Châtaignes sèches

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Produit vendu : sachet refermable de châtaignes séchées (poids au choix). Une fois réhydratées, vous pourrez utiliser ces châtaignes (marrons) dans toutes vos recettes !

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Ici, vous pouvez acheter des châtaignes sèches, découvrir ce que c'est, leur histoire, leur utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100 % sécurisé.



Origine
: France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Janvier 2021).

Autres noms : châtaignons, blanchettes, etc.


Qu'est-ce que la châtaigne sèche ?

Les châtaignes séchées, ou châtaignons, sont des châtaignes fraiches, qui ont été séchées au bois, hors fumée, dans des séchoirs traditionnels qu'on appelle des clèdes, pendant plusieurs jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité inférieur à 10 %.

Une fois sèches, on enlève la coque de la châtaigne, puis la seconde peau à l'aide d'une dépiqueuse, et, enfin, on trie les châtaignes sèches pour retirer celles qui sont non conformes et celles dont l'amande a éclaté, qui serviront à la confection de farine.


Comment utiliser la châtaigne séchée en cuisine ?

Comment préparer les châtaignes séchées ?

Pour utiliser des châtaignes sèches, il faut les faire tremper dans le double de volume d'eau froide, pendant toute une nuit.

Après trempage, rincez les châtaignons à l'eau claire et mettez à cuire entre 1h30 et 2 h dans une casserole d'eau salée, à petits bouillonnements. Pour aller plus vite, on peut aussi cuire à l'autocuiseur (cocotte minute) pendant 20 min à partir des premiers sifflements.

Une fois réhydratées, les châtaignes peuvent s'utiliser comme des châtaignes fraîches.


Quelle quantité employer ?

Si dans votre recette il est indiqué une quantité de châtaignes fraiches, sachez qu'il faut compter environ 500 g de châtaignes sèches pour 900 g de châtaignes fraiches. Appliquez à peu près un rapport de 1:2, soit 1 dose de châtaignes sèches pour 2 doses de châtaignes fraiches.


Où employer les châtaignes en cuisine ?

Dans toutes les recettes où vous voyez des marrons ou châtaignes en ingrédients, vous pouvez employer ces châtaignons.

Parmi les recettes les plus connues, citons : dinde farcie aux marrons, crème de marrons, marrons glacés, crème de marrons, chapon aux marrons, confiture de châtaigne, mousse aux marrons, soupe de potiron aux marrons, beurre de châtaignes, bûche aux marrons, flan à la châtaigne, etc.

Côté assaisonnement, les châtaignes se marient très bien avec des épices douces, comme la cannelle, la cardamome, la badiane, ou les graines de fenouil, mais aussi avec des épices dites hivernales, telles que le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, ou l'épice sumac.

C'est un ingrédient idéal pour confectionner des soupes d'hiver, comme la fameuse Bajanat, une recette traditionnelle cévenole : on fait cuire les châtaignes séchées comme décrit précédemment, puis on les sert avec leur eau de cuisson dans, avec une touche de lait. Certains y ajoutent du sucre, du sel ou encore du vin.

Sinon, les châtaignes peuvent accompagner tous les plats d'hiver : salades, viandes rôties, omelettes, légumes braisés, etc. Dans vos recettes, la châtaigne se marie à merveille avec les autres fruits secs : amandes, noisettes, noix de cajou, pignons de pin, etc.


Quels sont les bienfaits de la châtaigne pour la santé ?

La châtaigne possède de nombreuses propriétés nutritives, c’est un aliment énergétique très nutritif. En effet, le fruit contient plus de 75 % de glucides, possède de nombreux minéraux : riche en potassium, fer, zinc, soufre, magnésium, calcium, et en vitamines : vitamines A, B1, B2 et C.

Sa composition nutritionnelle en fait un aliment tonique pour les muscles et stimulant la circulation sanguine, idéal pour lutter contre le froid et la fatigue.

Aliment très fibreux, la châtaigne permet de faciliter le transit intestinal.


La différence entre châtaignes et marrons ?

On pourrait rentrer dans le détail d'un point de vue botanique, les botanistes faisant une différence totale en les châtaignes, fruit du châtaignier (Castanea sativa), et les marrons d'Inde, graine du seul marronnier existant en France (Aesculus hippocastanum), et non-comestible, mais employée comme remède naturel.

Cependant, dans le langage populaire, châtaigne et marron, c'est pareil ! Quand on parle de dinde aux marrons, de crème de marrons, de marrons glacés, de marrons chauds, on parle en fait de châtaignes, plus précisément d'une grosse châtaigne, qui ne possède qu'un seul gros fruit.

Le marron est donc une grosse châtaigne cultivée, variété particulière de châtaignes, cultivées par les castanéiculteurs avec des bogues ne contenant qu'un seul gros fruit.


Pour la petite histoire

Surnommé "l'arbre à pain", le châtaignier est un arbre intimement lié aux Cévennes depuis des siècles. En effet, on a retrouvé la présence de pollens et de feuilles fossilisées dans l'actuelle Ardèche, daté de l'ère tertiaire, il y a plus de 60 millions d'années, ce qui montre la présence du châtaignier sauvage dans la région depuis toujours. 

La castanéiculture, la culture de la châtaigne, se développe en Ardèche à partir du Moyen Âge. On a trouvé un document écrit, daté de 1313, décrivant le négoce des châtaignes, et son usage comme monnaie d'échange.

C'est à partir du 17e siècle que la culture du châtaignier explose dans les Cévennes, pour la pratique commerciale, mais aussi pour nourrir une population toujours plus grandissante dans la région, qui fait de la châtaigne un aliment de base. C'est à cette époque qu'on commence à parler d'arbre à pain ou de pain de bois.

Des marchés aux châtaignes commencent à voir le jour dans les principales communes de la région : Privas, Aubenas ou les Vans. En 1850, au paroxysme de la castanéiculture, on compte 58 000 hectares châtaigneraie dans les Cévennes.

Aujourd'hui, la culture de ce fruit sec est en recul, mais toujours présente et l'attachement culturel des Ardéchois et des Cévenols en général est très fort, où des fêtes dédiées aux châtaignes ont lieu tous les ans comme les fêtes d'Antraigues-sur-Volane, de Privas ou encore de Desaignes.

Pour l'anecdote, on se sert aussi des feuilles du châtaignier pour parfumer et emballer le fromage de chèvre comme le banon et le mothais sur feuille.


Ce n'est pas fini...

Acheter des châtaignons, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce fruit sec.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Karol S. publié le 22/12/2020 suite à une commande du 06/12/2020

4/5

Pas encore testé, mais joli aspect.

VINCENT T. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 20/09/2020

3/5

Trop difficile a croquer! a cuisiner??

Commentaire de L'ile aux épices le 04/10/2020
Comme nous l'indiquons dans la fiche produit, ce n'est pas fait pour être directement mangé, mais pour être cuisiné.

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Marie C. publié le 25/07/2020 suite à une commande du 10/07/2020

5/5

pas encore utilisée

therese Marie M. publié le 07/02/2020 suite à une commande du 28/01/2020

5/5

Très bien et très bon

Benjamin R. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

5/5

Produit livré dans un sachet kraft renforcé refermable, joli, pratique et parfait pour la conservation, les châtaignes sont vraiment de qualité, rien à voir avec ce que j'ai déjà pu gouter ailleurs, excellent rapport qualité-prix, bref : vous avez gagné un client fidèle.

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