Poivre long Timiz

Ici vous pouvez acheter du poivre long "Timiz", découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Éthiopie.

Autres noms : poivre long d'Afrique, poivre de forêt, poivre d'Éthiopie, poivre de Bonga ou turfo (en éthiopien).

Le poivre de timiz, c'est quoi ?

Qu'est-ce que le poivre long timiz ? C'est un poivre issu du poivrier piper capense, considérée donc comme un proche cousin du poivre piper negrum. C'est une épice peu connue, contrairement au poivre long de Java avec lequel il est souvent confondu. Il ne faut pas non plus le confondre avec le poivre rouge long de Kampot, une autre variété proche du poivre de Java.

Il pousse naturellement dans les forêts tropicales d'altitude de la région de Bonga (Éthiopie).

Son aspect est particulier : c'est un petit épi allongé, séché, de couleur noire ou marron très foncée.

Le poivre Timiz, contrairement au poivre long de Java est plus fragile, sa surface est constituée de centaines de petites graines, dites perles de poivre long, agglomérées les unes aux autres sur une petite branche. Ces petites graines se détachent facilement, comme sur le poivre sauvage d'Assam, une variété autre de poivre long très gouteuse originaire d'Inde, mais assez court, ce qui lui donne l'apparence d'une mûre. Le poivre long de Java quant à lui possède bien des graines, mais fermement accrochées à la branche centrale, à l'image du poivre long sauvage du Népal.

Tous les deux très différents au niveau du goût, le poivre long d'Afrique ne pique pas. Il tire plus de l'épice que du poivre au niveau du goût.

Sa saveur est complexe : on sent d'abord une saveur fumée, rappelant le poivre blanc fumé, et subtilement terreuse en note de tête, avec des arômes de tabac, d'herbes grillés, qui laissent place à au goût camphré subtilement mentholé. Il possède une impressionnante puissance aromatique tout en restant chaleureux et suave.

Le nez d’une grande complexité, puissant et délicat nous délivre d’intenses arômes de tabac de la Havane, de résine et d’herbes rôties. La bouche se révèle suave, chaleureuse avec une trame chaude et piquante extrêmement longue et complexe. Je trouve qu'il se rapproche du piment de Jamaïque ou du quatre épices côté saveurs.

Pour la petite histoire :

Le poivre timiz est endémique de l'Éthiopie. C'est un produit connu du monde depuis très récemment car il n'est commercialisé que depuis 1984. On le retrouve beaucoup dans la cuisine éthiopienne qui ne comprend que très peu d'épices, beaucoup de piment.

Le gouvernement d'Éthiopie a attribué un statut particulier à une région du sud-ouest, la région de Kaffa-Shaka, statut de "zone de spécialisation" dans la production d'épices, particulièrement les gousses de kororima, le poivre long de timiz, le piment long berbere, la Ruta chalepensis, le gingembre et la cardamome.

Cette région est une région où l'on cultive le café, une culture peu écologique modifiant la biodiversité locale. En créant une zone de spécialisation dans le Kaffa-Shaka, le gouvernement souhaite préserver et encourager la culture d'épices et la production du miel blanc de Masha

Le statut de la région permet aux habitants de la région d'accéder à des formations sur la culture, d'avoir des plants et graines d'épices, cela afin de leur donner une nouvelle activité lucrative et respectueuse de l'environnement, contrairement à la culture de café répandue dans le pays.

Dans ce cadre, le poivre de forêt timiz serait un des premiers produits agricoles africains à obtenir une IGP, Indication Géographique Protégée, au même titre que le poivre de Penja du Cameroun.

La majorité du poivre timiz récolté provient des environs de Bonga, capitale de la zone protégée par le pays. Il est cueilli en forêt par les Manjos, un groupe très fermé d'éthiopien, en bas de l'échelle sociale du pays, mais possédant de nombreuses compétences concernant la forêt, la culture et la cueillette.

À l'origine, seul les Manjos connaissaient le timiz, qu'ils utilisaient uniquement pour un usage thérapeutique, mais pas comme condiment en cuisine.

Le terme timiz est le nom donné au poivre en Amharique, langage éthiopien.

Comment utiliser le poivre timiz en cuisine ?

Il ne pique pas et possède une saveur subtile, ce qui fait qu'on peut l'employer un peu partout. Son aspect fait qu'il s'infusera très bien dans vos sauces, plats en sauce et marinades. Cassez-le en deux et laissez infuser 1 ou 2 épis dans votre sauce, il fera merveille.

Une autre manière de s'en servir est d'égrainer ses épis afin de récupérer les graines très aromatiques. Utilisez les graines de timiz comme n'importe quelle épice en l'ajoutant dans vos plats.

La saveur du poivre long d'Afrique fait qu'il se marie bien aux légumes en général, aux lentilles et haricots blancs. Vous pouvez en ajouter sur vos viandes, dans les purées de carottes, de pommes de terre et testez d'en mettre sur une tartine de fromage frais. Je trouve qu'il s'utilise très bien dans la cuisine du cochon et la charcuterie : pâtés, terrines, saucisses, etc.

Le timiz accompagne bien les préparations sucrées salées, les couscous, tajines et plats avec des fruits secs.

Dans le sucré, il parfumera et donnera du caractère à vos desserts chocolatés et fruités. Ajoutez-en juste quelques graines sur une tarte ou une salade de fruits par exemple.

Côté associations, il s'accommode parfaitement avec la cannelle, les baies de cannelier, les autres poivres, la fève tonka, la muscade et le gingembre. Sinon, ajoutez-en dans votre mélange 5 baies !

Quelles sont les propriétés du poivre Timiz pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre long timiz.

Il possède à peu près les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !