Aneth

Ici, vous pouvez effectuer votre achat d'aneth, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé avec des remèdes de grand-mère, et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Origine : Grande-Bretagne.

Autres appellations : fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant ou encore fenouil jaune.

Variété : Anethum graveolens.

Qu'est-ce que l'aneth ?

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées, cultivée comme plante aromatique et condimentaire pour ses feuilles et ses graines à la saveur légèrement anisée, qui lui vaut les surnoms de faux anis ou fenouil bâtard.

Il pousse rapidement et offre à la fois des feuilles fines et des graines ovales aux reflets brun clair, très aromatiques, que l'on emploie comme épice.

L'aneth est autant apprécié pour son goût subtil et rafraîchissant que pour ses vertus digestives et relaxantes. On l'utilise en cuisine, en infusion, en macération, voire en remède de grand-mère pour soulager les maux du quotidien. Une plante discrète, mais pleine de ressources !

Feuilles ou graines d'aneth : comment choisir ?

Nous vous proposons l'aneth sous deux formes bien distinctes et complémentaires. Voici un tableau pour mieux comprendre leurs différences, et vous aider pour bien choisir la forme selon vos recettes :

Si vous recherchez un arôme subtil et herbacé, choisissez les feuilles, pour une touche épicée plus puissante, optez plutôt pour les graines.

Comment utiliser les feuilles et les graines d'aneth en cuisine ?

Les feuilles et les graines ont la même utilisation en cuisine. La feuille sera juste plus légère en goût, se rapprochant plus d'une herbe aromatique, alors que la graine, tout en gardant sa subtilité aura un goût plus prononcé.

L’aneth, en feuilles ou en graines, possède un parfum très délicat, légèrement anisé. Il est bon de concasser les graines avant utilisation pour qu’elles libèrent plus de parfum. Les feuilles s'utilisent entières.

Attention, elle ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchée. Dans un plat chaud, ajoutez-la à la fin de la cuisson. Dans une préparation froide, préférez l'intégrer dès le début de la recette, car il faudra du temps pour libérer tout son arôme.

C'est un aromate qu'on retrouve souvent dans les cuisines d'Europe de l'Est et du Nord : Pologne, Hongrie, Scandinavie, mais aussi dans la cuisine indienne et chinoise. En cuisine allemande, c'est une épice du quotidien, notamment pour parfumer les oeufs.

Le fenouil bâtard est excellent pour aromatiser les poissons, particulièrement les poissons blancs ou gras, cuits à la vapeur, grillés ou fumés, tels que le saumon ou le hareng. Il sublime les chairs délicates de la dorade royale ou du bar. Les feuilles sont idéales pour cet usage.

C’est une épice très utilisée pour parfumer les salades, surtout avec des pommes de terre, ou des fèves, des betteraves ou encore des concombres. Pour cela, j'aime bien utiliser les graines.

L’utilisation de l’aneth est aussi courante dans les viandes et les sauces, que ce soit dans des boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, etc. Encore une fois, j'aime bien utiliser les feuilles pour ces usages.

C’est une épice qui, en feuilles, s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs. Mettez-en quelques graines pour parfumer vos infusions, vos thés, et vos boissons de manière générale, et ainsi leur donner un parfum subtilement anisé.

En graines, elle s'utilise également dans les desserts, en pâtisserie, dans les confitures ou la compote. Pour résumer, si vous aimez son goût, vous pouvez vous en servir partout !

Idées recettes faciles pour cuisiner l'aneth

Acheter du faux anis, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de l'aneth, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici quelques idées rapides à préparer :

• Salade de pommes de terre à l'aneth : des pommes de terre tièdes, une cuillère de moutarde douce, un trait de vinaigre, un peu d'huile, du sel, du poivre, et une belle pincée d'aneth, un classique scandinave à décliner à volonté.
• Omelette à l'aneth : battez vos œufs avec un peu de lait, ajoutez des feuilles d'aneth, une pointe de feta ou de chèvre frais, puis faites cuire doucement à la poêle.
• Infusion digestive aux graines d'aneth : une cuillère à café de graines concassées dans une tasse d'eau bouillante, laissez infuser 10 min.
• Poisson vapeur à l'aneth : du saumon ou de la dorade cuit à la vapeur, accompagné d'une sauce légère au yaourt, citron, ail et feuilles ou graines d'aneth.
• Tzatziki à l'aneth : du concombre râpé, du yaourt grec, un filet de citron, une gousse d'ail pressée et une bonne dose d'aneth.

Quelles sont les propriétés de l'aneth pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'aneth.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

L'élimination rénale / vidange de l'organisme

Selon les allégations publiées id2214, l'aneth est :

• utilisé pour améliorer l'élimination rénale de l'eau ;
• utilisé pour faciliter les fonctions d'élimination de l'organisme ;
• utilisé pour le drainage de l'organisme ;
• stimule la fonction d'élimination de l'organisme ;
• contribue à la fonctionnaire des voies urinaires.

