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Cardamome

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Disponibilité : En stock

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cardamome en graines ou poudre, verte ou blanche (poids au choix).

Elle a une grande place dans la cuisine indienne et orientale. Sa subtilité et son parfum envoutant en fait une épice d'exception !

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Note moyenne 


Ici vous pouvez effectuer votre achat de cardamome (verte ou blanche), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Guatemala (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2020).

Autres noms : Elettaria cardamomum.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

La cardamome verte, qu'est-ce que c'est ? C'est une graine verte dans laquelle se cachent des graines noires. La cardamome désigne l'ensemble de la graine mais l'épice est bien la ou les graines noires à l'intérieur. C'est une épice de la famille des Zingibéracées tout comme le gingembre.

Attention, il existe une variété qu'on appelle cardamome noire, les graines sont plus grosses et foncées, celle-ci n'a rien à voir avec la cardamome verte ou blanche.

Dans la même famille, on retrouve aussi la kororima, aussi appelée fausse cardamome car elle possède une saveur très semblable. Vous pouvez utiliser la Kororima en substitut de cardamome, mais ne les confondez pas !

La graine pousse en Amérique du Sud mais aussi dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome.

L'utilisation de la cardamome est très ancienne. On sait que cette épice était utilisée déjà au 7ème siècle av. JC. On l'appelle souvent (à tort) cardamone.

"Chouchou" de la médecine Grecque et Romaine, la cardamome est citée par Théophraste (élève de Platon et d'Aristote ayant écrit une Histoire des plantes) et Dioscoride (médecin grec du 1er siècle av. J.-C.), ou même chez le célèbre Pline l'Ancien dans son Histoire naturelle.

La cardamone est citée dans le recueil de contes « Les mille et une nuits ».

Elle fait partie des épices que les femmes des harems Indiens fumaient pour se droguer, c'est aussi le cas des fèves tonka.

Ces graines sont les stars de la cuisine indienne et de la cuisine asiatique. Elles sont aussi très employées dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, que ce soit entières ou en poudre.

Aux Etats-Unis, on s'en sert pour aromatiser les cigarettes.

Et la cardamome blanche, qu'est-ce que c'est ? En réalité, la cardamome blanche n'existe pas à l'état naturel, c'est la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme.

La cardamome blanche possède donc la même histoire et les mêmes vertus médicinales que la verte. L'utilisation en cuisine de la cardamome blanche est aussi la même que la verte.

Certains disent que son parfum est exacerbé, ce n'est pas vrai car elle est obtenue en trempant la verte dans du lait de chaux ce qui ne joue en rien sur l'épice.

COMMENT UTILISER la cardamome EN CUISINE ?

 

Attention, l'épice est en fait la graine noir à l'intérieur de l'écorce verte.

La cardamome possède une saveur citronnée, avec un goût de sève de pin. Au niveau du goût, cela ressemble pas mal aux bonbons "La Vosgienne", avec cette saveur légèrement sucrée surmontée par une pointe de fraîcheur. En fin de bouche, la cardamone dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé.

Son parfum est très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie. Par contre, elle n'est pas piquante.

En poudre, vous pouvez l'employer directement dans tout ce qui est cité ci-dessous. En graine, vous pouvez l'utiliser entière (avec la coquille) pour tout ce qui est infusion ou pour parfumer subtilement vos plats, ou bien les décortiquer afin de n'utiliser que la graine noire à l'intérieur.

Petite astuce, pour ouvrir facilement des graines de cardamome, faites-les griller à sec et à feu vif dans une poêle 1 ou 2 minutes, elles s'ouvriront toutes seules !

Il est d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de café turc, n'hésitez pas à en mettre quelques graines dans le marc de café, votre café sera délicieusement parfumé ! La cardamome fait aussi partie de la préparation du gahwa, préstigieux café servi au Moyen-Orient pour les invités.

