Poudre de cacao alcalinisée BIO 20 %

Ici, vous pouvez acheter du cacao en poudre alcalinisée BIO (20 à 22 %), découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Notre poudre de cacao alcalinisé à 20-22 % est la variété avec la teneur en beurre de cacao la plus élevée, ce qui donne une poudre brun foncé à la saveur douce et ronde, produite selon la méthode traditionnelle dite "hollandaise". Avec ses 20 à 22 % de matières grasses, elle offre une texture plus crémeuse et une couleur plus intense que le cacao alcalinisé standard... ce qui en fait mon choix de prédilection pour les desserts et boissons chocolatés destinés à faire une forte impression !

Qu'est-ce que la poudre de cacao alcalinisée (20-22 %) ?

Pour comprendre ce produit, il faut d'abord savoir d'où il vient et ce qui le distingue du cacao ordinaire.

Les fèves de Theobroma cacao, le cacaoyer (nom signifiant littéralement "nourriture des dieux" en grec), sont fermentées, séchées, puis torréfiées. Elles sont ensuite pressées pour en extraire le beurre de cacao, la matière grasse blanchâtre que l'on retrouve également dans le chocolat. Le résidu solide obtenu après le pressage, qu'on appelle "tourteau", est broyé pour produire la poudre de cacao.

Le procédé "hollandais"

Jusqu'ici, rien ne distingue notre poudre du cacao ordinaire. La différence est dans l'étape de transformation. Notre poudre a subi un processus d'alcalinisation (c'est ce qu'on appelle le cacao " hollandais " ou " Dutch process "), qui neutralise une partie de son acidité naturelle. Il en résulte une couleur brun foncé - virant presque au noir selon les lots - et un goût nettement plus doux que celui du cacao naturel.

Teneur en matières grasses : que signifie " 20-22 " ?

C'est la deuxième caractéristique déterminante du produit. Ce chiffre indique le pourcentage de beurre de cacao résiduel après le pressage. Plus ce pourcentage est élevé, plus la poudre offre une sensation riche et onctueuse en bouche, et plus elle se dissout facilement dans un liquide chaud, en bref : plus il est gourmand !

À l'inverse, un cacao titrant 10-12 % de matières grasses (que nous proposons également) donnera un résultat plus sec, avec un goût de cacao plus concentré et plus pur, mais un peu moins gourmand.

Concrètement, cette teneur de 20-22 % en matières grasses classe cette poudre dans la catégorie "premium". C'est le meilleur choix pour les pâtissiers et chocolatiers, pour les recettes nécessitant du corps et de l'onctuosité, un peu comme on choisit une crème entière plutôt qu'une crème légère pour une sauce.

Goût et arôme

Beaucoup plus doux que le cacao naturel

C'est ce qui surprend le plus lorsqu'on découvre le cacao alcalinisé après avoir toujours utilisé du cacao ordinaire. L'amertume disparaît presque totalement. On conserve cette saveur profonde de chocolat légèrement torréfié, mais sans l'acidité piquante qui peut parfois être un peu agressive en bouche.

Avec une teneur en matières grasses de 20 à 22 %, notre poudre développe également une rondeur caractéristique en bouche qu'on pourrait qualifier de crémeuse, dans le meilleur sens du terme, rappelant le chocolat noir fondu plutôt que la poudre de cacao sèche que l'on trouve en supermarché.

Le bon dosage pour vos recettes

Côté dosage, utilisez 1 à 2 cuillères à café (environ 5 g) pour aromatiser un dessert classique (crème, yaourt, pâte à pancakes), et passez à 2 à 3 cuillères à soupe (15 à 20 g) pour un chocolat chaud intense ou un gâteau au goût de chocolat prononcé.

Cacao alcalinisé et agents levants

Autre point à retenir si vous faites pas mal de pâtisseries, le cacao alcalinisé comme le nôtre a perdu une grande partie de son acidité naturelle. Or, c'est précisément cette acidité qui active le bicarbonate de soude dans certaines recettes (provoquant l'effet levant). En pratique, si votre recette repose uniquement sur du bicarbonate de soude pour lever, il vaut mieux utiliser de la levure chimique, dont l'action ne dépend pas de l'acidité du cacao.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Cette poudre de cacao alcalinisé peut s'utiliser presque partout où on emploie du cacao ordinaire, tout en offrant une saveur plus douce et une couleur plus intense. Voici les meilleures façons de l'utiliser.

Dans les boissons chaudes

Utilisez 15 à 20 g (environ 2 cuillères à soupe) pour 250 ml de lait chaud (animal ou végétal). Commencez par préparer une pâte lisse en mélangeant la poudre avec un peu de lait froid ou d'eau chaude avant d'y incorporer le reste du liquide chaud au fouet. Cette méthode évite la formation de grumeaux bien plus efficacement que si l'on versait la poudre directement dans du lait bouillant.

