Fenouil graines
Fenouil graines
Fenouil moulu (en poudre)

Fenouil

1,85 €

Produit vendu : sachet refermable de fenouil en graines ou poudre (poids au choix).

Épice à la saveur subtilement anisée et sucrée, le fenouil parfume de nombreux plat, de l'entrée aux desserts, tout en étant le roi de la digestion. Un classique.

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Ici, vous pouvez effectuer votre achat de fenouil, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine
: Turquie / Égypte (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2021).

Autres noms : fenouil commun.

Variété : Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale.


Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil est une plante vivace de la famille des apiacées (ombellifères), dont on consomme le bulbe frais, les feuilles, mais surtout les graines, que ce soit comme épice ou condiment.

Les graines, en vente ici, possèdent une saveur unique, fraîche, légèrement anisée, avec des touches de citronnelle. C'est une plante méditerranéenne proche du carvi, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.

Il ne faut pas le confondre avec le ammi visnage, appelé fenouil de Provence, de la variété Foeniculum dulce, aussi de la famille des ombellifères, mais surtout employé comme plante médicinale. C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen.


Comment utiliser le fenouil en cuisine ?

Sous quelle forme employer le fenouil ?

Le fenouil s'emploie principalement en graines ou en poudre :

- Les graines entières : offriront un arôme plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l'épice.

- La poudre de fenouil : donnera des arômes intenses, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.


Quelle dose utiliser ?

Le fenouil possède une saveur subtile, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 cuillère à café de graines par personne dans un plat est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le fenouil à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.


Où employer la graine et la poudre de fenouil ?

Sa saveur anisée en fait un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer. On peut cuisiner les graines de fenouil crues ou cuites, sur du poisson grillé, en papillote, en court-bouillon, mariné, bref, sous toutes ses formes.

Vous pouvez utiliser le fenouil, en graine ou poudre, pour assaisonner vos salades, crudités et plats estivaux comme le gaspacho (soupe froide), ou dans la confection de marinades.

Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages. Cuit à l'étouffer avec de la volaille ou une viande rôtie. Même si c'est plus rare, on peut s'en servir pour aromatiser de la viande rouge. N'hésitez pas à en saupoudrer une cuillère à soupe dans votre pot-au-feu !

C'est un aromate lié à la cuisine méditerranéenne, particulièrement la cuisine italienne et corse. On retrouve les graines associées aux fromages frais italiens ou corses, tels que le barilotto ou le brocciu. Dans la cuisine du Sud, on utilise le fenouil dans les salades, tomates mozzarella, crudités, et dans l'assaisonnement des poissons fins, comme des papillotes de dorade ou de bar.

En graines, le fenouil peut se consommer en tisanes, de manière à profiter de ses bienfaits rapidement. Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés aussi. Nous nous en servons dans notre rooibos aux épices chaï, dans notre infusion amincissante ou encore notre thé vert chai bio. Dans les boissons, il entre dans la composition de boissons alcoolisées comme l'absinthe ou le pastis.

Plus original, il est possible de faire griller les graines à la poêle, à sec et à feu vif, d'ajouter un peu de sel, et de servir les graines de fenouil grillées en apéritif.

Sa saveur ressemblant à l'anis, bien que moins forte et moins sucrée, peut déranger, cependant si vous l'appréciez, rajoutez en 1 ou 2 cuillères à café dans les plats cités ci-dessus !


Quelles sont les propriétés du fenouil pour la santé ?

La Commission E et l'ESCOP ont reconnu l'usage des graines de fenouil pour traiter l'inflammation des voies respiratoires et les troubles digestifs (dyspepsie) : maux d'estomac, les flatulences, les ballonnements, manque d'appétit, nausées, etc.


Les vertus du fenouil

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du fenouil en graine ou poudre. Le fenouil possède de nombreux bienfaits pour votre santé.

Le fenouil est le roi de la digestion, reconnue pour traiter les troubles digestifs (dyspepsie). En effet, il permet de soulager la quasi-totalité des maux liés au système digestif. Pour plus d'efficacité sur la digestion, il est intéressant de l'associer à la feuille d'artichaut. Il stimule les muscles de l'intestin et possède donc des vertus laxatives naturelles, combat les difficultés digestives, possède une action carminative permettant d'aider à expulser les gaz intestinaux tout en diminuant leur production.

Le fenouil est un antispasmodique, il permet donc de combattre les crampes intestinales. Efficace sans être nocif, le fenouil fait partie des plantes prescrites en infusion pour soulager les coliques du nourrisson, ainsi que pour prévenir les digestions difficiles des bébés. C'est l'ingrédient principal de remèdes tel qu'eau de colique ou grip water.

