Curry de Madras

Ici vous pouvez effectuer votre achat de curry doux, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde.

Composition : curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, poudre de coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre, sel (4%).

Qu'est-ce que le curry ?

Contrairement à ce que l'on croit souvent, le curry est un mélange d'épices et non une épice pure. Il existe de nombreuses recettes de curry, mais on retrouve généralement le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’ail, et surtout la poudre de curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.

Traditionnellement, on fait torréfier les épices sur le feu avec du ghee, un beurre clarifié indien, puis on les broie pour effectuer le mix. En Inde, patrie du curry, vous n'entendrez paradoxalement jamais parler de curry, mais plutôt de masala, ce qui signifie "mélange" tamoule.

Kari, ou curry, désigne en réalité n'importe quel plat en sauce en Inde. Les Anglais, qui ont colonisé le pays de Gandhi au 18e siècle, ont importé le mélange d'épices en Europe.

Vu que le masala était utilisé pour préparer les currys (les plats en sauce), par extension et par confusion, ils ont fini par utiliser ce nom pour appeler la poudre jaune.

La plupart des épices curry en vente en Europe sont simplifiés par rapport à ceux qu'on peut trouver en Inde. En effet, les Anglais ont beaucoup simplifié la composition du curry jusqu'à le composer d'uniquement 10 épices, contre parfois une cinquantaine en Inde.

Au pays, la recette varie selon les familles, les traditions, les régions, la religion, bref, il n'y a pas deux mélanges identiques !

Pour la petite histoire

On retrouve les premières descriptions d'un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l’auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux.

Certaines plantes ayant une odeur similaire sont aussi parfois faussement appelé curry, ce qui peut provoquer une confusion chez les consommateurs. C'est le cas du kaloupilé appelé aussi feuille de curry.

Il existe d'autres types de curry comme le curry rouge, le curry vert, le shichimi Togarashi, le curry blanc, le curry entier pour moulin, le curry de la mer, le curry violet à l'hibiscus, ou encore le curry noir, qui sont assez différents. Les ingrédients du mélange font la couleur du curry : le jaune à base de curcuma, le rouge à base de piment, le vert à base d'herbes, le violet à base d'hibiscus, et le noir à base d'épices noires (nigelle, poivre, etc.).

Ce mélange est le résultat de toutes les influences connues par l’Inde qui a toujours été un carrefour de civilisations : marchands portugais, conquérants moghols, Raj britannic, etc.
Le curry est le mélange d’épices étant historiquement la base de bien d’autres mélanges tels que le ras el hanout, le massale, le colombo. C’est au fil du temps que ces mélanges se sont distingués du curry, de par leur composition.

Il est aussi la base de tous les autres currys du monde car oui, de nombreux autres pays ont mis au point leur propre curry : la Thaïlande, la Chine, l’Indonésie, l’île Maurice, l’île de la Réunion, etc.

C'est un des aromates les plus connus au monde !

Comment utiliser le curry en cuisine ?

Le curry est le grand classique de la cuisine indienne, l'incontournable pour aromatiser vos plats. Il est idéal pour les débutants de par sa simplicité d'usage, surtout que celui-ci ne pique pas (voir curry fort pour un curry qui pique !). C'est le mélange d'épices idéal pour assaisonner toutes vos sauces, marinades et plats en sauce, logique, c'est pour cela qu'il a été créé !

Se marie particulièrement bien avec les viandes blanches et rouges, mais peut s'utiliser dans bien d'autres plats tels que les crevettes, les coquilles saint jacques ou les moules.

Il est irrésistible pour parfumer vos poissons. Servez-vous en pour parfumer les carottes, les haricots verts, les courgettes, les aubergines, les tomates, les poireaux ou encore les salsifis.

Il n’existe pas vraiment de contre indications avec le curry, il suffit d’en saupoudrer dans tous vos plats (de l'entrée au dessert) pour leur donner une saveur douce et suave.

Étonnement, vous pouvez même l'utiliser dans les desserts, particulièrement fruités : directement saupoudré sur les pommes, les poires, les fraises, les pêches, les abricots etc., sur les tartes, crumble, salades, poêlées, etc.

Il est aussi excellent en petites doses sur les desserts au chocolat.

Petit focus sur la cuisine indienne :

Le curry est l'épice de base qui parfume tous les grands plats traditionnels indiens : korma, vindaloo, tikka masala, byriani, Sindhi, Rogan Josh, etc. Il peut aisément remplacer le garam masala, un autre mélange indien, mais plus suave et chaud que le curry.

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre Curry Madras

• Recette traditionnelle du Curry Madras
• Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
• 0% d'additifs, produit non irradié
• Mélangé et conditionné en France par nos soins
• Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez le meilleur curry possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot de curry en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

• Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
• Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
• Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
• Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

• Aspect : poudre fine
• Couleur : jaune caractéristique
• Odeur : caractéristique
• Goût : caractéristique

Conditions de stockage et de conditionnement

Le curry est conservé dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Il est conditionné à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Il est emballé dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de l'épice sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.

Quelles sont les propriétés du curry pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du curry. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. 

Pour connaitre les propriétés du curry, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Recettes avec du curry

Acheter du curry Madras, c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du curry, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Si vous souhaitez, cliquez ici pour découvrir une recette de curry à faire soi-même !

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