Ail noir du Japon
Ail noir du Japon

Ail noir

9,00 €

Produit vendu : sachet refermable de bulbes d'ail noir séché (poids au choix). 1 bulbe = environ 10 gousses d'ail noir = environ 60g.

Un ail caramélisé créé au
Japon, à la saveur exceptionnelle, non piquante, confite, rappelant le vinaigre balsamique, le tout 25 fois plus efficace que l'ail classique pour la santé. Un produit d'exception !

Choix du produit
Quantité
En stock

favorite Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client
Payer moins cher et obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit, vous ajoutez des points de fidélité d’une valeur de 0,36 € à votre compte, à transformer en bon de réduction lors de votre prochaine commande !
Fermer

Ici, vous pouvez acheter de l'ail noir séché, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur l'ail noir.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.


 

Origine : Espagne (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2021).

Autre nom : ail fermenté, ail vieilli, ail caramélisé, herbe aux neuf vertus, pénicilline russe, etc.

Variété : Allium sativum.


Qu'est-ce que l'ail noir ?

L'ail noir est un ail classique (Allium sativum) confit à l'eau de mer à une température constante de 60°C, ou cuit à basse température, entre 60 à 80°C, dans un milieu à un taux d'humidité entre 70 à 90 %, pendant au moins 2 semaines et jusqu'à 60 jours.

C'est la "fermentation" qui lui donne sa couleur noire profond, sa saveur spéciale et ses vertus décuplées par rapport à l'ail traditionnel. Sa pelure reste blanche, mais les gousses prennent une couleur noire charbon et sont toutes moelleuses, avec une nouvelle texture fondante. Pour information, il est tout à fait possible de faire de l'ail noir maison avec un cuiseur de riz, il faut juste s'armer de patience !

Le terme "fermenté" n'est pas scientifiquement correct, car il n’y a pas d’action microbienne dans le processus, ce serait plutôt un ail caramélisé.

Il ne faut pas le confondre avec la variété d'ail noir naturel, Allium nigrum, une autre variété d'alliacée à grosses feuilles qui n'a rien à voir, il s'agit bien de la variété Allium sativum comme notre ail séché.

C'est à l'origine un ingrédient de la cuisine asiatique, spécialité d'Aomori, ville japonaise située dans le nord de l'île principale d'Honshū.

Comment conserver l'ail noir ? Gardez-les gousses au frais et à l'abri de la lumière, dans un endroit assez sec. Ainsi, il se conserve pendant longtemps, jusqu'à 1 an.


Comment l'ail devient-il noir ?

On est souvent surpris d'apprendre que la couleur, le goût et la texture unique de ce produit sont obtenus sans aucun additif. L'ail noir est produit par fermentation, une technique qui existe depuis des milliers d'années.

Jusque dans les années 2000, le processus de fabrication de l'ail noir était entièrement artisanal, selon un savoir-faire traditionnel japonais. Depuis, le processus a été normalisé, standardisé, et industrialisé, un peu partout dans le monde.

L'ail contient des sucres et des acides aminés. Lorsque l'ail subit une fermentation, ces éléments produisent de la mélanoïdine, une substance de couleur sombre responsable de la couleur de l'ail noir :

  1. Ce processus commence par le choix d'un bon ail de qualité, car un mauvais ail blanc donnera un mauvais noir.
  2. On puise de l'eau de mer à une certaine profondeur afin de prendre une eau pure, que l'on verse ensuite dans de grandes cuves en inox.
  3. Les têtes d'ail sont mises entières dans ces cuves, et on monte le tout à une température constante entre 60 et 80 °C pour atteindre un taux d'humidité élevé autour des 80%. Selon les méthodes, l'ail peut être laissé dans les cuves de 2 semaines, jusqu'à 2 mois, afin d'obtenir cet ail confit à la couleur ébène. Il faudra autant de temps pour obtenir la couleur, la saveur et la texture souple et fondante de l'ail noir.
  4. L'ail noir est placé sur des paniers spéciaux pour refroidir et sécher pendant une semaine. Le séchage est une étape clé de la réussite.
  5. Après refroidissement, tous les bulbes sont triés pour ne sélectionner que les meilleurs.



