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Maniguette (poivre de Guinée)

Maniguette (poivre de Guinée)

Maniguette (poivre de Guinée)

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de maniguette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 4.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


OrigineEthiopie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2021).

Autres nomsbaies de paradis, poivre de guinée, Atakoun (Bénin), malaguette, aframomum, Aframomum melegueta (nom botanique), etc.

Pour la petite histoire :

 

La maniguette, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice endémique d'Éthiopie, considérée comme un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre de Kampot ou le poivre du Penja, il fait plutôt partie de la famille du gingembre et de la cardamome noire, les Zingiberaceae. Son goût très poivré lui donne quand même le droit de figurer dans notre catégorie poivre !

Attention, il ne faut pas confondre la maniguette et la kororima, deux épices de la même espèce, qu'on appelle toutes deux baies de paradis, qui se ressemblent beaucoup d'aspect, mais qui ont des parfums très différents : la maniguette pique avec un arrière-goût de gingembre, la kororima ne pique pas et possède avec un arrière-goût de cardamome verte.

De même, il ne faut pas la confondre avec les graines de la paix, une autre épice de la même espèce qui lui ressemble beaucoup, mais à la saveur sucrée de mandarine.

Originaire de l'Éthiopie, elle fait partie des denrées de base consommées quotidiennement dans le pays, avec la kororima, les baies de la passion et le poivre timiz.

Pendant l'antiquité, les Grecs et les Romains employaient déjà la maniguette à laquelle ils prêtaient des vertus stimulantes.


Au Moyen-âge, la maniguette, connaît un immense succès notamment en France. Elle est introduite au 13ème siècle en Europe, où on l'appelle graine de paradis car bien qu'on ne savait pas d'où elle provenait, on imaginait sa provenance lointaine.


Rare et coûteux, le poivre était acheminé par la route des Indes par les marchands arabes. La maniguette, dont la saveur est proche du poivre, le remplace rapidement en Europe et particulièrement en France où elle est très prisée et surtout beaucoup moins chère.


C’est pour cela que l’on retrouve le poivre de guinée dans beaucoup de boissons médiévales comme le vin d’hypocras, certaines bières, ou dans d’anciennes recettes, alors qu’elle est quasiment inconnue aujourd’hui.


Au 17eme siècle, la provenance des graines de paradis devient connue et elle perd ainsi de sa valeur. Le poivre et le clou de girofle affluent sur l'Europe. Au 19eme siècle, l'usage de la maniguette disparaît quasiment.

Pour l'anecdote, c'est un des ingrédients du Pastis !

Comment utiliser la maniguette en cuisine ?

 

Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus.

Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome.

Contrairement au poivre, la maniguette supporte la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Son usage s'étend à tous les plats, du moment qu'on apprécie son goût, et supporte sa puissance.

N'hésitez pas à en mettre quelques graines pour parfumer vos thés et infusion !

Quelles sont les propriétés de la maniguette pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la maniguette.

C'est un élément important de la pharmacopée traditionnelle africaine.

En Afrique de l'Ouest, on lui prête des vertus aphrodisiaques et elle est utilisée comme remède contre l'impuissance et les troubles de l'érection. Toujours en Afrique, on s'en sert pour soigner certaines maladies comme la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.

 

Elle possède des propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. À ce titre, la maniguette est souvent utilisée pour soulager les désordres intestinaux : ballonnements, flatulences, infections intestinales, indigestions ou encore brûlures d'estomac.

Les guérisseurs africains s'en servent aussi pour traiter les migraines, la fatigue passagère et le stress.

 


idée recette maniguette baies de paradis

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
France R
11/09/2017

Très bon poivre

Très bon en mélange ou en plats mijotés, ce poivre allie goût et douceur. Plus adéquat pour relever un plat préparé que pour se savourer en grain sur une viandre grillée cependant.

    Note 
    Quentin R
    31/07/2017

    Poivre intéressant

    Je l'utilise pour faite un mélange:
    Clou de girofle, gingembre, safran, cannelle, noix de muscade, maniguette, graine de coriandre, sucre muscovado

    Il est cependant plus piquant que les autres poivres

      Note 
      Toni G
      20/03/2017

      graines du paradis

      ce poivre est délicieux. il penche sur des senteurs de gingembre. je l'ai utilisé pour une recette de bière. le résultat est vraiment sympa !

        Note 
        Catherine B
        16/03/2017

        maniguette

        délais de livraison rapide et respecté
        bon produit

          Note 
          Julien P
          06/03/2017

          Saveur piquante

          Epice assez piquante en arrière-bouche. Moins parfumé que les autres poivres que nous avons commandés.

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            Maniguette (poivre de Guinée)

            Maniguette (poivre de Guinée)

            Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

            Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

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