Curry Breton

Ici vous pouvez acheter du Breizh curry ou curry Breton, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : épices importées et mélangées en France.

Autres noms : curry de la mer, Breizh curry, curry aux algues, etc.

Composition : Curcuma longa, coriandre en poudre, nori, dulce, laitue de mer, cumin en poudre, fenouil en poudre, poivre noir, graines de moutarde, fenugrec, gingembre en poudre, cannelle, clou de girofle et cardamome.

Qu'est-ce que le curry Breton ?

Le curry breton est un mélange d'épices alliant les épices classiques de la cuisine indienne et un assortiment d'algues bretonnes, inspiré du Kari Gosse.

Mais attention, il ne faut pas le confondre avec le Kari Gosse que l'on appelle aussi curry breton : lui est un assemblage d'épices créé par Monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire lorientais du 19e siècle. Celui-ci voulait recréer un curry inspiré de l'époque de la Compagnie des Indes orientales du 17e siècle. Contrairement au curry en vente ici, le Kari Gosse est assez piquant et ne contient pas d'algues.

La recette du Kari Gosse se transmet dans le plus grand secret de génération en génération et le mélange se vend toujours en pharmacie.

C'est donc un mélange d'épices très parfumé et parfaitement équilibré entre son côté épicé, mais pas piquant, et son côté iodé. Il peut faire penser au Vadouvan masala, aussi appelé French curry : doux, raffiné et parfumé.

Pour la petite histoire :

Les épices et la Bretagne, c'est une vieille et longue histoire d'amour ! Au 17e siècle, les bateaux partaient de la côte sud de la Bretagne pour rejoindre les comptoirs indiens et en rapporter de nombreux trésors : soie, porcelaine, encens, et épices bien sûr !

Ce mélange d'épices trouve donc son origine dans l'influence coloniale française dans la région de Pondichéry en Inde, ancien comptoir colonial français.

C'est au port de Lorient que débarqua pour la première fois le fameux curry, ou plutôt le masala comme on l'appelait encore à l'époque, envoutant mélange d'épices indien.

Les Bretons ont rapidement apprécié et adopté le mélange, particulièrement efficace pour accompagner le poisson et la cuisine de la mer.

Comme je l'ai dit précédemment, Monsieur Gosse redonnera vie à ce mélange en reconstituant, puis en brevetant sa recette du Kari Gosse, brevet aujourd'hui détenu par la famille Pouëzat, descendant direct de Monsieur Gosse. Il n'est disponible qu'à Auray et quelques pharmacies et magasins du Morbihan et du Finistère. Le mélange en vente ici est directement inspiré de l'assemblage de Gosse.

Ce n'est qu'un curry parmi tant d'autres, il en existe tellement. Parmi les mélanges normalisés les plus connus, on peut citer les différentes variantes de couleurs, couleur qui varie en fonction des épices dominantes du mélange :

- le curry jaune ou le curry hot, à base de curcuma

- le curry rouge à base de piment

- le curry violet à base de fleurs de bissap

- le curry entier pour moulin à base d'épices entières

- le vadouvan masala

- le curry japonais ou shichimi

- le curry Rendang indonésien

- le curry vert à base d'herbes

- le curry noir Sri Lankais à partir d'épices noires torréfiées, etc.

Pour l'anecdote, le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.

Comment utiliser le Breizh curry en cuisine ?

Le curry breton est un mélange particulier de par sa saveur iodée due aux algues qui le compose, mais si vous aimez sa saveur, alors ajoutez-en une bonne cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats salés.

Je trouve qu'il est parfait et prend tout son sens dans la cuisine de la mer. Il s’harmonisera avec tous les poissons, particulièrement les poissons blancs sans trop de saveur, les fruits de mer et les crustacés, surtout les moules, les crevettes mais aussi les huitres.

Que ce soit pour parfumer une marinade, une sauce ou pour aromatiser le plat en l'ajoutant en fin de cuisson, le curry breton fera un carton !

C'est un mélange d'épices qui est excellent quand il est infusé dans une sauce, un plat en sauce ou mijoté. À utiliser dans les sauces à base yaourt ou de lait de coco.

Voici une recette simple et efficace de sauce au curry de la mer : faites chauffer 1 ou 2 cuillères à café du mélange dans de l'huile, ajoutez des échalotes séchées ou émincées et du lait de coco (ou yaourt), faite revenir à la poêle à feu vif pendant 5 min. Servez avec une du poisson, des crustacés ou des légumes.

Il peut s'utiliser en bouillon, pour préparer une purée (mélangée à du lait), en base pour une marinade, etc. Sinon vous pouvez simplement mettre 2 cuillères à café de ce curry français dans vos eaux de cuisson, pour les pâtes par exemple, ou le riz, les pommes de terre, lentilles (dhal), les légumes, les soupes, etc.

Plus original, testez de l'employer dans vos viandes : viandes blanches, volailles, viandes rouges, porc, mouton, etc. À essayer sur un curry d'agneau au cidre !

Quelles sont les propriétés du curry de la mer pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter ce curry. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaitre ses propriétés, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

À cela s'ajoutent les vertus pour la santé des algues nori, dulce et laitue de mer que nous développerons dans un prochain article dédié aux algues. En attendant, découvrez les lames d'algue Konbu, ou algue de longévité, cette algue brune, formidable exhausteur de goût, permettant de rendre tous les aliments plus savoureux, et excellent complément alimentaire, mais cela faisait trop, ici, l'équilibre est parfait.