Feuilles d'artichaut

Ici vous pouvez acheter des feuilles d'artichaut séchées, découvrir leur histoire, comment les utiliser, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Albanie.

Autre nom : bérigoule.

Variété : Cynara scolymus L.

Qu'est-ce que l'artichaut ?

L'artichaut est une plante potagère, variété non-épineuse et domestiquée du chardon sauvage, très cultivée et appréciée en France pour son usage culinaire, mais aussi pour son usage thérapeutique, notamment comme stimulant du fonctionnement hépato-biliaire et de la digestion.

Attention, les tisanes d'artichaut sont certes excellentes pour la santé, mais très amères !

L’artichaut appartient à la même famille botanique que le tournesol, la marguerite et le chardon-Marie. C'est une plante mesurant en 1,50 et 2 m de haut, qui possède de fortes tiges ramifiées se terminant par une grosse fleur pourpre et verte, qu'on appelle tête d'artichaut. Ce sont ces fleurs qui, avant maturité, donnent le légume, dont on consomme la base des bractées florales, faussement appelées "feuilles", après cuisson.

Les feuilles d'artichaut séchées en vente ici sont, quant à elles, tirées des grandes feuilles velues et blanchâtres, appelées feuilles vraies, qui poussent le long de la tige de la plante.

Ce sont ces grandes feuilles qui contiennent le plus de substances bénéfiques qui apportent tous les bienfaits pour la santé à l'artichaut. Elles se consomment fraîches ou séchées, sous forme d'infusions, de gélules, de comprimés, ou sous forme de jus.

Quelle est la composition des feuilles d'artichaut ?

Les feuilles d'artichaut sont principalement composées de :

- lactones sesquiterpéniques (cynaropicrine)

- flavonoïdes (lutéoline, cynaroside, cynnaratrioside, scolymoside)

- acides-phénols (acide chlorogénique, canarine)

- acides alcools (cynarine)

- stérols

- sels minéraux (potasium, magnésium).

- fibres

- vitamines (B9)

La cynarine, ou acide dicaféylquinique, est un des principaux principes actifs aux propriétés cholérétiques, et au goût amer. C'est ce composant qui lui donne, avec les autres acides-phénols et acides alcools, ses vertus stimulantes sur le foie et la vésicule biliaire, ses propriétés cholagogues, c'est-à-dire facilitant l'évacuation de la bile par le foie, et donc tous les bienfaits qui en découlent et que nous allons détailler plus bas.

La plante est aussi remarquable par sa teneur en potassium, en folates (vitamine B9), antioxydants (flavonoïdes), fructanes, minéraux, et stérols.

Quels sont les bienfaits des feuilles d'artichaut séchées ?

Les feuilles d'artichaut possèdent des bienfaits pour le système hépato-biliaire, l'appareil digestif, le système cardiovasculaire, le fonctionnement des reins.

Action sur le foie et la bile

Les infusions d'artichaut sont très employées pour stimuler le système hépato-biliaire, et augmenter la production de bile. En soignant le foie et en régénérant les cellules hépatiques, elles entraînent de nombreux bienfaits.

Elles permettent donc de soulager les maux de digestion associés à un mauvais fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie : dyspepsie, pesanteur abdominale, tous les troubles de la digestion, dysfonctionnements hépatobiliaires (jaunisse, cirrhose, insuffisance hépatique, etc.), ballonnements, nausées, constipation, etc. Il est intéressant d'associer l'action stimulante sur le foie de l'artichaut avec les graines de chardon marie et leur action protectrice et régénérante sur les cellules hépatiques, ou à du jus d'herbe d'orge en poudre, qui favorise un nettoyage des organes en éliminant les toxines par l'intestin.

La Commission E reconnaît l'usage des feuilles d'artichaut pour traiter la dyspepsie. Il s'agit de symptômes digestifs liés à des troubles du système hépato-biliaire. Pour dépurer le foie, il peut être employé à la place ou en place du trèfle rouge, du kinkéliba, ou encore des racines de bardane.

Action sur le cholestérol

La prise d'artichaut permettrait de baisser le taux de mauvais cholestérol et de triglycérides. La cynarine et les flavonoïdes de l’artichaut, dont la lutéoline, sont de puissants antioxydants qui permettraient d'inhiber la production du mauvais cholestérol, d'empêcher la destruction des cellules hépatiques et protéger l’organisme des agressions des radicaux libres en excès.

Une étude menée sur 143 personnes souffrant d'hypercholestérolémie, a montré que la prise d’un extrait d'artichaut de 1 800 mg par jour a entraîné une baisse du taux de cholestérol de l'ordre 18,5 %, comparé aux 8,5 % des personnes sous placebo.

Action sur le syndrome de l'intestin irritable

La composition des feuilles d'artichaut fait qu'elles seraient efficaces pour réduire les symptômes et la qualité de vie des patients souffrant du syndrome de l'intestin irritable.

Une étude de pharmacovigilance a été menée auprès de 279 personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable, à qui a été administré un traitement à base d'artichaut. Résultat : 96 % des personnes ont observé une amélioration de leur état, avec une efficacité équivalente ou supérieure aux traitements médicamenteux.

Action sur la gueule de bois

C'est un usage traditionnel très répandu en herboristerie traditionnelle : prendre des feuilles d'artichaut après une soirée trop arrosée !

Avec ses propriétés antiémétiques, antispasmodiques et carminatives, l’artichaut est souvent recommandé pour soulager les effets secondaires d'une surconsommation d’alcool : nausée, mal de tête, faiblesse, etc.

