Tandoori

Ici, vous pouvez effectuer votre achat d'épices pour tandoori, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Inde.

Composition : piment doux, ail séché, piment fort, thym, graines de coriandre, cumin, poivre, céleri, carvi, Romarin, fenugrec, girofle, Laurier, Cannelle, poudre de betterave séchée.

NB : mélange sans sel ajouté, notre tandoori privilégie la couleur et le parfum naturels : le piment doux et la poudre de betterave séchée apportent le rouge caractéristique, pendant que les notes chaudes (cannelle, girofle), herbacées (thym, romarin, laurier) et torréfiées (cumin, fenugrec, poivre) construisent la saveur typique du mélange, chaleureuse et relevée.

Le mélange tandoori, qu'est-ce que c'est ?

Le mélange tandoori, ou tandoori masala, est un mélange d'épices originaire du Nord de l’Inde. C’est avec le curry de Madras, le curry indien, et le garam masala, un des mélanges typiques de l’Inde. D'un rouge profond, c'est un mélange d'épices à la fois parfumé et pimenté, avec un piquant assez présent, mais subtil, et un parfum puissant.

Il tire son nom du "tandoor", four à charbon fermé et parfois enfoui dans le sol dans lequel on fait traditionnellement griller les aliments dans le nord de l'Inde et en Afghanistan, dans lequel on cuit le fameux poulet tandoori et de nombreux autres mets traditionnels. Le mot "tandoori" désigne donc à la fois un style de cuisson au four tandoor et un mélange d'épices, le tandoori masala en vente ici. On rencontre aussi des orthographes telles que tandori, tandoori masala, tandoori massala.

En Inde, chaque famille possède sa propre recette, avec une composition variable, allant de 4 ou 5 épices, à plus dizaines ! On y retrouve cependant toujours du piment, de l'ail, du gingembre, de la coriandre et du cumin. Les épices sont souvent moulues avec un pilon et un mortier.

Comment utiliser les épices tandoori en cuisine ?

Le poulet tandoori

L'usage direct des épices tandoori est pour préparer le poulet tandoori, une recette typiquement indienne. Pour préparer la recette, on fait macérer les bouts de poulet dans un mélange de yaourt nature et de l’épice (ou dans du lait de coco, de la crème fraîche…). Les produits laitiers ont tendance à adoucir le côté piquant de l'épice.

En terme de dosage, c'est variable selon les goûts, mais nous conseillons 2 cuillères à café de tandoori pour 4 cuillères à soupe de yaourt, avec un filet de jus de citron, cela pour 2 personnes. Une marinade de 10h est un minimum pour un plat réussi.

On peut se servir de cette pratique avec des légumes, des pommes de terre, des crevettes, gambas, etc. C'est vraiment un mélange parfait pour les marinades et les sauces de toutes sortes.

Usage général en cuisine

Le mélange tandoori révèle toute sa subtilité et sa chaleur lors de cuissons lentes, il est donc conseillé de l'ajouter en début de cuisson.

À l’instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un absolument partout dans la cuisine salée pour lui donner des saveurs indiennes irrésistibles. Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce, etc.

Poisson (cabillaud, saumon), crevettes, tofu/paneer, chou-fleur rôti, pommes de terre fondantes, pois chiches croustillants au four, œufs durs tandoori (enrobés à la poêle), wraps poulet-yaourt-menthe, et sauce tandoori pour accompagner grillades et crudités.

Servez avec riz basmati, naans chauds, raita (yaourt, concombre, menthe), chutney de mangue, pickles d’oignon rouge. À table, réveillez le plat avec coriandre fraîche, quartiers de citron vert, ou un filet de ghee fondu.

C'est un mélange pimenté, donc plus relevé que les deux autres « stars » de l’Inde, il faut donc l'employer avec prudence. Contrairement aux piments, le tandoori possède un délicieux parfum dû à toutes les épices qui le composent. Vous pouvez donc aussi vous en servir pour remplacer du piment dans une recette, ou bien d'autres mélanges utilisés pour des marinades comme l'épice cajun, le zaatar ou le mélange satay.

Focus sur la pâte de tandoori

La pâte de tandoori, c'est la forme la plus simple et la plus efficace pour obtenir la signature rouge, le parfum chaud et le moelleux caractéristique des grillades indiennes. Elle enrobe, protège de la chaleur directe, fixe les épices et crée une légère croûte parfumée.

Pour une pâte de tandoori équilibrée, comptez 1 c. à soupe d'épices pour 150 g de yaourt ou 120 ml de lait de coco, ajoutez ensuite 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d'huile végétale et éventuellement un peu de sel.

