Poivre sauvage noir de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage noir de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage rouge de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage blanc de Madagascar voatsiperifery

Poivre sauvage de Madagascar

3,89 €

Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Ici vous pouvez acheter du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, poivre de Sambirano, tsiperifery.


Pour la petite histoire :

Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja).

Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même.

Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.

De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues.

Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes.

Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.

Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité (vert, noir et rouge), même s'il est majoritairement noir.

C'est, avec le poivre des côtes, un des produits emblématiques de l'île. Sur cette page, pour vous acheter du poivre sauvage noir, blanc ou rouge.


Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ?

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique.

Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée.

Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche.

Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre blanc, rouge et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chaque :

- Le poivre sauvage noir est la baie arrivée presque à maturité, c'est le plus puissant, mais il reste subtil à la fois. Au goût profond et intense, c'est le voatsipérifery dans toute sa splendeur.

- Le poivre sauvage rouge est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moins puissant que le noir, mais sa saveur est plus complexe et profonde, avec d'incroyable nuances. C'est un poivre juste exceptionnel !

- Le poivre sauvage blanc est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de son péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates, il est tout en finesse. Contrairement au noir et au rouge, il n'a pas de petite queue, c'est juste une petite graine toute ronde.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Belem (Brésil)

- le poivre de Kampot (Cambodge)

- le poivre de Kampot frais et salé

- le poivre long rouge

- le poivre de Penja (Cameroun)

- le poivre de Sarawak


Comment utiliser le poivre Voatsiperifery en cuisine ?

Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement : inratable !

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.

Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons.

Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons.

Il est exceptionnel sur un bon foie gras.

Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce.

Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel.

Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.


Quelles sont les propriétés de ce poivre pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre sauvage.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !


Recettes avec du voatsipériféry

Acheter du poivre sauvage c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre sauvage de Madagascar, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Anais C. publié le 28/03/2020 suite à une commande du 17/03/2020

5/5

Exactement ce que je recherchais.

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François B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

4/5

Ce poivre est un des plus parfumé au monde. Mais celui-ci, bien que tout à fait correct n’a pas la saveur de celui que j’ai pu deguster par ailleurs

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Marie France B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

5/5

pas de meilleur poivre au monde

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Didier M. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

4/5

Bon poivre que j'utilise assez régulièrement

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Vitalina L. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 12/03/2020

5/5

trés bon poivre

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Josette A. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 11/03/2020

5/5

cinq étoiles

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Isabelle G. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

5/5

Je connais, un régal

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Daniel T. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

5/5

Comme d'habitude, tout est TOP NIVEAU.....

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Nicolas H. publié le 13/03/2020 suite à une commande du 05/03/2020

5/5

parfait

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Claude G. publié le 11/03/2020 suite à une commande du 29/02/2020

3/5

TROP PETTITE TAILLE

Commentaire de Ile aux épices le 10/03/2020
Bonjour, c'est tout à fait normal, il s'agit d'une des caractéristiques physiques du Voatsiperifery. Le poivre sauvage de Madagascar ne fait pas partie de la famille des piper nigrum, mais plutôt des des piper borbonense, caractérisée par des grains plus petits que le poivre classique.

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Annick L. publié le 10/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

5/5

Poivre de Mada

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Benjamine B. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 12/02/2020

5/5

cher mais excellent

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Anais C. publié le 28/03/2020 suite à une commande du 17/03/2020

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Exactement ce que je recherchais.

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François B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

4/5

Ce poivre est un des plus parfumé au monde. Mais celui-ci, bien que tout à fait correct n’a pas la saveur de celui que j’ai pu deguster par ailleurs

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Marie France B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

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pas de meilleur poivre au monde

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Didier M. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 14/03/2020

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Bon poivre que j'utilise assez régulièrement

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Vitalina L. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 12/03/2020

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trés bon poivre

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Josette A. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 11/03/2020

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cinq étoiles

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Isabelle G. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

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Je connais, un régal

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Daniel T. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

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Comme d'habitude, tout est TOP NIVEAU.....

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Nicolas H. publié le 13/03/2020 suite à une commande du 05/03/2020

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parfait

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Claude G. publié le 11/03/2020 suite à une commande du 29/02/2020

3/5

TROP PETTITE TAILLE

Commentaire de Ile aux épices le 10/03/2020
Bonjour, c'est tout à fait normal, il s'agit d'une des caractéristiques physiques du Voatsiperifery. Le poivre sauvage de Madagascar ne fait pas partie de la famille des piper nigrum, mais plutôt des des piper borbonense, caractérisée par des grains plus petits que le poivre classique.

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Annick L. publié le 10/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

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Poivre de Mada

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Benjamine B. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 12/02/2020

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cher mais excellent

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