En Inde, on retrouve la cardamome dans des plats à base de riz. C'est l'une des épices principales du garam massala et du thé indien tchai.

 

En Europe, on en fait surtout usage en pâtisserie : rajoutez-en dans vos pains d'épices, confitures ou encore dans vos compotes. Dans la cuisine nord-africaine on en met traditionnellement dans le mélange d'épices ras el hanout.

 

Elle s'emploie très bien pour aromatiser les fruits : salades de fruits, jus de fruits, smoothies, mais aussi pour aromatiser les préparation de chocolat : le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu, les gâteaux au chocolat, brownies, etc.

Vous pouvez en saupoudrer sur vos légumes ainsi que vos viandes blanches sans risque de vous tromper. Elle s'associe parfaitement avec le curcuma, la lime kaffir et le gingembre.

N'hésitez pas à en manger quelques graines après le repas, c'est une excellente épice pour l'haleine et la digestion ! Elle fait d'ailleurs souvent partie du mélange pan masala qui se mange traditionnellement après les repas en Inde à cet effet.

C'est aussi bien entendu une épice très employée pour parfumer les thés et infusion, faisant partie du fameux mélange tchaï.
Dans notre gamme, vous la retrouverez dans notre thé noir oriental à la rose, notre rooibos aux épices bio, bien entendu notre thé chai bio ou encore notre infusion aux feuilles d'olivier bio.

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DE la cardamome POUR LA SANTÉ ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la cardamome. 

 

Dans l'Asie du Sud Est, elle est très utilisée pour ses propriétés à traiter les infections des dents et des gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, l'encombrement des poumons, la tuberculose et l'inflammation des paupières.

C'est un puissant antiseptique.

C'est aussi un stimulant (physique et intellectuel) naturel, qui possède un léger effet euphorisant.

La cardamome possède des vertus antiacides bonnes pour les douleurs d'estomac et pour faciliter la digestion en général (stimulant de la bile). Elle vous donnera une haleine fraiche.

Associée à la banane, elle permet de stopper les vomissements.

Comme de nombreuses épices, on lui prête des vertus aphrodisiaques !

Une bonne manière de profiter de ses propriétés est de manger directement les graines, la consommer dans nos thés aromatisés comme nous l'avons précisé précédemment, ou en décoction : infuser 3 ou 4 graines pendant 5 min.


idée recette cardamome

Acheter de la cardamome c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Benjamin L
10/01/2017

Réponse pour Corinne

Bonjour Corinne,

j'ai écrit un article sur les épices et les régimes où vous trouverez vos réponses : http://ileauxepices.com/blog/2015/04/24/epices-et-regime-les-alliees-minceur/wpid8137/

Pour résumer, c’est un bruleur naturel de graisse, une des championnes de la digestion, qui permet d’assimiler plus facilement les aliments gras, elle permet de lutter contre les ballonnements, et elle possède de véritables propriétés diurétiques.



Comment la consommer pour maigrir ? Vous pouvez :

– l'intégrer dans vos recettes

– Faire une infusion : Après un bon repas, mettez de l’eau à bouillir et faites infuser 6 ou 7 graines une dizaine de minutes

– En faire un remède minceur : pour une tasse, faites infuser du maté avec 4 ou 5 graines de cardamome, buvez 3 tasses par jour (après les repas idéalement).

– Croquer des graines de cardamome après le repas : décortiquez la graine et croquez les graines noires à l’intérieur, parfait pour une haleine fraiche et une bonne digestion !

Voilà !

Benjamin

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Corinne T
10/01/2017

documentation!

Bonjour à tous bonne année,paix et sagesse à tous.
suis nouvelle, j'ai lu dans une documentation que la cardamome fait maigrir car il brûle les graisses surtout du ventre, d'après les commentaires des filles qui ont perdus du poids grâce à cet épice, faut il en prendre tous les jours, pour infusion comment faire, merci de votre réponse..
corinne
PS: pouvez vous me donner des idées, merci..

