Fleurs de sureau

Ici, vous pouvez acheter des fleurs de sureau noir, découvrir ce que c'est, leur histoire, comment les utiliser en phytothérapie, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Bulgarie.

Autres noms : sureau noir, hautbois, sambuc, saou, arbre de Judas, seuillon, susier.

Variété : Sambucus nigra.

Qu'est-ce que les fleurs de sureau noir ?

Les fleurs de sureau noir sont utilisées en phytothérapie pour leurs bienfaits thérapeutiques, principalement afin de traiter la fièvre et les infections respiratoires : rhumes, toux grasses, sinusites, grippes, etc.

Elles sont parfois employées pour leurs propriétés diurétiques, laxatives, antirhumatismales, etc. Pour cela, on en fait usage principalement sous forme d'infusions, tisanes et décoctions, mais aussi parfois sous forme de jus, sirops, gélules, comprimés, teintures mères, compresses, cataplasmes, etc.

Ces fleurs de sureau noir sont très aromatiques, avec un parfum floral très agréable, les infusions sont donc délicieuses à boire.

Point de vue botanique, elles proviennent de l'arbuste Sambucus nigra, de la famille des caprifoliacées (Caprifoliaceae), dont on utilise aussi les baies de sureau, les feuilles et l'écorce, mais plus marginalement. C'est un arbuste résistant qui peut vivre plus de 100 ans. Il fleurit au début du mois de mai jusqu'au mois de juillet, donnant des fleurs blanches (corymbes) et odorantes, mellifères, puis donnant des grappes de fruits de couleur noire, qui deviennent toxiques une fois arrivés à maturité. Les feuilles exhalent une odeur nauséabonde lorsqu'on les écrase.

De manière générale, le sureau a mauvaise réputation, notamment dans nos campagnes où on déconseille souvent de l'utiliser, même parfois de le toucher, car on le considère comme un poison. Cette fausse croyance vient du fait qu'une variété de sureau, et une seule, est vraiment toxique : le sureau yèble (Sambucus ébulus), rien à voir avec le bon sureau noir (Sambucus nigra) en vente ici.

Quels sont les bienfaits des fleurs de sureau ?

L'usage des fleurs de sureau noir est reconnu par l'OMS, l'EMA et la Commission E, pour ses effets bénéfiques sur le rhume et les inflammations des voies respiratoires.

Les fleurs de sureau sont particulièrement riches en antioxydants : flavonoïdes, caroténoïdes et acide phénolique, mais aussi en vitamines (vitamines A, B6 et C), minéraux et acides aminés. Elles sont parfois associées aux feuilles de bouillon blanc (molène) pour son action bénéfique sur le système respiratoire.

Action sur le système immunitaire

Le sureau est une plante bénéfique pour renforcer le système immunitaire en général et pour lutter contre les infections hivernales. Associé à de la spiruline ou à la tisane de racines d'angélique, respectivement une micro-algue et une plante médicinale permettant de booster le système immunitaire, son action sera amplifiée et plus efficace.

Les fleurs de sureau possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antivirales, particulièrement efficace pour traiter les inflammations des voies respiratoires et pulmonaires, notamment en association avec du Cistus Incanus, permettant de se protéger et de guérir les diverses infections respiratoires virales de l'hiver : rhumes, grippes, bronchites, toux, sinusites, etc.

Au-delà de leur action anti-inflammatoire et antivirale, les fleurs de sureau facilitent les sécrétions des bronches, en les fluidifiant pour mieux les expectorer. Pour cela, elles sont souvent consommées sous forme d'inhalation. Associées à du trèfle rouge ou des feuilles d'eucalyptus, deux plantes médicinales utilisées en phytothérapie pour leurs vertus expectorantes, leur action sera amplifiée et plus efficace.

Action diaphorétique

Le sureau est une plante diaphorétique, c'est-à-dire qu'elle facilite la transpiration en stimulant la dilatation des capillaires sanguins qui se trouvent sous la peau.