Quel est le goût de l'ail noir ?

En se transformant, l’ail blanc perd totalement son odeur et son goût pour laisser place à une nouvelle saveur, très différente.

En entrée de bouche, la saveur de l'ail noir est douce et confite, légèrement sucrée, rappelant le vinaigre balsamique, le pruneau et le réglisse.

En fin de bouche, on note une légère acidité très agréable rappelant le tamarin. En effet, la fermentation de l’ail réduit sa teneur en allicine, le composé sulfuré qui donne le piquant et le goût fort de l’ail frais, ce qui le rend dépourvu de l'agressivité de l'ail frais, donc il ne donne pas mauvaise haleine !

Sa saveur est exceptionnelle, tellement complexe que les Japonais l'appellent "umami", "la cinquième saveur". L'umami, qui se traduit par "savoureux", est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.


Comment utiliser l'ail noir en cuisine ?

Sous quelle forme utiliser l'ail noir ?

Une fois épluchées, les gousses dévoilent leur couleur noire intense et brillante. Elles sont à la fois fermes sous la lame du couteau, mais fondantes en bouche et souple sous le doigt. On peut en faire usage sous différentes formes :

- Gousses entières : en cuisine, c'est une manière assez rare de l'employer, car ce n'est pas un produit qui se fait infuser, ce serait le gâcher. Par contre, vous pouvez servir votre plat, et ajouter dans l'assiette de vos convives une gousse entière, que chacun utilisera à sa convenance.

- Gousses émincées : usage classique en cuisine, les très fines tranches servent à agrémenter tous les plats.

- Gousses écrasées : pressé comme un ail traditionnel, c'est la manière idéale pour l'employer dans les préparations liquides : vinaigrettes, sauces, marinades, plats mijotés, etc.


Son usage dans la cuisine salée

L'ail est le condiment le plus utilisé en France avec l'oignon séché, alors sachez que vous pouvez employer les gousses d'ail noir de la même façon que les gousses d'ail blanches. On en fait usage entier, haché ou pressé et être ajouté à vos recettes pour apporter une saveur plus complexe et fine que l'ail traditionnel.

Personnellement, je l'adore nature, juste coupé en tranches ou écrasé sur une tranche de pain grillé et beurré pour accompagner mon plat ou un apéritif. Exemple de tartinade : ail noir écrasé sur du pain grillé, avec du beurre salé ou de l'huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre.

Sa douce saveur se marie très bien aux fruits secs comme des noix de cajou ou des pignons de pin écrasés, ou encore au miel. On peut même manger l'ail noir directement comme une friandise.

En association culinaire, je l'adore particulièrement pour parfumer les sauces, plats en sauces et marinades. Ajoutez-le en condiment dans une soupe, dans le poulet, la cuisine du gibier, l'agneau, toutes les viandes blanches ou rouges, etc.

Il sublime les poissons blancs, les crustacés et les coquillages : la seiche, les langoustines ou les crevettes. Pour se faire, une manière originale est de mélanger une gousse d’ail noir à du beurre, et de se servir de ce beurre aromatisé pour accompagner le poisson, irrésistible !

Son goût se marie très bien à la pomme de terre et aux légumes grillés, pensez à en écraser dans vos purées. C'est un ingrédient parfait pour assaisonner les risottos. Ajoutez de fines tranches pour agrémenter vos pâtes, omelettes, pizzas, bruschettas, etc.

C'est bien sûr, l'ingrédient de base à toutes vos salades estivales, salades composées, tomates mozzarella, chèvre chaud, betteraves, vinaigrettes, etc. Il suffit d'en ajouter une gousse coupée en tranches.

L'ail noir s'associe à merveille avec les poêlées de champignons, notamment les shiitakés (champignons noirs).

Il se marie à la perfection avec le fromage, quel qu'il soit, même si j'ai tout de même une préférence pour les fromages frais, les fromages de chèvre et de brebis.