En pâtisserie

Pour les gâteaux au chocolat, remplacez votre cacao habituel par cette poudre en respectant un rapport de 1 pour 1 (généralement entre 40 et 80 g pour une recette pour 6 à 8 personnes). Pensez à tamiser la poudre avec la farine avant de l'incorporer, car elle a tendance à former de petits amas si elle n'est pas aérée au préalable.

Pour les ganaches et les glaçages

Pour obtenir une ganache ou un glaçage brillant, utilisez environ 30 g de cacao pour 200 ml de crème liquide chaude. Mélangez hors du feu jusqu'à obtenir une texture lisse.

La teneur en matières grasses de cette poudre (20 à 22 %) permet d'obtenir un glaçage plus soyeux qu'avec un cacao allégé.

Dans les smoothies ou en en-cas

1 à 2 cuillères à café (5 à 10 g) suffisent pour aromatiser un smoothie à la banane et au lait végétal, un porridge ou un yaourt nature sans en masquer le goût.

Idées de recettes pour utiliser votre cacao

Six idées rapides

• Chocolat chaud maison : 20 g de cacao, 250 ml de lait entier, 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d'érable, fouetter tout en chauffant.
• Brownies fondants : 60 g de cacao mélangés à du beurre fondu et du chocolat noir pour obtenir une croûte craquante et un cœur moelleux.
• Pâte à tartiner maison : noisettes mixées, huile neutre, un peu de sucre et 3 cuillères à soupe de cacao.
• Saupoudrage pour tiramisu : saupoudrer généreusement juste avant de servir, à l'aide d'une passoire fine.
• Smoothie cacao-banane : 1 banane, 200 ml de lait d'amande, 1 cuillère à café de cacao, quelques glaçons.
• Shortbread au cacao : remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao dans votre recette habituelle de shortbread pour une version intensément chocolatée.

La recette du fondant au chocolat au cœur coulant

Pour 6 fondants individuels, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouettez 4 œufs entiers avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis 60 g de farine tamisée avec 30 g de notre poudre de cacao alcalinisée.

Répartissez la pâte dans des moules beurrés et faites cuire pendant 9 à 11 minutes à 200 °C : le centre doit encore trembloter à la sortie du four ; c'est ce qui garantit le cœur coulant en refroidissant légèrement. Démoulez tant que c'est chaud et servez immédiatement.

Cacao cru, classique ou alcalinisé : comment choisir ?

Quelle est la différence entre le cacao cru, le cacao "classique" (torréfié, mais non traité) et les deux versions de notre cacao alcalinisé ? Il faut prendre en compte deux critères : le procédé de fabrication, et la teneur en matières grasses. Voici un petit guide pour vous aider à les différencier.

En termes de composition, le cacao cru et le cacao ordinaire restent naturellement acides (pH autour de 5 ou 6), alors que l'alcalinisation porte le pH à environ 7 ou 8. Cela adoucit la saveur mais réduit aussi une partie des flavonoïdes (composés antioxydants naturellement présents dans le cacao).

Conservation

Conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un récipient hermétique ou dans notre sachet refermable. La poudre de cacao est très sensible à l'humidité, le moindre contact avec de l'air humide provoque la formation de grumeaux durs difficiles à dissoudre.

Lorsqu'elle est correctement conservée, elle se garde parfaitement pendant plusieurs mois. Elle ne "tourne" pas au sens où elle deviendrait inconsommable, mais elle perd de son intensité avec le temps.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles générales

Pour 100 g de poudre, les valeurs nutritionnelles moyennes sont :

Minéraux et vitamines

Voici le détail des minéraux et vitamines présents dans la poudre de cacao 20% pour 100 g :

Bien-être

Pour information, le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées peuvent être citées ici.

Système nerveux, cognition et équilibre psychologique

Le cuivre, le magnésium, le potassium et la vitamine B2 (riboflavine) contribuent chacun au fonctionnement normal du système nerveux. Le fer et le zinc contribuent à une fonction cognitive normale. Les folates et le magnésium jouent également un rôle dans une fonction psychologique normale. Le calcium contribue à une neurotransmission normale.

Muscles et équilibre électrolytique

Le calcium, le magnésium et le potassium contribuent chacun à une fonction musculaire normale. Le magnésium contribue également à l'équilibre électrolytique de l'organisme.

Métabolisme, énergie et réduction de la fatigue

Le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le phosphore et la vitamine B2 contribuent chacun à un métabolisme énergétique normal. Le fer, les folates (vitamine B9), le magnésium et la vitamine B2 aident également à réduire la fatigue. Les folates jouent aussi un rôle dans le métabolisme normal de l'homocystéine, et la vitamine B2 dans le métabolisme normal du fer.

Le zinc intervient dans plusieurs autres processus métaboliques : le métabolisme acido-basique, ainsi que le métabolisme des glucides, des macronutriments en général, des acides gras et de la vitamine A.

Immunité et protection contre le stress oxydatif

Le cuivre, le fer, les folates, le sélénium et le zinc contribuent chacun au fonctionnement normal du système immunitaire. Le cuivre, la vitamine B2, le sélénium et le zinc aident également à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Sang et circulation

Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine, les folates à une formation sanguine normale et la vitamine B2 au maintien de globules rouges normaux. Le fer contribue également au transport normal de l'oxygène dans l'organisme - un rôle complété par le cuivre, qui participe au transport normal du fer lui-même. Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale, tandis que le potassium aide à maintenir une pression artérielle normale.

