Caroube en poudre BIO

Ici, vous pouvez acheter de la caroube en poudre BIO, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages sur ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Notre caroube nous vient des gousses séchées du caroubier, cet arbre qui pousse sans forcer sur les terres sèches du pourtour méditerranéen. Une fois moulue, sa pulpe donne une poudre brun clair, naturellement sucrée, que beaucoup utilisent comme alternative au cacao dans les desserts et les boissons.

Qu'est-ce que la caroube en poudre bio ?

La poudre de caroube est obtenue à partir des gousses du caroubier, un arbre qui pousse autour du bassin méditerranéen. Chez nous, elle provient d'Espagne, où le climat convient particulièrement bien à sa culture. Une fois récoltées, les gousses sont séchées puis débarrassées de leurs graines pour ne garder que la pulpe, qui est ensuite broyée finement pour donner la poudre brun clair que vous pouvez acheter ici.

Notre poudre est certifiée biologique, ce qui veut dire qu'elle est cultivée sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Côté composition, la liste est courte : de la caroube, et rien d'autre. Pas d'ajout de sucre, pas d'arôme, pas d'agent anti-agglomérant... c'est plutôt rare pour ce type de produit, alors autant vous le dire.

À ne pas confondre : poudre de caroube et gomme de caroube

Un point qui prête souvent à confusion. La gomme de caroube (identifiée par le code E410 sur les étiquettes) est fabriquée à partir des graines du caroubier, et non de la pulpe. Elle sert d'épaississant dans l'industrie agroalimentaire, un peu comme une farine qu'on ajoute en toute petite quantité pour lier une préparation. Rien à voir avec notre poudre de caroube en vente ici.

Caroube ou cacao : quelles différences ?

C'est la question qu'on nous pose le plus souvent. C'est vrai que la caroube remplace bien le cacao dans beaucoup de recettes... mais ce n'est pas un remplacement à l'identique, et mieux vaut le savoir avant de se lancer.

Côté goût, elle est naturellement plus douce et beaucoup moins amère. Elle contient des sucres présents à l'état naturel, ce qui explique pourquoi on peut souvent réduire, voire supprimer, le sucre ajouté dans une recette qui utilisait du cacao.

En pratique, la caroube remplace bien le cacao pour un goûter d'enfant ou une envie de sucré. Le résultat n'aura par contre pas exactement le même caractère : la caroube n'a pas l'amertume ni la profondeur torréfiée du cacao. Par contre, si c'est seulement l'acidité du cacao qui vous gêne, essayez d'abord notre poudre de cacao alcalinisée 10-12 %  dont le procédé de fabrication la rend bien plus douce, sans perdre le goût du chocolat. Et si vous cherchez aussi de la rondeur en bouche, la version à 20-22 % de matières grasses fait encore mieux l'affaire.

Le goût de la caroube en poudre

Première impression en ouvrant le sachet, c'est que ça sent le caramel ! Avec un fond légèrement fruité certes, mais ça sent vraiment le caramel. En bouche, la caroube est douce, ronde, avec une pointe de noisette grillée... et surtout, aucune amertume. C'est bien ça qui surprend les habitués du vrai cacao ! Pas besoin d'ajouter de sucre pour adoucir, la poudre fait déjà le travail toute seule. Personnellement, je la trouve plus parfumée chaude que froide, je trouve que la chaleur réveille ses notes de caramel.

Attention cependant à ne pas la doser comme du cacao ! Sa saveur, bien que douce, reste marquée. Une cuillère à soupe suffit largement pour parfumer un verre de lait pour une personne. Si vous en mettez trop, la préparation devient vite écœurante de douceur plutôt que gourmande... l'erreur la plus fréquente, en fait.

Comment utiliser la caroube en poudre ?

La caroube en poudre s'utilise comme le chocolat en poudre, en un peu plus généreux côté quantité puisqu'elle est moins concentrée en goût amer. Voici quelques repères simples pour vous lancer :

• Boisson chaude ou froide : 1 à 2 c. à café pour 200 ml de lait (végétal ou animal)
• Yaourt ou fromage blanc : 1 c. à café pour un pot individuel
• Pâtisserie (gâteaux, cookies) : remplacez le cacao dans une proportion d'environ 3/4 de caroube pour 1 volume de cacao initialement prévu, puis réduisez le sucre ajouté d'un tiers environ
• Smoothie : 1 à 2 c. à soupe pour un smoothie de 300 ml
• Saupoudrage : sur des fruits, un porridge ou des crêpes, en fine couche

Côté quantité journalière, mieux vaut ne pas dépasser 1 à 2 c. à soupe (environ 15 g) par jour.

Idées de recettes à la caroube

Voici de quoi varier les plaisirs, du plus rapide au plus élaboré.

Idées express

• Chocolat chaud minute : 1 c. à soupe de caroube dans 200 ml de lait chaud, une pincée de cannelle, fouettez.
• Smoothie banane-caroube : 1 banane, 200 ml de lait végétal, 1 c. à soupe de caroube, mixez.
• Yaourt gourmand : 1 c. à café de caroube et un filet de miel dans un yaourt nature (remplacez le miel par une compote pour un enfant de moins de 12 mois).
• Porridge choco-caroube : ajoutez 1 c. à café de caroube à vos flocons d'avoine cuits dans du lait.
• Pâte à tartiner maison : mélangez à parts égales purée d'amande et caroube, allongez avec un peu de lait jusqu'à la texture voulue.
• Faux moka sans caféine : mélangez 1 c. à café de caroube avec un peu de racines de chicorée torréfiées à la poêle, puis versez du lait chaud mousseux : une alternative gourmande et sans caféine au moka classique.
• Saupoudrage crêpes : une pincée sur des crêpes tièdes, à la place du sucre glace.

