Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.
Ici vous pouvez acheter des baies de Timur, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
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Origine : Népal (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).
Autres noms : baies de timur, poivre de Timut, Tejpal, poivre pamplemousse, poivre népalais, poivre pomélo, timur pepper, Timut pepper, etc.
Qu'est-ce que la baie de Timur ? C'est un faux poivre rare d'origine népalaise qui pousse de manière sauvage sur un petit arbre endémique du Népal dans la chaîne montagneuse du Mahabharat.
Aussi appelé poivre Timut, il est de l'espèce des Zanthoxylum armatum (ou alatum), très proche cousin du poivre de Sichuan qui est de l'espèce Zanthoxylum piperitum. C'est aussi un cousin du poivre andaliman dit baies des Bataks, de la baie de la passion, de la baie de Sansho et des baies Ganshu, toutes caractérisées par leur saveur d'agrume.
C'est une épice répandue dans tout le Népal, principalement au Teraï, région des terres humides au sud du Népal, où elle est consommée quotidiennement.
Il ne faut pas la confondre avec une autre épice népalaise elle aussi considérée faussement comme un poivre, au sublime parfum d'agrume orangé : la baie de Sil Timur. Elles sont toutes les deux proches botaniquement, mais au final très différentes.
Le Timut est donc une baie qui ressemble au poivre de Sichuan mais en marron brun et en plus petit. Il possède aussi une petite graine noire à l'intérieur qui est dure et amère. On n'en consomme que le péricarpe.
Au nez, il possède une forte saveur de pamplemousse, d'où son surnom de poivre pamplemousse. On décèle aussi une pointe fleurie citronnée avec un fond d'odeur de fruits exotiques.
En bouche, la saveur de la baie de Timur est subtilement fruitée, délicatement fleurie, avec un léger piquant chaud et une sensation anesthésiante très agréable. Il possède une belle longueur en bouche laissant un parfum frais et légèrement acidulé.
Cette sensation anesthésiante se retrouve dans d'autres variétés, cousins de poivre, comme le poivre d'Assam par exemple.
On ne sait pas vraiment de quand date la première utilisation du poivre Timut, poivre népalais, mais on pense qu'elle remonte à l'arrivée des hommes dans le sud du Népal. Ce qu'on sait, c'est que cette baie au parfum d'agrumes est depuis devenue l'épice de base de la gastronomie du Teraï, présent sur tous les étals des marchés de Katmandou.
Pour l'anecdote, le Teraï est le lieu de naissance du Bouddha, de son vrai nom Siddhārtha Gautama, fondateur du bouddhisme. À 2000 m d'altitude, le climat y est parfait pour que l'arbuste épineux sur lequel pousse la baie s'épanouisse pour nous offrir ce trésor de saveurs.
Son nom "timur" signifie "poivre rouge" en népalais et qualifie presque toutes les épices assimilées au poivre dans le pays.
C'est devenu une épice réputée dans les cuisines des grands chefs.
Pour l'anecdote, l'arbuste sur lequel pousse l'épice était utilisé par le passé comme colorant qu'on récupérait dans ses racines. On se servait aussi des fruits pour purifier l'eau et des branches comme brosse à dents.
Le poivre Timut du Népal s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.
Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :
Dans le salé, utilisez le poivre Timur pour révéler subtilement le goût de tous vos produits de la mer : tous les poissons, langouste, homard, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tous les crustacés !
Il peut aussi s'employer dans la cuisine créole pour aromatiser un poulet coco ou un rougail saucisse. Sachez que la baie de Timur se marie très bien avec la viande de canard aussi. Il sublimera une bonne viande rouge mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio.
J'aime bien en laisser quelques graines infuser dans mes sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc. Il parfumera les grands classiques de la cuisine française : pot-au-feu, blanquettes, purées, ratatouille, etc.
Donc il fait aussi merveille dans les poêlées de légumes, moulu au dernier moment. Vous souhaitez donner une saveur subtile à vos plats à base d’œufs ? Moulez un peu de poivre pamplemousse népalais sur votre omelette, vos œufs au plat, œufs brouillés, etc.
Vous pourrez en mettre partout dans la cuisine asiatique, en remplacement ou en association avec le poivre de Sichuan par exemple : dans les émincés de bœuf, les sautés de volailles, les nouilles chinoises, la cuisine au wok, etc.
Dans le sucré, les baies de Timur magnifient les desserts fruités. Ajoutez-en petite quantité sur vos salades de fruits, vos poêlées de mangues ou salade de fraises. Laissez infuser quelques baies dans un sirop pour lui donner une incroyable saveur. Moulez-en dans vos confitures pour le donner du peps !
Agrémentez vos compotes de pommes, d'abricots, de pêches, de bananes avec un peu de poivre Timut. Plus original, testez de parfumer vos glaces et sorbets avec !
Sinon, vous pourrez en mettre dans toutes vos préparations à pâtisseries, au chocolat ou non : biscuit, fondant, crème, moelleux, pannacotta, madeleines, tuiles, etc.
Servez-vous de quelques baies de Timur pour aromatiser vos thés et infusions.
Côté association d'épices, le poivre Timut s'associe à merveille avec la cannelle, la cardamome verte, la cardamome noire, la nigelle, le curcuma, les fèves tonka, le gingembre et la Kororima. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de Timur.
