Baies de la passion

Ici vous pouvez acheter des baies de la passion, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Éthiopie.

Autres noms : Ru, graine de rue, Rue de Chalep, Rue d'Alep, poivre passion, baies fruitées, graines de fruit de la passion, etc.

Les bais de la passion, c'est quoi ?

Qu'est-ce que la baie de la passion ? C'est une baie qui pousse par grappes sur la Ruta chalepensis (Rue de Chalep), plante tropicale cultivée en Afrique, plus précisément en Éthiopie.

L'odeur et la saveur des baies rappellent tellement le fruit de la passion qu'on les a appelées baies de la passion. Envoutants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques d'agrume velouté rappelant le yuzu, mais se rapprochant plus des fruits de la passion.

Cette baie, souvent considérée comme un poivre, est une proche cousine du poivre de Sichuan au parfum citronné, du poivre andaliman (baie citron) au parfum d'agrumes, et du poivre Timut au parfum de pamplemousse.

La Ruta chalepensis est une plante très importante pour les Éthiopiens qui l'emploie à la fois comme plante potagère et médicinale. On utilise toute la plante, sur tous les souks du pays on retrouve à la fois ses feuilles, ses branches, ses fleurs, ses racines et aussi ses fruits séchés, en vente ici.

C'est une des épices utilisées quotidiennement par les familles d'Éthiopie avec la graine de kororima, la maniguette, le timiz, la cardamome et le gingembre.

Pour la petite histoire :

On ne peut pas citer toutes les utilisations faites avec les baies de la passion par les Éthiopiens, mais au-delà du condiment et du médicament, on se sert du fruit et de la plante pour éloigner les chiens, les chats et les animaux en général. C'est aussi un bon insectifuge.

Autant les fruits ne sont pas très connus, autant la plante est elle réputée depuis longtemps, même en Europe où on s'en servait pour ses vertus médicinales anthelminthiques, stomachiques, antispasmodiques, antiépileptiques, rubéfiantes, emménagogues et abortives.

Encore aujourd'hui, on utilise l'huile essentielle retirée des baies et de la plante dans l'agroalimentaire, pour ses propriétés aromatiques puissantes. On en retrouve dans les parfums, les savons et autres cosmétiques.

La Ruta chalepensis est aussi cultivée comme plante décorative, on la retrouve dans la quasi-totalité des jardins éthiopiens.

On ne trouve pas la baie de la passion uniquement en Afrique, mais aussi beaucoup en Amérique du Sud, et surtout autour des églises et des presbytères. Pourquoi ? Selon la Bible, Jésus tenta de se cacher dans un buisson de Ruta chalepensis pour échapper aux soldats Romains.

C'est sûrement de cette histoire biblique qu'on prête à la plante et son fruit des pouvoirs protecteurs contre le malin et les forces du mal. Cette croyance populaire est toujours ancrée dans les esprits en Amérique Latine. En Argentine par exemple, dans la province de Corrientes, on consomme une infusion de baies de passion le 1er Août afin de se porter chance pour toute l'année.

En Amérique du Sud, on l'appelle plante à chance ou plante à succès.

Comment utiliser les baies de passion en cuisine ?

Deux manières de faire avec les baies de la passion : soit les broyer, soit les moudre et parfumer le plat au dernier moment (en fin de cuisson ou à l'envoi du plat), ou alors, laisser infuser les baies.

La saveur des fruits est forte, allez-y doucement, quitte à en ajouter par la suite.

Dans la cuisine salée, servez-vous en pour parfumer vos poissons, en sauce, en papillotes ou grillés, la baie fera son effet. De même avec tous les produits de la mer, crevettes, gambas, etc.

La fraicheur et la puissante saveur des baies de passion s'harmonisent parfaitement avec la cuisine du gibier. Ajoutez-en en fin de cuisson sur du cerf, du sanglier ou encore de la biche. Sinon, employez-le sur les volailles et viandes rouges.

Parfumez vos poêlées de champignons et poêlées de légumes avec et parfumez vos sauces (surtout à la crème), plats en sauce et marinades en laissant infuser quelques baies pour un parfum subtil.

Dans la cuisine sucrée, vous l'utiliserez dans tous les desserts sans exception. Faites-la infuser dans des compotes, saupoudrez-en sur toutes vos tartes, salades de fruits, desserts au chocolat ou nature, cake, quatre-quart, etc.

La baie de la passion aromatise aussi les boissons. Je m'en sers pour parfumer les thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias, etc.

Petit focus sur la cuisine éthiopienne. Les feuilles fraiches de Rue d'Alep sont utilisées pour aromatiser le kuti, une infusion de feuilles de café, les baies entrent dans dans la composition du mélange traditionnel berbéré éthiopien et du mélange pimenté mitmita, sinon on les mélange à du lait aigre pour fabriquer un fromage local.

La baie de la passion se retrouve aussi dans des plats traditionnels comme l'alicha wot, un ragoût de viande ou dans l'ayb, une sauce qui accompagne de nombreux plats.

Quelles sont les propriétés de la baie de la passion pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de la passion. Si elles sont employées en médecine traditionnelle, ce n'est pas pour rien. Attention, ne vous servez pas des baies de passion comme remède maison uniquement sur avis de votre médecin ou herboriste.

Focus sur la médecine traditionnelle Éthiopienne. On boit des infusions de baies de passion dans du lait, et des extraits aqueux-alcooliques des feuilles comme remède contre la diarrhée, la grippe, les maux d'estomac, maux de tête, fièvre, rhume, mais plus étonnant, comme moyen de contraception et d'avortement, les fruits favoriseraient les contractions utérines.

En Afrique du Sud, on tire l'huile essentielle de la plante et des fruits pour se frictionner en cas de douleurs d’estomac, de coliques, d’hystérie et d’épilepsie.

Au Botswana on fait des décoctions de la plante pour déclencher et faciliter l'accouchement.

En Afrique, la rue et ses baies ont toujours été employées pour favoriser l'apparition des règles (emménagogue). Plus étonnant, la plante serait anaphrodisiaque chez les hommes, car elle réduirait le taux de testostérone.

Les fruits et la plante sont aussi très utilisés dans la médecine chamanique d'Amérique du sud, où on mélange les baies de la passion avec d'autres herbes et épices (sauge, poivre, romarin, etc.) comme antispasmodique, régulateur des règles menstruelles et apaisant pour les enfants.

En médecine traditionnelle, on se sert d'infusion de baies de la passion pour aussi soigner la typhoïde, la scarlatine, la jaunisse, les douleurs dentaires et les otalgies.

La plante aurait aussi un effet sur les maladies cardiaques et respiratoires, les douleurs liées aux rhumatismes et à la goutte. Elle aurait aussi un effet bénéfique sur l'hypertension.

Attention, mise en garde et contre-indications :

Les baies de la passion et sa plante peuvent être bénéfique pour votre santé, mais elles peuvent aussi avoir des effets nocifs si elles sont consommées de manière abusive.

À dose normale, aucun souci à se faire, tout comme la noix de muscade ou la fève tonka.

À très haute dose et appliquée sur la peau, elle peut provoquer une dermatite de contact. Par voie interne, et toujours à très haute dose, elle peut provoquer hémorragies, fausses couches et avortements. Toujours par voie interne et à très haute dose, elle peut provoquer vomissements, gastro-entérites, photosensibilisations et refroidissements des extrémités.

Tout comme la noix de muscade, il existe une dose létale mais vraiment très très élevée.