    Note 
    Odile s
    06/01/2017

    parfum envoutant...

    Depuis que je l'ai acheter je l'utilise aussi bien pour les plat salé que sucré... il parfume delicarement mon riz blanc, mes cremes dessert épicées, mes curry etc... un épices que j'aime

      Note 
      Marie O
      02/01/2017

      Cardomone

      Première fois que j'utilise les graines de cardomone pour le thé chai une belle découverte parfumé

        Note 
        Francoise D
        23/12/2016

        Produit très odorant

        J'ai hâte de m'en servir pour mes spéculos. Il embaume la cuisine.

          Note 
          Charlotte E
          23/12/2016

          graines poivré menthé

          Une graine super interessante et surprenante. Jai accompagné un plat de purée de butternut.
          Cela releve les plats.et ces graines peuvent egalement accompagné des desserts.
          Elles sont en plus bien pleine.

          • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
          Note 
          Anne R
          09/12/2016

          dans le thé

          j'en rajoute en ce moment dans mon thé vert du matin, en plus du gingembre émincé. C'est super bon!

            Note 
            Rigaud B
            24/05/2016

            graines

            Des graines bien remplies, cela fait plaisir à voir !!!

              Note 
              Benjamin L\'ile aux épices
              14/12/2015

              réponse pour Colette

              Bonjour Colette,

              la cardamome ne possède pas spécialement de propriétés colorantes, il faudrait que je sache quels sont les autres ingrédients de votre remède ayurvédique pour vous éclairer, je sais qu'ils utilisent pas mal de charbon végétal dans ces tisanes et celui-ci peut colorer les selles. Bref, il me faut plus d'informations pour vous aider mais le coupable n'est sûrement pas la cardamone.

              Voilà, bonne journée !

              Benjamin

                Note 
                Colette
                13/12/2015

                Je prends de la tisane ayurvédique contenant de la cardamome ,c.est délicieux, mais peut il survenir une coloration des selles en noir

                  Note 
                  Benjamin - l\'ile aux épices
                  13/12/2014

                  Bonjour Marianne,

                  la cardamome est la petite graine noir à l'intérieur de la cosse verte, donc de manière générale, pour utiliser la cardamome, il faut la retirer, surtout si vous souhaitez manger l'épice, car la cosse ne se mange pas.

                  Cependant, on peut employer l'épice avec son enveloppe, par exemple si on souhaite que sa saveur soit plus diffuse ou si au final on ne mange pas la graine, par exemple pour parfumer un thé ou une infusion. Dans ce cas vous pouvez laisser l'enveloppe.

                  Voilà, régalez-vous bien !

                    Note 
                    Marianne
                    13/12/2014

                    Bonjour moi ce que j'aimerai savoir c'est s'il faut enlever l'enveloppe de la cardamome merci d'avance pour votre réponse

                      Note 
                      Benjamin L
                      23/06/2014

                      réponse à Josette

                      Bonjour Josette,

                      je ne sais pas où vous avez entendu cela, c'est bien la première fois que j'entends cela, et je pense que c'est tout à fait faux.

                      Une épice est à proscrire quand on fait de l'hyper-tension, c'est la réglisse, il faut aussi y aller doucement avec la cannelle, mais pas avec la cardamome !

                      Voilà, n'hésitez pas si vous souhaitez d'autres informations, histoire, utilisation ou propriétés de la cardamome !

                      Benjamin

                        Note 
                        lavenacjosette
                        21/06/2014

                        je viens d'apprendre que la cardamome donne ou fait monter la tention

                        avez-vous des renseignement à ce sujet

                        merci de m'informer

                        amicalement

                          Note 
                          malagon
                          30/05/2013

                          j'aime la cardamome dans mon thé avec du poivre et des clous de girofle quand j'ai mal à la gorge. J'aime en mettre
                          dans mon riz, aromatisé mes confitures...

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