Céleri

Ici vous pouvez acheter du céleri moulu, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Espagne.

Autres noms : Apium graveolens L., ache des marais, persil des marais, cèleri (en nouvelle orthographe), ache odorante, ache puante, persil odorant, ou céleri d'Italie.

Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le céleri ? C'est une plante aromatique et potagère dont les feuilles sont employées comme condiment et la racine tubérisée comme légume. Le céleri en poudre en vente ici est en fait les feuilles de céleri séchées puis moulues.

On peut la trouver à l'état sauvage près des ruisseaux, des marais et autres lieux humides.

La saveur du céleri moulu est plus forte que celle du persil, rappelant un peu la livèche. Ces trois espèces font partie de la même famille avec aussi l’aneth, la coriandre et le carvi par exemple.

Le céleri est originaire du bassin méditerranéen. On l'emploie comme condiment, plante thérapeutique et aphrodisiaque depuis l'antiquité, d'ailleurs, la plante est citée dans l’Odyssée d’Homère, datant de 850 ans av. JC.

Les Grecs l'appelaient plante de la lune ou selenon, en référence à Séléné, la déesse grecque de la lune, ou peut-être aux propriétés aphrodisiaques qu’on lui attribuait. Cela a donné en italien seleri dont c'est inspiré le français pour le terme céleri. Mais avant cela, on l'appelait ache qui vient du terme apia signifiant "grandit dans l'eau".

Les Chinois et les Égyptien consommaient la feuille de céleri en assaisonnement bien avant notre ère aussi.

À l'image du cerfeuil ou de la coriandre, Charlemagne ordonna d'en planter dans tous les domaines royaux. Ce n'est qu'à partir de la Renaissance qu'on commencera à consommer le céleri comme légume.

Parmi les espèces de céleris consommées (Apium graveolens), on retrouve quatre variétés : la graveolens, la dulce, la rapaceum et le secalinum, avec respectivement l'ache des marais, le céleri-branche ou céleri à côtes, le céleri-rave ou céleri navet, et le céleri à couper ou céleri chinois.

On faisait, il y a encore quelques années, blanchir le céleri en le recouvrant de terre pour qu'il fasse des tiges moins fibreuses et plus longues. Cette pratique existe encore en Europe, mais c'est plus le cas dans des pays comme les États-Unis où l’on a mis au point des variétés génétiquement modifiées pour avoir des tiges plus tendres.

On consomme tout sur la plante : les feuilles et les branches dont on vient de parler, mais aussi la racine et les graines au parfum assez proche des graines de fenouil.

Les graines sont très employées en Asie pour leurs vertus thérapeutiques. Chez nous, on s'en sert pour préparer le fameux "sel de céleri", même si de nos jours, on fabrique le sel au céleri avec un extrait de la racine. Sachez que vous pouvez préparer un sel aromatisé au céleri avec les feuilles séchées disponibles ici.

Pour l'anecdote, la plante produit naturellement un insecticide. Des botanistes ont créé un cultivar avec un taux 10 fois plus élevé en psoralènes (insecticide) qui a dû vite être retiré du marché car il provoquait des irritations chez l'homme.

Pour terminer sur ses vertus aphrodisiaques, citons ces deux expressions populaires : "le céleri rend les forces aux vieux maris" et "si les femmes savaient ce que le céleri".

Comment faire son sel de céleri maison ?

Vous avez acheté du céleri, il vous reste des fanes sur le dos et vous ne savez qu'en faire ? Vous ne voulez pas qu'elles se périment ? Alors il suffit de les sécher et tant qu'à faire de se préparer un bon sel de céleri soi-même ! Sinon, vous pourrez employer le céleri en poudre disponible ici.

Pour ce faire, allumez votre four à 150°C (th.5), nettoyez et séchez les feuilles de céleri. Recouvrez une plaque pour le four de papier cuisson et disposez les feuilles sans qu'elles se chevauchent. Enfournez pour 5 à 10 min de séchage.

Une fois séchées, émiettez les feuilles le plus finement possible. Ajoutez le même volume de sel de votre choix, mélangez et passez le tout au moulin à café si possible, sinon, mélangez au mortier ou à la main.

Et voilà, votre sel de céleri est prêt !

Si vous utilisez le céleri en poudre, il suffit de mélanger 1 volume de sel pour un volume de céleri en poudre.

Comment l'utiliser ? Partout comme un sel, mais particulièrement sur vos jus de tomate, bloody mary, bouillons, ragoût, sauces, vinaigrettes, marinades, salades de carottes ou de tomates, les légumes frais, les soupes, pâtes, etc.

Si vous êtes adeptes, essayez nos sels parfumés comme le black lava d'Hawaï ou sel rouge d'Hawaï, vous ne serez pas déçus !

Comment utiliser le céleri séché en cuisine ?

Le céleri a une saveur subtile mais prononcée, il ne plaît pas à tout le monde. De manière générale, il s'utilise comme le persil plat. Si vous aimez sa saveur, alors vous pourrez l'utiliser dans les plats suivants :

Vous pouvez intégrer le céleri dans toutes vos sauces, plats mijotés, bouillons, marinades, soupes, ragoûts, poissons, gaspacho, pot-au-feu, veloutés, bref, toutes préparations liquides.

Au Moyen Orient, on prépare le "hamod", une soupe de citron, ail et céleri.

Sinon, vous pouvez en faire usage dans vos purées de carottes et de pommes de terre. Comme le sel de céleri, la feuille séchée et en poudre se marieront parfaitement avec la tomate (ratatouilles, Bolognaises, etc.)

J'aime bien parfumer les fromages frais, la faisselle, mais n'hésitez pas utiliser le céleri dans des feuilletés au fromage ou pour confectionner une sauce pour l'apéro avec du fromage blanc par exemple.

Essayez d'assaisonner vos salades estivales en saupoudrant un peu de poudre de céleri dessus. Il passe très bien avec une salade de pois chiches ou de chou-fleur par exemple.

Vous faites une farce ? Ajoutez du céleri ! Vous préparez une poêlée de légumes ? Ajoutez du céleri. Comme vous pouvez le voir, si vous aimez sa saveur, vous pourrez l'employer partout !

Quelles sont les propriétés du céleri pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du céleri sec en poudre. Cette herbe est pleine de propriétés médicinales.

Il faut savoir que c'est une herbe peu calorique qui d'après certains spécialistes, nécessite plus de calories pour être digéré que ce qu'il contient, elle possèderait donc des vertus minceurs.

Les feuilles possèdent des propriétés dépuratives, diurétiques, carminatives et stomachiques. Les feuilles de cerfeuil sont aussi toniques et stimulantes. C'est une bonne source d'antioxydants, de vitamines C, K, B6, de calcium et de sodium.

D'après les croyances populaires, ce serait un aphrodisiaque efficace ! Pour un meilleur effet, préférez la poudre de maca.

La seule contre-indication concernant le céleri vient de sa propriété photosensible, ce qui fait que si on en consomme une grande quantité ou si on est en contact avec la plante trop longtemps, il ne faut pas trop s'exposer au soleil car cela peut provoquer des brûlures, dermatites aiguës et autres maux cutanés.