Recette du gâteau moelleux à la caroube

Pour 6 personnes, mélangez 150 g de farine, 40 g de caroube en poudre, 100 g de sucre, 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez 3 œufs, 80 ml d'huile neutre et 120 ml de lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré et faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C (four traditionnel). Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort sèche.

Conservation de la poudre de caroube

Conservez-la dans un contenant hermétique, ou dans notre sachet refermable, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Un placard de cuisine fait très bien l'affaire, pas besoin de réfrigérateur. Bien conservée, elle garde ses qualités plusieurs mois.

Un signe qui ne trompe pas : si la poudre forme des blocs durs ou dégage une odeur inhabituelle, mieux vaut la remplacer.

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles générales

Avec près de 40 g de fibres pour 100 g, c'est une source élevée de fibres. Sa teneur en matières grasses, 0,7 g pour 100 g, est quant à elle vraiment très faible.

Minéraux et vitamines

Voici le détail des minéraux et vitamines présents dans la poudre de caroube pour 100 g :

Caroube et bien-être

Pour information, le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées peuvent être citées ici.

Sa richesse en fibres, déjà évoquée plus haut, participe à un transit normal dans le cadre d'une alimentation équilibrée, comme c'est le cas pour beaucoup de légumineuses et de fruits secs. La caroube contribue à la sensation de satiété, aide à la réduction de l'appétit et elle est un soutien dans le cadre d'une gestion du poids.

Énergie et vitalité

Le fer, le cuivre, le manganèse, la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B6 contribuent tous à un métabolisme énergétique normal, celui qui transforme ce que vous mangez en énergie utilisable. Le fer, la riboflavine et la vitamine B6 participent en plus à réduire la fatigue. C'est d'ailleurs l'un des profils qui m'a le plus surpris en travaillant sur ce produit : on pense "sucré, gourmand", rarement "apport en minéraux"...

Muscles, os et dents

Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature et d'une dentition normales, et contribue, comme le potassium, à une fonction musculaire normale.

Système nerveux

Le potassium et la vitamine B6 contribuent au fonctionnement normal du système nerveux. Le potassium participe aussi au maintien d'une pression sanguine normale, et la vitamine B6 à des fonctions psychologiques normales.

Circulation et défenses naturelles

Le fer et la vitamine B6 participent à la formation normale des globules rouges, et le fer contribue également au transport de l'oxygène dans l'organisme. Le cuivre, de son côté, aide au transport du fer et au bon fonctionnement du système immunitaire, une fonction que le fer partage également. Le calcium, enfin, contribue à une coagulation sanguine normale.

Pour découvrir d'autres ingrédients naturellement sans caféine, direction notre rayon superaliments.

Précautions d'usage

La caroube est un aliment sûr et bien toléré, mais quelques points méritent d'être rappelés.

• Elle est naturellement riche en sucres (40,5 g pour 100 g) : les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, notamment en cas de diabète, feront bien d'en parler avec leur médecin ou leur diététicien avant d'en consommer régulièrement.
• Cette même teneur élevée en fibres peut, en cas de surconsommation, entraîner un inconfort digestif (ballonnements) chez les intestins sensibles.
• Aucune contre-indication particulière n'est associée à la caroube pendant la grossesse dans le cadre d'une consommation alimentaire normale, mais en cas de doute, demandez à votre sage-femme ou votre médecin.

Pour la petite histoire

Le caroubier pousse sur le pourtour méditerranéen depuis l'Antiquité, et son fruit a une histoire qui dépasse largement la cuisine. On raconte que ses graines, d'un poids remarquablement régulier d'une graine à l'autre, ont longtemps servi de référence aux marchands d'or et de pierres précieuses pour peser leurs métaux et leurs gemmes. Le mot "carat", qui sert encore aujourd'hui à mesurer la pureté de l'or et le poids des diamants, viendrait justement du grec "keration", qui désignait la graine de caroubier.

Autre nom que vous croiserez parfois pour désigner la caroube : le "pain de Saint-Jean". La légende veut que Jean le Baptiste se soit nourri de gousses de caroubier pendant sa traversée du désert, une histoire qui a longtemps entretenu la confusion avec les "sauterelles" mentionnées dans les textes anciens.

Quelques questions fréquentes

Quelle quantité de caroube peut-on consommer par jour ?

Comptez 1 à 2 c. à soupe par jour (environ 15 g), par jour. Pour information, cela représente environ 45 kcal (la poudre apporte 300 kcal pour 100 g).

Peut-on remplacer le cacao par la caroube dans n'importe quelle recette ?

Dans la plupart des cas oui. La seule situation où ça marche mal ce sont les desserts où l'amertume du cacao est recherchée, comme une mousse au chocolat noir ou une ganache corsée. Avec la caroube, le résultat sera alors plus doux et moins profond, quelle que soit la quantité utilisée.

La caroube en poudre contient-elle du gluten ou des allergènes courants ?

Non, la caroube ne contient pas de gluten ou d'allergènes.

Peut-on donner de la caroube à un enfant ?

Oui, elle est tout le temps utilisée comme alternative au cacao chez les enfants, justement parce qu'elle ne contient ni caféine ni théobromine.