Poivre de Mondolkiri

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Origine : Cambodge.

Variété : Piper nigrum L.

Le poivre de Mondolkiri, qu'est-ce que c'est ?

Le poivre de Mondolkiri, ou poivre de Mondulkiri, est un poivre rare et précieux, cultivé au Cambodge dans la province montagneuse de Mondolkiri. C'est l'un des meilleurs poivres au monde, avec une saveur intense et complexe, qui apporte une touche de raffinement à toutes vos recettes.

Ce poivre est caractérisé par des grosses baies généreuses, présentant une belle couleur brillante brun sombre. Elles sont récoltées à la main juste avant maturité, triées et séchées naturellement au soleil, pour préserver tous les arômes et les saveurs de l'épice. Il est produit par des petits producteurs locaux qui utilisent des méthodes de culture traditionnelles, respectueuses de l'environnement et sans produits chimiques.

Il est assez peu connu, car il évolue dans l'ombre du fameux poivre de Kampot IGP, un autre poivre incontournable du Cambodge, réputé pour être un, si ce n'est le meilleur poivre du monde.

Quel est le goût du poivre de Mondolkiri ?

Au nez, le poivre de Mondolkiri présente des notes chaudes, boisés et végétales, évoquant la vanille, l'Ovomaltine, le café, le cacao, la chapelure, le foin et le tabac, avec des touches pouvant rappeler le lait ou le yaourt.

En bouche, il est réputé pour son goût intense et complexe, à l'arôme exotique frais et mentholé, rappelant le poivre de Kampot et son fond d'eucalyptus, de résine de pin, et de cacao. Il offre des notes boisées et florales en début de bouche, puis des touches plus fruitées et épicées en fin de bouche, avec des notes de cédrat, d'écorce de mandarine et de gingembre frais.

C'est un poivre au piquant chaud, mais modéré en comparaison avec la moyenne des poivres.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Phu Quoc

- le poivre de Lampong

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage de Madagascar

Comment utiliser le poivre de Mondolkiri en cuisine ?

Le poivre de Mondolkiri est un comme tous les poivres un aromate qui s'utilise absolument partout.

C'est bien sûr une épice de choix pour assaisonner les viandes : parfait sur un bon steak, une cote de boeuf ou toute autre viande rouge, mais aussi du poulet grillé, du canard, un foie gras, une côte d'agneau, etc.

 Il fera merveille dans l'assaisonnement des poissons et produits de la mer : idéal sur les poissons gras comme les maquereaux, les sardines, ou un steak de thon rouge, afin d'ajouter de la saveur et de la chaleur, également sur une poêlée de noix de St-Jacques ou de crevettes, un bouillon de coquillages, pour accompagner un saumon fumé, etc.

Utilisez-le pour parfumer vos plats de légumes, poêlées de légumes, purée de pommes de terre ou de légumes, wok, salades, etc. On peut bien sûr l'employer sur des pâtes, pommes de terre et riz.

Ajoutez-le dans vos sauces, plats en sauces, marinades, vinaigrettes, ragoûts, etc. Il relèvera vos soupes et veloutés, mais aussi vos huiles et vinaigres aromatisés.

Avec son piquant très modéré, on peut aussi en faire usage dans la cuisine sucrée, ajoutez-en un peu dans votre fromage blanc et vos desserts fruités : fraises, poires, pêches, salade de fruits, tarte aux pommes, compotes, poêlées de fruits, etc. Bien entendu, il se marie à merveille avec le chocolat auquel il donnera un peu de pep's. 

Pour la petite histoire

Le poivre de Mondolkiri est cultivé dans la province de Mondolkiri, qui signifie littéralement "rencontre des collines", située dans l'est du Cambodge, à la frontière du Vietnam. On appelle aussi cette région reculée "la Suisse du Cambodge" en raison de ses paysages aux collines verdoyantes. 

C'est une région qui jouit d'un son sol riche en minéraux et d'une pluviométrie abondante, ce qui en fait un terroir idéal pour la culture de poivre d'exception. Le Cambodge est donc une terre très fertile en poivre de qualité premium avec son poivre de Kampot, poivre de Kampot frais salé, ou encore son poivre long rouge de Kampot. Le poivre y est cultivé par des petits producteurs locaux, aux pratiques agricoles durables, utilisant des méthodes de culture respectueuses de l'environnement, sans engrais ni produits chimiques.

L'histoire du poivre de Mondolkiri remonte à l'époque de l'Empire khmer, où l'épice était très appréciée et aussi utilisée comme monnaie d'échange. Désormais, il est devenu un produit haut de gamme, qui commence à être prisé par les chefs cuisiniers du monde entier pour sa saveur unique et son arôme exotique.

En effet, la réputation du poivre de Mondolkiri est quelque peu, et injustement, éclipsé par celle du poivre de Kampot IGP, connu dans le monde entier et réputé pour être le meilleur des poivres.