Os et dents

Le magnésium, le phosphore et le zinc contribuent au maintien d'une ossature normale, tout comme le calcium, considéré comme essentiel à cette fonction (tout comme il l'est pour une dentition normale).

Le magnésium et le phosphore contribuent également au maintien d'une dentition normale.

Peau, cheveux, ongles, vision et tissus

Le sélénium et le zinc contribuent tous deux au maintien de cheveux et d'ongles normaux. Le zinc contribue également au maintien d'une peau normale, tout comme la vitamine B2 ; cette dernière joue aussi un rôle dans le maintien d'une vision normale, tout comme le zinc. La vitamine B2 contribue également au maintien de muqueuses normales.

Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux ainsi qu'à une pigmentation normale des cheveux et de la peau.

Digestion

Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Reproduction, grossesse et fonction thyroïdienne

Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale et au fonctionnement normal de la thyroïde. Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales, ainsi qu'au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang. Enfin, les folates contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse.

Fonctions cellulaires et synthèse

Le calcium, le fer, les folates, le magnésium et le zinc jouent chacun un rôle dans le processus de division cellulaire. Le magnésium et le zinc contribuent également à une synthèse protéique normale, le zinc jouant en outre un rôle dans la synthèse normale de l'ADN. Les folates contribuent à une synthèse normale des acides aminés, tandis que le phosphore soutient le fonctionnement normal des membranes cellulaires.

Précautions d'emploi

Le cacao contient naturellement de la théobromine et une petite quantité de caféine, deux substances stimulantes. Les personnes sensibles à la caféine, ainsi que les femmes enceintes ou allaitantes et les jeunes enfants, devraient en consommer avec modération. Attention, cela ne signifie pas pour autant que le cacao doit être totalement exclu de votre alimentation, juste un peu de modération. Et si vous préférez éviter totalement les stimulants, la poudre de caroube bio offre une saveur douce et gourmande qui rappelle le chocolat, sans théobromine ni caféine. À l'inverse, si vous recherchez justement un coup de fouet plus prononcé, nos graines de guarana affichent une concentration en caféine bien supérieure à celle du cacao.

Un peu d'histoire

Le cacaoyer était cultivé d'abord par les Mayas, puis les Aztèques, qui préparaient une boisson amère à base de fèves de cacao broyées, d'eau et de piment... bien loin du chocolat sucré que nous connaissons aujourd'hui. C'est cet héritage qui a inspiré le nom scientifique donné en 1753 par le naturaliste Carl von Linné, "Theobroma", issu des mots grecs "theos" (dieu) et "broma" (nourriture).

Le procédé à l'origine du nom de notre poudre remonte à 1828, quand le chimiste néerlandais Coenraad Johannes Van Houten a mis au point un traitement alcalin du cacao qui en adoucit la saveur tout en améliorant sa capacité à se mélanger aux liquides. Depuis, ce "procédé hollandais" est devenu une référence en pâtisserie et en chocolaterie, notamment pour les recettes nécessitant une couleur intense et une saveur riche et ronde, comme le "Red Velvet Cake" ou le "Devil's Food Cake" américains.

Quelques questions courantes

En quoi diffère-t-elle des poudres chocolatées sucrées du commerce ?

La différence est entièrement dans la composition : notre poudre est composée à 100 % de cacao, sans sucre, sans lait en poudre ni arômes ajoutés. Les poudres chocolatées classiques du commerce (type "Nesquik") contiennent généralement 70 à 80 % de sucre et très peu de cacao. C'est vous qui contrôlez la teneur en sucre selon vos préférences, pas nous.

En quoi diffère-t-il de la poudre de cacao alcalinisée à 10-12 % ?

Tous les deux sont issus du même procédé de transformation, ce qui leur confère une saveur tout aussi douce. La seule différence réside dans la teneur en beurre de cacao : la version à 10-12 % en contient moins, ce qui donne une poudre plus sèche et un goût de chocolat plus concentré, alors que cette version à 20-22 % offre une texture plus riche et plus onctueuse.

Cette poudre convient-elle à un régime pauvre en sucre ?

Oui, elle ne contient que 0,5 g de sucre pour 100 g, une quantité négligeable pour une portion classique de 15 à 20 g. Il faut juste faire attention aux autres ingrédients que vous ajoutez (sucre, miel, sirop), car ce sont généralement eux qui augmentent le plus la teneur totale en sucre de la recette.

Peut-on congeler la poudre de cacao ?

Cela ne sert à rien du tout, et c'est même déconseillé. Si elle est correctement conservée, la poudre se garde très bien à température ambiante. À l'inverse, le fait de la placer au congélateur puis de la ramener à température ambiante favorise la condensation, ce qui entraîne l'apparition d'humidité et, par conséquent, la formation de grumeaux.