Noix de Macadamia

Ici vous pouvez acheter des noix de macadamia entières et issues de l'agriculture, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Kenya.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 740 Cal (3050 kJ).

Autres noms : noix du Queensland, noix de macadam, la reine des noix, Kindal Kindal (langue aborigène).

Nom scientifique : Macadamia integrifolia.

La noix de macadamia, qu'est-ce que c'est ?

La noix de macadamia est le fruit du noyer du Queensland, du nom de l'État australien situé sur la côte est. C'est en effet, un fruit sec originaire d'Australie, découvert il y a 5 millénaires par les Aborigènes, poussant à l'état sauvage dans les forêts de la côte du Queensland et de New South Wales.

Il s'agit d'une drupe, c'est-à-dire un fruit charnu à noyau, composée d’une amande blanche ressemblant un peu à une noisette, enfermée dans une coque ronde brune, lisse et extrêmement dure protégée par une mince enveloppe charnue, le brou, qui se fend et laisse tomber la noix quand elle est mûre. Elles poussent en grappes.

Les noix de macadamia crues possèdent une saveur fine proche de celle de la noix de coco. On la consomme crue nature comme ici, ou bien cuite, salée, sucrée, épicée, grillée à l'apéritif ou caramélisée dans les glaces Haagen Dazs.

Comme tous les fruits secs oléagineux, on en tire une excellente huile qui se tire uniquement par pression à froid et filtrage, utilisée comme huile alimentaire et cosmétique. C'est d'ailleurs le fruit sec oléagineux le plus riche en lipides, environ 78 % de sa composition, mais un bon gras, des acides gras monoinsaturés, anticholestérol, etc.

Deux espèces de macadamia sont cultivées pour leurs fruits : Macadamia tetraphylla et Macadamia integrifolia, cette dernière, aux grosses amandes, étant considérée comme la meilleure, et c'est la variété en vente ici. Parmi ces deux espèces, il existe de très nombreuses variétés, mais on retrouve majoritairement les cultivars Beaumont et Cate.

Bien qu'originaire d'Australie, elle est désormais cultivée partout dans le monde : en Nouvelle-Zélande, en Thaïlande, au Costa Rica, au Brésil, aux États-Unis et aussi en Afrique comme au Kenya, d'où proviennent les noix disponibles ici.

La noix de Macadam se conserve bien dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur, du froid et de l'humidité.

Pour la petite histoire :

Les noix de macadamia sont consommés par les Aborigènes d'Australie depuis plus 5 000 ans. Il faudra attendre 1857 pour que les Occidentaux découvrent le délicieux fruit sec, découverte que l'on doit à deux célèbres botanistes australiens venus faire des recherches au Nord-Est de l’Australie : Baron Ferdinand von Mueller et Walter Hill.

Le Baron nommera le genre de l'arbre "Macadamia" en hommage à son professeur et ami, Dr John MacAdam, qui n'aurait jamais connu de noix de macadamia de sa vie.

Walter Hill commence à cultiver le noyer de macadamia dès 1858 au jardin botanique de Brisbane, sur la côte du Queensland en Australie. Il s'agit de l'une des très rares plantes endémiques australienne à avoir été domestiquée par l'Homme.

Pour l'anecdote, Walter Hill croyait que les noix de macadamia étaient toxiques, voire mortelles, à cause des Aborigènes qui lui avait dit qu'elles étaient empoisonnées. Il avait engagé un garçon pour écaler des noix et les planter, qu'il surprit en train de dévorer les noix. Le croyant perdu, il l'isola et fut surpris de le voir encore vivant après quelques jours, il goûta donc la reine des noix et s'aperçut qu'elles étaient délicieuses.

Il se trouve que la coquille des noix est extrêmement résistante, et qu'il faudra attendre 1954, date de la mise au point d'un procédé pour les écaler, pour qu'elle soit véritablement commercialisée.

Les noix déclassées, car trop petites pour les commercialiser, sont récupérées et pressées pour en faire de l'huile qu'on utilise en cuisine ou pour préparer des cosmétiques. En effet, elle est très vite absorbée et ne laisse pas la peau grasse.

On l'utilise souvent en huile de massage pour stimuler la microcirculation, contre les vergetures, pour la cicatrisation et la protection des cheveux et des mains.

Comment utiliser les noix de macadamia en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, cerneaux de noix, noix du Brésil, noisettes, pignons de pin, amandes, pistaches, fèves de cacao, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, ou encore à des graines de lin, graines de chia, ou graines de soja. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc. Testez nos noix de macadamia caramélisées, une confiserie des plus délicieuses.

La reine des noix se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux abricots, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.

