Poudre de cacao alcalinisée BIO 10 %

Ici, vous pouvez acheter du cacao en poudre alcalinisée BIO (10 à 12 %), découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

La poudre de cacao alcalinisée bio que nous proposons vient de fèves de Theobroma cacao cultivées au Pérou. Elle a suivi le procédé dit "hollandais", un traitement alcalin qui lui donne sa couleur brun foncé et une saveur plus douce qu'un cacao naturel, moins acide. Avec ses 10 à 12 % de matière grasse, cette poudre de cacao alcalinisée est dite "maigre", elle convient aussi bien à un chocolat chaud du dimanche qu'à un gâteau délicieusement chocolaté.

Qu'est-ce que le cacao alcalinisé bio ?

Avant de parler d'alcalinisation, il faut remonter à la source ! Le cacaoyer pousse sous les tropiques et produit des cabosses de 15 à 25 cm, chacune renfermant 20 à 40 fèves enrobées d'une pulpe blanche. Une fois récoltées, ces fèves fermentent au soleil plusieurs jours, puis sèchent, avant d'être décortiquées et broyées en une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée pour en extraire le beurre de cacao : ce qui reste, une fois broyé, devient la poudre de cacao.

Ce qu'on appelle l'alcalinisation (ou "procédé hollandais") intervient à ce stade. Le cacao est lavé dans une solution de carbonate de potassium, qui neutralise son acidité naturelle. En pratique, le pH grimpe d'environ 5 à 5,5 (cacao naturel, plutôt acide) à 7 ou 8 (cacao alcalinisé, quasi neutre). Résultat : une couleur brun foncé stable d'un lot à l'autre, un goût plus rond, moins piquant... et une poudre qui se dissout mieux dans les liquides, l'alcalinisation rendant les particules de cacao plus faciles à mouiller.

Ce traitement modifie aussi un peu la composition du cacao. Il réduit une partie des polyphénols, des composés naturellement présents dans la fève et responsables, entre autres, de son acidité et d'une partie de son amertume. C'est en bonne partie ce qui explique pourquoi notre cacao alcalinisé a ce goût plus doux, comparé à un cacao cru ou à un cacao naturel non traité.

Ce cacao en vente ici affiche un taux de matière grasse de 10 à 12 %. On parle de cacao "maigre" ou dégraissé, par opposition aux poudres à 20-22 %. Moins de matière grasse veut dire un goût de chocolat plus concentré à quantité égale, sans apporter trop de richesse à vos préparations.

Le goût et le parfum

En bouche, on retrouve un chocolat franc, rond, avec une amertume très légère, et une pointe de note torréfiée. C'est bien moins acidulé qu'un cacao naturel, qui garde souvent une note vive, presque fruitée, en fin de bouche. Beaucoup de mes clients qui trouvaient le cacao "trop dur" à leur goût se réconcilient avec ce cacao alcalinisé, justement parce qu'il gomme cette acidité.

Attention, ce n'est pas du "chocolat en poudre" de petit-déjeuner de type Nesquik et compagnie, des chocolats sucrés et allégés en cacao, mais c'est du cacao pur, sans sucre ajouté, donc nettement plus corsé à volume égal.

Comment l'utiliser en cuisine ?

En pâtisserie, incorporez la poudre aux ingrédients secs (farine, levure) et tamisez l'ensemble avant de l'ajouter à la préparation liquide. Cela évite les grumeaux et allège la texture finale. Pour une boisson chocolatée, la logique est inverse : délayez d'abord la poudre dans un peu de liquide chaud pour obtenir une pâte lisse, puis allongez avec le reste du lait ou de l'eau, tout en fouettant.

Côté dosage, comptez 20 à 30 g pour un gâteau de 6 parts, 15 à 20 g par bol de 250 ml pour un chocolat chaud. À vous d'ajuster selon votre goût, mais sachez qu'au-delà de 40 g dans une pâte à gâteau standard, le cacao commence à assécher la texture.

Pour un glaçage ou une ganache, comptez 2 à 3 c. à soupe (environ 15 à 20 g) de cacao pour un glaçage léger sur un gâteau de taille moyenne. En cuisine salée aussi, une pincée de cacao alcalinisé (2 à 3 g) relève étonnamment bien une sauce au vin rouge ou un chili. C'est un classique de la cuisine mexicaine, où le cacao accompagne le piment depuis des siècles.

