Massale

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de massale au meilleur rapport qualité-prix du marché, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : épices importées, mélangées en France.

Composition : Coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, clous de girofle, curcuma, origan, gingembre, muscade, karipoulé, piment, cardamome, sel.

Qu'est-ce que le massale ?

Le massale est un mélange d'épices typique de la cuisine réunionnaise, emblématique de l'île de la Réunion. Sa composition varie selon les personnes qui le préparent, mais on y retrouve toujours une base de curcuma, coriandre et cumin.

Sur l'île de La Réunion, on utilise le mélange massalé dans de nombreux plats de la cuisine locale. Attention, il ne faut pas le confondre avec le garam masala, qui est un mélange d'épices indien tout à fait différent.

Comment utiliser le massale en cuisine ?

Avec sa saveur chaude et douce, subtilement relevé, le massale est un mélange passe-partout par excellence, que ce soit dans la cuisine réunionnaise et créole, mais aussi un peu partout dans tous les plats. Très polyvalent, on peut l'employer dans toute la cuisine sans risque de se tromper. Voici quelques utilisations incontournables et faciles à mettre en place :

• Dans les plats mijotés : ajoutez une cuillère à soupe de massalé dans vos ragoûts et plats mijotés, bien sûr dans les classiques de la cuisine réunionnaise comme le cabri massalé ou le poulet massalé, mais aussi dans vos plats mijotés bien de chez nous.
• En marinade : mélangez le massalé avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du yaourt nature pour une marinade qui permettra de parfumer vos viandes, vos poissons, vos crustacés, vos légumes, etc.
• Pour les légumes : très simple, saupoudrez directement sur les poêlées de légumes, les légumes rôtis, par exemple les patates douces, carottes, ou les courgettes, ou bien dans vos curry.
• Avec les crustacés : les crevettes sautées au massalé, un classique de la cuisine créole, surtout lorsqu’elles sont accompagnées d’un filet de lait de coco, il suffit de saupoudrer l'épice pendant la cuisson.
• Pour aromatiser des soupes : une pincée directement dans l'assiette, dans une soupe de lentilles ou de légumes.
• Dans les féculents : saupoudrez-en sur du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées pour rehausser leur goût de manière subtile.
• En touche finale : un peu comme du poivre, il peut servir d'épices de table, employez-le en assaisonnement juste avant de servir pour profiter de tout son parfum.

C'est une alternative au curry ou au colombo, idéal pour varier les saveurs, très employé dans les viandes blanches, les lapins, les légumes de toute sorte ainsi que les crustacés. On l'utilise souvent dans la cuisine du porc et dans les viandes fortes telles que l'agneau.

Comme le curry, il se marie à toutes sortes de plats, n'hésitez pas à en saupoudrer partout ! Il possède une saveur douce et parfumée, vous pouvez donc l'employer en salade sans problèmes, et dans la préparation de marinades aux saveurs créoles ou de plats marinés.

NB : Avec les fruits séchés, il fait un carton avec la banane séchée !

Petites astuces d'usage pour réussir à tous les coups

• Dosez bien l'épice : commencez par une cuillère à café pour un plat pour 4 personnes, c'est une bonne base, ensuite, ajustez selon vos préférences.
• Associez-le avec du lait de coco : associez-le à des plats à base de lait de coco est toujours une réussite !
• Combinez avec d'autres épices : associez le massalé à des épices complémentaires pour le modifier légèrement et en faire votre mélange maison, sans le dénaturer, vous pouvez y ajouter par exemple du paprika fumé, des zestes de citron séché, des graines de fenouil, etc.

Recettes avec du massalé

Acheter du massalé réunionnais, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des épices massalé, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices, en attendant, vous pouvez essayer ces recettes rapides :

• Cabri massalé : préparez un ragoût de cabri avec des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre et une généreuse cuillère de massalé, à servir avec du riz blanc.
• Curry végétarien au massalé : utilisez du massalé à la place du curry dans un curry de pois chiches et de légumes.
• Crevettes au massalé et lait de coco : saisissez des crevettes avec de l’ail et du massalé, puis déglacez avec du lait de coco, un plat rapide et délicieux.
• Poulet rôti au massalé : marinez un poulet entier avec du massalé, de l’huile d’olive et du citron avant de le rôtir.
• Légumes rôtis épicés : enrobez des légumes comme des patates douces et des courgettes avec du massalé avant de les faire rôtir au four.
• Tartinade exotique : mélangez du massalé avec du fromage blanc ou du yaourt et servez-vous en pour une tartinade épicée pour l’apéritif.

Comparaison : Garam masala vs Massalé

Il y a souvent des confusions entre le massalé de l'ile de la Réunion, et le garam masala indien, ce sont deux mélanges assez différents, voici en détail tout ce qui les différencient.

Pour la petite histoire

Le massale, à l'instar des épices colombo, est une évolution dans le temps du curry importé par les Indiens (les tamouls) sur l'île de la Réunion, qu'on appelle les Malbars. On y retrouve donc des ingrédients similaires, mais dans des dosages différents.

D'ailleurs, le nom de massalé provient du tamoul "masâlèi", qui signifie "mélange". En effet, avec l'abolition de l'esclavage proclamée par Sarda Garriga en 1848, la Réunion fait face à un problème de main-d'œuvre. Pour y remédier, les planteurs sucriers mettent en place l'engagisme, forme masquée d'esclavage, et une forte immigration est mise en place entre l'Inde et la Réunion.

Une communauté constituée de Tamouls, Télougous et Gujratis, se forme : les Malbars. Avec eux, ils importent leur culture et leur tradition culinaire, d'où la forte influence de la cuisine indienne sur la gastronomie réunionnaise, avec comme fer de lance le massalé, mais aussi les carrys, les rougails, etc.

Quelles sont les propriétés du massale pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du massale réunionnais. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaître ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le constituent.

Quelques questions courantes

• Le massalé est-il piquant ? Oui et non, il a une saveur douce et équilibrée, mais contient une légère touche de piment, qui ne ressortira que si vous le faites cuire longtemps, en fin de cuisson, il est plutôt doux
• Où acheter un authentique massalé réunionnais ? Sur l'ile aux épices, vous pouvez acheter un mélange massalé confectionné dans la plus pure tradition réunionnaise, vous ne le regretterez pas.
• Comment conserver le massalé ? Conservez-le dans un récipient hermétique ou dans nos sachets refermables, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
• Combien de temps puis-je garder mon massalé ? Les épices ne se périment pas, mais elles peuvent perdre en goût avec le temps, il vaut mieux le consommer dans l'année, mais vous pouvez l'utiliser bien au-delà.