Il n'existe pas beaucoup d'études sur le poivre Timut (Zanthoxylum armatum), on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.
C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.
Par contre, le Timut fait partie de la pharmacopée traditionnelle ayurvédique, on lui donne le nom de Tejpal. Il est prescrit comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.
Sinon, on le recommande pour soulager les états fiévreux, contre la dyspepsie.
Toujours en médecine traditionnelle Ayurveda, on le préconise aussi en cas de fatigue pour ses propriétés toniques.
Acheter du poivre Timut c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette baie. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
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Origine : Népal.
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Arôme : saveur puissante de pamplemousse.
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Piquant : 2/10. Baies pas piquantes, sensation d'engourdissement et légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
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Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
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Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
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Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
Excellent et très bien placé au niveau prix. Merci
j'adore son parfum raffiné aux notes d'agrumes bien prononcées. Irrésistible avec le poisson! Facile à moudre avec un petit pilon ou un mini-blender.
Je l'avais decouvert en debut d'année et j'y reviens : un gout caracteristique qui se marie bien aux poissons je l'utilise egalement dans les soupes !
Tout à fait impressionnant cette odeur et cette saveur, le pamplemousse enfermé dans une petite graine qui fait vibrer la lèvre très facile à l'emploi, c'est devenu le roi de mon moulin à poivre !
Un epice très typé agrumes. La note qu’il vous faut pour les plats de poissons
Vu et entendu dans les médias, on comprend l'engouement général une fois la graine écrasée entre ses doigts: une épice très élégante, que j'ai valorisé avec des oeufs parfaits. Un coup de coeur!
Un nouveau poivre dans la cuisine un parfum d'agrumes ,même l'enveloppe en était imprégné commande reçu très rapidement comme d'habitude et au téléphone toujours agréable a bientôt pour de nouvelles saveurs
nouveau pour moi et délicieux Merci pour vos explications ,très pédagogiques elles aides à oser ces odeurs nouvelles
Expédition rapide et soignée. Produit correspondant au descriptif. Merci de me l'avoir fait découvrir.
Très très bon poivre aux notes d'agrumes incomparables ! Puissant mais surtout très aromatiques, à déguster sans modération ;) Une véritable découverte de parfums, idéale pour varier pour notre cuisine de tous les jours :) Encore une référence que je commanderai (et recommanderai) sans hésiter une seule seconde !
Belle baie à la saveur très agréable !
fan du poivre de sichuan j'ai voulu tester les baies de timur : parfum encore plus citronné ! genial !
Exactement comme j'attendais . Quel goût, quel parfum .
J'ai entendu parler des baies de Timur mercredi dernier dans Top Chef, aussitôt recherché sur le net et je l'ai commandé le soir même reçu le surlendemain. Ce poivre est une merveille de senteur. J'en recommanderai
je dois dire que j'ai été intrigué par la description et qu'elle correspond à merveille. Je suis fan du parfum, des saveurs et de l'effet de ces baies sur la langue.
Un Sichuan a belle puissance de Pamplemousse
Parfum de pamplemousse exceptionnel, une de mes plus belles découvertes de ces 10 dernières années, je le mets dans les recettes à la place du poivre de sichuan, toutes les recettes asiatiques et génial dans les sauces crémeuses.
Rien qu'en ouvrant le colis de l'Ile aux Epices, un délicat parfum d'agrume s'échappe. Je croque une baie de Timur et... ça explose en bouche. Subtiles et délicieuses saveurs, sans être agressives, tout à fait comme dans la description, Un summum de succulence !" Merci pour la livraison très rapide et l'emballage soigné.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).
On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.
Produit vendu : sachet refermable de baies Malam (poids au choix).
Épice très parfumée, fruitée, fumée et épicée. Un aromate africain original utilisable partout comme un poivre !
Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir (poids au choix).
C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.
Le produit vendu : sachet refermable de mélange de poivre cinq baies (poids au choix).
Outre ses extraordinaires qualités aromatiques en cuisine, c’est un produit très esthétique, idéal pour présenter en moulin sur table. Comme tous les poivres, on peut l'utiliser partout.
Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !
Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix). Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !
Produit vendu : sachet refermable de poivre Andaliman appelé baies des Bataks (poids au choix). Épice très rare se rapprochant un peu du poivre de Sichuan, son parfum est unique !
Le produit vendu : sachet refermable de piment de Jamaique (en graines ou moulu).
Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans, etc.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).
Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !
Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).
Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.
Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sansho (poids au choix). C'est la version japonaise du poivre de Sichuan en légèrement différent, parfumé à souhait, subtil et excellent pour la santé !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Kilindi de Tanzanie (poids au choix).
Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers sur l'ile de Zanzibar, ses petits grains possèdent un arôme intense et prolongé, à notes subtiles, un must pour les connaisseurs !
Produit vendu : sachet refermable de baies de Ganshu (poids au choix).
Épice à l'incroyable parfum d'orange et de citronnelle, il possède une subtile propriété anesthésiante caractéristique de la famille.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).
Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.
Produit vendu : sachet refermable de baies sauvages d'Assam (poids au choix).
Un poivre issu de cueillette sauvage au parfum complexe, envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraicheur. Un must pour les adeptes du poivre !
Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.