Idées de recettes pour utiliser votre cacao

Le cacao s'entend bien avec la vanille en poudre ou la cannelle de Ceylan pour twister vos classiques.

Six idées rapides

• Chocolat chaud maison : 15-20 g de cacao délayé dans un peu de lait chaud, puis complété avec le reste du lait et une cuillère de sucre ou de miel.
• Brownies denses : 40-60 g de cacao pour une fournée de 12 carrés, avec du beurre fondu et peu de farine pour garder le moelleux.
• Cookies au chocolat noir : 30 g de cacao pour une vingtaine de cookies, avec des pépites de chocolat noir en plus pour le croquant.
• Ganache ou glaçage : 15-20 g de cacao mélangés à de la crème chaude et un peu de beurre pour un glaçage brillant.
• Milkshake ou smoothie chocolaté : 1 à 2 c. à soupe de cacao mixées avec du lait, une banane et des glaçons.
• Poudrage de finition : tamisez une fine couche sur un tiramisu ou une mousse au chocolat, sa faible amertume la rend agréable même en grande quantité visuelle.

Une recette élaborée : gâteau façon "devil's food cake"

Ce type de gâteau est justement l'un des meilleurs usages du cacao alcalinisé ! Sa couleur profonde et son goût rond font toute la différence face à un cacao naturel, plus acide.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, sel). Dans un second saladier, fouettez les œufs, le lait, l'huile et la vanille. Réunissez les deux préparations, puis ajoutez l'eau ou le café chaud en dernier. La pâte devient assez liquide, c'est normal, c'est ce qui donne un gâteau moelleux. Versez dans un moule de 20 cm beurré et fariné, et enfournez 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laissez tiédir avant de démouler.

Cacao cru, régulier ou alcalinisé : comment choisir ?

La question revient souvent ! Il n'y a pas de meilleur choix dans l'absolu, seulement un choix adapté à ce que vous cuisinez.

Conservation

Comme toute poudre fine, le cacao n'aime pas trop l'humidité, qui le fait mottier, et les odeurs environnantes, qu'il absorbe facilement. Conservez-le dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière, idéalement dans un placard plutôt qu'au-dessus des plaques de cuisson. Dans ces conditions, il se garde plusieurs mois sans perdre en qualité.

Repères nutritionnels

Voici les valeurs moyennes à titre indicatif, elles peuvent varier légèrement d'un lot à l'autre.

Avec 45 g de fibres pour 100 g, ce cacao est vraiment riche en fibres.

À ce niveau, ce cacao est riche en magnésium, en fer, en phosphore, en cuivre, en zinc et en potassium, et constitue une bonne source de calcium et de folates.

Bien-être

Ces minéraux et vitamines sont associés à des allégations reconnues par la réglementation européenne. Je vous les détaille par grande famille.

Énergie, fatigue et métabolisme

Le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium et le phosphore contribuent chacun à un métabolisme énergétique normal. Le fer, les folates (vitamine B9) et le magnésium contribuent en plus à réduire la fatigue. Les folates jouent également un rôle dans la synthèse normale des acides aminés et dans le métabolisme normal de l'homocystéine.

Côté protéines, le magnésium et le zinc contribuent tous les deux à une synthèse protéique normale. Le zinc, à lui seul, intervient dans quatre autres métabolismes : acido-basique, glucidique, celui des macronutriments en général, celui des acides gras, et celui de la vitamine A.

Système nerveux, cognition et fonctions psychologiques

Le calcium contribue à une neurotransmission normale. Le cuivre, le magnésium et le potassium contribuent tous les trois au fonctionnement normal du système nerveux. Le magnésium et les folates contribuent en plus à des fonctions psychologiques normales, tandis que le fer et le zinc contribuent à une fonction cognitive normale.

Muscles, équilibre électrolytique et pression sanguine

Le calcium, le magnésium et le potassium contribuent chacun à une fonction musculaire normale. Le magnésium contribue également à l'équilibre électrolytique, et le potassium au maintien d'une pression sanguine normale.

Sang, oxygénation et coagulation

Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale. Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme, tandis que le fer lui-même contribue à la formation normale des globules rouges et de l'hémoglobine, ainsi qu'au transport normal de l'oxygène. Les folates, de leur côté, contribuent à la formation normale du sang.

