Poivre sauvage noir de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage noir de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage rouge de Madagascar voatsiperifery
Poivre sauvage blanc de Madagascar voatsiperifery

Poivre sauvage de Madagascar

3,89 €

Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Ici vous pouvez acheter du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, poivre de Sambirano, tsiperifery.


Pour la petite histoire :

Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja).

Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même.

Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.

De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues.

Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes.

Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.

Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité (vert, noir et rouge), même s'il est majoritairement noir.

C'est, avec le poivre des côtes, un des produits emblématiques de l'île. Sur cette page, pour vous acheter du poivre sauvage noir, blanc ou rouge.


Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ?

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique.

Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée.

Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche.

Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre blanc, rouge et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chaque :

- Le poivre sauvage noir est la baie arrivée presque à maturité, c'est le plus puissant, mais il reste subtil à la fois. Au goût profond et intense, c'est le voatsipérifery dans toute sa splendeur.

- Le poivre sauvage rouge est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moins puissant que le noir, mais sa saveur est plus complexe et profonde, avec d'incroyable nuances. C'est un poivre juste exceptionnel !

- Le poivre sauvage blanc est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de son péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates, il est tout en finesse. Contrairement au noir et au rouge, il n'a pas de petite queue, c'est juste une petite graine toute ronde.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Belem (Brésil)

- le poivre de Kampot (Cambodge)

- le poivre de Kampot frais et salé

- le poivre long rouge

- le poivre de Penja (Cameroun)

- le poivre de Sarawak


Comment utiliser le poivre Voatsiperifery en cuisine ?

Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement : inratable !

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.

Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons.

Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons.

Il est exceptionnel sur un bon foie gras.

Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce.

Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel.

Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.


Quelles sont les propriétés de ce poivre pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre sauvage.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !


Ce n'est pas fini...

Acheter du poivre sauvage c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
EMMANUELLE D 14/09/2019

Voatsiperifery

Un poivre doux et qui rehaussera tous vos plats avec délicatesse.. .un très grand parfum

Note 
Mo B 29/08/2019

Mon préféré

... impossible de survivre sans mon poivre sauvage et celui-ci est top !

Note 
Ludovic H 21/08/2019

Parfait

Impeccable pour du pili pili

Note 
Christelle D 06/08/2019

Très bon

Très bon produit et bien relevé

Note 
Fanny H 25/07/2019

Super!

Produit parfaitement conforme à ce que j'attendais.

Note 
Luc P 08/07/2019

Un goût magnifique

Produit initialement ramené de vacance. Très heureux de pouvoir le retrouver sur l’ile aux épices. Très puissant en bouche et non piquant.

Note 
Matthieu B 03/07/2019

conforme à la demande

Emballage impeccable. Produit de qualité.

Note 
Joe M 09/06/2019

Poivre d'exception

Ce poivre à un goût assez fort et complexe. Je l'adore !

Note 
Jean Michel b 04/04/2019

le poivre parfait

j ai connu ce poivre par hasard et maintenant je ne plus prendre autre chose c est vraiment le top et concernant la commande c est vraiment très rapide

Note 
Sylvain B 27/03/2019

Poivre très aromatisé top

Je recommande ce poivre très rafraîchissant avec ces arômes agrumes

Note 
Regine D 21/03/2019

excellent

J'utilise le noir pour tout. Une saveur reconnaissable qui fait des heureux. C'est un poivre précieux.

Note 
Gilbert p 21/02/2019

A commander absolument!!!!

Laisser vous tenter car ce poivre donnera des saveurs à vos plats chauds ou à vos salades des saveurs exquises!!! N'hésitez pas vous allez être conquis!!!!

Note 
Philippe R 22/12/2018

Poivre exceptionnel

Excellent poivre, pas très fort et au gout subtile. Je l'utilise souvent sur de nombreux mets

Note 
Yves B 17/12/2018

Le roi des poivres!!!

Découvert il y a quelques années, surtout parce que son nom m'avait plu par son côté compliqué... Depuis c'est devenu mon poivre préféré. Subtil, parfumé, piquant mais pas trop. Unique en son genre. J'adore!!!

Note 
Anne R 16/12/2018

super poivre

un de nos poivres préféré, très fin, peu piquant et très parfumé. On l'apprécie tout particulièrement

Note 
Amelie l 11/12/2018

Mon favori !

J'utilise plusieurs poivres différents en cuisine pour varier les plaisirs. Le Voatsiperifery est sans doute de loin mon préféré. Son parfum est envoutant et il relève avec brio un simple plat de pâtes avec un filet d'une bonne huile d'olives. Un must !

Note 
Jérémie B 03/12/2018

Poivre noir

J’ai acheté le poivre noir et il est bon, goût spécial par rapport au poivre noir « basique », ça change c’est bien

Note 
Fabienne V 02/12/2018

Très bon produit

Très bon poivre. A utiliser après la cuisson.

Note 
Edwige F 16/11/2018

j'adore

ce poivre fait l'unanimité lorsque je le présente sur la table, je ne le fais jamais cuire et le rajoute en fin de cuisson. j'adore son parfum.

Note 
Eleonor k 27/10/2018

J'adore

Je cherchais un poivre à la saveur bien présente mais pas trop piquant. J'ai été bien conseillé. Je l'adore. Je le met au dessus de mes préparations sucrées ou salées, en fin de cuisson. Jusqu'ici mon poivre préféré.

Note 
Lydia C 07/10/2018

Excellent!

Très bon poivre pas très fort, au gout subtile qui parfume tout vos mets.Perso je le rajoute en fin de cuisson ou dans l'assiette, pour apprécier davantage les saveurs.

Note 
Christine D 05/07/2018

découverte

Découverte dans un restaurant de ma région où on nous l'a servi dans une coupelle avec une entrée de terrine de lapin. Hyper agréable ce côté piquant.