Accompagnez votre foie gras poêlé avec une gousse écrasée, il remplacera haut la main le classique confit d'oignons. En effet, avec sa saveur aux touches de vinaigre balsamique, il accompagne de manière subtile les charcuteries fines, mais aussi les viandes fumées, les saucisses, pâtés, terrines, etc.

En terme d'association, au-delà des saveurs, il est intéressant de jouer sur les contrastes de couleurs en déposant quelques tranches d'ail noir sur un poisson blanc, en l'accompagnant avec un fromage frais ou du fromage blanc.

Son usage dans la cuisine sucrée

L'ail noir peut s'utiliser absolument partout, même dans les desserts comme nous allons le voir !

Dans la cuisine sucrée, il parfume à merveille le chocolat et tous les desserts chocolatés, il suffira d'en ajouter une gousse dans vos préparations pour : mousses, fondants, moelleux, biscuits, cookies, coulis, truffes, gâteaux, etc. Associé au chocolat, l'ail noir se mariera à merveille avec les fèves tonka et leur saveur d'amande amère, ou bien à la saveur envoûtante et sucrée de la vanille.

Dans les fruits, je l'ai déjà utilisé pour aromatiser une confiture de fraises et de figues, ainsi que dans un cake aux fruits séchés, c'était irrésistible ! Le pâtissier lorrain Franck Fresson a confectionné une tarte au yuzu et sudachi parfumé à l'ail noir.

Sa saveur est si douce qu'on peut manger directement les gousses, pures et entières. Mettez-en quelques-unes dans une coupelle sur votre table pour un apéro dinatoire, effet garanti !


Son action sur la santé

Quels sont les bienfaits de l'ail noir pour la santé ?

Voilà une excellente raison de plus d'acheter de l'ail noir : ses vertus pour la santé !

Le processus de fermentation, ou plutôt de caramélisation, augmente les niveaux d’antioxydants, de composés organosulfurés et transforme les composés instables en composés stables, du coup meilleur pour la santé. En comparaison, l'ail noir possède 2 fois plus d'antioxydants que l'ail blanc, mais qui sont 25 fois plus efficaces !

Cette efficacité est due à une bien meilleure biodisponibilité que l'ail classique, c'est-à-dire que l'organisme l'assimile de manière presque complètement (à hauteur de 98%). On y retrouve des flavonoïdes, des polyphénols, des vitamines du groupe C et E, etc. Les vertus de l'ail noir sont, à l'image des vertus des feuilles d'ail des ours séchées (Allium ursinum), plus importantes que l'ail classique.

Son incroyable action antioxydante permet de lutter contre les radicaux libres qui causent des dommages sur l’ADN ces cellules, ce qui entraîne un vieillissement prématuré et de nombreuses maladies telles que : l’arthrite, l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, les cancers, la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurodégénératives.

Son effet antioxydant aide au maintien de l’immunité et prévient la toxicité des médicaments.

Concernant les maladies cardiovasculaires et les AVC, les principales causes en sont l’hypertension, les triglycérides et le "mauvais" cholestérol LDL. D'après de nombreuses études, l’ail noir et la S-allyl-cystéine qu'il contient permettent de réduire le cholestérol, le taux de triglycérides, de baisser l'hypertension, et d'augmenter le bon cholestérol.

De plus, une alimentation avec de l'ail noir diminue les taux d’homocystéine, favorisant les maladies cardiovasculaires et cancers.

Pour résumer, les propriétés de l'ail noir en font un, si ce n'est l'aliment le plus protecteur du système cardio-vasculaire. Une étude a montré que l'ail noir est tout aussi efficace que les médicaments classiques, mais ne présente aucun effet secondaire.

L'ail possède des vertus stimulantes du système immunitaire et possède un effet antiviral, remède contre les infections et les virus. Par exemple, une étude a montré que l'ail noir est aussi efficace que la vaccination pour prévenir le virus de l’influenza.

En effet, l’ail noir stimule l’activité des macrophages, des cellules de la rate et des lymphocytes NK (Natural Killer), il stimule la prolifération des lymphocytes T et augmente la toxicité des lymphocytes pour les cellules cancéreuses. Il protège et aide à combattre tous les maux de l'hiver.

