentaire abusif
Nous informer d'un message inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer un commentaire