Il possède des propriétés diurétiques, bon pour l'hypertension, et antidiarrhéiques.

Le fenouil calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. Traditionnellement, on donne du miel de fenouil, un mélange de miel et d'huile essentielle, pour traiter les infections des voies respiratoires chez les enfants. À l'origine, ce miel était tiré de ruches disposées dans des champs de fenouil.

Il est réputé pour régulariser les règles et soulager les douleurs des règles douloureuses. Il favorise la lactation chez les femmes qui donnent le sein, notamment en association avec des feuilles de framboisier pour tisane. Nous proposons d'ailleurs une tisane d'allaitement où le fenouil possède une place de choix grâce à ses vertus galactogènes stimulant la lactation.

La plante et ses graines sont une excellente source d'antioxydants aux effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Parmi tous ses autres bienfaits, citons son action pour réguler le taux de cholestérol, empêcher le développement de l'arthrite, soulager la gingivite, le syndrome du côlon irritable, et permettant de soulager les états de stress, d'anxiété, et la dépression légère.


Posologie classique

Pour profiter de ses bienfaits, il est possible de consommer les graines directement, ou de faire une tisane.

Mâchez 1 à 2 g de graines séchées 3 fois par jour, ou faites infuser de 1 à 3 g de graines dans 150 ml d'eau bouillante pendant 10 min. Boire de 2 à 3 tasses par jour, entre les repas.

Attention, il est recommandé de ne pas consommer plus de 7 g de fenouil par jour sur une période de plus de deux semaines.


Pour la petite histoire

Originaire du bassin méditerranéen, il semble que les premiers à utiliser le fenouil soient les Égyptiens, qui connaissaient déjà les propriétés apéritives, digestives et carminatives des graines de fenouil. Les Égyptiens ont transmis les graines aux Grecques et aux Romains, qui s'en servaient alors en cuisine, pour aromatiser des boissons, et qui leur prêtaient des vertus aphrodisiaques. C'était aussi un ingrédient employé en magie comme antidote contre la sorcellerie.

On dit que lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu'il entoura de champs de fenouil, pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.

La ville de Marathon, qui signifie champ de fenouil en grec ancien, tient donc son nom de la plante, à cause d'un immense champ de fenouil à proximité des fondations de la ville. Le terme fenouil, lui, provient du latin foeniculum, qui signifie "petit foin", en référence aux petits poils à la base des tiges de la plante.

Les Romains l'importent en Angleterre, où le fenouil était utilisé pour se rafraîchir l’haleine. C'était plus ou moins le chewing-gum de l'époque ! Il fait d'ailleurs toujours partie du mélange pan masala indien qui se mange en fin de repas pour bien digérer et laisser une haleine fraîche.

Les peuples arabes importent le fenouil au Moyen-Orient, puis en Asie. La plante et ses graines deviennent alors un ingrédient central de la médecine ayurvédique en Inde et la médecine traditionnelle chinoise. D'ailleurs, les graines font toujours partie aujourd'hui de leurs pharmacopées.

Le fenouil est cité dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne, au 8e siècle. Sa culture est encouragée par l'empereur sur toutes ses terres, et son usage est recommandé pour ses propriétés digestives.

Un peu oubliée au cours du Moyen Âge, l'épice est à nouveau importée en France grâce à Catherine de Médicis qui l'a fait introduire au 16e siècle. Il sera acclimaté par le jardinier de Henri IV et Louis XIII dans les potagers royaux. C'est aussi sous l'impulsion de Catherine de Médicis que le fenouil est cultivé un peu partout en Toscane, puis dans toutes les provinces de l'actuelle Italie, si bien que le fenouil devient un ingrédient incontournable des spécialités locales.

En Italie, le fenouil était la nourriture des Dieux et source de leur puissance, et il éloignait les démons et les esprits. D’ailleurs, certains paysans accrochaient cette épice tout le long de leur demeure et en bouchaient les serrures des portes. Encore aujourd'hui, c'est un des légumes les plus populaires du pays.


Recettes avec du fenouil

Acheter du fenouil, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des graines de fenouil, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Se mari très bien avec le poisson

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Christophe S. publié le 06/08/2020 suite à une commande du 12/07/2020

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Burgel S. publié le 03/07/2020 suite à une commande du 06/06/2020

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Eleonora C. publié le 27/06/2020 suite à une commande du 11/06/2020

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