Flocons de sel Halen Môn

Ici vous pouvez acheter du sel Halen Mon du Pays de Galles, découvrir qu'est-ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

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Origine : Île d'Anglesey au Pays de Galles.

Autre noms : sel d'Anglesey, sel halen moon, sel gallois, etc.

Qu'est-ce que les flocons de sel Halen Môn ?

C'est un sel de mer qui ressemble à des flocons de neige avec sa forme étrangement pyramidale, et qui a la particularité d'être extrêmement iodé, très croquant, très salant et d'un blanc immaculé. Profond mais pétillant, il donne véritablement du pep's dans la cuisine.

Il provient de l'île d'Anglesey près du Pays de Galles, d'ailleurs son nom, Halen Môn, provient de Ynys Môn, le nom de l'île d'Anglesey en Gallois.

Contrairement à beaucoup de sels de mer, on ne le récolte pas dans des marais salants, mais on utilise une technique tout à fait différente : l'eau fraiche de l'Atlantique est récupérée dans le détroit de Menai, puis filtrée dans du charbon pur, puis à travers deux filtres naturels qui sont un lit de moules et un banc de sable.

Une fois naturellement filtrée, l'eau salée est chauffée lentement sous vide afin qu'il puisse bouillir à basse température. On récupère ensuite la saumure obtenue pour la mettre dans des réservoirs de cristallisation afin de permettre aux cristaux de flocon de sel de se former.

Le sel Halen Môn est ensuite récolté à la main pour être rincés, et c'est tout ce processus qui en fait un sel unique au monde.

Cette technique est en lien direct avec l'histoire de ces flocons blancs croquants d'Anglesey, et donc avec l'unique entreprise familiale qui le produit, "The Anglesey Sea Salt Company" (voir dernier paragraphe). Une partie de la récolte est fumée (en vente ici) pour un sel plus corsé et caractériel !

Comment utiliser le sel d'Anglesey ?

Comme tous les sels, il s'emploie absolument partout ! Son croquant et sa saveur fine et subtile en fait un bon assaisonnement des légumes crus et des salades.

Il sublimera vos viandes, surtout les viandes rouges et les viandes fortes comme le canard ou le mouton, mais aussi un poulet ou de la dinde. Servez-vous en pour saler tous vos poissons et produits de la mer en général, il devrait suffire en terme d'assaisonnement. Le sel Halen Mon salera et donnera de la saveur à toutes vos sauces et plats en sauces.
Employez-le dans les desserts et sur les fruits !

Rappelez-vous que vous pouvez en faire usage dans toute votre cuisine mais citons ces quelques mets où ce sel gallois change tout : mayonnaise, porc grille, pommes de terre, agneau, quinoa, oeufs, omelettes, gratins, caramel, brownies, melon, pamplemousse, fruits de mer, bloody mary, etc.

Pour un sel nature différent mais dans la même lignée, nous vous conseillons :

- le sel bleu de Perse

- le sel rose du Cachemire

- le givre de sel d'Égypte

- les pyramides de sel de Maldon

- le sel noir de l'Himalaya

- le flocon de sel de l'Himalaya

- le sel miroir de Bolivie

- le sel Oryx du désert

- le sel Murray River d'Australie

- le sel de Maras des Andes

- les perles de sel du lac d'assal

Pour la petite histoire :

La culture du sel ne date pas d'hier sur l'île d'Anglesay, on ne sait même pas la dater. Ce que l'on sait par contre, c'est que cette culture a arrêté au 18e siècle car les saliculteurs ayant falsifié la saumure de sel avec du sel de très mauvaise qualité afin d'augmenter leurs profits, ont été condamnés à de fortes amendes et ont du stopper leur activité.

La production de sel d'Anglesey a repris en 1997 à l'initiative d'un couple de passionnés. Leur légende veut que le couple, amoureux de l'île et fin connaisseur du monde animal, avait remarqué la présence d'hippocampes dans l'océan bordant Anglesey.

Le cheval de mer étant très pointilleux sur l'eau dans laquelle il vit et se reproduit, ils en ont déduit que l'eau était exceptionnellement propre.

Il n'en a pas fallu beaucoup pour en déduire que ces eaux saumâtres pouvaient donc potentiellement produire un des meilleurs sels de mer du monde.

Pour l'anecdote, ils ont donc testé leur idée en faisant bouillir casserole d'eau de mer dans leur cuisine, et à la vue des flocons de sel obtenus, ont tout de suite été conquis.

Ayant tout d'abord commercialisé leur sel dans la région, ils sont vite montés en gamme pour ensuite fournir en sel Halen Môn les cuisines des grands chefs, jusqu'aux cuisines de la Maison Blanche ! Oui c'est bien du sel Halen Môn que mange le président des États-Unis.

Il a été servi aux Jeux olympiques de 2012 à Londres, dans de nombreux sommets politiques, les mariages royaux d'Angleterre et c'est un ingrédient essentiel du Green & Blacks chocolate en Angleterre.