Baies de Timur

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Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.

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Ici vous pouvez acheter des baies de Timur, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Népal (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : baies de timur, poivre de Timut, Tejpal, poivre pamplemousse, poivre népalais, poivre pomélo, timur pepper, Timut pepper, etc.


Les baies de Timur, c'est quoi ?

 

Qu'est-ce que la baie de Timur ? C'est un faux poivre rare d'origine népalaise qui pousse de manière sauvage sur un petit arbre endémique du Népal dans la chaîne montagneuse du Mahabharat.

Aussi appelé poivre Timut, il est de l'espèce des Zanthoxylum armatum (ou alatum), très proche cousin du poivre de Sichuan qui est de l'espèce Zanthoxylum piperitum. C'est aussi un cousin du poivre andaliman dit baies des Bataks, de la baie de la passion, de la baie de Sansho et des baies Ganshu, toutes caractérisées par leur saveur d'agrume.

C'est une épice répandue dans tout le Népal, principalement au Teraï, région des terres humides au sud du Népal, où elle est consommée quotidiennement.

Il ne faut pas la confondre avec une autre épice népalaise elle aussi considérée faussement comme un poivre, au sublime parfum d'agrume orangé : la baie de Sil Timur. Elles sont toutes les deux proches botaniquement, mais au final très différentes.

Le Timut est donc une baie qui ressemble au poivre de Sichuan mais en marron brun et en plus petit. Il possède aussi une petite graine noire à l'intérieur qui est dure et amère. On n'en consomme que le péricarpe.

Au nez, il possède une forte saveur de pamplemousse, d'où son surnom de poivre pamplemousse. On décèle aussi une pointe fleurie citronnée avec un fond d'odeur de fruits exotiques.

En bouche, la saveur de la baie de Timur est subtilement fruitée, délicatement fleurie, avec un léger piquant chaud et une sensation anesthésiante très agréable. Il possède une belle longueur en bouche laissant un parfum frais et légèrement acidulé.

Cette sensation anesthésiante se retrouve dans d'autres variétés, cousins de poivre, comme le poivre d'Assam par exemple.


Pour la petite histoire :

 

On ne sait pas vraiment de quand date la première utilisation du poivre Timut, poivre népalais, mais on pense qu'elle remonte à l'arrivée des hommes dans le sud du Népal. Ce qu'on sait, c'est que cette baie au parfum d'agrumes est depuis devenue l'épice de base de la gastronomie du Teraï, présent sur tous les étals des marchés de Katmandou.

Pour l'anecdote, le Teraï est le lieu de naissance du Bouddha, de son vrai nom Siddhārtha Gautama, fondateur du bouddhisme. À 2000 m d'altitude, le climat y est parfait pour que l'arbuste épineux sur lequel pousse la baie s'épanouisse pour nous offrir ce trésor de saveurs.

Son nom "timur" signifie "poivre rouge" en népalais et qualifie presque toutes les épices assimilées au poivre dans le pays.

C'est devenu une épice réputée dans les cuisines des grands chefs.

Pour l'anecdote, l'arbuste sur lequel pousse l'épice était utilisé par le passé comme colorant qu'on récupérait dans ses racines. On se servait aussi des fruits pour purifier l'eau et des branches comme brosse à dents.


Comment utiliser le poivre Timut en cuisine ?

 

Le poivre Timut du Népal s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

Dans le salé, utilisez le poivre Timur pour révéler subtilement le goût de tous vos produits de la mer : tous les poissons, langouste, homard, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tous les crustacés !

Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse. Sachez que la baie de Timur se marie très bien avec la viande de canard aussi. Il sublimera une bonne viande rouge mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio.

J'aime bien en laisser quelques graines infuser dans mes sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc. Il parfumera les grands classiques de la cuisine française : pot-au-feu, blanquettes, purées, ratatouille, etc.

Donc il fait aussi merveille dans les poêlées de légumes, moulu au dernier moment. Vous souhaitez donner une saveur subtile à vos plats à base d’œufs ? Moulez un peu de poivre pamplemousse népalais sur votre omelette, vos œufs au plat, œufs brouillés, etc.

Vous pourrez en mettre partout dans la cuisine asiatique, en remplacement ou en association avec le poivre de Sichuan par exemple : dans les émincés de bœuf, les sautés de volailles, les nouilles chinoises, la cuisine au wok, etc.

Dans le sucré, les baies de Timur magnifient les desserts fruités. Ajoutez-en petite quantité sur vos salades de fruits, vos poêlées de mangues ou salade de fraises. Laissez infuser quelques baies dans un sirop pour lui donner une incroyable saveur. Moulez-en dans vos confitures pour le donner du peps !

Agrémentez vos compotes de pommes, d'abricots, de pêches, de bananes avec un peu de poivre Timut. Plus original, testez de parfumer vos glaces et sorbets avec !

Sinon, vous pourrez en mettre dans toutes vos préparations à pâtisseries, au chocolat ou non : biscuit, fondant, crème, moelleux, pannacotta, madeleines, tuiles, etc.

Servez-vous de quelques baies de Timur pour aromatiser vos thés et infusions.