Digestion / santé hépatique

Selon les allégations publiées id2215, l'aneth est :

• utilisé pour faciliter la digestion ;
• contribue à soutenir la fonction hépatique normale ;
• contribue à la stimulation de la production des fluides corporels digestifs ;
• prise en charge de la fonction hépatique et biliaire ;
• contribue au confort digestif ;
• aide à faciliter la digestion des graisses ;
• contribue à une meilleure digestion des graisses ;
• aide à soutenir la digestion ;
• contribue pour soutenir la digestion.

Lactation / santé des organes féminins

Selon les allégations publiées id2389, l'aneth est bénéfique :

• pour le maintien de la santé des femmes ;
• pour la santé du sein et le maintien d'une fonction normale glande lactaire.

Effet relaxant / aide à trouver un meilleur sommeil

Selon les allégations publiées id3665, l'aneth est :

• utilisé pour aider à trouver un meilleur sommeil ;
• utilisé pour diminuer la tension nerveuse ;
• utilisé pour diminuer l'instabilité ;
• utilisé pour diminuer l'irritabilité.

Cycle menstruel / régule le niveau d'œstrogène

Selon les allégations publiées id4352, l'aneth permet de réguler le niveau d'œstrogène et participe à la régulation du cycle menstruel.

Comment l'utiliser ?

Si vous souffrez d’un des maux précédemment cités et que vous ne faites pas partie des contre-indications, alors :

• Intégrer l'épice à vos recettes ! Une manière simple, agréable et efficace de profiter de tout ses bienfaits !
• Vous pouvez mastiquer directement 2-3 g de graines, le soir, après le repas. C’est la manière la plus simple de l’utiliser comme remède naturel. Il faut mâcher un bon moment pour bien libérer les principes actifs.
• Sinon, vous pouvez l’infuser. Concassez dans un pilon (ou une assiette) environ une cuillère à café de graines et laissez infuser environ 10 min. Dans ce cas-là, évitez de dépasser 3 tasses par jour. L’idéal est de la boire le soir après le repas.

De cette manière, vous pouvez y associer d'autres plantes (nous avons, pour exemple, déjà parlé du thym). N'hésitez pas à y ajouter du miel, autre produit miracle.

Contre-indications

Certaines personnes allergiques aux apiaceae ou ombellifères (comme les carottes, la coriandre ou encore le fenouil) peuvent être allergiques. Elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 1 an.

Quelques questions courantes

• L'aneth est-il une herbe ou une épice ? Les deux, les feuilles d'aneth sont une herbe aromatique, les graines sont une véritable épice.
• Comment conserver l'aneth ? Gardez-le à l'abri de la lumière et de l'humidité, par exemple dans un pot en verre ou dans nos sachets refermables.
• Où acheter de l'aneth ? Vous pouvez l'acheter sur notre boutique en ligne, nous proposons de l'aneth de qualité, au meilleur prix.

Pour la petite histoire

L’aneth est une épice dont l’utilisation remonte à plus de 5 000 ans, chez les Égyptiens, qui l’employaient pour ses propriétés comme plante médicinale principalement. On employait aussi bien les graines que les feuilles d'aneth.

Cependant, le mot aneth provient du grec anethon qui veut dire croissance rapide, qui pousse vite. Les Anglais l'appellent "dill" qui provient du norvégien "dilla", et qui signifie "bercer", ceci dû à ses vertus apaisantes.

Les banu israel (juifs descendant du peuple de Moïse) et les Perses s'en servaient comme plante potagère.

C’est une épice qui est citée dans la Bible, dans l’évangile selon Matthieu chapitre XXIII, verset 23 : « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! ».

Les Grecs et les Romains utilisaient le faux anis plutôt pour se parfumer ou encore pour décorer, mais on la retrouvait aussi dans la cuisine, particulièrement dans les plats des gladiateurs : l’aneth étant un symbole de vitalité, elle était censée procurer plus de force et de résistance pour les combats.

Durant toute cette période de l'Antiquité, les nourrices en consommaient pour stimuler à la lactation pour ainsi pouvoir nourrir plus d'enfants. Ce sont les Romains qui ont dispersé la plante dans toute l'Europe pour en faire un condiment essentiel à de nombreuses cuisines.

Comme de nombreuses épices, Charlemagne, qui appréciait l'association saveur et vertus thérapeutique, encourageait sa culture dans les terres royales. À cette époque, on buvait des infusions d'aneth contre la gueule de bois et les repas trop copieux.

L’aneth est une épice à laquelle on associait des pouvoirs de protection, d’ailleurs au Moyen Âge, l'usage était de porter une sorte de collier avec un petit sachet d’aneth pour se protéger des sorts et du mauvais œil.

Le fenouil puant est encore aujourd’hui utilisé, en feuilles et en graines, dans beaucoup de préparations médicinales occidentales et en Inde, c’est la star de la digestion dans la médecine Ayurvédique.

L'aneth est une plante mellifère, en effet, le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles et donne un miel d'excellente qualité. Le miel d'aneth est une spécialité de la Sicile. Comme vous pouvez le voir, l'usage du fenouil jaune a toujours été très varié !