Il possède des propriétés antibactériennes, antibiotiques et antifongiques, ce qui permet de lutter contre de mauvaises bactéries responsables de maladie comme les ulcères ou cancers de l’estomac.

Parmi ses bienfaits, l'ail noir est un protecteur du foie et des neurones. Il protège le foie contre les effets néfastes des carcinogènes et des traitements médicamenteux (comme le paracétamol) sur l'organe. La S-allyl-cystéine, principal composé actif de l’ail noir, prévient la mort des neurones et du lobe frontal, ce qui stimule les fonctions cognitives (mémoire, attention, etc.) et allonge la durée de vie.

Facilitant la libération de sérotonine, il possède des propriétés antidépressives, antistress, contre l'anxiété, etc.

Il faut savoir qu'une consommation régulière d’ail noir est recommandée par l'OMS (Organisation Mondiale pour la Santé) et, très important, n'entraîne aucun effet secondaire, quelles que soient les doses.


Comment l'employer pour profiter de ses vertus ?

Comme complément alimentaire, ou remède naturel en phytothérapie, il est conseillé de faire une cure d’1 mois au minimum. En dose d'entretien, il n'y a pas de limite à sa consommation dans le temps. En terme de posologie, il est généralement conseillé :

- Pour une cure d’entretien : 1 gousse par jour, le matin à jeun.

- Pour une cure forte : 2 gousses par jour, 1 le matin à jeun, l'autre avant le repas de midi.

- Pour une cure d’attaque : 3 gousses par jour, 1 le matin à jeun, 1 avant le repas de midi, l'autre avant le repas du soir.

- Pour une cure intensive : 4 gousses par jour, 2 le matin à jeun, 1 avant le repas de midi, l'autre avant le repas du soir.


Pour la petite histoire

Il y a beaucoup d'infos et d'intox concernant ce produit, voici donc ce qui semble le plus véridique. Même si beaucoup ne sont pas d'accord, il semble tout de même que l'ail noir soit utilisé depuis plus de 4 000 ans dans la cuisine coréenne, de manière assez marginale et dans une forme un peu différente.

Il n'est donc pas né au Japon comme on peut souvent l'entendre. C'est cependant dans le pays du soleil levant qu'il a pris toute sa dimension, et que sa technique de production semble avoir été améliorée et finalisée, précisément dans la préfecture de Mie, et non pas Aomori comme on peut souvent lire dans de nombreux articles. La confusion vient du fait que l'ail noir est devenu une spécialité d'Aomori par la suite.

L'ail noir de Mie est importé à Aomori jusqu'en 2006, date à laquelle les habitants d'Aomori démarrent leur propre fabrication avec leur ail à eux. Située sur l’île de Honshu, la plus grande île du Japon, cette préfecture du nord du Japon est entourée de mers sur trois côtés, élément essentiel de l'ail noir. Elle est aujourd'hui la région emblématique de la production d'ail noir.

Ce sont aussi les Japonais qui ont montré toutes les vertus de l'ail noir, et qui ont donc fait passer ce condiment d'aliment à alicament. On doit ces découvertes aux travaux du professeur Jin-ichi Sasaki, qui démontre notamment son action pour combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.

Aujourd'hui, la majorité de l'ail noir provient du Japon et de la Corée du Sud qui bataille pour produire le meilleur ail noir du monde. La qualité du produit dépend de la qualité de l'ail, de la durée de vieillissement et des bonnes conditions du processus.

Le traitement à l'eau de mer reste la norme, même si des fabriques innovent en exposant l'ail à des vapeurs aromatiques de plantes ou à des rayons de minéraux pour, prétendent-ils, "améliorer la saveur et les bienfaits de l'ail noir".

Comme pour la sauce de soja, sa couleur noire est un résultat de la "réaction de Maillard", une réaction chimique entre les sucres et les protéines que l'on observe lors de la cuisson d'un aliment.

