Poudre de graines d'acacia

Ici vous pouvez acheter de la poudre de graines d'acacia torréfiées, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Australie, Tasmanie.

Autres noms : graines de Tasmanie ou poudre de Tasmanie, à ne pas confondre avec le poivre de Tasmanie, wattleseed ou wattle seed (en Australie), etc.

Qu'est-ce que la poudre d'acacia ?

Quand on dit poudre de graines d'acacia, de quoi parle-t-on ? Il existe de très nombreuses variétés d'acacias dans le monde, plus de 1000 et rien qu'en Australie, d'où provient le produit en vente ici, on en dénombre pas moins de 120 espèces différentes !

Une autre appellation pour acacia est mimosa, pour information.

En fait, c'est Vic Cherikoff, importateur de produits alimentaires indigènes australiens qui a, en 1984, sélectionné 5 variétés d'acacias d'Australie aux saveurs de café, de chocolat et de pralin, afin d'en faire un produit indispensable dans nos desserts.

Ces espèces faisaient et font toujours partie de la gastronomie des Australiens autochtones. Pour en savoir plus, rendez-vous dans la partie "pour la petite histoire".

Cette poudre d'acacia est donc le mélange de 5 variétés d'acacia australien : Acacia Wirilda, Acacia victoriae, Acacia sophorae, Acacia coriacea, Acacia murrayana, et parfois Acacia aneura.

Quel est le goût de la poudre d'acacia ?

Elle possède une saveur et un goût très complexe de cacao, de café frais, de chicorée, de caramel, de noisettes et de pralin.

Les graines d'acacia sont torréfiées, puis moulues pour qu'elles puissent libérer toutes ces saveurs.

Pour la petite histoire

Les graines d'acacia sont consommées par les Aborigènes depuis plus de 6000 ans. Très nutritif, c'est un des aliments principaux de la cuisine aborigène avec les noix de Macadamia, où on la déguste soit verte et cuite, ou alors sèche puis broyée.

Quand elle est broyée, elle est généralement mélangée à de la farine et sert à confectionner une sorte de pain traditionnel.

Traditionnellement, les acacias sont des plantes toxiques, mais les Aborigènes ont découvert plus de quarante variétés comestibles différentes.

Si nous connaissons ce condiment par chez nous, c'est donc grâce à Vic Cherikoff mais c'est surtout grâce au hasard.

En effet, c'est suite à une analyse nutritionnelle des graines à l'Université de Sydney, et à un oubli lors de la torréfaction qui a permis à Vic Cherikoff de déceler un arôme proche du café crème noisette. En tant que chef dans l'industrie agroalimentaire, il ne pouvait pas laisser passer un produit pareil !

C'est ainsi que la graine d'acacia torréfiée est née !

Aujourd'hui, c'est un produit très populaire dans toute l'Australie mais aussi en Amérique et petit à petit en Europe.

Cela est dû au fait que ces graines sont délicieuses certes, mais aussi grâce à leur haute teneur nutritionnelle, leur rusticité, leur disponibilité, et aussi un faible indice glycémique, c'est pourquoi on en incorpore souvent dans les aliments pour diabétiques.

En Australie, vous pouvez déguster une Sneed Ale, une bière épicée aux graines d'acacia (wattleseed), brassée par la "Brasserie Baron" à Sydney. De même aux États-Unis, dans la ville de Milton où vous pouvez boire une Urkontinent préparée avec des graines d'acacia.L'épice est de plus en plus utilisée par les grands chefs du monde entier : Ryan Butler, Benjamin Christie, etc.

La fleur de mimosa (d'acacia donc) est l'emblème de l'Australie, c'est dire l'importance de l'espèce dans le pays.

Comment utiliser la poudre d'acacia en cuisine ?

Les graines d'acacia torréfiées moulues peuvent potentiellement s'employer partout, dans le  salé et le sucré, mais c'est dans les desserts qu'il va nous offrir tous ses talents culinaires !

Attention les arômes de l'épice sont assez concentrés, à utiliser avec parcimonie, comptez une cuillère à café pour un plat pour 4 personnes.

Dans les desserts donc, vous pourrez l'utiliser absolument partout. Cela en fait un sacré concurrent, ou remplaçant, de la cannelle, la vanille de Madagascar, la fève de cacao ou la fève tonka !

Ajoutez-en pour parfumer vos glaces maison, crèmes brûlées, muffins, cookies, entremets, biscuits, des sablés, crèmes, crèmes anglaises, pâtes à crêpe ou gaufre, tous les desserts laitiers, etc.

De même dans vos desserts au chocolat, la poudre d'acacia fera merveille !

Il suffit d'en ajouter une cuillère à café directement dans votre préparation à dessert.

Vous pouvez aussi vous servir des graines d'acacia torréfiées pour parfumer toutes vos boissons : mélangez-en à votre café directement dans votre filtre à café, dans votre chocolat chaud, dans vos thés et infusions. Encore une fois, comptez une cuillère à café pour 4 personnes.

C'est aussi une épice qu'on utilisera dans le salé, particulièrement pour parfumer et épaissir les sauces, les marinades et les ragoûts, car en effet, elle possède une propriété épaississante qui donnera du corps à vos soupes et autres bouillons.

Elle fait d'ailleurs partie de notre mélange d'inspiration Maya spécial sauces et marinades.

En boulangerie vous pouvez en ajouter dans votre pâte à pain.

Valeur nutritionnelle pour 100g

Quelles sont les vertus des graines d'acacia pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la poudre de graines d'acacia.

Les graines d'acacia sont d'excellentes réserves de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Elles sont riches en calcium. Le calcium contribue :

• à une coagulation sanguine normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une neurotransmission normale ;
• au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Le calcium est aussi :

• nécessaire au maintien d’une ossature normale ;
• joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires ;
• nécessaire au maintien d’une dentition normale.

Elles sont riches en fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue ;
• joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Elles sont riches en potassium.

Avec un indice glycémique très bas, elle fournit un flux constant de sucres qui ne produisent pas des hausses soudaines des taux de glucose dans le sang.