Côté association d'épices, le poivre Timut s'associe à merveille avec la cannelle, la cardamome verte, la cardamome noire, la nigelle, le curcuma, les fèves tonka, le gingembre et la Kororima. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !


Quelles sont les propriétés des baies de Timur pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de Timur.

Il n'existe pas beaucoup d'études sur le poivre Timut (Zanthoxylum armatum), on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.

C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.

Par contre, le Timut fait partie de la pharmacopée traditionnelle ayurvédique, on lui donne le nom de Tejpal. Il est prescrit comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.

Sinon, on le recommande pour soulager les états fiévreux, contre la dyspepsie.

Toujours en médecine traditionnelle Ayurveda, on le préconise aussi en cas de fatigue pour ses propriétés toniques.


Ce n'est pas fini...

Acheter du poivre Timut c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette baie. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Franck B 20/09/2019

Quel poivre.

Quel parfum d'agrume. Il n'est pas fort du tout. Le mélanger dans le poivrier avec d'autres baies, il est très doux.

Note 
Martine N 14/09/2019

Timur

Produit fort en saveur mais qui se perd beaucoup à la cuisson

Note 
Claude D 15/07/2019

100% satisfait

À propos de mon avis concernant L'ile aux épices : je suis satisfait à 100% et je recommande chaudement ce vendeur et ses produits. Très cordialement, Claude.

Note 
Michel G 06/12/2018

Super produit

Excellent et très bien placé au niveau prix. Merci

Note 
Madrine m 04/12/2018

un poivre au parfum irresistible

j'adore son parfum raffiné aux notes d'agrumes bien prononcées. Irrésistible avec le poisson! Facile à moudre avec un petit pilon ou un mini-blender.

Note 
Nathalie C 27/11/2018

Belle decouverte

Je l'avais decouvert en debut d'année et j'y reviens : un gout caracteristique qui se marie bien aux poissons je l'utilise egalement dans les soupes !

Note 
Rigaud B 24/02/2018

Parfait

Tout à fait impressionnant cette odeur et cette saveur, le pamplemousse enfermé dans une petite graine qui fait vibrer la lèvre très facile à l'emploi, c'est devenu le roi de mon moulin à poivre !

Note 
Elisabeth d 22/02/2018

Parfum authentique

Un epice très typé agrumes. La note qu’il vous faut pour les plats de poissons

Note 
Sophie J 14/02/2018

Tout en élégance

Vu et entendu dans les médias, on comprend l'engouement général une fois la graine écrasée entre ses doigts: une épice très élégante, que j'ai valorisé avec des oeufs parfaits. Un coup de coeur!

Note 
Daniel g 21/12/2017

Baies de Timur

Un nouveau poivre dans la cuisine un parfum d'agrumes ,même l'enveloppe en était imprégné commande reçu très rapidement comme d'habitude et au téléphone toujours agréable a bientôt pour de nouvelles saveurs

Note 
Claire M 15/12/2017

Baies de Timur

nouveau pour moi et délicieux Merci pour vos explications ,très pédagogiques elles aides à oser ces odeurs nouvelles

Note 
Christian S 24/09/2017

Produit de qualité

Expédition rapide et soignée. Produit correspondant au descriptif. Merci de me l'avoir fait découvrir.

Note 
Sébastien A 11/09/2017

super produit

Très très bon poivre aux notes d'agrumes incomparables ! Puissant mais surtout très aromatiques, à déguster sans modération ;) Une véritable découverte de parfums, idéale pour varier pour notre cuisine de tous les jours :) Encore une référence que je commanderai (et recommanderai) sans hésiter une seule seconde !

Note 
Morgan V 10/08/2017

Baies de Timur

Belle baie à la saveur très agréable !

Note 
Nathalie C 02/08/2017

j'adore!

fan du poivre de sichuan j'ai voulu tester les baies de timur : parfum encore plus citronné ! genial !

Note 
Francine L 12/07/2017

Pas déçue

Exactement comme j'attendais . Quel goût, quel parfum .

Note 
Joelle R 05/04/2017

Une merveille

J'ai entendu parler des baies de Timur mercredi dernier dans Top Chef, aussitôt recherché sur le net et je l'ai commandé le soir même reçu le surlendemain. Ce poivre est une merveille de senteur. J'en recommanderai

Note 
Toni G 20/03/2017

quelle découverte !

je dois dire que j'ai été intrigué par la description et qu'elle correspond à merveille. Je suis fan du parfum, des saveurs et de l'effet de ces baies sur la langue.

Note 
Didier P 13/03/2017

BELLE DECOUVERTE

Un Sichuan a belle puissance de Pamplemousse

Note 
Béatrice F 11/11/2016

wahou

Parfum de pamplemousse exceptionnel, une de mes plus belles découvertes de ces 10 dernières années, je le mets dans les recettes à la place du poivre de sichuan, toutes les recettes asiatiques et génial dans les sauces crémeuses.

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Christine M 04/11/2016

Un délice

Rien qu'en ouvrant le colis de l'Ile aux Epices, un délicat parfum d'agrume s'échappe. Je croque une baie de Timur et... ça explose en bouche. Subtiles et délicieuses saveurs, sans être agressives, tout à fait comme dans la description, Un summum de succulence !" Merci pour la livraison très rapide et l'emballage soigné.

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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