C'est un aromate totalement adulé par les Japonais, les Coréens, et aussi par les Chinois. Il est si prisé au Japon qu'il est de coutume de s'offrir des chocolats à l'ail noir pour la Saint-Valentin, sauf qu'au Japon, ce sont les filles qui offrent des cadeaux aux garçons !

Cela fait quelques années que l'ail noir a été introduit dans les cuisines occidentales, en Europe, aux États-Unis, etc. Il a d'abord conquis les cuisines des grands chefs pour aujourd'hui se populariser un peu partout. On commence aussi à l'employer en médecine naturelle.

Le terme japonais décrivant la saveur de l'ail noir, "Umami", provient du chercheur Kikunae Ikeda, professeur à l'Université Impériale de Tokyo en 1908, qui a découvert l'action du glutamate comme exhausteur de goût, cela dans l'algue kombi, algue brune à la base du bouillon dashi. N'étant ni sucré, ni acide, ni amer, ni salé, il l’a appelé umami.

L'ail noir, totalement inconnu en dehors de l'Asie au début des années 2000 est depuis devenu un produit star des grands chefs, et de la gastronomie en général. Depuis 2017, c'est en France que sa popularité explose, poussée par les gastronomes de tous poils, et les foodistas sur les réseaux sociaux.


Recettes avec de l'ail noir

Acheter de l'ail noir c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de l'ail noir, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 139 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    1
  • 3
    1
  • 4
    12
  • 5
    125
Trier l'affichage des avis :

Herve B. publié le 15/10/2020 suite à une commande du 04/10/2020

5/5

Parfait, livraison rapide, bien conditionné Pleinemenr satisfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

VERONIQUE B. publié le 15/10/2020 suite à une commande du 03/10/2020

5/5

Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Claude Jean S. publié le 14/10/2020 suite à une commande du 02/10/2020

5/5

Tout à fait ce que j’attendais

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Laurence P. publié le 13/10/2020 suite à une commande du 21/09/2020

5/5

Pas encore utilisé en quête d une recette à la hauteur

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Olivier F. publié le 08/10/2020 suite à une commande du 27/09/2020

4/5

tres bon

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nicole M. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 24/09/2020

5/5

Excellent et bon goût

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

René C. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 20/09/2020

5/5

Incroyablement délicieux !

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

REGINE D. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 20/09/2020

5/5

Produit très bien emballé, bien étiqueté. Suremballage parfait.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Rémy M. publié le 02/10/2020 suite à une commande du 18/09/2020

5/5

Goût délicat et légèrement sucré.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anne R. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 14/09/2020

5/5

très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Danièle B. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 13/09/2020

5/5

Délicieux mais très cher

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Robert D. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

5/5

Cela est tres bon dans beaucoup de plats

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 139 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    1
  • 3
    1
  • 4
    12
  • 5
    125
Trier l'affichage des avis :

Herve B. publié le 15/10/2020 suite à une commande du 04/10/2020

5/5

Parfait, livraison rapide, bien conditionné Pleinemenr satisfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

VERONIQUE B. publié le 15/10/2020 suite à une commande du 03/10/2020

5/5

Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Claude Jean S. publié le 14/10/2020 suite à une commande du 02/10/2020

5/5

Tout à fait ce que j’attendais

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Laurence P. publié le 13/10/2020 suite à une commande du 21/09/2020

5/5

Pas encore utilisé en quête d une recette à la hauteur

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Olivier F. publié le 08/10/2020 suite à une commande du 27/09/2020

4/5

tres bon

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nicole M. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 24/09/2020

5/5

Excellent et bon goût

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

René C. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 20/09/2020

5/5

Incroyablement délicieux !

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

REGINE D. publié le 07/10/2020 suite à une commande du 20/09/2020

5/5

Produit très bien emballé, bien étiqueté. Suremballage parfait.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Rémy M. publié le 02/10/2020 suite à une commande du 18/09/2020

5/5

Goût délicat et légèrement sucré.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anne R. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 14/09/2020

5/5

très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Danièle B. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 13/09/2020

5/5

Délicieux mais très cher

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Robert D. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

5/5

Cela est tres bon dans beaucoup de plats

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Graines de lin

2,20 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de lin (poids au choix).