Immunité et protection contre le stress oxydatif

Le cuivre, le fer, les folates et le zinc contribuent tous au fonctionnement normal du système immunitaire. Le cuivre et le zinc contribuent en plus à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Ossature, dentition et tissus conjonctifs

Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature et d'une dentition normales. Le magnésium et le phosphore y contribuent également, tout comme le zinc pour l'ossature. Le cuivre, de son côté, contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux.

Peau, cheveux, ongles et vision

Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux et de la peau. Le zinc, lui, contribue au maintien de cheveux, d'ongles et d'une peau normaux, ainsi qu'au maintien d'une vision normale.

Digestion

Le calcium contribue enfin au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Grossesse, fertilité et hormones

Les folates contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales, ainsi qu'au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang.

Fonctions cellulaires et ADN

Le calcium joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires. Le fer, les folates, le magnésium et le zinc jouent également un rôle dans le processus de division cellulaire. Le phosphore, de son côté, contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires, et le zinc contribue en plus à la synthèse normale de l'ADN.

Précautions d'usage

Le cacao contient naturellement de la théobromine, un alcaloïde de la même famille que la caféine, avec un effet stimulant léger. Sans que ce soit alarmant à dose culinaire habituelle, on conseille une consommation modérée chez les jeunes enfants et les femmes enceintes ou allaitantes, comme pour tout produit contenant de la théobromine ou de la caféine. Pour les plus petits, vous pouvez utiliser de la caroube torréfiée en poudre, qui ne contient ni théobromine ni caféine, avec un goût doux et légèrement caramélisé se rapproche de celui de ce cacao alcalinisé.

Si vous suivez un régime pauvre en potassium, notamment en cas d'insuffisance rénale, parlez-en à votre médecin avant d'en consommer régulièrement en grande quantité.

Pour la petite histoire

Le cacaoyer est originaire d'Amérique du Sud, et c'est chez les Aztèques et les Mayas, que la fève a d'abord été consommée en boisson, plusieurs siècles avant qu'elle n'arrive en Europe. Le cacao qu'on connaît aujourd'hui, sous forme de poudre douce et foncée, doit beaucoup à un chimiste néerlandais : Coenraad Van Houten, qui a mis au point le procédé d'alcalinisation en 1828, avant qu'il ne soit perfectionné vers 1900.

Nos fèves, elles, viennent du Pérou. Une fois récoltées et fermentées sur place, elles suivent tout le processus de transformation, décorticage, broyage, pressage puis alcalinisation, avant d'arriver chez nous sous cette forme de poudre foncée, prête à l'emploi.

Quelques questions fréquentes

Faut-il conserver ce cacao au réfrigérateur ?

Non, il vaut même mieux éviter, car le passage du froid à l'air ambiant crée de la condensation, ce qui fait mottier la poudre. Un placard sec, à température stable, reste la meilleure option.

Quelle est la différence entre ce cacao maigre (10-12 % MG) et un cacao alcalinisé à 20-22 % ?

C'est une question de matière grasse résiduelle après pressage. Celui en vente ici est plus dégraissé, il donne un goût de chocolat concentré sans apporter trop de gras, idéal pour saupoudrer ou aromatiser. Un cacao à 20-22 % apporte plus de rondeur et d'onctuosité, mieux adapté aux ganaches et glaçages.

Peut-on mélanger cacao alcalinisé et cacao naturel dans une même recette ?

Oui, rien ne l'empêche, à condition de garder à l'esprit que le mélange sera moins acide qu'un cacao naturel seul, et légèrement plus acide qu'un cacao alcalinisé seul. Si la recette compte sur le bicarbonate de soude pour lever, mieux vaut garder une bonne proportion de cacao naturel.

Ce cacao convient-il aux végans et aux personnes intolérantes au gluten ?

Oui, c'est une poudre de cacao pure, sans ingrédient d'origine animale ni gluten dans sa composition.

Comment savoir si la poudre de cacao a tourné ou n'est plus bonne ?

Le cacao en poudre ne "s'abîme" pas vraiment dans le temps, sa faible teneur en eau le protège bien. Par contre, il perd en arômes avec le temps, et peut se prendre en grumeaux compacts s'il a pris l'humidité.