Ainsi, elle permet d'éliminer les excès de chaleur de l'organisme, notamment en cas de fièvre. On dit que c'est une plante fébrifuge, qui combat et guérit la fièvre. Associée à du Tulsi ou de la camomille romaine, deux plantes médicinales réputées pour leurs vertus fébrifuges, son action sera amplifiée et plus efficace.

Une infusion chaude de sureau pendant un état fiévreux permettra de faire baisser la température.

Action detox

Les fleurs de sureau sont naturellement dépuratives, et permettent d'aider l'organisme à éliminer les toxines du corps.

Ainsi, elles sont souvent indiquées pour les régimes et contre les problèmes de surpoids, mais aussi pour lutter contre les rhumatismes, l'arthrite, l'arthrose, et toutes les douleurs articulaires en général. Associées à des feuilles d'artichaut ou des racines de bardane, deux plantes médicinales utilisées en phytothérapie pour leur action dépurative sur le foie et les reins, son action detox sera amplifiée et plus efficace.

Action sur les troubles digestifs

Les fleurs de sureau permettent de se protéger et de guérir les troubles gastro-intestinaux : digestion difficile, ballonnements, flatulences, etc. Ce n'est pas son usage principal, préférez plutôt des racines d'angéliques ou des infusions de boldo, deux plantes médicinales préconisées pour leurs vertus digestives et stimulantes du système digestif.

Application externe

Les fleurs de sureau ont des propriétés émollientes, calmantes et adoucissantes pour la peau.

En médecine traditionnelle, il est préconisé d'appliquer sur la peau des fleurs de sureau en cataplasme et avec des compresses pour soulager des maux et affections cutanées tels que l'eczéma, les cicatrices, les contusions, les brûlures ou les hémorroïdes. Associées à des feuilles de bouleau ou des fleurs de tilleul, deux plantes médicinales utilisées en phytothérapie pour leur action sur les problèmes de peau, leur action sera amplifiée et plus efficace.

Par extension, des bains de bouche de fleurs de sureau permettent de soigner les irritations buccales et de gorge comme les aphtes, les pharyngites et laryngites, notamment en association avec de l'aigremoine séchée, plante médicinale de la famille des rosacées (Rosaceae), employée en phytothérapie notamment pour soigner les maux de gorge.

Autres bienfaits

Les fleurs de sureau sont employées en médecine naturelle pour lutter contre la rétention d'eau, cystites et infections urinaires. Pour cet usage, préférez les feuilles de pissenlit, plante diurétique utilisée en tisane pour soulager les troubles urinaires et pour prévenir les calculs rénaux. La tisane de sureau est souvent utilisée pour maigrir.

Comment utiliser les fleurs de sureau ?

Usage en infusion

Pour faire une tisane de fleurs de sureau, faites bouillir une tasse d'eau et mettez 1 cuillère à soupe de fleurs séchées à infuser pendant 10 min. Filtrez et c'est prêt.

En cas de fièvre ou de symptômes grippaux, il est conseillé d'augmenter les doses, et d'employer 40 g des fleurs sèches par litre d'eau, soit 10 g pour une tasse, c'est à ce dosage que l'effet sera le plus efficace.

La posologie classique est de consommer 3 tasses par jour, matin, midi et soir. Les infusions de fleurs de sureau sont très agréables à boire.

Usage externe

Préparer une infusion comme décrit précédemment, puis mettez à tremper des compresses propres, pour enfin les appliquer sur la partie de la peau à traiter.

Usage en inhalation

Faites bouillir un bol d'eau, puis mettez 1 cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées. Laissez reposer une à deux minutes. Penchez votre tête par-dessus le bol avec un torchon ou une serviette par-dessus la tête pour former un cocon et respirez doucement les vapeurs pendant environ 10 min.

Focus sur l'usage en cuisine de fleurs

Les fleurs de sureau séchées possèdent une saveur douce et florale, d'ailleurs, on l'appelle parfois "vanille du pauvre". Une fois infusées, on peut employer l'infusion pour aromatiser toute la cuisine, particulièrement la cuisine sucrée pour aromatiser des desserts : confitures, gelées, sirops, crèmes, etc.