Il existe pas mal de variante, mais l'ingrédient à modifier en fonction de votre usage est le liant, aidez-vous de ce tableau pour bien choisir le bon liant :

Ajustez la texture selon votre goût, mais elle devrait être nappante et lisse, elle doit accrocher à la cuillère sans couler. Si elle est trop épaisse, allongez par petites touches avec le liant choisi. Si elle est trop liquide, épaississez avec 1 à 2 c. à café supplémentaires d'épices. Si elle pique trop, ajoutez plus de liant.

Pour l'utiliser, incisez légèrement les pièces épaisses pour que la pâte pénètre. Enrobez généreusement, massez, puis filmez au contact. Laissez reposer au frais :

• Poulet ou agneau : 8-12 h
• Tofu ou paneer : 2-4 h
• Légumes : 30-60 min
• Poisson ou crevettes : 30-45 min

Vous pouvez conserver la pâte de tandoori pendant 48 h au réfrigérateur, sinon, il est possible de la congeler et de la conserver pendant 1 mois sans problème.

Recettes avec des épices à tandoori

Acheter des épices tandoori, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des épices à tandoori, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices. Si vous souhaitez, vous pouvez préparer vous-même votre mélange, en consultant notre recette de mélange tandoori à faire soi-même ! Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! 

En attendant, vous pouvez essayer une de ces recettes rapides et faciles :

• Marinade express : mélangez 1 yaourt nature, 1 cuillère à soupe de tandoori en poudre et un filet d'huile d'olive, enrobez-y poulet, crevettes ou tofu puis faites-les revenir à la poêle.
• Velouté carottes coco tandoori : faites mijoter des carottes coupées en rondelles avec 400 ml de lait de coco et 1 ou 2 cuillères à café d'épices, puis mixez pour un velouté parfumé et épicé.
• Œufs brouillés au tandoori : battez 4 œufs avec 1 petite cuillère à café d'épice, salez et poivrez, puis cuisez doucement en remuant.
• Légumes sautés tandoori : dans une poêle bien chaude, faites revenir poivrons, courgettes et champignons avec un peu d'huile, ajoutez 1 cuillère à café d'épice en fin de cuisson.
• Riz parfumé tandoori : ajoutez 1 cuillère à café de tandoori directement dans votre eau de cuisson du riz basmati pour un riz rouge orangé et parfumé.
• Pommes de terre rôties tandoori : enrobez 500 g de pommes de terre en quartiers de 1 ou 2 cuillères à café de tandoori et 2 cuillères à soupe d'huile, à passer au four à 210°C, 30-35 min, finition 3 min sous le grill.

Quelles sont les propriétés du tandoori pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du tandoori. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaître ses vertus pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent et à notre article sur le piment et son action sur la santé.

Quelques questions courantes sur les épices tandoori

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

• Comment conserver les épices tandoori ? Conservez le mélange à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème.
• Où acheter des épices tandoori ? Vous pouvez acheter votre tandoori sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité, au prix le plus intéressant.
• Comment doser le mélange d'épices pour tandoori ? Cela dépend des goûts, mais de manière générale, on utilise 1 petite cuillère à café d'épices pour un plat pour 4 personnes.
• Pourquoi le tandoori est rouge ? La couleur rouge typique du poulet tandoori est obtenue par le mélange en vente ici qui est à base de poudre de piment, d'où la couleur.
• Par quoi remplacer le mélange tandoori ? Cette épice cumule le parfum, le piquant, et les saveurs indiennes, vous pouvez donc la remplacer par des épices thaï, du curry rouge ou des épices chili.
• Est-ce que ça pique ? Oui, après ça dépend de tolérance de chacun, mais il contient un piment assez fort.

Pour la petite histoire

Le mélange tandoori tiendrait son origine du Penjab, une région du nord de l'Inde réputée pour sa fine gastronomie. Dans cette région, le terme tandoori désigne tout un style de cuisine tournant autour des épices : la cuisine tandoori.

Par le passé, tous les habitants de la région avaient tous un tandoor, four en argile dans lequel ils préparaient leur plats typiques, comme les naans (sortes de pain en forme de galette), le chapati, l'agneau (ou le mouton) punjabi aussi appelé boti kebab, et bien sûr le poulet tandoori.

Il existe de nombreux autres plats traditionnels au tandoori, citons le poisson tandoori machi tikka, originaire de Bombay. Traditionnellement, le tandoori est servi avec du riz ou des accompagnements rafraîchissants.