Son petit goût est sucré et sa saveur rappelle celle des noix, elles sont chargées en protéines et acides gras essentiels, ce qui en fait un aliment aussi bon au goût que pour la santé.

Muscade

3,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de muscade (4 noix ou moulue).

La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les viandes, soupes, béchamels, gratins, assaisonner purées et plats à base de pommes de terre en général, légumes, certains cocktails…

Pavot bleu (graines)

1,60 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de pavot (poids au choix).

On s'en sert comme céréale pour aromatiser les pains, ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, purées, le chou cru, les fromages, marinades…

Curcuma

1,80 €

Produit vendu : sachet refermable de curcuma en racines ou poudre (poids au choix).

Le curcuma est aussi bien utilisé en cuisine que pour ses propriétés thérapeutiques, une épice colorante à employer partout !

Cannelle de Ceylan ou Cassia

2,10 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cannelle de Ceylan ou d'Indonésie, en bâtons de 15 cm pour la Ceylan, 5 cm pour l’Indonésie, ou en poudre (poids au choix).

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l'antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour la santé, que pour ses propriétés culinaires.

Graines d'alfalfa bio

3,10 €

Produit vendu : sachet refermable de graines d'Alfalfa bio (poids au choix).

Une petite graine
utilisées, généralement germées, pour sa qualité nutritionnelle complète, notamment sa forte teneur en protéines, en vitamines et en sels minéraux, avec tous les bienfaits associés.

Aneth

1,40 €

Le produit vendu : sachet refermable d'aneth en graines ou feuilles (poids au choix).

L’aneth est une épice à la saveur anisée, utilisée en cuisine et en aromathérapie, dont l’utilisation remonte à plus de 5000 ans, chez les Égyptiens, qui l’employaient pour ses propriétés comme plante médicinale.

Graines de la paix

5,25 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de la paix (poids au choix).

C'est une épice rare du Cameroun à la saveur de mandarine et de réglisse, un véritable bonbon qui parfume subtilement les desserts (entre autres) !

Cardamome

4,40 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable de cardamome en graines ou poudre, verte ou blanche (poids au choix).

Elle a une grande place dans la cuisine indienne et orientale. Sa subtilité et son parfum envoutant en fait une épice d'exception !

Maca jaune du Pérou bio

3,25 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de racines de maca bio jaune Lepidium Peruvianum Chacon (poids au choix).

Poudre 100% pure de maca du Pérou d'origine biologique, la meilleure qualité de maca et surtout, la seule variété qui possède toutes les vertus qu'on prête à la plante !

Combava

6,80 €

Produit vendu : sachet refermable de combava en poudre ou de feuilles de combava séchées (poids au choix). C'est l'agrume star de la cuisine créole et asiatique. Frais, citronné, subtil, bref : un indispensable !

Moutarde (graines)

1,55 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de moutarde blanches ou brunes (poids au choix).

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

Échalote séchée

2,25 €

Produit vendu : au choix, sachet refermable d'échalote séchée en semoule (poids au choix).

Cousin de l'ail et de l'oignon, c'est un condiment très employé dans toute la cuisine française, qui s'utilise très facilement dans toute la cuisine salée, cru ou cuit.

Nigelle (graines)

2,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de nigelle (poids au choix).

Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire, réputée pour soigner de nombreuses maladies.

Réglisse

2,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de réglisse (bâtons d'environ 10 cm ou moulue).

Il sert principalement à donner du goût dans les pâtisseries et les boissons, en bâton, on le mâchouille pour le plaisir comme un bonbon !

Paprika 160 Asta de Voïvodine

3,30 €

Le produit vendu : sachet refermable de poudre paprika noble doux de Voïvodine 150-160 Asta (poids au choix).

Le paprika de Voïvodine est un des meilleurs paprikas du monde, cultivé par en Serbie par une
minorité hongroise. Un paprika unique, au parfum inimitable.