Il est aussi possible d'en ajouter dans les plats salés, particulièrement pour parfumer les sauces.

On s'en sert pour faire du vin de sureau, une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, ou pour faire des gelées de sureau, limonades, ou du kéfir de sureau. On utilise les fleurs pour parfumer du vinaigre ou de l'huile, en laissant macérer les fleurs.

C'est un ingrédient qui sert à aromatiser des alcools, notamment pour confectionner du champagne de sureau, pour parfumer des bières, ou pour aromatiser la Sambuca, une liqueur à base d'anis. Accessoirement, le sureau entre en France dans la composition du sirop de Grenadine.

Précautions d'emploi du sureau

Contre-indications

Le sureau est déconseillé chez les personnes souffrant de diabète, en cas d'anémie ou de porphyrie.

Par principe de précaution, il est déconseillé de consommer des fleurs de sureau chez les femmes enceintes ou qui allaitent, ainsi que chez les enfants de moins de 12 ans.

Effets indésirables

Aux doses indiquées, il n'existe pas d'effets indésirables particulier liés à la consommation de fleurs de sureau. En cas de surconsommation, le sureau peut entraîner des troubles digestifs légers et temporaires, ainsi qu'une odeur de transpiration plus prononcée qu'à l'accoutumée.

Interactions avec des médicaments ou plantes médicinales

En théorie, les effets du sureau peuvent s'additionner à ceux des médicaments ou plantes aux propriétés anti-inflammatoires, décongestionnantes ou diurétiques. Il pourrait aussi diminuer l'efficacité des traitements immunodépresseurs.

Pour la petite histoire

Le sureau est un arbre originaire d'Europe centrale, particulièrement répandu en Suisse et dans toutes les zones d'Europe au climat tempéré.

Difficile de savoir à quand remonte son usage, tellement il est présent dans les médecines traditionnelles pour ses vertus thérapeutiques, et dans les cuisines d'Europe pour ses propriétés gustatives. Certains remontent son usage à l'âge de pierre, il y a donc plus de 8 000 ans. On sait cependant que les Romains et les Grecques en consommaient déjà, et l'appelaient "la nourriture des dieux".

Les Celtes et les Germaniques prêtaient des pouvoirs magiques à la plante et la considéraient comme un remède universel, autant pour ses vertus anti-inflammatoires et diurétiques, que pour ses vertus cosmétiques. Dans la tradition celtique, le sureau est l’arbre des morts, employé par les druides pour fabriquer des flûtes servant à converser avec les morts.

Chez les Chrétiens, l'arbre est moins bien vu, car d'après la tradition, c'est à la branche d’un sureau que s'est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte. C'est aussi une plante associée à la luxure, la croyance populaire disant que dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.

Sa réputation et son usage répandu en Europe font que de nombreux surnoms élogieux vont qualifier l'arbre avec le temps : le protecteur du foyer, l’arbre aux fées, le pharmacien de la maison, etc.

Le sureau est un arbre est une merveille écologique très utile dans la nature. C'est un arbre de choix pour les oiseaux nicheurs grâce à son feuillage dense et les nombreuses fourches qu’offrent ses branches. Ses fleurs sont mellifères et attirent donc tous les insectes butineurs : abeilles, mouches, papillons, etc. Ses baies sont très appréciées des oiseaux, particulièrement les fauvettes des jardins, les merles noirs, les grives, et les rouges-gorges qui en raffolent.

Une des particularités de l'arbre est que ses branches sont creuses, ce qui en fait un refuge pour de nombreux insectes. C'est d'ailleurs de là que lui vient son nom, sureau venant du latin Sambucus, venant du grec sambûke, qui signifie "flûte". En effet, le sureau était très employé pour confectionner des flûtes et autres instruments à vent chez les Grecs.

Recettes avec des fleurs de sureau

Acheter des fleurs de sureau séchées, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des fleurs de sureau, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette fleur. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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