Note 
Djamila S 01/07/2018

Très bon...

à mettre sur les plats au moment de manger pour garder toute la saveur de ce poivre.

Note 
Yann c 25/05/2018

parfit

un poivre parfumé ... un vrai régal

Note 
H.c.rainer B 24/05/2018

Le meilleur poivre

J'espère on va éviter l’extinction ! Un poivre avec un goût exceptionnel, et en plus un bon cadeau pour la famille et les amis...

Note 
VALERIE C 13/05/2018

Délicieux A tester

A consommer sans modération même pour les personnes qui n'aiment pas forcément le poivre. Je m'en sers avec du magret de canard aux pêches. De plus les frais de livraison sont raisonnables et la livraison rapide.

Note 
Corinne D 30/03/2018

Excellent

Un poivre excellent, riche gustativement et pas trop fort et épicé en goût. Je ne suis habituellement pas très poivré mais celui là je l’adore!!

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
Lucien t 07/03/2018

compte rendus du produit poivre

rien a s produit d'une très bonne qualité un parfum extreme .très satisfaite

Note 
Nathalie R 05/03/2018

sublime

Ce poivre est tout simplement sublime. je viens de l'offrir à ma mère qui est également enchantée. Il parfume les plats tout en ayant un piquant modéré. j'adore.

Note 
Michel G 29/01/2018

Sublime !! à consommer sans modération

Bonjour Je conseille ce remarquable poivre sauvage rare et très cher sauf à l'Ile aux épices où il nous a été proposé à un prix très raisonnable. N'hésitez pas c'est un must de ce site vendeur qui mérite largement ses 5 étoiles +++++

Note 
Carine Eric v 28/01/2018

le plus authentique

lui il est super en toutes fin de cuisson ou juste avant de servir , perso j'ai un petit mortier en bois et j’écrase tous mes poivre ou baies au dernier moment.Il apporte un gout sauvage ,boisé, authentique, mon premier test a été sur une tartine de chèvre frais, quelques grains fraîchement écrasés, belle expérience. Ensuite à noël sur des noix de st jaques et un beurre noisette une tuerie !!! Je ne parlerai même pas du site de l’Île aux épices car je ne peux pas mettre plus de 5 étoiles, parfait !

Note 
Jean-Marc D 28/12/2017

poivre sauvage de Madagascar

The Best, que de sensations, c'est une divinité,,,,,,,il faut l'essayer pour pouvoir en parler, je n'ai pas trouver mieux , merci.

Note 
Claire M 15/12/2017

Poivre sauvage

Magnifique de parfum et de saveur

Note 
Mireille L 08/10/2017

Magnifique

J'adore ce poivre qui est doux mais avec un parfum exceptionnel et un gout inoubliable

Note 
France R 11/09/2017

Force et douceur dans un même grain

Poivre de caractère, saveur fine et chaleureuse. A essayer sur un fromage ou un gibier.

Note 
Karine M 02/08/2017

Excellent

J'en ai commandé plusieurs pour faire découvrir ce produit à mes proches : tous ont apprécié. Je conseille vivement, de quoi vous faire redécouvrir le poivre !

Note 
Nicolas M 09/05/2017

Unique

Une odeur et un goût uniques ! Beaucoup plus doux que les poivres habituels, il parfume agréablement tous les plats.

Note 
Nathalie R 12/04/2017

Trés parfumé

Ce poivre est une merveille. Il est très parfumé et peu piquant. Je l'emploie aussi bien moulu qu'entier dans des sauces où il est possible de la croquer sans s'enflammer la bouche.

Note 
Jean Francois B 06/04/2017

Quel parfum !

Et quel goût !!, avec en plus un accueil d'une gentillesse rare et une efficacité encore plus rare !! une adresse que je vais partager avec tous mes amis !!!!!!

Note 
Daniel g 01/03/2017

Poivre de Madagascar

produit conforme a mes attentes un bouquet de parfum en grains ,il me sert a recharger le Bar a poivre de la marque Peugeot au plaisir merci

Note 
Regine L 21/02/2017

Excellent

Ce poivre a un parfum extraordinaire tel quel et lorsqu'on le mouline. Il a une saveur délicieuse dont je ne pourrai plus me passer.

Note 
François-Xavier L 05/01/2017

Parfait

Grains de bonne qualité, pas de résiduts ou poussière de poivre. Poivre aux notes boisées camphrées, parfait sur viandes blanches, potages, soupes, et fromages !!!

Note 
Maryline Z 26/12/2016

A tester

Ce poivre a une saveur exceptionnelle ! je ne connaissais pas du tout. Je viens de l'utiliser dans un sorbet aux litchis, accompagnant un carpaccio de saumon. Toute la famille a adoré son parfum. Heureuse de l'avoir acheté, rien ne peut le remplacer !

Note 
Veronique B 26/12/2016

un parfum addictif

le parfum de ce poivre est littéralement addictif. On ressent un réel plaisir à le sentir. Il pourrait servir (si ce n'est déjà fait) dans de grands parfums. En bouche, on retrouve le parfum et une douce chaleur envahit la bouche dans brûler, sans dénaturer les mets (à conditions qu'on ait mis la dose exacte de poivre).

Note 
Lola B 23/12/2016

bonheur !

Un must have dans la cuisine ! Je suis bien contente d'avoir retrouver cet épice que j'avais trouvé sur un marché il y a longtemps !

Note 
Béatrice F 11/11/2016

miam

Découvert sur un marché, j'avais apprécié sa chaleur et son parfum mais en le commandant chez vous je l'ai redécouvert car il est 10 fois plus parfumé ! Un peu giroflé, c'est comme un poivre noir de qualité avec un parfum intense, j'adore.

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