Ras el hanout rouge

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de ras el hanout rouge, découvrir ce que c'est, son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Épices importées mélangées en France.

Autres noms : raz el hanout, razel hanout, curry du Maghreb, curry marocain, etc.

Composition : Piment doux, coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma, piment fort, fenugrec, sel (1,72%), mélange de diverses épices.

Qu'est-ce que le ras el hanout rouge ?

Le ras el hanout rouge est l'alter ego du ras el hanout jaune, fameux mélange d'épices employé dans la cuisine d'Afrique du Nord, particulièrement au Maroc, notamment dans la préparation du tajine et du couscous.

Comme le ras el hanout jaune est riche en curcuma, qui lui donne sa couleur jaune, le rouge tient sa couleur des épices dominante dans le mélange, soit le piment doux, ce qui lui donne une saveur un peu plus relevée, avec un piquant qui reste léger et subtil.

On retrouve les deux versions dans la gastronomie marocaine, toutes les deux aussi emblématiques. On entend parfois que le ras el hanout rouge est préconisé pour le couscous, alors que le jaune est préconisé pour le tajine, ce qui est faux, les deux mélanges sont différents et interchangeables.

Comment utiliser le ras el hanout rouge en cuisine ?

L'usage du ras el hanout rouge est similaire au jaune. Il sert traditionnellement à parfumer les tajines, les couscous, les pastillas, les plats à base de riz, mais aussi les légumes, les crustacés, viandes blanches et les poissons que ce soit dans la cuisine marocaine, mais aussi tunisienne ou algérienne.

On peut l'utiliser pour parfumer les viandes, notamment pour confectionner des boulettes, ou bien dans de l'agneau grillé, des viandes mijotés ou en sauce. Il donne du goût aux viandes fortes comme le mouton, notamment pour l'aid el kebir, mais aussi le gibier.

C'est une épice parfaite pour aromatiser vos sauces, plats en sauce, plats mijotés, ou dans vos marinades. Ainsi, vous pourrez vous en servir pour parfumer les plats de légume, de poisson, de crustacés, etc.

Aussi appelé curry du Maroc, il peut remplacer les mélanges similaires tels que le curry piquant, le curry rouge, le mélange d'épices cajun voire un mélange d'épices tandoori.

Pour la petite histoire

Ras el hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie", ou "tête de la boutique", car non seulement ce mélange est un produit-phare des échoppes arabes, mais il est en plus censé être composé des meilleures épices de la boutique. C'est un mélange d'épices employé dans toute la cuisine du Maghreb, et on le retrouve dans tous les souks.

Il existe autant de raz-el-hanout que de marchands, si ce n'est plus. Dans certaines médinas, il n'est pas rare de voir une sorte de compétition entre les marchands d'épices, à celui qui mettra le plus d'ingrédient dans son mélange, ce qui engendre souvent un grand n'importe quoi servant juste à attirer le touriste.

La tradition veut que le raz-el-hanout est composé de 19 épices, mais il n'est pas rare d'y voire plus de 50 épices différentes. À l'inverse, on trouve parfois des mélanges ras el hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Au Maroc, comme pour les épices à couscous, chaque famille a sa recette, ce qui fait du ras el hanout un mélange qui varie beaucoup, avec des épices bien sûr, mais aussi des plantes, racines, fleurs, etc. On y retrouve cependant une base commune, avec les grands classiques des épices orientales : la coriandre, le cumin, le carvi, le fenugrec, et la cannelle.

Quelles sont les vertus du raz-el-hanout pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives. Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du ras el hanout rouge. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. Pour connaître ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Recettes avec du ras el hanout

Acheter du ras el hanout rouge, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du ras el hanout, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !