Cubèbe (poivre à queue)
Cubèbe (poivre à queue)

Cubèbe (poivre à queue)

3,70 €

Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de cubèbe, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Indonésie / Ile de Java (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : cubèche, embèbe, poivre à queue ou encore poivre du Kissi.


Pour la petite histoire

 

Le cubèbe, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre du Kampot, le poivre de Sarawak ou le poivre de Penja.

C'est le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées, originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup. Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.

L'utilisation du cubèbe, de son nom scientifique piper cubeba, est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur les problèmes respiratoires.

Ce sont les Arabes qui l’importent en Europe au Moyen Âge, mais à l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...). Il devient rare à partir du 17ème siècle, car interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui faisait partie de la majorité de son commerce.

Introuvable en Europe au 19ème siècle et peu connu de nos jours, le poivre à queue toujours très utilisé au Maghreb.

On ne devrait pas l'appeler poivre, qui est une appellation réservée à la famille des Piper Negrum, mais il est communément admis d'élargir le terme aux autres membres des piper comme le cubèbe, poivre long de java ou le poivre long timiz. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au poivre : "Les poivres - histoire et informations".


Comment utiliser le cubèbe en cuisine ?

 

Le poivre à queue doit son nom à la petite queue attachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui lui aussi possède une petite queue mais dont les grains sont plus petits, mais aussi avec le poivre de la Likouala qui lui est rougeâtre et possède un queue incurvée.

Ce pendant, ces deux derniers peuvent potentiellement remplacer le cubèbe dans une recette. On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le ras el Hanout.

Subtil, d'une incroyable fraicheur et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle voire de menthe. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

C’est une épice qui s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs. La saveur de cette baie se marie parfaitement avec tous les plats de viande (surtout le gibier), mais aussi les légumes.

Étonnamment, il fera fureur dans le chocolat et les desserts en général, surtout les desserts fruités : melon frais, salades de fruits, tartes, etc.

Sinon, comme tous les poivres, il peut se moudre un peu partout, et il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation. Une bonne et simple manière de l'utiliser est de le mélanger avec d'autres poivres, ainsi vous allierez la puissance et le parfum.


Quelles sont les propriétés du poivre à queue pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre à queue. Le cubèbe possède des vertus tonifiantes, il aiguise l'appétit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux.

Le poivre à queue permet de soulager les troubles respiratoires grâce à ses vertus antiseptiques et antitussives. C'est aussi un excellent diurétique tout en ayant des propriétés toniques de la circulation du sang et lymphatique.

C'est un bon remède contre les coups de fatigue. Anti-douleur naturel, le cubèbe permet de soulager la fièvre, la migraine, les douleurs dentaires, les douleurs rhumatismales et causées par l'arthrite.

Il possède un effet cicatrisant très efficace et parmi ses nombreux bienfaits, il permet de lutter contre la rétention d'eau pour les personnes sujettes ou sous traitement médicamenteux.

Au fil des siècles, de nombreux chercheurs ont tenté en vain d'en faire un médicament. Mais attention, à haute dose, comme tous les poivres, il peut tout de même s'avérer excitant, voire irritant pour l'estomac dans certains cas.


Recettes avec du cubèbe

Acheter du cubèbe c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du cubèbe, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Alexandra C. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 27/11/2019

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Parfumé

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Patricia D. publié le 31/12/2019 suite à une commande du 19/12/2019

5/5

parfait

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

5/5

Très original comme poivre, très frais, les grains sont beaux et la qualité est là.

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Louis L. publié le 03/12/2019 suite à une commande du 19/02/2018

5/5

Ce cubebe est vraiment d'excellente qualité, votre service au top, je vous recommande

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ledoux Amelie publié le 21/11/2019 suite à une commande du 24/04/2018

5/5

Le poivre cubèbe est un merveilleux poivre, très parfumé qui, je trouve, s'adapte aussi bien à un plat carné, que du poisson ou des pâtes fraiches ou une salade. C'est notre poivre de base en cuisine, nous ne pouvons plus nous en passer !

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Morel Marion publié le 21/11/2019 suite à une commande du 01/04/2018

5/5

Ce poivre est spécial et très fruité. On adore !

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Chamboredon Aygline publié le 21/11/2019 suite à une commande du 28/10/2018

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Très parfumé. Emballage efficace et pratique

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FRIGIERE Bruno publié le 21/11/2019 suite à une commande du 05/04/2018

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N'hésitez pas à le mélanger avec du 5 baies et de la cardamone dans moulin à poivresrésultat garanti

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RETAILLEAU Françoise publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/10/2014

5/5

Poivre délicieux, à utiliser sans modération

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Roche Quentin publié le 21/11/2019 suite à une commande du 24/07/2017

5/5

Ce poivre est pas trop piquant avec un léger parfum, dans mon restaurant j'en mets sur notre mousse de gorgonzola et coulis de prune acide.

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THOMAS Brigitte publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/10/2016

5/5

Poivre original que j'apprécie énormément et que j'utilise sans retenue. Je le connaissais pas mais le recommande

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Vivien Morgan publié le 21/11/2019 suite à une commande du 22/02/2017

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Très appréciable dans les plats asiatiques !

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Alexandra C. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 27/11/2019

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Parfumé

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Patricia D. publié le 31/12/2019 suite à une commande du 19/12/2019

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parfait

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

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Très original comme poivre, très frais, les grains sont beaux et la qualité est là.

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Louis L. publié le 03/12/2019 suite à une commande du 19/02/2018

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Ce cubebe est vraiment d'excellente qualité, votre service au top, je vous recommande

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ledoux Amelie publié le 21/11/2019 suite à une commande du 24/04/2018

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Le poivre cubèbe est un merveilleux poivre, très parfumé qui, je trouve, s'adapte aussi bien à un plat carné, que du poisson ou des pâtes fraiches ou une salade. C'est notre poivre de base en cuisine, nous ne pouvons plus nous en passer !

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Morel Marion publié le 21/11/2019 suite à une commande du 01/04/2018

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Ce poivre est spécial et très fruité. On adore !

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Chamboredon Aygline publié le 21/11/2019 suite à une commande du 28/10/2018

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Très parfumé. Emballage efficace et pratique

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FRIGIERE Bruno publié le 21/11/2019 suite à une commande du 05/04/2018

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N'hésitez pas à le mélanger avec du 5 baies et de la cardamone dans moulin à poivresrésultat garanti

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RETAILLEAU Françoise publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/10/2014

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Poivre délicieux, à utiliser sans modération

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Roche Quentin publié le 21/11/2019 suite à une commande du 24/07/2017

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Ce poivre est pas trop piquant avec un léger parfum, dans mon restaurant j'en mets sur notre mousse de gorgonzola et coulis de prune acide.

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THOMAS Brigitte publié le 21/11/2019 suite à une commande du 06/10/2016

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Poivre original que j'apprécie énormément et que j'utilise sans retenue. Je le connaissais pas mais le recommande

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Vivien Morgan publié le 21/11/2019 suite à une commande du 22/02/2017

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Très appréciable dans les plats asiatiques !

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