Questions / Réponses (13)

  • sophie morin • posté
    Bonjour, combien de temps peut-on conserver l'ail noir ? Et dans quelles conditions (boite en verre, boite en fer, frigidaire ?). Merci de votre aide.
    • Benjamin L'ile aux épices • posté
      Bonjour Sophie, la législation nous oblige à mettre des DLUO sur nos produits qui n'ont généralement aucun sens (pour nos produits), c'est le cas de l'ail noir. L'idéal est de consommer votre ail noir au maximum dans les 3 mois suivants son achat. Il ne se périmera pas car il est déshydraté, mais va sécher et perdre en saveurs et propriétés. Si vraiment il est mal conserver, il peut moisir (si trop d'humidité). Pour une conservation optimale, il faut le conserver dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur, du soleil et de l'humidité, à l'air libre dans un placard par exemple. Je déconseille de le mettre dans des bocaux pour ne pas piéger l'humidité, et surtout pas au réfrigérateur.
  • France Faucher • posté
    Bonjour, est-ce que je peux mettre l’ail noir au déshydrateur ? Il y aurait moins de risque de moisissure. Merci.
    • Benjamin L'ile aux épices • posté
      Bonjour France, je vous le déconseille, car cela modifierait toutes ses propriétés intrinsèques, et cela gâcherait donc le produit. De toute façon, l'ail noir est déshydraté et se conserve plutôt bien, idéalement dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur, du soleil et de l'humidité.
  • Robert Vilt • posté
    Bonjour, peut-on cuire l'ail noir sans qu'il perde ses nutriments ?
  • Chantal Nieto • posté
    Je le conserve dans une boite à biscuit en fer, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il amène un excellent parfum, je l'ai utilisé écrasé dans une sauce crème et safran qui accompagnait du flétan, il arrive à accentuer les saveurs, je l'utiliserai sur un autre poisson.
  • IRENE CHENU • posté
    Bonjour, je souhaiterais avoir des renseignements au sujet de la conservation de l'ail noir, à savoir : durant combien de temps puis-je le conserver dans son emballage de livraison ?
    Puis-je le laisser dans cet emballage et le tout dans une boîte de conservation colorée (style tupperware) ensuite au sec dans un placard hors de la lumière, du réfrigérateur et du soleil durant une année + sans que ses propriétés en pâtissent ?
    Et pour finir vous avez émis ci-dessus leur provenance d'Espagne alors que c'est un produit made in Japan ou Corée, ma question est de savoir cet ail noir que vous vendez, d'où provient-il exactement ? Est-ce que le processus de préparation est-il aussi rigoureux que celui énoncé dans votre description quant à sa qualité finale ?
    Je vous remercie d'avance pour vos réponses avisées.
    • Benjamin L'ile aux épices • posté
      Bonjour, concernant le mode de conservation, sortez-le de son emballage, et procédez comme vous avez décrit : dans une boîte de conservation, à l'abri de la chaleur, lumière et humidité. Malgré cela, essayez de le consommer dans les 6 mois, ce produit ne se périme pas, mais il va durcir et perdre en propriétés. Concernant la provenance, il s'agit bien d'ail noir d'Espagne, plus précisément d'ail cultivé en France et transformé en ail noir en Espagne. L'origine de l'ail noir est bien l'Asie de l'Est, mais le procédé de transformation se fait maintenant un peu partout, c'est le même qu'au Japon ou en Corée, et cela évite d'avoir de l'ail qui traverse la planète pour arriver dans nos assiettes.
  • Annie HAMON • posté
    Bonjour, votre ail noir est-il déshydraté ? Est-il possible de le réduire en poudre et d’en faire des gélules ?
    • Benjamin L'ile aux épices • posté
      Bonjour, le processus de préparation de l'ail est décrit en détail dans la fiche produit. On peut dire qu'il est déshydraté oui, dans le sens où on a retiré une grande partie d'eau du produit, mais non, vous ne pouvez pas le réduire en poudre.
  • Jean Marc Brisset • posté
    Bonjour, pour l'utilisation de l'ail noir journalier, une gousse au matin, c'est la gousse entière ou un caïeu ?
Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire