Cubèbe (poivre à queue)
Cubèbe (poivre à queue)

Cubèbe (poivre à queue)

3,70 €

Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de cubèbe, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Indonésie / Ile de Java (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : cubèche, embèbe, poivre à queue ou encore poivre du Kissi.


Pour la petite histoire

 

Le cubèbe, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre du Kampot, le poivre de Sarawak ou le poivre de Penja.

C'est le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées, originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup.

Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.

L'utilisation du cubèbe, de son nom scientifique piper cubeba, est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur les problèmes respiratoires.

Ce sont les Arabes qui l’importent en Europe au Moyen Âge, mais à l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...). Il devient rare à partir du 17ème siècle, car interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui faisait partie de la majorité de son commerce.

Introuvable en Europe au 19ème siècle et peu connu de nos jours, le poivre à queue toujours très utilisé au Maghreb.

On ne devrait pas l'appeler poivre, qui est une appellation réservée à la famille des Piper Negrum, mais il est communément admis d'élargir le terme aux autres membres des piper comme le cubèbe, poivre long de java ou le poivre long timiz. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au poivre : "Les poivres - histoire et informations".


Comment utiliser le cubèbe en cuisine ?

 

Le poivre à queue doit son nom à la petite queue attachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui lui aussi possède une petite queue mais dont les grains sont plus petits, mais aussi avec le poivre de la Likouala qui lui est rougeâtre et possède un queue incurvée.

Ce pendant, ces deux derniers peuvent potentiellement remplacer le cubèbe dans une recette.

On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le ras el Hanout.

Subtil, d'une incroyable fraicheur et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle voire de menthe. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

C’est une épice qui s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs. La saveur de cette baie se marie parfaitement avec tous les plats de viande (surtout le gibier), mais aussi les légumes.

Étonnamment, il fera fureur dans le chocoat et les desserts en général, surtout les desserts fruités : melon frais, salades de fruits, tartes, etc.

Sinon, comme tous les poivres, il peut se moudre un peu partout, et il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation.

Une bonne et simple manière de l'utiliser est de le mélanger avec d'autres poivres, ainsi vous allierez la puissance et le parfum.


Quelles sont les propriétés du poivre à queue pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre à queue. Le cubèbe possède des vertus tonifiantes, il aiguise l'appétit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux.

Le poivre à queue permet de soulager les troubles respiratoires grâce à ses vertus antiseptiques et antitussives. C'est aussi un excellent diurétique tout en ayant des propriétés toniques de la circulation du sang et lymphatique.

C'est un bon remède contre les coups de fatigue. Anti-douleur naturel, le cubèbe permet de soulager la fièvre, la migraine, les douleurs dentaires, les douleurs rhumatismales et causées par l'arthrite.

Il possède un effet cicatrisant très efficace et parmi ses nombreux bienfaits, il permet de lutter contre la rétention d'eau pour les personnes sujettes ou sous traitement médicamenteux.

Au fil des siècles, de nombreux chercheurs ont tenté en vain d'en faire un médicament.

Mais attention, à haute dose, comme tous les poivres, il peut tout de même s'avérer excitant, voire irritant pour l'estomac dans certains cas.


Ce n'est pas fini...

Acheter du cubèbe c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Amelie l 11/12/2018

Un poivre "multifonctions"

Le poivre cubèbe est un merveilleux poivre, très parfumé qui, je trouve, s'adapte aussi bien à un plat carné, que du poisson ou des pâtes fraiches ou une salade. C'est notre poivre de base en cuisine, nous ne pouvons plus nous en passer !

Note 
Aygline C 05/11/2018

appréciation

Très parfumé. Emballage efficace et pratique

Note 
Jean Pierre M 23/05/2018

Extraordinaire !

Je viens de déguster la recette de salade de melon, mozarella, basilic que vous donnez sur le site...c’est d’une subtilités de goûts! Mais ABSOLUMENT avec le poivre Cubèbe! Ce poivre est d’une finesse...il faut l’essayer. J’ai remplacé les pignons par des noix de cajou grillées qui sont moins chères. Une recette que je vais refaire souvent. Merci Benjamin!

Note 
Bruno F 12/04/2018

astuce

N'hésitez pas à le mélanger avec du 5 baies et de la cardamone dans moulin à poivres résultat garanti

Note 
Marion M 08/04/2018

Poivre fruité et plein d'aromes

Ce poivre est spécial et très fruité. On adore !

Note 
Claire M 15/12/2017

cubèbe

délicieux de sentir ces différences ! et je n'ai pas encore tout essayé .Ce poivre est très parfumé et ne pique pas.

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
France R 11/09/2017

Magnifique

Subtil poivre au parfum puissant. Bien que difficile à moudre dans un moulin traditionnel, il n'en reste pas moins un incontournable dans la cuisine. A utiliser en grains dans les curry aussi bien que dans les pâtés et autres préparation de gibier en automne/hiver. Un vrai délice de saveurs!

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Morgan V 10/08/2017

Cubèbe

Très appréciable dans les plats asiatiques !

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Quentin R 31/07/2017

Piquant léger avec un bon parfum

Ce poivre est pas trop piquant avec un léger parfum, dans mon restaurant j'en mets sur notre mousse de gorgonzola et coulis de prune acide.

Note 
Valérie B 16/05/2017

Poivre à découvrir sans modération

J'ai utilisé ce poivre avec du fromage blanc. Pas trop piquant, il laisse une note de fraîcheur, même les enfants se sont faits bleuffer. Livraison rapide, colis nickel Je recommande

Note 
Stéphane P 15/05/2017

trés bon poivre

pas trop piquant avec un très bon parfum

Note 
Frances A 12/01/2017

Piment de jamaïque

Le choix est facile à faire dans les produits proposés, le prix est correct, la livraison rapide ; et en plus l'entreprise est dans le sud.

Note 
Brigitte T 09/01/2017

Satisfaction

Poivre original que j'apprécie énormément et que j'utilise sans retenue. Je le connaissais pas mais le recommande

Note 
Benjamin - L\'ile aux épices 08/05/2014

réponse anita

Nous avons tendance à utiliser le cubèbe concassé (comme tous les autres "poivres"), après si vous souhaitez en moudre à l'avance pourquoi pas, son parfum restera puissant, mais faites à attention à le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité dans ce cas-là !

  • 2 personne(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
anitasaxo 05/05/2014

effectivement très aromatique, nous l'avons apprécié aussi avec le poisson ; par contre difficile à moudre dans un poivrier traditionnel je trouve : j'hésite à utiliser le moulin à café de crainte de voir ses aromes s'envoler une fois moulu (pas possible de sortir le moulin à café pour moudre trois grains seulement, il faut en moudre d'avance) ; avez vous une meilleure idée pour le moudre à la demande ?

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