Dans le salé, vous pouvez employer les noix de macadamia mélangées à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de tournseol par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre aux noix en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de la noix hachée.

Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

Moulue, la noix australienne bio remplace très bien la farine de blé et permet d'épaissir et de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noix, décortiquez et émondez-les, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !

Comment transformer la noix de Macadam pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

- Comment faire rôtir des noix ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.

- Comment faire de la purée de noix bio ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g de noix mondées avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.

Cette purée remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !

- Comment faire une panure avec des noix de macadamia ? Hachez les fruits secs et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noix hachées.

Quels sont les bienfaits des noix de Macadamia pour la santé ?

Une composition exceptionnelle :

La noix de macadamia est la plus chargée en lipides de toutes les noix, avec ses 78 % de matière grasse, et 60 % de ces lipides sont des graisses mono-insaturées, du bon gras anticholestérol. De plus, c'est avec la noix de Grenoble, le fruit sec qui possède le meilleur rapport oméga-6 / oméga-3.

Elles font l'exploit de rassembler tous les acides aminés essentiels.

C'est une excellente source de fibres, qui permettent la régulation de la digestion, du taux de "mauvais" cholestérol, de la glycémie, mais aussi protection contre le cancer du côlon. Elles procurent un sentiment de satiété ce qui peut aider lors d'un régime minceur.

C'est une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments :

- Potassium : indispensable au maintien de l’équilibre acido-basique de l'organisme, au fonctionnement du système nerveux et musculaire, au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, système rénal, etc.

- Magnésium (130 mg / 100 g) : indispensable à la transmission nerveuse, la relaxation musculaire, au bon transit, à la bonne santé cardio-vasculaire, à la régulation du taux de glucides et de lipides dans le sang, à la stabilisation de la tension, essentiel à la bonne santé des os, des dents, des muscles, du foie, etc.

- Calcium (85 mg / 100 g) : indispensable au bon fonctionnement des cellules musculaires, nerveuses, et des cellules en général, à la bonne santé des os, des reins et du sang, etc.

- Phosphore : indispensable à la croissance et la régénérescence des tissus, à la régulation du pH dans le sang, à la bonne santé osseuse, à la structure des molécules d’ADN et d’ARN, etc.

- Zinc : indispensable au bon fonctionnement des fonctions neurologiques et du système immunitaire, à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, à la régulation de l'humeur, à la bonne santé visuelle, au processus de la coagulation sanguine, aux fonctions de l’hormone thyroïdienne, et au métabolisme de l’insuline.

- et aussi : Fer, vitamines du groupe B, acide palmitoléique, etc.

Les vertus des noix de macadamia :

Toutes les propriétés abordées dans ce paragraphe équivalent à une consommation quotidienne de 30 g de noix.

Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale.

Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite. Pour votre santé, évitez celles salées et torréfiées.

Comme la plupart des fruits oléagineux, elle souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, l’amande procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages.

Comme la noisette et autres fruits secs oléagineux, c'est dans la prévention des maladies cardiovasculaires qu'elles sont exceptionnelles.

Plus de 60% de ses graisses sont des acides gras monoinsaturés, en fibres solubles, mais aussi en vitamines E (antioxydante), B2 et B3, qui permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) ainsi que le diabète. En parallèle, on constate une augmentation du cholestérol-HDL, le "bon" cholestérol.

Une étude menée par des chercheurs d’Harvard sur plus de 500 000 personnes, a montré que 3 portions de 28 g de fruits à coque par semaine, réduit de 24 % le risque d’attaque cardiaque fatale, de 22 % le risque d’attaque cardiaque non fatale et de 13 % le risque de diabète.

D’ailleurs, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet depuis 2003 d’inscrire sur les étiquettes de produits alimentaires l’allégation suivante concernant les noix (amandes, noix, noisettes, etc.) : "Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas, que la consommation d’une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes".

Leur forte teneur en antioxydants permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui en découlent : Alzheimer, Parkinson cancers, etc. Pour cela, il faut les manger avec la peau et non mondées, car c'est là que se concentrent le plus d'antioxydants, mais aussi d'autres bénéfices tels que son effet anti-viral et anti-inflammatoire.

Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les noix de Macadam sont une bonne alternative pour les végétariens contre les carences des régimes sans viande.

Les noix sont aussi bénéfiques sur la santé cérébrale grâce à la riboflavine et la L-carnitine. En effet, elle impacte directement le bon fonctionnement et le bon développement du cerveau, notamment des enfants qui devraient en consommer régulièrement. Elles augmentent la mémoire et permettraient de booster les capacités intellectuelles.

Contre-indications, allergies et précautions :

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

La noix peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. En trop grande quantité, les noix peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.