Maniguette (poivre de Guinée)

4,85 €
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Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de maniguette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.




Origine
: Côte d'Ivoire (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024).

Autres noms : baies de paradis, poivre de guinée, Atakoun (Bénin), malaguette, aframomum, Aframomum melegueta (nom botanique), etc.


Pour la petite histoire

La maniguette, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice endémique d'Éthiopie, considérée comme un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre de Kampot ou le poivre du Penja, il fait plutôt partie de la famille du gingembre et de la cardamome noire, les Zingiberaceae. Son goût très poivré lui donne quand même le droit de figurer dans notre catégorie poivre !

Attention, il ne faut pas confondre la maniguette et la kororima, deux épices de la même espèce, qu'on appelle toutes deux baies de paradis, qui se ressemblent beaucoup d'aspect, mais qui ont des parfums très différents : la maniguette pique avec un arrière-goût de gingembre, la kororima ne pique pas et possède avec un arrière-goût de cardamome verte.

De même, il ne faut pas la confondre avec les graines de la paix, une autre épice de la même espèce qui lui ressemble beaucoup, mais à la saveur sucrée de mandarine.

Originaire de l'Éthiopie, elle fait partie des denrées de base consommées quotidiennement dans le pays, avec la kororima, les baies de la passion et le poivre timiz.

Pendant l'antiquité, les Grecs et les Romains employaient déjà la maniguette à laquelle ils prêtaient des vertus stimulantes.

Au Moyen-âge, la maniguette, connaît un immense succès notamment en France. Elle est introduite au 13ème siècle en Europe, où on l'appelle graine de paradis car bien qu'on ne savait pas d'où elle provenait, on imaginait sa provenance lointaine.

Rare et coûteux, le poivre était acheminé par la route des Indes par les marchands arabes. La maniguette, dont la saveur est proche du poivre, le remplace rapidement en Europe et particulièrement en France où elle est très prisée et surtout beaucoup moins chère.

C’est pour cela que l’on retrouve le poivre de guinée dans beaucoup de boissons médiévales comme le vin d’hypocras, certaines bières, ou dans d’anciennes recettes, alors qu’elle est quasiment inconnue aujourd’hui.

Au 17eme siècle, la provenance des graines de paradis devient connue et elle perd ainsi de sa valeur. Le poivre et le clou de girofle affluent sur l'Europe. Au 19eme siècle, l'usage de la maniguette disparaît quasiment. Pour l'anecdote, c'est un des ingrédients du Pastis !


Comment utiliser la maniguette en cuisine ?

Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus. Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome. Contrairement au poivre, la maniguette supporte la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Son usage s'étend à tous les plats, du moment qu'on apprécie son goût, et supporte sa puissance. N'hésitez pas à en mettre quelques graines pour parfumer vos thés et infusion !


Quelles sont les propriétés de la maniguette pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la maniguette. C'est un élément important de la pharmacopée traditionnelle africaine.

En Afrique de l'Ouest, on lui prête des vertus aphrodisiaques et elle est utilisée comme remède contre l'impuissance et les troubles de l'érection. Toujours en Afrique, on s'en sert pour soigner certaines maladies comme la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.

Elle possède des propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. À ce titre, la maniguette est souvent utilisée pour soulager les désordres intestinaux : ballonnements, flatulences, infections intestinales, indigestions ou encore brûlures d'estomac. Les guérisseurs africains s'en servent aussi pour traiter les migraines, la fatigue passagère et le stress.


Recettes avec des graines de paradis

Acheter de la maniguette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la maniguette, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Côte d'Ivoire.

arôme  Arôme : saveur complexe, avec des touches d'agrume, des notes de gingembre, de combava et de cardamome, typique de la maniguette.

Echelle de Scoville  Piquant : 6/10. Poivre piquant.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Florence B. publié le 01/07/2022 suite à une commande du 09/06/2022

5/5

Excellent parfum, puissant et complexe

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Christian L. publié le 29/06/2022 suite à une commande du 18/06/2022

5/5

Un poivre d'exception pour expert !!!

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ANTOINE M. publié le 25/05/2022 suite à une commande du 09/05/2022

5/5

Pour préparer de L hypocras pour une medieval Tres bon produit très largumen Petit conditionnement évite le gaspillage

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Edwige B. publié le 06/05/2022 suite à une commande du 08/04/2022

5/5

Tres bien

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Yann V. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 14/02/2022

5/5

super

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Malou M. publié le 04/01/2022 suite à une commande du 14/12/2021

5/5

TB très parfumé

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Andre D. publié le 13/12/2021 suite à une commande du 01/12/2021

5/5

Indetronable

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Pierre K. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 25/11/2021

5/5

Parfait

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Lisete V. publié le 16/10/2021 suite à une commande du 05/10/2021

5/5

Super

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David F. publié le 08/10/2021 suite à une commande du 27/09/2021

4/5

bien

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Jean-François C. publié le 22/08/2021 suite à une commande du 23/07/2021

5/5

Parfait pour les viandes mijotées ou les grillades !

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Bernard B. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 08/07/2021

5/5

Découvert récemment, parfum subtile. Conseil; torréfier légèrement et moudre grossièrement.

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