Autres effets bénéfiques

En médecine traditionnelle, l'artichaut est souvent conseillé pour ses propriétés diurétiques et détoxifiantes, qui permettraient de soulager certains problèmes urinaires, ainsi que l’arthrite, la goutte et les rhumatismes. Associé aux feuilles de bouleau, son action diurétique est amplifiée et l'augmentation du volume des urine est encore plus forte. À ce titre, il peut très bien remplacer la prêle des champs ou les infusions de feuilles de pissenlit.

La teneur en antioxydants, vitamines et minéraux de la plante permettraient d'aider à combattre le cancer du foie. Sa teneur en folate (vitamine B9) en fait une infusion conseillée pendant le premier trimestre de la grossesse, les folates permettant de réduire les risques d'anomalies du tube neural chez le foetus.

À l'image du tulsi, l'artichaut permettrait de réguler la tension artérielle et de soigner l'artériosclérose. En combattant le "mauvais" cholestérol LDL, l'artichaut empêche la précipitation sur les parois vasculaires et la formation de cellules spumeuses qui réduisent le diamètre des vaisseaux sanguins.

Il est souvent prescrit en phytothérapie pour les personnes obèses afin de lutter contre la cellulite et la surcharge pondérale, dans le cadre d'une alimentation équilibrée. En effet, la feuille d’artichaut possède des propriétés détoxifiantes et hypocaloriques, mais son action sur la digestion aide aussi.

Comment utiliser les feuilles d'artichaut ?

La feuille d'artichaut est consommée sous forme d'infusion, de gélules, d'ampoules buvables, de décoctions, de jus, etc.

L'usage thérapeutique des feuilles d'artichaut est décrit ici à titre indicatif, pour une posologie précise, il faut consulter un professionnel de santé.

Tisane et infusion

Faites bouillir une tasse d'eau, à ébullition, mettez 2 g (2 cuillères à café) de feuilles sèches d'artichaut entre 8 et 10 min.

En cure, boire 2 à 3 tasses par jour, dont une tasse le matin à jeun, certains disent avant les repas, d'autres après, l'important est d'en consommer. À titre préventif, on peut boire 1 tasse par jour. Sachez que les infusions d'artichaut sont très amères.

Il est conseillé de ne pas dépasser 15 jours de cure, mais pour certains maux, tels que la dyspepsie, il faut un traitement d'au moins 6 semaines avant de voir un résultat, sous surveillance d'un professionnel de santé.

L'infusion est utilisée pour la plupart des maux que traite l'artichaut : goutte, insuffisance rénale, troubles hépatiques, constipation, cholestérol, diabète, poids et cellulite.

Autres usages

Teinture-mère : 20 à 30 gouttes, 3 fois par jour, dans un peu d’eau. Un peu de teinture-mère d’artichaut sur les doigts pour empêcher l’enfant de sucer son pouce ou de se ronger les ongles.

Jus de plante : 1 cuillère à soupe, 2 fois par jour.

Gélules ou comprimés : se reporter à la posologie sur la boîte. Généralement contenant 3 à 5% de cynarine, 400 à 600 mg par jour en 2 ou 3 prises.

Des associations bénéfiques

L'effet de l'artichaut peut être encore plus efficace en l'associant à d'autres produits naturels :

- Purification du foie : fenugrec

- Digestion difficile : fenouil, racines coupées d'harpagophytum, fleurs de sureau

- Repas trop riche en graisses : curcuma

- Intestin irritable : téguments de psyllium bio

- Insuffisance biliaire : aubier de tilleul

- Stimulation de la vésicule biliaire : boldo, racines d'angélique

- Stimulation de la libido : bois bandé marapuama

- Gueule de bois : hibiscus

Contres-indications et effets secondaires

La feuille d'artichaut est contre-indiquée en cas d’obstruction des voies biliaires (lithiases biliaires) et d’hyperkaliémie. Il existe des cas d'allergie aux astéracées dont font partie la marguerite ou la camomille. Aussi, sa consommation est déconseillée aux femmes qui allaitent, car il empêche la sécrétion du lait.

En cas de surconsommation, certains effets indésirables, temporaires et bénins, peuvent apparaître : diarrhées, perte d'appétit et flatulences. Il suffit alors de baisser les doses.

Il n'existe pas d'interaction médicamenteuse connue.

Pour la petite histoire

L'artichaut que nous connaissons aujourd'hui est apparu en Europe à la fin du Moyen Âge, suite à la sélection et la domestication d'un chardon sauvage par les horticulteurs musulmans d'Andalousie. Il est d'ailleurs régulièrement cité par les agronomes arabes comme le célèbre Ibn Al-'Awwâm.

On pense tout de même qu'une plante très similaire était utilisée par les Grecs et les Romains, plante appelé "cynara" et employé comme aphrodisiaque. Ce nom donnera le nom à une boisson apéritive confectionnée à partir des feuilles pour faire un vin d'artichaut, le Cynar.

On commence à la cultiver en Italie à partir de 15e siècle et au 16e, il arrive en France, dit-on grâce à Catherine de Médicis, qui très friande de fonds d'artichaut, exigea prendre des artichauts de Florence lorsqu'elle Henri II. On sait aussi que Louis XIV adorait les artichauts.

Par la suite, les conquistadors et explorateurs Français l'exporteront en Amérique.

Même si les feuilles sèches de la plante ont toujours été employées pour leurs vertus, il faudra vraiment attendre le début du 19e siècle pour que des chercheurs français découvrent son action sur les reins et la vésicule biliaire.

Au milieu du 19e siècle, des scientifiques italiens isolent la cynarine, un polyphénol principal la plante. Cette cynarine a été par la suite synthétisée et utilisée jusque dans les années 1980 dans des médicaments pour stimuler le foie et la vésicule biliaire, pour faire baisser le taux de cholestérol, puis elle a été remplacée par d'autres médicaments de synthèse.